2006-12-27 花雕雞 - 烹調大師 黃德忠
材料：
大雞腿1支 杏鮑菇3兩 薑1兩半 蛋白1個
調味料：
雞粉1小匙 麻油2大匙 味霖2大匙 花雕酒半瓶 醬油1大匙 太白粉1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將薑切片，杏鮑菇切條狀備用。
2. 再將雞腿洗淨後切成小塊，放入容器中，加入蛋白、
胡椒粉和太白粉拌勻後，放入油鍋中過油備用。
3. 我們將鍋子燒熱後倒入黑麻油，先爆香薑片，
再放入杏鮑菇、醬油、花雕酒、水、味霖和胡椒粉煮開後，
加入炸過的雞塊蓋鍋燜煮大約6-7分鐘，
即可盛入砂鍋中完成這一道花雕雞了！
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-29641.htm
Friday, December 29, 2006
蟹絲滑蛋+花雕雞+蒜子牛小排煲
12月27日的食譜
柯俊年-蟹絲滑蛋
材料：蟹肉棒5條 蔥2根 蛋6顆 太白粉1大匙 木耳80克
調味料： 干貝粉1大匙
做法：
1.將蟹肉棒壓成絲狀，蔥和木耳切絲備用
2.取一容器，放入蟹肉絲、蔥絲、木耳絲、蛋、干貝粉、太白粉和50cc的水，
一起混合拌勻備用
3.鍋內倒入2大匙油燒熱，再倒入拌好的蛋汁，炒到蛋汁快凝結時，即可起鍋完成
黃德忠-花雕雞
材料： 大雞腿1支 蛋白1個 杏鮑菇3兩 薑1兩半
調味料：雞粉1小匙 麻油2大匙 味霖2大匙 花雕酒半瓶 醬油1大匙 胡椒粉少許 太白粉1小匙
做法：
1.將薑切片，杏鮑菇切條狀備用
2.將雞腿洗淨後切成小塊，放入容器中加入蛋白、胡椒粉和太白粉拌勻後，放入油鍋過油備用
3.將鍋子燒熱後倒入黑麻油，爆香薑片，放入杏鮑菇、醬油、花雕酒、水、味霖和胡椒粉煮開後，加入炸過雞塊蓋鍋燜煮大約6-7分鐘，即可盛入砂鍋
何京寶-蒜子牛小排煲
材料： 無骨牛小排4片 蔥1根 薑2片 香菜少許 蒜20粒 草菇5朵
調味料：紹興酒少許 蠔油1小匙 胡椒粉1/4小匙 糖半小匙
做法：
1.將蔥切段，薑切片略拍備用
2.起一油鍋，放入去膜切去頭尾的蒜仁炸至金黃後，倒出瀝油備用
3.將牛小排切成小塊撒上少許太白粉
4.餘油中放入牛小排，用大火將兩面煎熟，取出瀝油備用
5.以鍋中餘油先爆香蔥和薑，加入蒜仁、紹興酒、水、草菇、蠔油、糖和胡椒粉拌炒均勻後，放入煎過的牛小排拌勻，起鍋盛入預先燒熱砂鍋中，放入香菜，再蓋上鍋蓋，淋上少許紹興酒即可
柯俊年-蟹絲滑蛋
材料：蟹肉棒5條 蔥2根 蛋6顆 太白粉1大匙 木耳80克
調味料： 干貝粉1大匙
做法：
1.將蟹肉棒壓成絲狀，蔥和木耳切絲備用
2.取一容器，放入蟹肉絲、蔥絲、木耳絲、蛋、干貝粉、太白粉和50cc的水，
一起混合拌勻備用
3.鍋內倒入2大匙油燒熱，再倒入拌好的蛋汁，炒到蛋汁快凝結時，即可起鍋完成
黃德忠-花雕雞
材料： 大雞腿1支 蛋白1個 杏鮑菇3兩 薑1兩半
調味料：雞粉1小匙 麻油2大匙 味霖2大匙 花雕酒半瓶 醬油1大匙 胡椒粉少許 太白粉1小匙
做法：
1.將薑切片，杏鮑菇切條狀備用
2.將雞腿洗淨後切成小塊，放入容器中加入蛋白、胡椒粉和太白粉拌勻後，放入油鍋過油備用
3.將鍋子燒熱後倒入黑麻油，爆香薑片，放入杏鮑菇、醬油、花雕酒、水、味霖和胡椒粉煮開後，加入炸過雞塊蓋鍋燜煮大約6-7分鐘，即可盛入砂鍋
何京寶-蒜子牛小排煲
材料： 無骨牛小排4片 蔥1根 薑2片 香菜少許 蒜20粒 草菇5朵
調味料：紹興酒少許 蠔油1小匙 胡椒粉1/4小匙 糖半小匙
做法：
1.將蔥切段，薑切片略拍備用
2.起一油鍋，放入去膜切去頭尾的蒜仁炸至金黃後，倒出瀝油備用
3.將牛小排切成小塊撒上少許太白粉
4.餘油中放入牛小排，用大火將兩面煎熟，取出瀝油備用
5.以鍋中餘油先爆香蔥和薑，加入蒜仁、紹興酒、水、草菇、蠔油、糖和胡椒粉拌炒均勻後，放入煎過的牛小排拌勻，起鍋盛入預先燒熱砂鍋中，放入香菜，再蓋上鍋蓋，淋上少許紹興酒即可
豆腐肉絲羹,八寶辣醬
12月29日的食譜
李梅仙-豆腐肉絲羹+八寶辣醬+炒雙花+豆干拌茼蒿
李梅仙-豆腐肉絲羹
材料：五花肉1塊(約4兩) 豆腐1塊 蛋1顆 泡軟小香菇5朵 蔥末2大匙 太白粉少許
調味料：鹽半小匙 醬油1小匙 麻油少許
做法：
1.將五花肉切絲，以太白粉水和醬油略醃一下；香菇切絲，蔥切段，蛋打散，豆腐切成小丁備用
2.鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇絲，再放入五花肉絲炒勻，倒入適量的水，
並且加入醬油和鹽調味，再放入豆腐丁煮滾後，淋入太白粉水芶芡，再打入蛋花，
起鍋盛碗撒上蔥末並且滴入麻油即可完成
李梅仙-八寶辣醬
材料：花生米半杯 肉丁半杯 茭白筍2支 蝦米2大匙 豆干2塊 小黃瓜1條
胡蘿蔔丁2大匙 香菇丁2大匙
調味料：甜麵醬1大匙 辣椒醬1小匙 醬油1小匙 糖半小匙 麻油1小匙
做法：
1.將小黃瓜、胡蘿蔔、豆干、茭白筍和香菇切丁，蝦米泡軟備用
2.鍋中倒入1大匙油，先炒香去皮花生米，再一一放入肉丁、蝦米、香菇丁、筍丁、
豆干丁、胡蘿蔔丁、適量的水、甜麵醬、辣椒醬、糖、紹興酒、小黃瓜丁、
醬油和麻油拌炒均勻即可完成
李梅仙-炒雙花
材料：白綠花椰菜各1棵 蔥1根 胡蘿蔔片10片 軟絲1尾
調味料：鹽半小匙
做法：
1.軟絲先刻直紋後以雙燕刀法切片，胡蘿蔔刻花後切片備用
2.煮滾一鍋水，加入少許鹽，將白綠花椰菜汆燙後，撈起備用；再將軟絲連同蔥段、
薑片和少許酒放入滾水中汆燙
3.鍋中燒熱1大匙油，放入燙過的花椰菜、胡蘿蔔片和蔥段拌炒一下後，再放入軟絲，
加入鹽、紹興酒和少許水調味後，淋入少許太白粉水芶薄芡拌炒均勻即可完成
李梅仙-豆干拌茼蒿
材料：五香豆干2塊 茼蒿菜1斤 紅辣椒2支
調味料：鹽1/3小匙 麻油1小匙 糖半小匙 白醋1小匙 醬油半小匙
做法：
1.滾水中加入少許鹽先放入茼蒿汆燙後，撈出瀝水切末後再擠乾水份；
豆干過水汆燙一下後片薄再切末備用
2.取一個大碗，放入豆干末、茼蒿菜末和紅辣椒末，並且加入鹽、醬油、白醋、
糖和麻油拌均勻即可完成
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9514570
李梅仙-豆腐肉絲羹+八寶辣醬+炒雙花+豆干拌茼蒿
李梅仙-豆腐肉絲羹
材料：五花肉1塊(約4兩) 豆腐1塊 蛋1顆 泡軟小香菇5朵 蔥末2大匙 太白粉少許
調味料：鹽半小匙 醬油1小匙 麻油少許
做法：
1.將五花肉切絲，以太白粉水和醬油略醃一下；香菇切絲，蔥切段，蛋打散，豆腐切成小丁備用
2.鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇絲，再放入五花肉絲炒勻，倒入適量的水，
並且加入醬油和鹽調味，再放入豆腐丁煮滾後，淋入太白粉水芶芡，再打入蛋花，
起鍋盛碗撒上蔥末並且滴入麻油即可完成
李梅仙-八寶辣醬
材料：花生米半杯 肉丁半杯 茭白筍2支 蝦米2大匙 豆干2塊 小黃瓜1條
胡蘿蔔丁2大匙 香菇丁2大匙
調味料：甜麵醬1大匙 辣椒醬1小匙 醬油1小匙 糖半小匙 麻油1小匙
做法：
1.將小黃瓜、胡蘿蔔、豆干、茭白筍和香菇切丁，蝦米泡軟備用
2.鍋中倒入1大匙油，先炒香去皮花生米，再一一放入肉丁、蝦米、香菇丁、筍丁、
豆干丁、胡蘿蔔丁、適量的水、甜麵醬、辣椒醬、糖、紹興酒、小黃瓜丁、
醬油和麻油拌炒均勻即可完成
李梅仙-炒雙花
材料：白綠花椰菜各1棵 蔥1根 胡蘿蔔片10片 軟絲1尾
調味料：鹽半小匙
做法：
1.軟絲先刻直紋後以雙燕刀法切片，胡蘿蔔刻花後切片備用
2.煮滾一鍋水，加入少許鹽，將白綠花椰菜汆燙後，撈起備用；再將軟絲連同蔥段、
薑片和少許酒放入滾水中汆燙
3.鍋中燒熱1大匙油，放入燙過的花椰菜、胡蘿蔔片和蔥段拌炒一下後，再放入軟絲，
加入鹽、紹興酒和少許水調味後，淋入少許太白粉水芶薄芡拌炒均勻即可完成
李梅仙-豆干拌茼蒿
材料：五香豆干2塊 茼蒿菜1斤 紅辣椒2支
調味料：鹽1/3小匙 麻油1小匙 糖半小匙 白醋1小匙 醬油半小匙
做法：
1.滾水中加入少許鹽先放入茼蒿汆燙後，撈出瀝水切末後再擠乾水份；
豆干過水汆燙一下後片薄再切末備用
2.取一個大碗，放入豆干末、茼蒿菜末和紅辣椒末，並且加入鹽、醬油、白醋、
糖和麻油拌均勻即可完成
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花雕雞 - 黃德忠
2006-12-27 花雕雞 - 烹調大師 黃德忠
材料：
大雞腿1支 杏鮑菇3兩 薑1兩半 蛋白1個
調味料：
雞粉1小匙 麻油2大匙 味霖2大匙 花雕酒半瓶 醬油1大匙 太白粉1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將薑切片，杏鮑菇切條狀備用。
2. 再將雞腿洗淨後切成小塊，放入容器中，加入蛋白、
胡椒粉和太白粉拌勻後，放入油鍋中過油備用。
3. 我們將鍋子燒熱後倒入黑麻油，先爆香薑片，
再放入杏鮑菇、醬油、花雕酒、水、味霖和胡椒粉煮開後，
加入炸過的雞塊蓋鍋燜煮大約6-7分鐘，
即可盛入砂鍋中完成這一道花雕雞了！
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-29641.htm
材料：
大雞腿1支 杏鮑菇3兩 薑1兩半 蛋白1個
調味料：
雞粉1小匙 麻油2大匙 味霖2大匙 花雕酒半瓶 醬油1大匙 太白粉1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 先將薑切片，杏鮑菇切條狀備用。
2. 再將雞腿洗淨後切成小塊，放入容器中，加入蛋白、
胡椒粉和太白粉拌勻後，放入油鍋中過油備用。
3. 我們將鍋子燒熱後倒入黑麻油，先爆香薑片，
再放入杏鮑菇、醬油、花雕酒、水、味霖和胡椒粉煮開後，
加入炸過的雞塊蓋鍋燜煮大約6-7分鐘，
即可盛入砂鍋中完成這一道花雕雞了！
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2006-12-26 砂鍋焗蟹餅
2006-12-26 砂鍋焗蟹餅- 烹調大師 何京寶
材料： 紅蟳1隻 三層肉300克 薄荷葉5克 九層塔5克 紅蔥頭20克 蛋2個
調味料：糖1/4小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許
做法：
1.先將紅蔥頭切片，薄荷葉和九層塔略切後放入一容器中，打入蛋，
加入鹽和胡椒粉調味打散，再加入一個蛋量的水攪勻備用。
2.接著將三層肉切絲，紅蟳切塊後洗淨備用。
3.砂鍋中燒熱少許油，先放入肉絲煸炒，再加入紅蔥頭炒香，
放入紅蟳塊炒到半熟後，倒入蛋汁拌炒稍微定型後，蓋上鍋蓋焗約2分鐘，
再翻面蓋鍋焗約2分鐘備用。
4.同時我們將預先燒熱的砂鍋，淋入少許油，放入另一半薄荷葉和九層塔，
再盛入焗好的蟹餅就完成這一道砂鍋焗蟹餅了。
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-29625.htm
材料： 紅蟳1隻 三層肉300克 薄荷葉5克 九層塔5克 紅蔥頭20克 蛋2個
調味料：糖1/4小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許
做法：
1.先將紅蔥頭切片，薄荷葉和九層塔略切後放入一容器中，打入蛋，
加入鹽和胡椒粉調味打散，再加入一個蛋量的水攪勻備用。
2.接著將三層肉切絲，紅蟳切塊後洗淨備用。
3.砂鍋中燒熱少許油，先放入肉絲煸炒，再加入紅蔥頭炒香，
放入紅蟳塊炒到半熟後，倒入蛋汁拌炒稍微定型後，蓋上鍋蓋焗約2分鐘，
再翻面蓋鍋焗約2分鐘備用。
4.同時我們將預先燒熱的砂鍋，淋入少許油，放入另一半薄荷葉和九層塔，
再盛入焗好的蟹餅就完成這一道砂鍋焗蟹餅了。
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-29625.htm
Thursday, December 28, 2006
雪花炸蛋+竹筒梅干軟骨排+砂鍋焗蟹餅
12月26日的食譜
柯俊年---雪花炸蛋
材料：白蘿蔔半條 蔥2根 蛋8顆
調味料：柴魚醬油半杯 味霖3大匙 酒3大匙
做法：
1.先將蔥切蔥花，再用磨板將白蘿蔔磨成泥狀備用
2.將油鍋燒熱至150度後，把雞蛋一顆一顆分次地打入鍋中，等炸到浮起後輕挾翻面炸至表面略微金黃後起鍋盛盤
3.將鍋中餘油倒出，加入柴魚醬油、酒和味霖後，加入蘿蔔泥略煮2分鐘，再開大火加入蔥花拌煮均勻，淋在炸蛋上，即可完成
黃德忠---竹筒梅干軟骨排
材料：軟骨排1斤 梅干菜4兩 蔥2支 紅辣椒1根 蒜末2大匙 薑2片
調味料：味霖2大匙 雞粉1小匙 香油1大匙 胡椒粉少許 酒2大匙 醬油2大匙
做法：
1.將蔥和紅辣椒切末備用
2.以麻油和沙拉油爆香蔥末、薑末和辣椒末，加入蒜末、酒、梅干菜、胡椒粉、醬油和味霖調味拌炒，起鍋放入容器中，加軟骨排攪拌均勻後，填入竹筒內，放入蒸鍋蒸約1小時即可
何京寶---砂鍋焗蟹餅
材料：紅蟳1隻 薄荷葉5克 九層塔5克 三層肉300克 紅蔥頭20克 蛋2個
調味料：糖1/4小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許
做法：
1.先將紅蔥頭切片，薄荷葉和九層塔略切後放入容器中，打入蛋，加入鹽和胡椒粉調味打散，加入一個蛋量的水攪勻備用
2.三層肉切絲，紅蟳切塊後洗淨備用
3.砂鍋中燒熱少許油先放入肉絲煸炒，再加入紅蔥頭炒香，放入紅蟳炒到半熟，倒入蛋汁拌炒稍微定型後，蓋上鍋蓋焗約２分鐘，翻面蓋鍋再焗約２分鐘備用
4.將預先燒熱的砂鍋淋入少許油，放入另一半薄荷葉和九層塔，盛入焗好的蟹餅即可
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9482464
柯俊年---雪花炸蛋
材料：白蘿蔔半條 蔥2根 蛋8顆
調味料：柴魚醬油半杯 味霖3大匙 酒3大匙
做法：
1.先將蔥切蔥花，再用磨板將白蘿蔔磨成泥狀備用
2.將油鍋燒熱至150度後，把雞蛋一顆一顆分次地打入鍋中，等炸到浮起後輕挾翻面炸至表面略微金黃後起鍋盛盤
3.將鍋中餘油倒出，加入柴魚醬油、酒和味霖後，加入蘿蔔泥略煮2分鐘，再開大火加入蔥花拌煮均勻，淋在炸蛋上，即可完成
黃德忠---竹筒梅干軟骨排
材料：軟骨排1斤 梅干菜4兩 蔥2支 紅辣椒1根 蒜末2大匙 薑2片
調味料：味霖2大匙 雞粉1小匙 香油1大匙 胡椒粉少許 酒2大匙 醬油2大匙
做法：
1.將蔥和紅辣椒切末備用
2.以麻油和沙拉油爆香蔥末、薑末和辣椒末，加入蒜末、酒、梅干菜、胡椒粉、醬油和味霖調味拌炒，起鍋放入容器中，加軟骨排攪拌均勻後，填入竹筒內，放入蒸鍋蒸約1小時即可
何京寶---砂鍋焗蟹餅
材料：紅蟳1隻 薄荷葉5克 九層塔5克 三層肉300克 紅蔥頭20克 蛋2個
調味料：糖1/4小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許
做法：
1.先將紅蔥頭切片，薄荷葉和九層塔略切後放入容器中，打入蛋，加入鹽和胡椒粉調味打散，加入一個蛋量的水攪勻備用
2.三層肉切絲，紅蟳切塊後洗淨備用
3.砂鍋中燒熱少許油先放入肉絲煸炒，再加入紅蔥頭炒香，放入紅蟳炒到半熟，倒入蛋汁拌炒稍微定型後，蓋上鍋蓋焗約２分鐘，翻面蓋鍋再焗約２分鐘備用
4.將預先燒熱的砂鍋淋入少許油，放入另一半薄荷葉和九層塔，盛入焗好的蟹餅即可
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香菜蘿蔔蛋+波霸奶奶鍋+栗子雞煲
12月28日的食譜
柯俊年-香菜蘿蔔蛋
材料：蘿蔔乾150克 香菜30克 蛋6顆
調味料：干貝粉1大匙 鮮味露1小匙
做法：
1.將蘿蔔乾先漂洗過後，再擠乾水份並切碎，香菜切碎備用
2.取一容器，打入雞蛋，並加入蘿蔔乾、香菜，和干貝粉，一起混合拌勻備用
3.鍋內倒入2大匙油，將拌好的蛋汁倒入，再將兩面煎熟，即可完成
黃德忠-波霸奶奶鍋
材料：青木瓜半斤 山藥3兩 枸杞少許 雞腰子6粒 排骨半斤 花生2兩
調味料：鮮奶半瓶 椰奶半罐 酒2大匙 雞粉1大匙
做法：
1.去皮的青木瓜切成小塊放入滾水鍋中，再將山藥削去外皮，切小塊後，也放入鍋中汆燙撈出瀝水，再盛入砂鍋中備用
2.將排骨汆燙後放入砂鍋，再將雞腰子汆燙後也放入砂鍋，加入土豆和枸杞，並以椰奶、鮮奶、雞粉和酒調味後，覆上保鮮膜以大火蒸約1小時即可
何京寶-栗子雞煲
材料： 仿土雞腿1支 蔥1根 香菇4朵 栗子150克 蒜頭2粒 薑2片
調味料：酒少許 糖1小匙 蠔油2小匙
做法：
1.將蒜切片，薑略拍切小粒，香菇切塊備用
2.再將雞腿切成小塊備用
3.鍋中熱油，先爆香薑和蒜頭，放入雞腿塊煸炒，加入酒、500cc的水、栗子、香菇、蠔油和糖炒勻煮滾，燜20分鐘，起鍋盛入預熱的砂鍋，蓋上蓋子灑上紹興酒即可
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9503192
柯俊年-香菜蘿蔔蛋
材料：蘿蔔乾150克 香菜30克 蛋6顆
調味料：干貝粉1大匙 鮮味露1小匙
做法：
1.將蘿蔔乾先漂洗過後，再擠乾水份並切碎，香菜切碎備用
2.取一容器，打入雞蛋，並加入蘿蔔乾、香菜，和干貝粉，一起混合拌勻備用
3.鍋內倒入2大匙油，將拌好的蛋汁倒入，再將兩面煎熟，即可完成
黃德忠-波霸奶奶鍋
材料：青木瓜半斤 山藥3兩 枸杞少許 雞腰子6粒 排骨半斤 花生2兩
調味料：鮮奶半瓶 椰奶半罐 酒2大匙 雞粉1大匙
做法：
1.去皮的青木瓜切成小塊放入滾水鍋中，再將山藥削去外皮，切小塊後，也放入鍋中汆燙撈出瀝水，再盛入砂鍋中備用
2.將排骨汆燙後放入砂鍋，再將雞腰子汆燙後也放入砂鍋，加入土豆和枸杞，並以椰奶、鮮奶、雞粉和酒調味後，覆上保鮮膜以大火蒸約1小時即可
何京寶-栗子雞煲
材料： 仿土雞腿1支 蔥1根 香菇4朵 栗子150克 蒜頭2粒 薑2片
調味料：酒少許 糖1小匙 蠔油2小匙
做法：
1.將蒜切片，薑略拍切小粒，香菇切塊備用
2.再將雞腿切成小塊備用
3.鍋中熱油，先爆香薑和蒜頭，放入雞腿塊煸炒，加入酒、500cc的水、栗子、香菇、蠔油和糖炒勻煮滾，燜20分鐘，起鍋盛入預熱的砂鍋，蓋上蓋子灑上紹興酒即可
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栗子雞煲 - 何京寶
2006-12-28 栗子雞煲 - 烹調大師 何京寶
材料：
仿土雞腿1支 蔥1根 香菇4朵 薑2片 栗子150克 蒜頭2粒
調味料：
酒少許 糖1小匙 蠔油2小匙
做法：
1. 先將蒜切片，薑略拍後切小粒，香菇切塊備用。
2. 再將雞腿切成小塊備用。
3. 鍋中燒熱少許油，先爆香薑和蒜頭，再放入雞腿塊煸炒後，
加入酒、500cc的水、栗子、香菇、蠔油和糖拌炒均勻煮滾後燜約20分鐘，
再起鍋盛入預先燒熱的砂鍋中，蓋上蓋子，並在砂鍋蓋上灑上紹興酒，
就完成這一道栗子雞煲了！
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-29644.htm
材料：
仿土雞腿1支 蔥1根 香菇4朵 薑2片 栗子150克 蒜頭2粒
調味料：
酒少許 糖1小匙 蠔油2小匙
做法：
1. 先將蒜切片，薑略拍後切小粒，香菇切塊備用。
2. 再將雞腿切成小塊備用。
3. 鍋中燒熱少許油，先爆香薑和蒜頭，再放入雞腿塊煸炒後，
加入酒、500cc的水、栗子、香菇、蠔油和糖拌炒均勻煮滾後燜約20分鐘，
再起鍋盛入預先燒熱的砂鍋中，蓋上蓋子，並在砂鍋蓋上灑上紹興酒，
就完成這一道栗子雞煲了！
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冰冰好料理 - 12/28(四)
12/28(四) 料理大對決-如何做出花生軟綿 、 肉質 Q 嫩花生豬腳
12/28(四) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出花生軟綿 、 肉質 Q 嫩花生豬腳
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 阿彰師
菜名：花生滷豬腳
(讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
材料及作法
主材料：
豬腳圈 1000g、生花生300g
滷料：
八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
調味料：
蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、20度料理米酒4大匙、水5碗
作法：
1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳表面呈現金黃黑色後撈出。
*將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。
2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包放進去煮滾。
*滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，即完成此道料理。
小天景豐樓－邱志義總經理
花生燉豬腳
(讓花生軟綿的秘訣 - 花生先泡水 3 小時 )
(讓豬腳肉質 Q嫩的方法─蒸時控制法 )
主材料：
豬後腳、花生、青木瓜、紅棗、蓮子、薏仁、椰漿
調味料：鹽、米酒、蔥、薑
作法：
1.豬後腳剁適當大小洗淨。
2.青木瓜去皮去籽，用滾刀塊切好備用。
*青木瓜含木瓜酵素，能分解肉的蛋白質，縮短蒸的時間。
3.將花生、紅棗洗淨，花生用水川燙後備用。
*花生先泡過3小時讓水充分進入花生中,煮的時候就會比容易軟綿
4.將蓮子、薏仁洗淨泡水 2-4個小時備用。
5.豬腳用冷水加入蔥、薑、米酒一起川燙，再將上述備用食材一同放入鍋中，進蒸籠裡大火蒸 2個小時。
*用冷水川燙豬腳可讓豬腳內部雜質能被逼出來，也能去除血水。
6.待食材蒸好熟透之後再進行調味，並加入椰漿 (可視個人喜好加入)。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33843
http://blog.yam.com/cathereine/article/7266964
12/28(四) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出花生軟綿 、 肉質 Q 嫩花生豬腳
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 阿彰師
菜名：花生滷豬腳
(讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
材料及作法
主材料：
豬腳圈 1000g、生花生300g
滷料：
八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
調味料：
蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、20度料理米酒4大匙、水5碗
作法：
1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳表面呈現金黃黑色後撈出。
*將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。
2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包放進去煮滾。
*滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，即完成此道料理。
小天景豐樓－邱志義總經理
花生燉豬腳
(讓花生軟綿的秘訣 - 花生先泡水 3 小時 )
(讓豬腳肉質 Q嫩的方法─蒸時控制法 )
主材料：
豬後腳、花生、青木瓜、紅棗、蓮子、薏仁、椰漿
調味料：鹽、米酒、蔥、薑
作法：
1.豬後腳剁適當大小洗淨。
2.青木瓜去皮去籽，用滾刀塊切好備用。
*青木瓜含木瓜酵素，能分解肉的蛋白質，縮短蒸的時間。
3.將花生、紅棗洗淨，花生用水川燙後備用。
*花生先泡過3小時讓水充分進入花生中,煮的時候就會比容易軟綿
4.將蓮子、薏仁洗淨泡水 2-4個小時備用。
5.豬腳用冷水加入蔥、薑、米酒一起川燙，再將上述備用食材一同放入鍋中，進蒸籠裡大火蒸 2個小時。
*用冷水川燙豬腳可讓豬腳內部雜質能被逼出來，也能去除血水。
6.待食材蒸好熟透之後再進行調味，並加入椰漿 (可視個人喜好加入)。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33843
http://blog.yam.com/cathereine/article/7266964
Wednesday, December 27, 2006
冰冰好料理 - 12/27(三)
12/27(三) 料理大對決-麻婆豆腐
12/27(三) 料理大對決
料理對決主題： 麻婆豆腐
老饕評審團：胡天蘭 費奇 張和錦
來賓 新天地餐廳 行政主廚 -吳文志師傅
菜名：麻婆豆腐細麵
( 豆腐不碎裂的方法 – 泡鹽水 )
( 嗆辣十足的方法 –加入花椒粉和辣椒粉加強嗆辣感 ， 並利用 豆豉 強調甘甜味 )
材料及作法
材料： 板豆腐 1塊 、 牛絞肉 70克 、 豬絞肉 30克 、 義大利細麵 1/4包
調味料： 辣椒粉 1匙 、 辣豆瓣醬 1匙 、 豆豉 20克
醬油 1匙 、 米酒 1匙 、 蒜苗 1支 、 花椒粉少許 、 太白粉少許 、 雞高湯 200cc
作法：
1. 豆腐利用鹽水泡過，切成 0.5公分小丁狀，入沸水煮30秒，撈起瀝乾備用。
*豆腐利用鹽水泡過會更緊實料理時不易碎裂
2.將蒜白的部份切小丁，備一熱鍋放少許油，將蒜白炒香後加入牛絞肉和豬絞肉，炒至水氣近乾，放入辣椒粉、辣豆瓣醬、豆豉，炒香後加入豆腐、醬油、米酒後加入高湯，改用小火燒至豆腐入味，在放入青蒜苗（綠色部份），用太白粉勾芡，撒花椒粉即可。
* 利用辣椒粉 、 花椒粉帶出麻婆豆腐嗆辣感並利用 豆豉加強甘甜
3.將麵放入步驟 k 中煮約 30秒起鍋即可。
*利用麵線使麻婆豆腐有不同的料理呈現
逸鄉園美食餐廳 行政主廚 - 游朝雄師傅
麻婆豆腐燴飯
(豆腐不碎裂的方法–豆腐油炸)
(嗆辣十足的方法–利用中藥提煉過的花椒油)
材料：
有機豆腐兩塊 、雞胸肉 100克、青豆仁50克、蒜茸少許、紅辣椒一條、蔥一條
調味料 :
辣豆瓣醬一匙 、番茄醬 1匙 、雞粉少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許、花椒油少許 、水一碗
作法：
1.豆腐切小丁狀 ，入油鍋微炸
*豆腐經過油炸之後 ， 外表微乾內部嫩滑不易碎裂
2.雞胸肉剁成小粒備用。
3.青豆仁燙熟，蒜頭切末，辣椒切末，蔥切成蔥花狀。
4.利用少許的花椒油炒熟雞胸肉 ，下蒜茸，辣椒末一起翻炒，加豆瓣醬 、番茄醬、糖、水、再下豆腐 ，煮入味後，加入少許太百粉芶芡 。
* 利用中藥提煉的花椒油帶出麻婆豆腐嗆辣的滋味
5.利用蛋來炒飯之後在淋上麻婆豆腐成為麻婆豆腐燴飯
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33821
http://blog.yam.com/cathereine/article/7248572
12/27(三) 料理大對決
料理對決主題： 麻婆豆腐
老饕評審團：胡天蘭 費奇 張和錦
來賓 新天地餐廳 行政主廚 -吳文志師傅
菜名：麻婆豆腐細麵
( 豆腐不碎裂的方法 – 泡鹽水 )
( 嗆辣十足的方法 –加入花椒粉和辣椒粉加強嗆辣感 ， 並利用 豆豉 強調甘甜味 )
材料及作法
材料： 板豆腐 1塊 、 牛絞肉 70克 、 豬絞肉 30克 、 義大利細麵 1/4包
調味料： 辣椒粉 1匙 、 辣豆瓣醬 1匙 、 豆豉 20克
醬油 1匙 、 米酒 1匙 、 蒜苗 1支 、 花椒粉少許 、 太白粉少許 、 雞高湯 200cc
作法：
1. 豆腐利用鹽水泡過，切成 0.5公分小丁狀，入沸水煮30秒，撈起瀝乾備用。
*豆腐利用鹽水泡過會更緊實料理時不易碎裂
2.將蒜白的部份切小丁，備一熱鍋放少許油，將蒜白炒香後加入牛絞肉和豬絞肉，炒至水氣近乾，放入辣椒粉、辣豆瓣醬、豆豉，炒香後加入豆腐、醬油、米酒後加入高湯，改用小火燒至豆腐入味，在放入青蒜苗（綠色部份），用太白粉勾芡，撒花椒粉即可。
* 利用辣椒粉 、 花椒粉帶出麻婆豆腐嗆辣感並利用 豆豉加強甘甜
3.將麵放入步驟 k 中煮約 30秒起鍋即可。
*利用麵線使麻婆豆腐有不同的料理呈現
逸鄉園美食餐廳 行政主廚 - 游朝雄師傅
麻婆豆腐燴飯
(豆腐不碎裂的方法–豆腐油炸)
(嗆辣十足的方法–利用中藥提煉過的花椒油)
材料：
有機豆腐兩塊 、雞胸肉 100克、青豆仁50克、蒜茸少許、紅辣椒一條、蔥一條
調味料 :
辣豆瓣醬一匙 、番茄醬 1匙 、雞粉少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許、花椒油少許 、水一碗
作法：
1.豆腐切小丁狀 ，入油鍋微炸
*豆腐經過油炸之後 ， 外表微乾內部嫩滑不易碎裂
2.雞胸肉剁成小粒備用。
3.青豆仁燙熟，蒜頭切末，辣椒切末，蔥切成蔥花狀。
4.利用少許的花椒油炒熟雞胸肉 ，下蒜茸，辣椒末一起翻炒，加豆瓣醬 、番茄醬、糖、水、再下豆腐 ，煮入味後，加入少許太百粉芶芡 。
* 利用中藥提煉的花椒油帶出麻婆豆腐嗆辣的滋味
5.利用蛋來炒飯之後在淋上麻婆豆腐成為麻婆豆腐燴飯
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冰冰好料理 - 12/26(二)
12/26(二) 料理大對決- 如何做出蛤蜊鮮美 、絲瓜不變黑的蛤蜊絲
12/26(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出蛤蜊鮮美 、絲瓜不變黑的蛤蜊絲瓜
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 林美慧老師
菜名：蛤蜊絲瓜麵線
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用沙拉油吐沙 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨)
材料及作法
材料： 絲瓜一條、蛤蜊半斤、蔥兩隻、薑四片、手工麵線半把
調味料： 鹽 、胡椒粉各少許、香油
作法：
1.蛤蜊入溫水、加入少許鹽吐沙，這時如再加上一點沙拉油就可以讓蛤蜊缺氧，吐沙更乾淨 。
*蛤蜊在挑選的時候就很重要 ， 另外吐沙乾淨才 可以使蛤肉更鮮美 ， 利用沙拉油就可以加快吐沙的速度
2.絲瓜去皮 ，對剖兩半，而且 蒂頭的臍要切除乾淨 ，再切一公分厚片 。
* 絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨 ，就可以使絲瓜不變黑
3.蔥切小寸段。
4.麵線入滾水中煮熟 ，撈出瀝乾，拌些香油，以筷子捲成小捲，排入盤中備用 。
5.起油鍋加兩匙油 ，薑片蔥白爆響香，再入絲瓜拌炒片刻，加入蛤蜊，及水兩杯，悶煮至絲瓜軟熟，蛤蜊開口，加入調味料拌勻.起鍋前灑入蔥絲.淋在麵線上
張麗蓉老師
三鮮扒絲瓜
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用米酒清蒸 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜過油)
材料： 絲瓜一條、蛤蜊 300g、白蝦仁八隻、蟹腿200g
調味料： 米酒 1小匙、鹽巴1小匙、白胡椒1小匙、、蔥段一大匙、薑1大匙、蒜末一大匙、太白粉水少許
作法：
1.蛤蜊泡酒五分鐘再清蒸五分鐘，讓殼與肉分離。
*利用米酒來泡蛤蜊不僅可以讓蛤肉更鮮美，也可以讓蛤蜊精華的干貝部分脫落下來
2.蝦仁、蟹腿川燙備用。
3.絲瓜切段去除中間籽的部份，過油之後再用蔥薑蒜來清炒。
*利用大火油炸將絲瓜的精華迅速封住，就可以使絲瓜不變黑
4.起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入蛤蜊肉、蝦仁、蟹腿和高湯調味，調上太白粉水，起鍋淋在絲瓜上。
http://blog.yam.com/cathereine/article/7234310
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33792&sid=7c440c4ebfc80852908508a550451e35
12/26(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出蛤蜊鮮美 、絲瓜不變黑的蛤蜊絲瓜
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 林美慧老師
菜名：蛤蜊絲瓜麵線
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用沙拉油吐沙 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨)
材料及作法
材料： 絲瓜一條、蛤蜊半斤、蔥兩隻、薑四片、手工麵線半把
調味料： 鹽 、胡椒粉各少許、香油
作法：
1.蛤蜊入溫水、加入少許鹽吐沙，這時如再加上一點沙拉油就可以讓蛤蜊缺氧，吐沙更乾淨 。
*蛤蜊在挑選的時候就很重要 ， 另外吐沙乾淨才 可以使蛤肉更鮮美 ， 利用沙拉油就可以加快吐沙的速度
2.絲瓜去皮 ，對剖兩半，而且 蒂頭的臍要切除乾淨 ，再切一公分厚片 。
* 絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨 ，就可以使絲瓜不變黑
3.蔥切小寸段。
4.麵線入滾水中煮熟 ，撈出瀝乾，拌些香油，以筷子捲成小捲，排入盤中備用 。
5.起油鍋加兩匙油 ，薑片蔥白爆響香，再入絲瓜拌炒片刻，加入蛤蜊，及水兩杯，悶煮至絲瓜軟熟，蛤蜊開口，加入調味料拌勻.起鍋前灑入蔥絲.淋在麵線上
張麗蓉老師
三鮮扒絲瓜
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用米酒清蒸 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜過油)
材料： 絲瓜一條、蛤蜊 300g、白蝦仁八隻、蟹腿200g
調味料： 米酒 1小匙、鹽巴1小匙、白胡椒1小匙、、蔥段一大匙、薑1大匙、蒜末一大匙、太白粉水少許
作法：
1.蛤蜊泡酒五分鐘再清蒸五分鐘，讓殼與肉分離。
*利用米酒來泡蛤蜊不僅可以讓蛤肉更鮮美，也可以讓蛤蜊精華的干貝部分脫落下來
2.蝦仁、蟹腿川燙備用。
3.絲瓜切段去除中間籽的部份，過油之後再用蔥薑蒜來清炒。
*利用大火油炸將絲瓜的精華迅速封住，就可以使絲瓜不變黑
4.起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入蛤蜊肉、蝦仁、蟹腿和高湯調味，調上太白粉水，起鍋淋在絲瓜上。
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Tuesday, December 26, 2006
料理美食王 12月1日
12月1日的食譜
程安琪---銀杯黑胡椒牛排
材料：肋眼牛排300克 大蒜6粒 茼蒿菜150克 牛油1小塊
調味料：醬油1大匙半 糖半小匙 鹽少許 粗粒黑胡椒少許 黑胡椒粉1/4小匙
做法：
1.將鋁箔紙折成圓形桶狀的盒子備用
2.茼蒿菜摘好後，先用熱水澆淋一下後瀝乾，再放入鋁箔盒中備用
3.牛排撒上鹽和黑胡椒粉後醃放一下，再放入熱鍋中以大火兩面各煎約1分鐘封血後，起鍋先切成條狀備用
4.將醬油、糖和1/4杯的水調成醬汁備用
5.接著利用鍋中的餘油，將大蒜片放入煎黃後先盛出，放回牛肉條煎至5分熟後取出切塊放在茼蒿菜上，再將蒜片倒回鍋中，淋入醬汁調勻後熄火淋在牛肉上，並放上牛油，再撒上粗粒黑胡椒，移入預熱至250度的烤箱中，用大火烤5分鐘，等香味飄出即可取出完成
程安琪---肉末蒸雞蛋菜
材料：絞肉2兩 蛋4顆 胡蘿蔔半條 蔥2支
調味料：鹽半小匙 醬油半大匙
做法：
1.將胡蘿蔔切末，蔥切花備用
2.取一個容器，放入蛋和鹽打散後，先加入醬油和絞肉攪拌均勻，再加入蔥花和蛋1.5倍量的水攪勻後，移入電鍋中蒸大約20分鐘，待滾沸開始冒出水蒸氣時，將鍋蓋略留小縫，等蒸蛋完全凝固後即可取出完成
程安琪---素炒豆包
材料：炸豆包3片 香菇5朵 竹筍2支 胡蘿蔔半支 芹菜2支 榨菜1小塊
調味料：鹽1/3小匙 胡椒粉少許 麻油少許
做法：
1.將竹筍切成粗條，香菇泡軟後切絲，芹菜摘好後切段，榨菜切絲後用水漂洗去掉一些鹹味備用
2.炸豆包放入乾鍋中將兩面煎至金黃酥脆後，起鍋順紋切成寬條備用
3.鍋中再燒熱1大匙油，先炒香香菇絲、筍條和胡蘿蔔後，加入醬油和半杯水，再燜煮5分鐘，然後放入芹菜、榨菜和豆包用大火拌炒均勻，再加入少許水和鹽調味翻炒入味，起鍋前滴入麻油即可完成
程安琪---蘿蔔絲鮮魚湯
材料：白蘿蔔400克 薑2片 蔥2支 蛤蜊300克 香菜少許 鮮魚1尾
調味料：紹興酒1大匙 鹽適量 胡椒粉適量
做法：
1.將蛤蜊放入薄鹽水中浸泡1-2小時吐沙，魚清洗乾淨，白蘿蔔切細條，蔥切長段，香菜切末備用
2.鍋中燒熱2大匙油，放入魚並加入蔥段和薑片略煎一下後，翻面淋入紹興酒和6杯水滾煮，等煮開後改中火繼續煮約5分鐘，取出蔥薑，然後加入白蘿蔔絲蓋鍋以小火煮軟，再加入蛤蜊大火煮到全部開口後，加入鹽和胡椒粉調味，然後起鍋盛入碗中，再撒入香菜末即可完成
廚師小叮嚀：
將絞肉放入塑膠袋中拍打舖平，摺疊成數層放入冰箱冷凍，烹飪前再依量取用。不僅方便收藏，更可以減少解凍的時間喲！
程安琪---銀杯黑胡椒牛排
材料：肋眼牛排300克 大蒜6粒 茼蒿菜150克 牛油1小塊
調味料：醬油1大匙半 糖半小匙 鹽少許 粗粒黑胡椒少許 黑胡椒粉1/4小匙
做法：
1.將鋁箔紙折成圓形桶狀的盒子備用
2.茼蒿菜摘好後，先用熱水澆淋一下後瀝乾，再放入鋁箔盒中備用
3.牛排撒上鹽和黑胡椒粉後醃放一下，再放入熱鍋中以大火兩面各煎約1分鐘封血後，起鍋先切成條狀備用
4.將醬油、糖和1/4杯的水調成醬汁備用
5.接著利用鍋中的餘油，將大蒜片放入煎黃後先盛出，放回牛肉條煎至5分熟後取出切塊放在茼蒿菜上，再將蒜片倒回鍋中，淋入醬汁調勻後熄火淋在牛肉上，並放上牛油，再撒上粗粒黑胡椒，移入預熱至250度的烤箱中，用大火烤5分鐘，等香味飄出即可取出完成
程安琪---肉末蒸雞蛋菜
材料：絞肉2兩 蛋4顆 胡蘿蔔半條 蔥2支
調味料：鹽半小匙 醬油半大匙
做法：
1.將胡蘿蔔切末，蔥切花備用
2.取一個容器，放入蛋和鹽打散後，先加入醬油和絞肉攪拌均勻，再加入蔥花和蛋1.5倍量的水攪勻後，移入電鍋中蒸大約20分鐘，待滾沸開始冒出水蒸氣時，將鍋蓋略留小縫，等蒸蛋完全凝固後即可取出完成
程安琪---素炒豆包
材料：炸豆包3片 香菇5朵 竹筍2支 胡蘿蔔半支 芹菜2支 榨菜1小塊
調味料：鹽1/3小匙 胡椒粉少許 麻油少許
做法：
1.將竹筍切成粗條，香菇泡軟後切絲，芹菜摘好後切段，榨菜切絲後用水漂洗去掉一些鹹味備用
2.炸豆包放入乾鍋中將兩面煎至金黃酥脆後，起鍋順紋切成寬條備用
3.鍋中再燒熱1大匙油，先炒香香菇絲、筍條和胡蘿蔔後，加入醬油和半杯水，再燜煮5分鐘，然後放入芹菜、榨菜和豆包用大火拌炒均勻，再加入少許水和鹽調味翻炒入味，起鍋前滴入麻油即可完成
程安琪---蘿蔔絲鮮魚湯
材料：白蘿蔔400克 薑2片 蔥2支 蛤蜊300克 香菜少許 鮮魚1尾
調味料：紹興酒1大匙 鹽適量 胡椒粉適量
做法：
1.將蛤蜊放入薄鹽水中浸泡1-2小時吐沙，魚清洗乾淨，白蘿蔔切細條，蔥切長段，香菜切末備用
2.鍋中燒熱2大匙油，放入魚並加入蔥段和薑片略煎一下後，翻面淋入紹興酒和6杯水滾煮，等煮開後改中火繼續煮約5分鐘，取出蔥薑，然後加入白蘿蔔絲蓋鍋以小火煮軟，再加入蛤蜊大火煮到全部開口後，加入鹽和胡椒粉調味，然後起鍋盛入碗中，再撒入香菜末即可完成
廚師小叮嚀：
將絞肉放入塑膠袋中拍打舖平，摺疊成數層放入冰箱冷凍，烹飪前再依量取用。不僅方便收藏，更可以減少解凍的時間喲！
Monday, December 25, 2006
冰冰好料理 - 12/25(一)
12/25(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出粉絲不結球、湯汁恰到好處的螞蟻上樹？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
小天景豐樓－邱志義總經理
菜名: 螞蟻上樹
(讓粉絲不結球的方法─砂鍋烹煮法)
(湯汁恰到好處的方法─翻攪目測法)
菜名: 螞蟻上樹
(讓粉絲不結球的方法─剪碎炸發法)
(湯汁恰到好處的方法─薄芡法)
材料及 作法
材料：
主材料：粉絲、豬絞肉末、薑、蔥、香菇、花椒末
調味料：豆瓣醬、壺底油、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、高湯
作法：
1.將乾粉絲剪成手指長度，略為掰開。
2.將粉絲入熱油鍋快速炸發，隨即取出瀝油，再移入熱砂鍋中。
*砂鍋的鍋底厚，適合長時間煨煮，若是普通鐵鍋，易產生化學變化。
3.另取鍋炒鬆絞肉末，並加入少許老酒續炒，接著入香菇丁、花椒末繼續煸炒，
再入胡椒粉與壺底油炒至乾熟，取出後在旁待用。
*老酒可以去除肉末的腥味，增加料理香氣。
*壺底油與其他醬油的不同之處在於粹取的部份，取用釀醬油的甕之中底部，較為甘醇。
4.原鍋炒香薑末、豆瓣醬，接著加入高湯與鹽、胡椒粉、糖、雞粉，待滾後倒入砂鍋，
上面灑上炒香的肉末，中火慢慢煨 4、5分鐘，直至湯汁充分被粉絲吸收。
*煮粉絲時要不斷翻攪，使之吸收均勻，湯汁煨至當初放下去的水量的1/4的時候，
即可撈起，此時粉絲和湯汁的比例最剛好。
5.離火並放上日式食材即可。
材料：
主材料：冬粉、絞肉、蒜頭、蔥、雞蛋豆腐、起士片
調味料：醬油、糖、米酒、胡椒粉、蠔油
作法：
1.將冬粉剪碎成 1、2公分，蒜頭剁末，蔥切蔥花備用。
2.起司切條狀備用。
3.雞蛋豆腐切長條狀，將豆腐夾在兩片起司片中間。
4.將上述作法之食材裹上麵糊，沾上碎冬粉。
5.加熱油鍋，待油溫適當後放入食材，將外層碎冬粉炸至蓬鬆，即可起鍋排盤。
6.蒜末、絞肉爆炒，加入調味料及高湯 (或清水)，調味後帶些薄芡，放入蔥花，
淋在上述食材中，此道料理即完成。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33783
料理對決主題： 如何做出粉絲不結球、湯汁恰到好處的螞蟻上樹？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
小天景豐樓－邱志義總經理
菜名: 螞蟻上樹
(讓粉絲不結球的方法─砂鍋烹煮法)
(湯汁恰到好處的方法─翻攪目測法)
菜名: 螞蟻上樹
(讓粉絲不結球的方法─剪碎炸發法)
(湯汁恰到好處的方法─薄芡法)
材料及 作法
材料：
主材料：粉絲、豬絞肉末、薑、蔥、香菇、花椒末
調味料：豆瓣醬、壺底油、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、高湯
作法：
1.將乾粉絲剪成手指長度，略為掰開。
2.將粉絲入熱油鍋快速炸發，隨即取出瀝油，再移入熱砂鍋中。
*砂鍋的鍋底厚，適合長時間煨煮，若是普通鐵鍋，易產生化學變化。
3.另取鍋炒鬆絞肉末，並加入少許老酒續炒，接著入香菇丁、花椒末繼續煸炒，
再入胡椒粉與壺底油炒至乾熟，取出後在旁待用。
*老酒可以去除肉末的腥味，增加料理香氣。
*壺底油與其他醬油的不同之處在於粹取的部份，取用釀醬油的甕之中底部，較為甘醇。
4.原鍋炒香薑末、豆瓣醬，接著加入高湯與鹽、胡椒粉、糖、雞粉，待滾後倒入砂鍋，
上面灑上炒香的肉末，中火慢慢煨 4、5分鐘，直至湯汁充分被粉絲吸收。
*煮粉絲時要不斷翻攪，使之吸收均勻，湯汁煨至當初放下去的水量的1/4的時候，
即可撈起，此時粉絲和湯汁的比例最剛好。
5.離火並放上日式食材即可。
材料：
主材料：冬粉、絞肉、蒜頭、蔥、雞蛋豆腐、起士片
調味料：醬油、糖、米酒、胡椒粉、蠔油
作法：
1.將冬粉剪碎成 1、2公分，蒜頭剁末，蔥切蔥花備用。
2.起司切條狀備用。
3.雞蛋豆腐切長條狀，將豆腐夾在兩片起司片中間。
4.將上述作法之食材裹上麵糊，沾上碎冬粉。
5.加熱油鍋，待油溫適當後放入食材，將外層碎冬粉炸至蓬鬆，即可起鍋排盤。
6.蒜末、絞肉爆炒，加入調味料及高湯 (或清水)，調味後帶些薄芡，放入蔥花，
淋在上述食材中，此道料理即完成。
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Friday, December 22, 2006
2006-12-25 蓮藕燜豬肉
蓮藕燜豬肉 - 烹調大師 何京寶
材料： 三層肉500克 蓮藕300克 薑2片 紅蔥頭2粒 紅豆腐乳50克
調味料：冰糖1小匙 蠔油2小匙 紹興酒少許 米酒少許
做法：
1.先將紅蔥頭切碎，薑切2小片後略拍備用。
2.再將蓮藕以刀面拍幾下後再切塊，三層肉切成長條塊備用。
3.鍋中燒熱少許油，先爆香薑片，再放入紅蔥末炒至金黃，並放入三層肉煸炒後，
放入紅豆腐乳、酒、適量的水、蓮藕、蠔油和冰糖大火滾開後，
盛入預先燒熱的砂鍋中，蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘後熄火，
在蓋子上淋上少許紹興酒就完成這一道蓮藕燜豬肉了。
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-29618.htm
材料： 三層肉500克 蓮藕300克 薑2片 紅蔥頭2粒 紅豆腐乳50克
調味料：冰糖1小匙 蠔油2小匙 紹興酒少許 米酒少許
做法：
1.先將紅蔥頭切碎，薑切2小片後略拍備用。
2.再將蓮藕以刀面拍幾下後再切塊，三層肉切成長條塊備用。
3.鍋中燒熱少許油，先爆香薑片，再放入紅蔥末炒至金黃，並放入三層肉煸炒後，
放入紅豆腐乳、酒、適量的水、蓮藕、蠔油和冰糖大火滾開後，
盛入預先燒熱的砂鍋中，蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘後熄火，
在蓋子上淋上少許紹興酒就完成這一道蓮藕燜豬肉了。
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-29618.htm
糖醋藕夾+香鬆龍鬚菜+茄汁鱸魚
12月22日的食譜
李秀玲---糖醋藕夾
材料：蓮藕2支 絞肉半斤 太白粉適量
調味料：糖3湯匙 白醋3湯匙 鹽少許 醬油4湯匙
做法：
1.先將蓮藕以一刀不斷一刀斷的方式切成雙飛片，再將絞肉填入藕片當中成為藕夾備用
2.起鍋熱油，先在藕夾外層沾上一層薄薄的太白粉，再放入油鍋中炸至內餡熟透且外表呈現金黃色後撈出以紙巾吸油備用
3.取一容器，放入白醋、糖、鹽和醬油調勻成糖醋醬備用
4.鍋內倒入少許油，放入糖醋醬和水，再放入炸好的藕夾，以中火燒煮至湯汁收乾即可盛盤
林秋香---香鬆龍鬚菜
材料：龍鬚菜12兩 海苔香鬆1大匙
調味料：鹽1小匙 香菇醬油10cc 味霖2cc
做法：
1.取1個碗，倒入香菇醬油，並且加入味霖拌勻成為醬汁備用
2.將龍鬚菜挑除粗硬的部份後切段，放入滾水中，並且加入鹽和1小匙的油汆燙大約3分鐘後起鍋瀝水，擺入盤中，再淋上醬汁，並且撒上海苔香鬆即可完成
廚師小叮嚀：
汆燙如菠菜、空心菜和大陸妹等易變色的蔬菜時，在滾水中加入少許等量的糖、鹽和油，就可以有定色的效果喔！
林秋香---茄汁鱸魚
材料：鱸魚12兩 洋蔥50克 大蒜15克 麵粉2大匙 青豆仁30克
調味料：蕃茄醬50克 酒半大匙 味霖15cc 胡椒鹽適量 烏醋1小匙 鹽1小匙
做法：
1.先將洋蔥和大蒜切末備用
2.鱸魚切塊在厚處劃上數刀，先抹上胡椒鹽，再沾上麵粉，然後放入鍋中先將魚皮略煎後再翻面煎熟，轉小火嗆入酒，再放入洋蔥末和蒜末炒香後轉中火，倒入蕃茄醬、味霖、鹽和烏醋拌煮，等煮滾後加入青豆仁拌炒均勻，起鍋盛盤即可完成
林秋香---芝麻涮牛肉
材料：火鍋牛肉片10兩 洋蔥半顆 小黃瓜1條 蔥絲30克
調味料：芝麻沙拉醬2大匙 酒1大匙 醬油1大匙
做法：
1.小黃瓜切細絲後擺入盤中備用，洋蔥切塊，牛肉片淋上少許米酒略醃備用
2.取1個碗，倒入芝麻沙拉醬和醬油拌勻成為醬汁備用
3.鍋中燒開5碗水，先放入洋蔥塊後，再將牛肉片放入涮至熟透後起鍋，放在小黃瓜絲上，再淋上醬汁，並且撒上蔥絲即可完成
林秋香---鮮茄蔬菜湯
材料：鮮香菇5朵 山藥8兩 綠花椰菜5兩 蕃茄1粒
調味料：鹽1小匙 雞粉適量
做法：
1.先將蕃茄和山藥切塊，香菇切塊，綠花椰菜切成小朵備用
2.鍋中倒入剛才燙牛肉的湯，並且加入蕃茄、山藥和香菇煮5分鐘後，加入綠花椰菜煮滾，再加入鹽和雞粉調味即可完成
李秀玲---糖醋藕夾
材料：蓮藕2支 絞肉半斤 太白粉適量
調味料：糖3湯匙 白醋3湯匙 鹽少許 醬油4湯匙
做法：
1.先將蓮藕以一刀不斷一刀斷的方式切成雙飛片，再將絞肉填入藕片當中成為藕夾備用
2.起鍋熱油，先在藕夾外層沾上一層薄薄的太白粉，再放入油鍋中炸至內餡熟透且外表呈現金黃色後撈出以紙巾吸油備用
3.取一容器，放入白醋、糖、鹽和醬油調勻成糖醋醬備用
4.鍋內倒入少許油，放入糖醋醬和水，再放入炸好的藕夾，以中火燒煮至湯汁收乾即可盛盤
林秋香---香鬆龍鬚菜
材料：龍鬚菜12兩 海苔香鬆1大匙
調味料：鹽1小匙 香菇醬油10cc 味霖2cc
做法：
1.取1個碗，倒入香菇醬油，並且加入味霖拌勻成為醬汁備用
2.將龍鬚菜挑除粗硬的部份後切段，放入滾水中，並且加入鹽和1小匙的油汆燙大約3分鐘後起鍋瀝水，擺入盤中，再淋上醬汁，並且撒上海苔香鬆即可完成
廚師小叮嚀：
汆燙如菠菜、空心菜和大陸妹等易變色的蔬菜時，在滾水中加入少許等量的糖、鹽和油，就可以有定色的效果喔！
林秋香---茄汁鱸魚
材料：鱸魚12兩 洋蔥50克 大蒜15克 麵粉2大匙 青豆仁30克
調味料：蕃茄醬50克 酒半大匙 味霖15cc 胡椒鹽適量 烏醋1小匙 鹽1小匙
做法：
1.先將洋蔥和大蒜切末備用
2.鱸魚切塊在厚處劃上數刀，先抹上胡椒鹽，再沾上麵粉，然後放入鍋中先將魚皮略煎後再翻面煎熟，轉小火嗆入酒，再放入洋蔥末和蒜末炒香後轉中火，倒入蕃茄醬、味霖、鹽和烏醋拌煮，等煮滾後加入青豆仁拌炒均勻，起鍋盛盤即可完成
林秋香---芝麻涮牛肉
材料：火鍋牛肉片10兩 洋蔥半顆 小黃瓜1條 蔥絲30克
調味料：芝麻沙拉醬2大匙 酒1大匙 醬油1大匙
做法：
1.小黃瓜切細絲後擺入盤中備用，洋蔥切塊，牛肉片淋上少許米酒略醃備用
2.取1個碗，倒入芝麻沙拉醬和醬油拌勻成為醬汁備用
3.鍋中燒開5碗水，先放入洋蔥塊後，再將牛肉片放入涮至熟透後起鍋，放在小黃瓜絲上，再淋上醬汁，並且撒上蔥絲即可完成
林秋香---鮮茄蔬菜湯
材料：鮮香菇5朵 山藥8兩 綠花椰菜5兩 蕃茄1粒
調味料：鹽1小匙 雞粉適量
做法：
1.先將蕃茄和山藥切塊，香菇切塊，綠花椰菜切成小朵備用
2.鍋中倒入剛才燙牛肉的湯，並且加入蕃茄、山藥和香菇煮5分鐘後，加入綠花椰菜煮滾，再加入鹽和雞粉調味即可完成
黃德忠---鱘龍魚卷+-蓮藕燜豬肉
12月25日的食譜
黃德忠---鱘龍魚卷
材料：鱘龍魚肉10兩 甘蔗筍6支 紅辣椒1根 蛋白半粒 薑2片 樹子1大匙 蝦仁4兩 蔥1支
調味料：胡椒粉少許 雞粉1小匙 香油2小匙 太白粉1大匙 醬油1大匙 酒1小匙
做法：
1.將蔥、薑和紅辣椒切絲後放入容器中，加入樹子、雞粉、酒、醬油、香油和味霖調和均勻備用
2.將鱘龍魚取肉切成一刀斷一刀不斷的雙飛片，放入容器再加入蛋白、酒、雞粉、胡椒粉、香油和太白粉拌勻略醃後取出備用
3.蝦仁拍碎並剁成泥，放入剩餘的醃汁中略醃備用
4.甘蔗筍均勻沾裹上太白粉後，和蝦泥包捲入魚片並放入盤中，淋入綜合調味料，移入蒸鍋中蒸約15分鐘後起鍋擺上蔥絲、薑絲和辣椒絲即可
何京寶---蓮藕燜豬肉
材料：三層肉500克 紅豆腐乳50克 蓮藕300克 薑2片 紅蔥頭2粒
調味料：冰糖1小匙 蠔油2小匙 紹興酒少許 米酒少許
做法：
1.先將紅蔥頭切碎，薑切2小片後略拍備用
2.將蓮藕以刀面略拍幾下後再切塊，三層肉切長條塊備用
3.鍋中熱油，爆香薑片，放入紅蔥末炒至金黃，放入三層肉煸炒，加入紅豆腐乳、酒、水、蓮藕、蠔油和冰糖煮滾，盛入預熱的砂鍋，蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘熄火，蓋上淋少許紹興酒
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481565
黃德忠---鱘龍魚卷
材料：鱘龍魚肉10兩 甘蔗筍6支 紅辣椒1根 蛋白半粒 薑2片 樹子1大匙 蝦仁4兩 蔥1支
調味料：胡椒粉少許 雞粉1小匙 香油2小匙 太白粉1大匙 醬油1大匙 酒1小匙
做法：
1.將蔥、薑和紅辣椒切絲後放入容器中，加入樹子、雞粉、酒、醬油、香油和味霖調和均勻備用
2.將鱘龍魚取肉切成一刀斷一刀不斷的雙飛片，放入容器再加入蛋白、酒、雞粉、胡椒粉、香油和太白粉拌勻略醃後取出備用
3.蝦仁拍碎並剁成泥，放入剩餘的醃汁中略醃備用
4.甘蔗筍均勻沾裹上太白粉後，和蝦泥包捲入魚片並放入盤中，淋入綜合調味料，移入蒸鍋中蒸約15分鐘後起鍋擺上蔥絲、薑絲和辣椒絲即可
何京寶---蓮藕燜豬肉
材料：三層肉500克 紅豆腐乳50克 蓮藕300克 薑2片 紅蔥頭2粒
調味料：冰糖1小匙 蠔油2小匙 紹興酒少許 米酒少許
做法：
1.先將紅蔥頭切碎，薑切2小片後略拍備用
2.將蓮藕以刀面略拍幾下後再切塊，三層肉切長條塊備用
3.鍋中熱油，爆香薑片，放入紅蔥末炒至金黃，放入三層肉煸炒，加入紅豆腐乳、酒、水、蓮藕、蠔油和冰糖煮滾，盛入預熱的砂鍋，蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘熄火，蓋上淋少許紹興酒
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481565
冰冰好料理 - 12/22(五)
12/22(五) 料理大對決-如何做出外皮金黃酥脆、不露餡的「可樂餅?
12/22(五) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出外皮金黃酥脆、不露餡的「可樂餅」 ？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 阿彰師
菜名：日式可樂餅
(外皮金黃酥脆的方法─油溫控制法)
材料及作法
材料：
主材料：
馬鈴薯 4個 (約800g)、洋蔥丁500g、豬絞肉400g、蒜末30g、麵包粉300g、雞蛋3顆、低筋麵粉4大匙
調味料 1： 米酒 2匙、醬油1匙、味 醂 1 匙、白胡椒粉少許
調味料 2： 黑胡椒粉少許、鹽 2 匙、細砂糖 1 大匙、太白粉 1 大匙
作法：
1.將煮熟的馬鈴薯剝皮後，絞碎成馬鈴薯泥。
2.炒鍋熱鍋後，放入少許沙拉油，將絞肉拌炒至熟，加入洋蔥丁及調味料 1。
*洋蔥丁的目的是要增加絞肉的香氣，調味料1除了使絞肉有味道外，也可使絞肉色澤看起來更可口。
3.上述材料拌勻後，加入馬鈴薯泥中，再加入調味料 2，可樂餅內餡完成。
4.用手將內餡捏成 1.5公分厚、8公分長的方形，沾上麵粉後再沾蛋汁，最後沾上麵包粉。
5.用 160度的油溫炸成金黃色即可！
*油溫的控制對於外皮金黃酥脆非常重要，太高溫會容易焦掉，太低溫會使可樂餅含油。
TOKU
梅子蛋可樂餅
( 不露餡的方法─太白粉捏製固定法 )
材料：
馬鈴薯 4個、日本梅子適量、太白粉適量、麵包粉適量、油炸油適量、高麗菜半顆、水煮蛋4顆、雞蛋4個、牛油少許、蕃茄少許
作法：
1.將馬鈴薯先剝皮後，用水煮熟，再搗碎成泥。
2.在馬鈴薯泥中加入牛油，並將切碎的日本梅子拌入馬鈴薯泥中。
*牛油增加馬鈴薯泥的香味和滑嫩感，梅子則是利用梅香的酸味生津，去除馬鈴薯泥容易膩的缺點。
3.將新鮮雞蛋用水煮熟剝殼後，在水煮蛋的外面裹上馬鈴薯泥，再依序裹上太白粉、蛋黃、麵包粉。
*馬鈴薯泥要趁熱使用，冷掉後會失去黏性。
*太白粉的目的在固定馬鈴薯泥，不讓它散開；蛋黃的目的在使可樂餅呈現金黃色；麵包粉的目的在使可樂餅有酥脆的口感。
*裹好麵包粉的可樂餅在捏製上要捏緊，使空氣散出，避免內餡散開。
4.等油炸油的溫度到達 180度，將可樂餅放在漏杓上，慢慢放入油中炸，呈現金黃色即可撈出瀝油。
5.將高麗菜切絲當作配菜，再用蕃茄作裝飾，即完成此道料理。
*高麗菜用刀子切絲時，將一片高麗菜往下壓，再用刀尖切絲，可使高麗菜口感較脆。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33716
http://blog.yam.com/cathereine/article/7184884
12/22(五) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出外皮金黃酥脆、不露餡的「可樂餅」 ？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 阿彰師
菜名：日式可樂餅
(外皮金黃酥脆的方法─油溫控制法)
材料及作法
材料：
主材料：
馬鈴薯 4個 (約800g)、洋蔥丁500g、豬絞肉400g、蒜末30g、麵包粉300g、雞蛋3顆、低筋麵粉4大匙
調味料 1： 米酒 2匙、醬油1匙、味 醂 1 匙、白胡椒粉少許
調味料 2： 黑胡椒粉少許、鹽 2 匙、細砂糖 1 大匙、太白粉 1 大匙
作法：
1.將煮熟的馬鈴薯剝皮後，絞碎成馬鈴薯泥。
2.炒鍋熱鍋後，放入少許沙拉油，將絞肉拌炒至熟，加入洋蔥丁及調味料 1。
*洋蔥丁的目的是要增加絞肉的香氣，調味料1除了使絞肉有味道外，也可使絞肉色澤看起來更可口。
3.上述材料拌勻後，加入馬鈴薯泥中，再加入調味料 2，可樂餅內餡完成。
4.用手將內餡捏成 1.5公分厚、8公分長的方形，沾上麵粉後再沾蛋汁，最後沾上麵包粉。
5.用 160度的油溫炸成金黃色即可！
*油溫的控制對於外皮金黃酥脆非常重要，太高溫會容易焦掉，太低溫會使可樂餅含油。
TOKU
梅子蛋可樂餅
( 不露餡的方法─太白粉捏製固定法 )
材料：
馬鈴薯 4個、日本梅子適量、太白粉適量、麵包粉適量、油炸油適量、高麗菜半顆、水煮蛋4顆、雞蛋4個、牛油少許、蕃茄少許
作法：
1.將馬鈴薯先剝皮後，用水煮熟，再搗碎成泥。
2.在馬鈴薯泥中加入牛油，並將切碎的日本梅子拌入馬鈴薯泥中。
*牛油增加馬鈴薯泥的香味和滑嫩感，梅子則是利用梅香的酸味生津，去除馬鈴薯泥容易膩的缺點。
3.將新鮮雞蛋用水煮熟剝殼後，在水煮蛋的外面裹上馬鈴薯泥，再依序裹上太白粉、蛋黃、麵包粉。
*馬鈴薯泥要趁熱使用，冷掉後會失去黏性。
*太白粉的目的在固定馬鈴薯泥，不讓它散開；蛋黃的目的在使可樂餅呈現金黃色；麵包粉的目的在使可樂餅有酥脆的口感。
*裹好麵包粉的可樂餅在捏製上要捏緊，使空氣散出，避免內餡散開。
4.等油炸油的溫度到達 180度，將可樂餅放在漏杓上，慢慢放入油中炸，呈現金黃色即可撈出瀝油。
5.將高麗菜切絲當作配菜，再用蕃茄作裝飾，即完成此道料理。
*高麗菜用刀子切絲時，將一片高麗菜往下壓，再用刀尖切絲，可使高麗菜口感較脆。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33716
http://blog.yam.com/cathereine/article/7184884
Thursday, December 21, 2006
冰冰好料理 - 12/21(四)
12/21(四)-料理對決主題：如何做出嚼勁Q嫩、甜而不膩的冬至湯圓
12/21(四)
料理對決主題：如何做出嚼勁Q嫩、甜而不膩的冬至湯圓？
老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳兆麟
林建益(藕椰相逢奶湯圓)VS.劉維珍老師(酒香巧克力湯圓)
來賓：蘇杭餐廳－林建益
菜名：蓮蓉椰奶湯圓
材料及作法
材料：
蓮藕粉、椰奶、蓮蓉、蜜蓮子、律丹、冰糖、鮮奶、開水
作法：
1.蓮蓉包上蜜蓮子作為湯圓內餡，做好待用。
2.鮮奶加入椰奶作為佐醬，做好待用。
3.律丹和冰糖加水煮開備用，此為這道料理的湯汁。
4.開水煮滾後放入餡料1泡一下，再倒入蓮藕粉中，如此動作重複三次。
5.將步驟4的成品泡在開水中3分鐘，撈起後放入步驟3的湯汁，再加入步驟2的佐醬。
來賓：劉維珍
菜名：酒香巧克力湯圓
材料：
酒香巧克力湯圓材料：
市售花生湯圓6~8粒、巧克力醬3大匙、巧克力米少許、紅櫻桃2粒、蘭姆酒1小匙、糯米粉適量
金銀小湯圓
材料：
小湯圓半斤、花生粉1杯、椰子粉1杯、芝麻粉1杯、糖粉1/2杯
作法：
1.利用糯米粉搓出湯圓備用。
2.將自製小湯圓和市售花生湯圓一起煮熟。
3.稍微放涼後置於冰水中冰鎮。
4.將湯圓置放於杯子中。
5.放上巧克力醬與巧克力米，再淋上藍姆酒。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33718
http://blog.yam.com/cathereine/article/7184903
12/21(四)
料理對決主題：如何做出嚼勁Q嫩、甜而不膩的冬至湯圓？
老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳兆麟
林建益(藕椰相逢奶湯圓)VS.劉維珍老師(酒香巧克力湯圓)
來賓：蘇杭餐廳－林建益
菜名：蓮蓉椰奶湯圓
材料及作法
材料：
蓮藕粉、椰奶、蓮蓉、蜜蓮子、律丹、冰糖、鮮奶、開水
作法：
1.蓮蓉包上蜜蓮子作為湯圓內餡，做好待用。
2.鮮奶加入椰奶作為佐醬，做好待用。
3.律丹和冰糖加水煮開備用，此為這道料理的湯汁。
4.開水煮滾後放入餡料1泡一下，再倒入蓮藕粉中，如此動作重複三次。
5.將步驟4的成品泡在開水中3分鐘，撈起後放入步驟3的湯汁，再加入步驟2的佐醬。
來賓：劉維珍
菜名：酒香巧克力湯圓
材料：
酒香巧克力湯圓材料：
市售花生湯圓6~8粒、巧克力醬3大匙、巧克力米少許、紅櫻桃2粒、蘭姆酒1小匙、糯米粉適量
金銀小湯圓
材料：
小湯圓半斤、花生粉1杯、椰子粉1杯、芝麻粉1杯、糖粉1/2杯
作法：
1.利用糯米粉搓出湯圓備用。
2.將自製小湯圓和市售花生湯圓一起煮熟。
3.稍微放涼後置於冰水中冰鎮。
4.將湯圓置放於杯子中。
5.放上巧克力醬與巧克力米，再淋上藍姆酒。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33718
http://blog.yam.com/cathereine/article/7184903
Wednesday, December 20, 2006
冰冰好料理 - 12/20(三)
12/20(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出鮮嫩多汁的牛排料理第二彈
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 晶華酒店鐵板燒行政主廚─陳春生
菜名：香煎肋眼牛排
(讓牛排外酥內嫩的方法─先煎表面後放涼)
(醬汁獨特的秘方─加入紅胡椒粒)
材料及作法
材料：
主材料： 美國冷藏肋眼牛排 8OZ×4Pcs 、橄欖油 100cc 、玫瑰鹽 15g
醬汁： 黑胡椒粒 100g、紅胡椒粒100g、紅蔥頭200g、碎牛肉2Kg、西芹葉2支、
洋蔥1粒、巴西里枝5枝、乾玉桂葉3~4片、牛肉汁、白蘭地少許、紅酒少許
配菜： 進口綠蘆筍 300g、小蕃茄30g、洋芋泥150g、白胡椒粉少許、迷迭香1枝、豆蔻粉少許、鮮奶油50cc、有鹽奶油20g
作法：
1.將美國冷藏肋眼牛排灑上玫瑰鹽與黑胡椒調味。
*玫瑰鹽可提出肉的鮮甜味。
2.鍋內倒入少許的橄欖油，將牛排煎至兩面呈金黃色，每面大約煎 2分鐘。
*先將牛排表面煎過，可封住肉汁。
3.將煎過的牛排放在冷盤約 20分鐘。*牛肉遇熱會縮，將之放涼可讓肉鬆開、軟化。
4.在平底盤上鋪上錫箔紙，將碎牛肉平均分配於錫箔紙上，再將西芹葉、洋蔥、巴西里枝、乾玉桂葉放進去攪拌，拌勻後送進烤箱烤 1小時，直到碎牛肉變金黃色，洋蔥帶點焦狀。
5.將步驟 4的完成品放入炒鍋中加水熬2個小時，成為牛肉汁。
6.用奶油爆紅蔥頭，黑胡椒粒、紅胡椒粒炒香，加入白蘭地後點火，再加入紅酒和牛肉汁熬煮 1個小時，即完成此道料理的特製黑胡椒醬。
*紅胡椒粒取代糖來給予黑胡椒醬甜味。
7.將放涼後的牛排再次煎到食用者滿意的生熟度即可。
8.利用綠蘆筍、小蕃茄、洋芋泥來做裝飾，最後淋上特製的黑胡椒醬。
西華飯店行政主廚 ─陳重光
菜名：胡椒牛排
( 讓牛排外酥內嫩的方法─先沾胡椒粒後油炸 )
( 醬汁獨特的秘方─加入白蘭地 )
材料：
主材料：牛菲力 150g、黑胡椒粒2大匙、鹽少許、蔬菜油適量、麵粉1大匙
醬汁：紅蔥頭末 2大匙、綜合野菇150g、白蘭地2大匙、牛骨提煉原汁1/2杯、無鹽奶油1大匙
配菜： 巴西利碎少許、花椰菜少許
作法：
1.將菲力牛排切成兩片。
2.黑胡椒粒利用咖啡機攪碎。
*攪碎的黑胡椒粒會比黑胡椒粉的味道來得輕，不至於太過辛辣。
3.在牛排兩面灑鹽，沾上胡椒碎粒與少許麵粉，沾量多寡依個人喜好而定。
*麵粉主要是作為黏著劑使用，使胡椒碎粒能附著於牛排表面。
4.準備炸油鍋，待溫度達 180度左右，放入牛排約炸4分半鐘，達到4、5分熟即可離鍋。
*這個步驟的火候控制很重要，利用炸油鍋，可以簡單看出油溫。
5.取一平底鍋，加少許橄欖油，將紅蔥頭末放入鍋中炒至透明，
再放入野菇炒乾直到收汁，並將野菇撈出待用。
6.鍋子帶離火爐，倒入白蘭地，將鍋緣略略傾斜，引火燒掉酒精。
*白蘭地可以提出醬汁的味道，增加香氣。
7.等酒精燒完後，持續燒一下子，再加入牛骨提煉原汁。
8.將液體煮滾至醬汁濃稠，一邊攪動，一邊試味道調味，最後放入無鹽奶油，
轉動鍋子至奶油融化於醬汁中。
*無鹽奶油會讓醬汁凝結，增加光亮感，並且能產生柔和的口感。
9.將步驟 5撈出的野菇放在盤底，牛排切片放上面，醬汁倒在牛排周圍，
灑上巴西利碎，再以花椰菜裝飾即成。
料理對決主題： 如何做出鮮嫩多汁的牛排料理第二彈
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 晶華酒店鐵板燒行政主廚─陳春生
菜名：香煎肋眼牛排
(讓牛排外酥內嫩的方法─先煎表面後放涼)
(醬汁獨特的秘方─加入紅胡椒粒)
材料及作法
材料：
主材料： 美國冷藏肋眼牛排 8OZ×4Pcs 、橄欖油 100cc 、玫瑰鹽 15g
醬汁： 黑胡椒粒 100g、紅胡椒粒100g、紅蔥頭200g、碎牛肉2Kg、西芹葉2支、
洋蔥1粒、巴西里枝5枝、乾玉桂葉3~4片、牛肉汁、白蘭地少許、紅酒少許
配菜： 進口綠蘆筍 300g、小蕃茄30g、洋芋泥150g、白胡椒粉少許、迷迭香1枝、豆蔻粉少許、鮮奶油50cc、有鹽奶油20g
作法：
1.將美國冷藏肋眼牛排灑上玫瑰鹽與黑胡椒調味。
*玫瑰鹽可提出肉的鮮甜味。
2.鍋內倒入少許的橄欖油，將牛排煎至兩面呈金黃色，每面大約煎 2分鐘。
*先將牛排表面煎過，可封住肉汁。
3.將煎過的牛排放在冷盤約 20分鐘。*牛肉遇熱會縮，將之放涼可讓肉鬆開、軟化。
4.在平底盤上鋪上錫箔紙，將碎牛肉平均分配於錫箔紙上，再將西芹葉、洋蔥、巴西里枝、乾玉桂葉放進去攪拌，拌勻後送進烤箱烤 1小時，直到碎牛肉變金黃色，洋蔥帶點焦狀。
5.將步驟 4的完成品放入炒鍋中加水熬2個小時，成為牛肉汁。
6.用奶油爆紅蔥頭，黑胡椒粒、紅胡椒粒炒香，加入白蘭地後點火，再加入紅酒和牛肉汁熬煮 1個小時，即完成此道料理的特製黑胡椒醬。
*紅胡椒粒取代糖來給予黑胡椒醬甜味。
7.將放涼後的牛排再次煎到食用者滿意的生熟度即可。
8.利用綠蘆筍、小蕃茄、洋芋泥來做裝飾，最後淋上特製的黑胡椒醬。
西華飯店行政主廚 ─陳重光
菜名：胡椒牛排
( 讓牛排外酥內嫩的方法─先沾胡椒粒後油炸 )
( 醬汁獨特的秘方─加入白蘭地 )
材料：
主材料：牛菲力 150g、黑胡椒粒2大匙、鹽少許、蔬菜油適量、麵粉1大匙
醬汁：紅蔥頭末 2大匙、綜合野菇150g、白蘭地2大匙、牛骨提煉原汁1/2杯、無鹽奶油1大匙
配菜： 巴西利碎少許、花椰菜少許
作法：
1.將菲力牛排切成兩片。
2.黑胡椒粒利用咖啡機攪碎。
*攪碎的黑胡椒粒會比黑胡椒粉的味道來得輕，不至於太過辛辣。
3.在牛排兩面灑鹽，沾上胡椒碎粒與少許麵粉，沾量多寡依個人喜好而定。
*麵粉主要是作為黏著劑使用，使胡椒碎粒能附著於牛排表面。
4.準備炸油鍋，待溫度達 180度左右，放入牛排約炸4分半鐘，達到4、5分熟即可離鍋。
*這個步驟的火候控制很重要，利用炸油鍋，可以簡單看出油溫。
5.取一平底鍋，加少許橄欖油，將紅蔥頭末放入鍋中炒至透明，
再放入野菇炒乾直到收汁，並將野菇撈出待用。
6.鍋子帶離火爐，倒入白蘭地，將鍋緣略略傾斜，引火燒掉酒精。
*白蘭地可以提出醬汁的味道，增加香氣。
7.等酒精燒完後，持續燒一下子，再加入牛骨提煉原汁。
8.將液體煮滾至醬汁濃稠，一邊攪動，一邊試味道調味，最後放入無鹽奶油，
轉動鍋子至奶油融化於醬汁中。
*無鹽奶油會讓醬汁凝結，增加光亮感，並且能產生柔和的口感。
9.將步驟 5撈出的野菇放在盤底，牛排切片放上面，醬汁倒在牛排周圍，
灑上巴西利碎，再以花椰菜裝飾即成。
Tuesday, December 19, 2006
冰冰好料理 - 12/19(二)
12/19(二) 料理大對決-如何做出不乾澀 、 又入味的粉蒸排骨
12/19(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出不乾澀 、 又入味的粉蒸排骨
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 新天地餐廳 行政主廚 -吳文志師傅
菜名：荷葉粉蒸排骨
( 粉蒸不乾澀的方法 – 自製蒸肉粉及大火蒸 )
( 排骨入味的方法 –加酒釀)
材料及作法
材料：
軟排1/2斤、山藥1/2斤、荷葉數片
蒸肉粉 : 八角 2顆、花椒12顆、糯米一杯、米一杯
醃肉調味料：
醬油兩匙、甜麵醬一匙、香油 1/4匙、薑末2匙、酒1匙、蔥一支、酒釀1/2匙、豆瓣醬1/2匙、糖1匙、沙拉油1匙、梅子一個
作法：
1.軟排切小塊、置於盆中，調入醬油、甜麵醬、香油、薑末、酒、蔥、酒釀、豆瓣醬、糖、沙拉油、梅子醃約一小時。
*利用酒釀來醃排骨不僅使排骨入味更有軟化的功效
2.將八角、花椒、糯米、米炒過之後用果汁機打碎作成蒸肉粉。並將軟排沾上蒸肉粉
*自製蒸肉粉一定要糯米和白米各半，而軟排要多留點醫汁再沾粉，蒸的時候就不會乾澀
3.準備一圓形模，將荷葉放入，再把山藥切片放入底層，在放入軟排，放入蒸籠大火蒸約 40分鐘。
Maggie 老師
南瓜粉蒸排骨
(粉蒸不乾澀的方法–蒸之前加高湯)
(排骨入味的方法–利用XO醬讓排骨更具風味)
材料：
小排骨 300g 、南瓜 200g、蒸肉粉-適量、 蔥花１大匙
醃肉調味料 :
米酒 1大匙 、醬油 1又1/2大匙 、糖 1大匙、胡椒粉少許、小麻香油、花椒粉少許、XO醬
作法：
1.排骨用米酒 、醬油 、糖、胡椒粉、小麻香油、花椒粉、 XO醬一起拌勻醃漬30分鐘
*醃漬排骨時間很重要，另外今天利用XO醬來讓排骨更具風味
2.南瓜去皮切丁油炸 ，放在淺盤中掛列好 。
3.醃好的排骨加入高湯，表面沾上蒸肉粉，放置於南瓜上。
*排骨加上一點高湯再沾蒸肉粉 ， 可以使蒸肉粉在蒸的時候不會乾澀
4.放入蒸籠中 ，大火蒸約 40分鐘，撒入蔥花即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33604
http://blog.yam.com/cathereine/article/7123731
12/19(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出不乾澀 、 又入味的粉蒸排骨
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 新天地餐廳 行政主廚 -吳文志師傅
菜名：荷葉粉蒸排骨
( 粉蒸不乾澀的方法 – 自製蒸肉粉及大火蒸 )
( 排骨入味的方法 –加酒釀)
材料及作法
材料：
軟排1/2斤、山藥1/2斤、荷葉數片
蒸肉粉 : 八角 2顆、花椒12顆、糯米一杯、米一杯
醃肉調味料：
醬油兩匙、甜麵醬一匙、香油 1/4匙、薑末2匙、酒1匙、蔥一支、酒釀1/2匙、豆瓣醬1/2匙、糖1匙、沙拉油1匙、梅子一個
作法：
1.軟排切小塊、置於盆中，調入醬油、甜麵醬、香油、薑末、酒、蔥、酒釀、豆瓣醬、糖、沙拉油、梅子醃約一小時。
*利用酒釀來醃排骨不僅使排骨入味更有軟化的功效
2.將八角、花椒、糯米、米炒過之後用果汁機打碎作成蒸肉粉。並將軟排沾上蒸肉粉
*自製蒸肉粉一定要糯米和白米各半，而軟排要多留點醫汁再沾粉，蒸的時候就不會乾澀
3.準備一圓形模，將荷葉放入，再把山藥切片放入底層，在放入軟排，放入蒸籠大火蒸約 40分鐘。
Maggie 老師
南瓜粉蒸排骨
(粉蒸不乾澀的方法–蒸之前加高湯)
(排骨入味的方法–利用XO醬讓排骨更具風味)
材料：
小排骨 300g 、南瓜 200g、蒸肉粉-適量、 蔥花１大匙
醃肉調味料 :
米酒 1大匙 、醬油 1又1/2大匙 、糖 1大匙、胡椒粉少許、小麻香油、花椒粉少許、XO醬
作法：
1.排骨用米酒 、醬油 、糖、胡椒粉、小麻香油、花椒粉、 XO醬一起拌勻醃漬30分鐘
*醃漬排骨時間很重要，另外今天利用XO醬來讓排骨更具風味
2.南瓜去皮切丁油炸 ，放在淺盤中掛列好 。
3.醃好的排骨加入高湯，表面沾上蒸肉粉，放置於南瓜上。
*排骨加上一點高湯再沾蒸肉粉 ， 可以使蒸肉粉在蒸的時候不會乾澀
4.放入蒸籠中 ，大火蒸約 40分鐘，撒入蔥花即可 。
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Monday, December 18, 2006
冰冰好料理 - 12/18(一)
12/18(一) 料理大對決-如何做出酸甜適中、蝦仁爽脆的鳳梨蝦球
12/18(一) 料理大對決
料理對決主題：如何做出酸甜適中、蝦仁爽脆的鳳梨蝦球
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 林美慧老師(果律蝦球)VS.張麗蓉老師(鳳梨蝦球)
菜名：果律蝦球
材料及作法
材料 :鮮蝦一斤、紅毛丹罐頭一罐、酥脆粉一杯、蛋白1/4個、海苔粉1/2匙
調味料 : 鹽、胡椒、太白粉各少許
淋醬 : 美乃滋4大匙、芥茉醬1大匙、蜂蜜1大匙
作法 :
1.蝦剝去蝦殼，抽去腸泥，背部劃一刀紋，洗淨擦乾水分，加入蛋白及調味料拌醃五分鐘
*利用蛋白醃漬可以使蝦仁更爽脆
2.紅毛丹汁去湯汁鋪在盤底
3.脆酥粉加水調成稀糊，取蝦仁分別沾上麵糊，入七分熱油鍋炸至酥黃
*油溫要高大約170度，不能炸太久
4.調製淋醬，利用美乃滋、芥茉醬、蜂蜜調製
*不同風味的芥茉沙拉醬可以讓美味更提升
5.將蝦球鋪在紅毛丹上，撒些海苔粉，淋上芥茉沙拉醬
來賓: 張麗蓉老師
菜名：鳳梨蝦球
材料 : 白蝦仁300g、鹽一小匙、白胡椒粉一小匙、蛋白少許、米酒一小匙
地瓜粉一杯、新鮮鳳梨1/4棵、新鮮櫻桃6顆
淋醬 : 美乃滋50g、蕃茄醬2大匙
作法 :
1.白蝦去殼去腸泥背部劃一刀。
2.洗淨用毛巾擦乾水分。
*充分擦乾水分可以使蝦仁較脆
3.調味拌入地瓜粉後油炸。
*使用地瓜粉可以增加酥脆度，只用太白粉炸，放涼後會變軟粘
4.美乃滋拌入蕃茄醬。
*甜甜的美乃滋加上酸酸的蕃茄醬，醬汁就酸甜不膩了
5.美乃滋和鳳梨鮮拌合，再拌入炸好的蝦仁。
入盤，表面放上新鮮櫻桃。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33717
http://blog.yam.com/cathereine/article/7095653
12/18(一) 料理大對決
料理對決主題：如何做出酸甜適中、蝦仁爽脆的鳳梨蝦球
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 林美慧老師(果律蝦球)VS.張麗蓉老師(鳳梨蝦球)
菜名：果律蝦球
材料及作法
材料 :鮮蝦一斤、紅毛丹罐頭一罐、酥脆粉一杯、蛋白1/4個、海苔粉1/2匙
調味料 : 鹽、胡椒、太白粉各少許
淋醬 : 美乃滋4大匙、芥茉醬1大匙、蜂蜜1大匙
作法 :
1.蝦剝去蝦殼，抽去腸泥，背部劃一刀紋，洗淨擦乾水分，加入蛋白及調味料拌醃五分鐘
*利用蛋白醃漬可以使蝦仁更爽脆
2.紅毛丹汁去湯汁鋪在盤底
3.脆酥粉加水調成稀糊，取蝦仁分別沾上麵糊，入七分熱油鍋炸至酥黃
*油溫要高大約170度，不能炸太久
4.調製淋醬，利用美乃滋、芥茉醬、蜂蜜調製
*不同風味的芥茉沙拉醬可以讓美味更提升
5.將蝦球鋪在紅毛丹上，撒些海苔粉，淋上芥茉沙拉醬
來賓: 張麗蓉老師
菜名：鳳梨蝦球
材料 : 白蝦仁300g、鹽一小匙、白胡椒粉一小匙、蛋白少許、米酒一小匙
地瓜粉一杯、新鮮鳳梨1/4棵、新鮮櫻桃6顆
淋醬 : 美乃滋50g、蕃茄醬2大匙
作法 :
1.白蝦去殼去腸泥背部劃一刀。
2.洗淨用毛巾擦乾水分。
*充分擦乾水分可以使蝦仁較脆
3.調味拌入地瓜粉後油炸。
*使用地瓜粉可以增加酥脆度，只用太白粉炸，放涼後會變軟粘
4.美乃滋拌入蕃茄醬。
*甜甜的美乃滋加上酸酸的蕃茄醬，醬汁就酸甜不膩了
5.美乃滋和鳳梨鮮拌合，再拌入炸好的蝦仁。
入盤，表面放上新鮮櫻桃。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33717
http://blog.yam.com/cathereine/article/7095653
Sunday, December 17, 2006
蟹肉豆瓣+干燒雞腿
12月19日的食譜
陳力榮---蟹肉豆瓣
材料：家鄉肉末1小碗 新鮮豆瓣1小碗 紅蟳2隻 嫩豆腐1盒 太白粉適量
調味料：鹽1小匙 糖半小匙 紹興酒少許
做法：
1.紅蟳放入鍋中蒸熟取出，再去殼剝下蟹肉拆散備用
2.嫩豆腐切薄片放入滾水鍋中汆燙一下，倒出瀝水後移入盤中備用
3.鍋中燒熱少許油，放入家鄉肉末爆香再加入豆瓣略炒，加入蟹肉、鹽、糖和適量的水煮開後以太白粉水芶芡，加入酒拌勻後起鍋淋在豆腐腦上即可
======
李梅仙---干燒雞腿
材料：去骨雞腿2支 薑1塊 蔥1支 炒熟白芝麻1大匙
調味料：醬油2大匙 麵粉2大匙 味霖1大匙 糖1小匙 酒1大匙
做法：
1.將生芝麻放入鍋中炒熟，蔥切段，薑切片備用
2.將去骨雞腿略剁後切塊放入盤中，加１大匙醬油略醃，再拍上麵粉，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋瀝油備用
3.鍋中燒熱１大匙油先爆香蔥段和薑片，再加入酒、醬油、味霖、糖和半杯水燒開後撈除蔥薑，繼續燒煮到醬汁變濃稠，放入炸過的雞塊翻炒均勻，起鍋盛入盤中，撒上炒熟的白芝麻即可
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481490
陳力榮---蟹肉豆瓣
材料：家鄉肉末1小碗 新鮮豆瓣1小碗 紅蟳2隻 嫩豆腐1盒 太白粉適量
調味料：鹽1小匙 糖半小匙 紹興酒少許
做法：
1.紅蟳放入鍋中蒸熟取出，再去殼剝下蟹肉拆散備用
2.嫩豆腐切薄片放入滾水鍋中汆燙一下，倒出瀝水後移入盤中備用
3.鍋中燒熱少許油，放入家鄉肉末爆香再加入豆瓣略炒，加入蟹肉、鹽、糖和適量的水煮開後以太白粉水芶芡，加入酒拌勻後起鍋淋在豆腐腦上即可
======
李梅仙---干燒雞腿
材料：去骨雞腿2支 薑1塊 蔥1支 炒熟白芝麻1大匙
調味料：醬油2大匙 麵粉2大匙 味霖1大匙 糖1小匙 酒1大匙
做法：
1.將生芝麻放入鍋中炒熟，蔥切段，薑切片備用
2.將去骨雞腿略剁後切塊放入盤中，加１大匙醬油略醃，再拍上麵粉，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋瀝油備用
3.鍋中燒熱１大匙油先爆香蔥段和薑片，再加入酒、醬油、味霖、糖和半杯水燒開後撈除蔥薑，繼續燒煮到醬汁變濃稠，放入炸過的雞塊翻炒均勻，起鍋盛入盤中，撒上炒熟的白芝麻即可
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481490
芥菜火靠干絲+左宗棠雞
12月18日的食譜
陳力榮---芥菜火靠干絲
材料： 帶葉芥菜2斤 薑1塊 黃豆干半斤
調味料：冰糖1大碗 醬油1大碗 黃酒1大碗
做法：
1. 將洗淨的芥菜剝成小片，黃豆干一開二後改刀切絲備用
2. 燒熱少許油把薑絲爆香，放黃豆干絲拌炒，加芥菜炒軟，以冰糖、醬油和黃酒調味，加適量水平淹食材，轉大火燒煮10分鐘，蓋鍋轉小火燜煮30-40分至水快收乾，開鍋轉大火炒至湯汁收乾，淋入麻油即可
李梅仙---左宗棠雞
材料： 雞腿2支 薑1小塊 大蒜4粒 紅辣椒3支 太白粉適量
調味料：蕃茄醬半小匙 辣油1大匙 糖1小匙 鎮江醋1大匙 鹽1/4小匙 酒1小匙半 胡椒粉1/6小匙 醬油2大匙
做法：
1.先將薑切末、大蒜切末，紅辣椒去籽切長條片備用
2.取一容器，加醬油、蕃茄醬、鎮江醋和糖調勻成為綜合調味料備用
3.再將雞腿的筋稍微剁一下，切成適口大小的塊狀，放入容器中，加紹興酒、胡椒粉和鹽醃一下加入太白粉拌勻，放入油鍋中炸熟，加入辣椒過油備用
4.鍋中燒熱１大匙油炒香蒜末和薑末，放入炸過的雞塊和辣椒，並加入綜合調味料和辣油爆炒均勻即可盛盤
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481459
陳力榮---芥菜火靠干絲
材料： 帶葉芥菜2斤 薑1塊 黃豆干半斤
調味料：冰糖1大碗 醬油1大碗 黃酒1大碗
做法：
1. 將洗淨的芥菜剝成小片，黃豆干一開二後改刀切絲備用
2. 燒熱少許油把薑絲爆香，放黃豆干絲拌炒，加芥菜炒軟，以冰糖、醬油和黃酒調味，加適量水平淹食材，轉大火燒煮10分鐘，蓋鍋轉小火燜煮30-40分至水快收乾，開鍋轉大火炒至湯汁收乾，淋入麻油即可
李梅仙---左宗棠雞
材料： 雞腿2支 薑1小塊 大蒜4粒 紅辣椒3支 太白粉適量
調味料：蕃茄醬半小匙 辣油1大匙 糖1小匙 鎮江醋1大匙 鹽1/4小匙 酒1小匙半 胡椒粉1/6小匙 醬油2大匙
做法：
1.先將薑切末、大蒜切末，紅辣椒去籽切長條片備用
2.取一容器，加醬油、蕃茄醬、鎮江醋和糖調勻成為綜合調味料備用
3.再將雞腿的筋稍微剁一下，切成適口大小的塊狀，放入容器中，加紹興酒、胡椒粉和鹽醃一下加入太白粉拌勻，放入油鍋中炸熟，加入辣椒過油備用
4.鍋中燒熱１大匙油炒香蒜末和薑末，放入炸過的雞塊和辣椒，並加入綜合調味料和辣油爆炒均勻即可盛盤
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481459
海菜吻仔魚羹+糟燴鵝掌+三不搭
12月21日的食譜
柯俊年---海菜吻仔魚羹
材料：澎湖海菜50克 太白粉1大匙 吻仔魚150克 油蔥酥20克 蛋3顆
調味料：雞湯粉1大匙 鹽1小匙 胡椒粉1小匙 香油半小匙
做法：
1.鍋中先倒入800cc的水煮開，再加入海菜、吻仔魚、雞湯粉和鹽拌煮3分鐘
2.接著以太白粉水芶芡後，淋入蛋汁，再撒上胡椒粉、香油和油蔥酥，就可以完成
陳力榮---糟燴鵝掌
材料：鵝掌10支 蔥2根 八角1粒 薑1塊
調味料：鹽適量 冰糖5-6粒 紅糟1小碗
做法：
1.將蔥切大段，薑以刀面壓碎備用
2.鍋內燒熱少許油，先爆香薑和蔥，再放入紅糟、冰糖和八角，加水淹過食材後，放入鵝掌，加入少許鹽煮開，轉小火燜煮30分鐘將鵝掌盛盤備用
3.將鍋中留下的少許湯汁加入紅糟和少許麻油以大火燒至收汁後，淋在盤中即可
李梅仙---三不搭
材料：九層塔1把 紅辣椒2支 臭豆腐3塊 煮熟大腸2條 薑1塊 大蒜5粒 皮蛋2個
調味料：蕃茄醬1大匙 蠔油2大匙 黑醋1大匙 麻油半小匙 糖1小匙
做法：
1.將大腸、臭豆腐和皮蛋都先切塊備用
2.將臭豆腐放入油鍋炸至膨脹酥脆後，撈起瀝油備用
3.將皮蛋均勻的撒上麵粉，放入油鍋中炸至定型備用
4.大腸撒上麵粉後也放入油鍋炸至定型備用
5.鍋中燒熱１大匙油爆香紅辣椒、薑片和大蒜，加蕃茄醬、蠔油、糖、麻油和黑醋，放入炸過的臭豆腐、大腸和皮蛋炒勻，起鍋前加九層塔快速拌炒，即可盛盤
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481529
柯俊年---海菜吻仔魚羹
材料：澎湖海菜50克 太白粉1大匙 吻仔魚150克 油蔥酥20克 蛋3顆
調味料：雞湯粉1大匙 鹽1小匙 胡椒粉1小匙 香油半小匙
做法：
1.鍋中先倒入800cc的水煮開，再加入海菜、吻仔魚、雞湯粉和鹽拌煮3分鐘
2.接著以太白粉水芶芡後，淋入蛋汁，再撒上胡椒粉、香油和油蔥酥，就可以完成
陳力榮---糟燴鵝掌
材料：鵝掌10支 蔥2根 八角1粒 薑1塊
調味料：鹽適量 冰糖5-6粒 紅糟1小碗
做法：
1.將蔥切大段，薑以刀面壓碎備用
2.鍋內燒熱少許油，先爆香薑和蔥，再放入紅糟、冰糖和八角，加水淹過食材後，放入鵝掌，加入少許鹽煮開，轉小火燜煮30分鐘將鵝掌盛盤備用
3.將鍋中留下的少許湯汁加入紅糟和少許麻油以大火燒至收汁後，淋在盤中即可
李梅仙---三不搭
材料：九層塔1把 紅辣椒2支 臭豆腐3塊 煮熟大腸2條 薑1塊 大蒜5粒 皮蛋2個
調味料：蕃茄醬1大匙 蠔油2大匙 黑醋1大匙 麻油半小匙 糖1小匙
做法：
1.將大腸、臭豆腐和皮蛋都先切塊備用
2.將臭豆腐放入油鍋炸至膨脹酥脆後，撈起瀝油備用
3.將皮蛋均勻的撒上麵粉，放入油鍋中炸至定型備用
4.大腸撒上麵粉後也放入油鍋炸至定型備用
5.鍋中燒熱１大匙油爆香紅辣椒、薑片和大蒜，加蕃茄醬、蠔油、糖、麻油和黑醋，放入炸過的臭豆腐、大腸和皮蛋炒勻，起鍋前加九層塔快速拌炒，即可盛盤
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481529
料理美食王20/12/07
12月20日的食譜 - 椒鹽肚檔+炸糖果餛飩
陳力榮---椒鹽肚檔
材料： 新鮮草魚1段(約1斤) 蔥2支 太白粉1小碗 薑1小塊 蛋1個
調味料：黃酒1小碗 鹽1小匙半 胡椒粉少許
做法：
1.薑切片，草魚切成小塊備用
2.取一個碗，放入蔥和薑片，加水、鹽、黃酒和胡椒粉抓出味道放置約５分鐘，撈去蔥和薑，放入魚塊抓碼拌勻，等魚肉吸收蔥薑汁，加太白粉和蛋拌勻，加少許油拌勻，將魚塊放入中高溫油鍋炸到金黃酥脆後倒出瀝油，倒回乾鍋加入鹽、胡椒粉、黃酒和香油拌勻後盛盤即可
李梅仙---炸糖果餛飩
材料： 肥絞肉2兩 蝦仁半斤 韭黃2兩 餛飩皮4兩 香菇3個 蔥1支
調味料：胡椒粉少許 鹽1/3小匙 醬油半小匙 麻油半小匙
做法：
1.將韭黃切末備用
2.蝦仁拍碎加入肥絞肉邊剁邊混合均勻放入容器中，加入韭黃、蔥末和香菇末，加麻油、醬油、鹽調味攪拌均勻成內餡，再分別包入餛飩皮中包捲成糖果的形狀成為糖果餛飩備用
3.鍋中燒熱４杯油，放入糖果餛飩炸到金黃酥脆，將甜椒放入略過油，即可起鍋盛盤
陳力榮---椒鹽肚檔
材料： 新鮮草魚1段(約1斤) 蔥2支 太白粉1小碗 薑1小塊 蛋1個
調味料：黃酒1小碗 鹽1小匙半 胡椒粉少許
做法：
1.薑切片，草魚切成小塊備用
2.取一個碗，放入蔥和薑片，加水、鹽、黃酒和胡椒粉抓出味道放置約５分鐘，撈去蔥和薑，放入魚塊抓碼拌勻，等魚肉吸收蔥薑汁，加太白粉和蛋拌勻，加少許油拌勻，將魚塊放入中高溫油鍋炸到金黃酥脆後倒出瀝油，倒回乾鍋加入鹽、胡椒粉、黃酒和香油拌勻後盛盤即可
李梅仙---炸糖果餛飩
材料： 肥絞肉2兩 蝦仁半斤 韭黃2兩 餛飩皮4兩 香菇3個 蔥1支
調味料：胡椒粉少許 鹽1/3小匙 醬油半小匙 麻油半小匙
做法：
1.將韭黃切末備用
2.蝦仁拍碎加入肥絞肉邊剁邊混合均勻放入容器中，加入韭黃、蔥末和香菇末，加麻油、醬油、鹽調味攪拌均勻成內餡，再分別包入餛飩皮中包捲成糖果的形狀成為糖果餛飩備用
3.鍋中燒熱４杯油，放入糖果餛飩炸到金黃酥脆，將甜椒放入略過油，即可起鍋盛盤
营养靓汤
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片。
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。
干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可，因为有菇，所以汤也相当鲜香。
冬瓜陈皮老鸭汤
功用：清火、健脾。
材料：老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一片，姜片一片，蜜枣一枚。
做法：与上同，将水烧开，所有材料放进去，大火半小时，然后中火3小时即可，最后根据口味放盐。
沙参玉竹鱼尾汤
功用：沙参玉竹都是润肺的，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。
材料：沙参与玉竹，均为中药，中药房里有售。沙参玉竹均3到4克，南北杏（也是中药，中药房有售）5克，蜜枣一枚，花鲢鱼尾一条（约750克），瘦肉200克，姜片一片。
做法：基本做法同上。就是先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金黄色。水烧开，将所有东西放入开水中，大火烧半小时，然后中火一个半小时即可，最后根据口味放盐。
提示：沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药，但没有什么药味道，所以这个汤是很鲜的。
功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片。
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。
干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可，因为有菇，所以汤也相当鲜香。
冬瓜陈皮老鸭汤
功用：清火、健脾。
材料：老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一片，姜片一片，蜜枣一枚。
做法：与上同，将水烧开，所有材料放进去，大火半小时，然后中火3小时即可，最后根据口味放盐。
沙参玉竹鱼尾汤
功用：沙参玉竹都是润肺的，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。
材料：沙参与玉竹，均为中药，中药房里有售。沙参玉竹均3到4克，南北杏（也是中药，中药房有售）5克，蜜枣一枚，花鲢鱼尾一条（约750克），瘦肉200克，姜片一片。
做法：基本做法同上。就是先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金黄色。水烧开，将所有东西放入开水中，大火烧半小时，然后中火一个半小时即可，最后根据口味放盐。
提示：沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药，但没有什么药味道，所以这个汤是很鲜的。
秋燥食养有佳汤
秋季指从立秋至立冬的三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，现介绍几味日常较易做的汤谱：
花生鱼头汤大鱼头1个，花生仁100克，腐竹l条，红枣10个、生姜2片：花生仁清水浸半小时，腐竹浸软，切成小段，红枣去核；鱼头斩开两边，下油略煎。把花生、红枣、姜片放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲l小时，放人鱼头、腐竹再煲1小时，调味食用。益气养血、清补脾胃，体质燥热者，鱼头不可煎。
粉葛猪骨汤猪骨700克、粉葛500克，红枣l0个、陈皮1片。粉葛去皮，切段，红枣去核；陈皮浸软、去白。猪骨斩块，与粉葛、红枣、陈皮一齐放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2—3小时，调味食用。健脾养阴、生津止渴，但胃寒湿重者不宜用本汤。
百合柿饼鸽蛋汤鸽蛋12个、百合80克、柿饼2个。鸽蛋煮熟后去壳，百合洗净、稍浸，柿饼洗净，切小块；把全部用料放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲20—30分钟，加适量冰糖，调味成甜汤。润肺燥、益肺气、清痰火。但胃酸过多、湿痰咳喘者不宜食用。
淡菜紫菜瘦肉汤瘦肉180克，淡菜30克，紫菜20克。淡菜用水浸软，猪瘦肉切丝，用豉油、生油、盐、生粉腌10分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。把淡菜放人锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放人紫菜再煲沸，再放人瘦肉丝煲至肉熟，调味食用。滋阴降火，清化热痰。但脾胃虚寒者不宜食用。
花生鱼头汤大鱼头1个，花生仁100克，腐竹l条，红枣10个、生姜2片：花生仁清水浸半小时，腐竹浸软，切成小段，红枣去核；鱼头斩开两边，下油略煎。把花生、红枣、姜片放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲l小时，放人鱼头、腐竹再煲1小时，调味食用。益气养血、清补脾胃，体质燥热者，鱼头不可煎。
粉葛猪骨汤猪骨700克、粉葛500克，红枣l0个、陈皮1片。粉葛去皮，切段，红枣去核；陈皮浸软、去白。猪骨斩块，与粉葛、红枣、陈皮一齐放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2—3小时，调味食用。健脾养阴、生津止渴，但胃寒湿重者不宜用本汤。
百合柿饼鸽蛋汤鸽蛋12个、百合80克、柿饼2个。鸽蛋煮熟后去壳，百合洗净、稍浸，柿饼洗净，切小块；把全部用料放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲20—30分钟，加适量冰糖，调味成甜汤。润肺燥、益肺气、清痰火。但胃酸过多、湿痰咳喘者不宜食用。
淡菜紫菜瘦肉汤瘦肉180克，淡菜30克，紫菜20克。淡菜用水浸软，猪瘦肉切丝，用豉油、生油、盐、生粉腌10分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。把淡菜放人锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放人紫菜再煲沸，再放人瘦肉丝煲至肉熟，调味食用。滋阴降火，清化热痰。但脾胃虚寒者不宜食用。
更年期特发性水肿的食疗
鲤鱼粥：
取约500克的活鲤鱼1条，洗净切片煎汤；再取苎麻根20克，加水200克，煎成100克，去渣留汁入鲤鱼汤中，加入糯米50克，适量的葱、姜、油、盐等，煮成稀粥。每日早晚趁热服用，3-5天为一疗程。
茯苓红枣粥：
取茯苓粉15克，粳米50克，去核红枣5枚，加水煮粥，早晚服用。
冬瓜羊肉汤：
冬瓜50克，瘦羊肉50克切片，先将冬瓜煮熟，再将用葱花、香油拌匀的羊肉放入冬瓜中煮沸即成，可佐餐食用。
山药扁豆糕：
鲜山药500克、扁豆100克、红枣肉500克、陈皮丝6克，四药和匀，加入淀粉少许，放在碗中蒸熟，佐早餐食用。
冬瓜蚕豆饮：
取冬瓜50克，蚕豆瓣15克，生黄芪10克（纱布包），加水适量共煮，豆烂后弃黄芪，加红糖适量食用。
黑豆大蒜红枣汤：
黑豆100克，大蒜30克，红枣30克。洗净，放入砂锅中，加水适量，同煮至黑豆熟透，再加入红糖适量，煮沸后即可食用。
赤小豆粥：
赤小豆150克，入锅先煮；取重约500克的活鲤鱼1条去鳞及肠杂后，与粳米100克、陈皮6克，以及先煮好赤小豆一同煮粥。分2次服完，隔日1剂，连用数次。
取约500克的活鲤鱼1条，洗净切片煎汤；再取苎麻根20克，加水200克，煎成100克，去渣留汁入鲤鱼汤中，加入糯米50克，适量的葱、姜、油、盐等，煮成稀粥。每日早晚趁热服用，3-5天为一疗程。
茯苓红枣粥：
取茯苓粉15克，粳米50克，去核红枣5枚，加水煮粥，早晚服用。
冬瓜羊肉汤：
冬瓜50克，瘦羊肉50克切片，先将冬瓜煮熟，再将用葱花、香油拌匀的羊肉放入冬瓜中煮沸即成，可佐餐食用。
山药扁豆糕：
鲜山药500克、扁豆100克、红枣肉500克、陈皮丝6克，四药和匀，加入淀粉少许，放在碗中蒸熟，佐早餐食用。
冬瓜蚕豆饮：
取冬瓜50克，蚕豆瓣15克，生黄芪10克（纱布包），加水适量共煮，豆烂后弃黄芪，加红糖适量食用。
黑豆大蒜红枣汤：
黑豆100克，大蒜30克，红枣30克。洗净，放入砂锅中，加水适量，同煮至黑豆熟透，再加入红糖适量，煮沸后即可食用。
赤小豆粥：
赤小豆150克，入锅先煮；取重约500克的活鲤鱼1条去鳞及肠杂后，与粳米100克、陈皮6克，以及先煮好赤小豆一同煮粥。分2次服完，隔日1剂，连用数次。
煲汤 - 美容汤水 & 清热汤水
潤膚美顏湯
功效：滋潤養顏，益氣護膚
適應証：皮膚乾澀，暗瘡，大便乾結等
材料：無花果四枚，紅蘿蔔一斤，鮮馬蹄十粒（去皮），雞樸骨十二兩
製法：清水適量，煲約二小時，調味食用
豐胸美顏湯
功效：促進發育，美容養顏。
適應証：氣血不足，胸部發育不良，精神困倦等。
材料：紫河車一具燕窩五錢（先用溫水浸開）懷山六錢杞子三錢鴿蛋二枚陳皮八分淨瘦肉四兩（先出水）
製法：清水約十碗，文火煎成濃湯，調味食用。
除斑燕苡湯
功效：健脾益肺，去濕除斑。
適應証：黃褐斑及伴疣粒。
材料：燕窩三錢（浸泡）生薏仁五錢冰糖適量
製法：上品共置燉盅，加水一碗半，隔水燉約二小時。
調血消斑湯
功效：消瘀降脂，補血養顏。
適應証：臉部黑斑及血斑。
材料：田七三錢（切片打碎）黑木耳五錢竹茹一錢半紅棗八枚
製法：清水四飯碗，煎至一碗，溫服。
清肺潤燥湯
功效：清肺降火。
適應証：肺燥胃火，熱性暗瘡。
材料：馬蹄十二粒（去皮）生魚一條生薏米二兩生薑二片陳皮一錢
製法：適量清水，煲約一小時半，調味食用。
抗衰老湯
功效：減緩衰老，健體美顏。
適應証：頭髮早白，皮膚糙皺，精神萎靡，耳鳴眼矇，腰痠膝軟等。
材料：防黨蔘五錢全當歸二錢半炙杜仲三錢懷牛膝三錢制首烏四錢制黃精四錢銀耳一兩（先浸開）冰糖適量
製法：先將六味藥材以多量清水煎約一小時半取藥液，然後將已發透之銀耳續用文火煲約三小時，最後加入冰糖拌勻，候用。
註：傷風咳嗽，不宜服用。
清热汤水
粉葛銀耳豆腐湯
功用：能清熱氣，生津止癢的家常湯水。如身體出現燥熱、眼紅赤，或眼部痕癢不適、胃腸有熱、口臭、牙齦紅腫疼痛，可常飲此湯作調理
材料：粉葛一斤、銀魚仔四兩、豆腐兩磚、蜜棗三枚、陳皮一角、生薑二片 做法：將以上材料全放入煲內，加水用中火煮兩小時即成
冬瓜金菇瘦肉湯
功用：能清熱去濕，通暢胃腸的家常食療。肥胖症患者食之有助減肥。此湯對高血壓、糖尿病患者亦適合
材料：冬瓜一斤、鮮金菇二兩、瘦肉四兩
做法：將冬瓜、鮮金菇、瘦肉同放煲內，煲二小時左右即可飲用
絲瓜豆腐魚肉湯
功用：有清暑解熱、益氣和中及養顏功效。此湯對高血壓屬氣陰兩虛兼有熱者幫助
材料：絲瓜一斤、生薑兩片、豆腐一磚、魚肉半斤
做法：先將絲瓜去皮，用滾刀法切件；魚肉切片將全部材料加水煮約一小時，調味即可
雞骨草紅棗瘦肉湯
功用：有清熱利濕、退黃功用。急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎、膽結石屬濕熱者，飲用此湯很有幫助。 材料：瘦肉半斤、雞骨草四兩、去核紅棗八枚
做法：將全部材料洗淨，加水煮約三小時，調味即可
功效：滋潤養顏，益氣護膚
適應証：皮膚乾澀，暗瘡，大便乾結等
材料：無花果四枚，紅蘿蔔一斤，鮮馬蹄十粒（去皮），雞樸骨十二兩
製法：清水適量，煲約二小時，調味食用
豐胸美顏湯
功效：促進發育，美容養顏。
適應証：氣血不足，胸部發育不良，精神困倦等。
材料：紫河車一具燕窩五錢（先用溫水浸開）懷山六錢杞子三錢鴿蛋二枚陳皮八分淨瘦肉四兩（先出水）
製法：清水約十碗，文火煎成濃湯，調味食用。
除斑燕苡湯
功效：健脾益肺，去濕除斑。
適應証：黃褐斑及伴疣粒。
材料：燕窩三錢（浸泡）生薏仁五錢冰糖適量
製法：上品共置燉盅，加水一碗半，隔水燉約二小時。
調血消斑湯
功效：消瘀降脂，補血養顏。
適應証：臉部黑斑及血斑。
材料：田七三錢（切片打碎）黑木耳五錢竹茹一錢半紅棗八枚
製法：清水四飯碗，煎至一碗，溫服。
清肺潤燥湯
功效：清肺降火。
適應証：肺燥胃火，熱性暗瘡。
材料：馬蹄十二粒（去皮）生魚一條生薏米二兩生薑二片陳皮一錢
製法：適量清水，煲約一小時半，調味食用。
抗衰老湯
功效：減緩衰老，健體美顏。
適應証：頭髮早白，皮膚糙皺，精神萎靡，耳鳴眼矇，腰痠膝軟等。
材料：防黨蔘五錢全當歸二錢半炙杜仲三錢懷牛膝三錢制首烏四錢制黃精四錢銀耳一兩（先浸開）冰糖適量
製法：先將六味藥材以多量清水煎約一小時半取藥液，然後將已發透之銀耳續用文火煲約三小時，最後加入冰糖拌勻，候用。
註：傷風咳嗽，不宜服用。
清热汤水
粉葛銀耳豆腐湯
功用：能清熱氣，生津止癢的家常湯水。如身體出現燥熱、眼紅赤，或眼部痕癢不適、胃腸有熱、口臭、牙齦紅腫疼痛，可常飲此湯作調理
材料：粉葛一斤、銀魚仔四兩、豆腐兩磚、蜜棗三枚、陳皮一角、生薑二片 做法：將以上材料全放入煲內，加水用中火煮兩小時即成
冬瓜金菇瘦肉湯
功用：能清熱去濕，通暢胃腸的家常食療。肥胖症患者食之有助減肥。此湯對高血壓、糖尿病患者亦適合
材料：冬瓜一斤、鮮金菇二兩、瘦肉四兩
做法：將冬瓜、鮮金菇、瘦肉同放煲內，煲二小時左右即可飲用
絲瓜豆腐魚肉湯
功用：有清暑解熱、益氣和中及養顏功效。此湯對高血壓屬氣陰兩虛兼有熱者幫助
材料：絲瓜一斤、生薑兩片、豆腐一磚、魚肉半斤
做法：先將絲瓜去皮，用滾刀法切件；魚肉切片將全部材料加水煮約一小時，調味即可
雞骨草紅棗瘦肉湯
功用：有清熱利濕、退黃功用。急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎、膽結石屬濕熱者，飲用此湯很有幫助。 材料：瘦肉半斤、雞骨草四兩、去核紅棗八枚
做法：將全部材料洗淨，加水煮約三小時，調味即可
煲汤 - 美食美容
燕窝瘦肉汤
原料：燕窝五钱，瘦肉3两，雪耳5钱，冰糖、瑶柱少许。
制法：1、加入燕窝、瘦肉、雪耳、瑶柱，放适量的清水在煲内。
2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。
功效：少女养颜之用，长期服用，容颜娇艳
清牛肉汤
原料：牛肉5两，米酒1两，姜汁少许
制法：将牛肉切制细小的薄块放入盅内，加入适量的水，再放酒和姜汁，然后隔水炖二小时。
功效：滋补，贫血妇女最适合。
雪耳鸭肾汤
原料：雪耳1两，干鸭肾4个，瘦肉5两，冰糖少许
制法：1、用雪耳，干鸭肾煲汤，加入瘦肉，放适量的清水在煲内。
2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。
功效：补血润肺，祛痰止咳疗效。
莲藕元肉汤
原料：莲藕1斤，红枣1两，元肉1两。
制法：莲藕、红枣、元肉一齐煲汤，加多些水煲至汤水起浅红色即可。
功效：补血养血，医治贫血心跳失眠。
清补凉汤
原料：猪肉6两，淮山3钱，薏米3钱，玉竹2钱，芡实3钱，百合2钱，莲子3钱
制法：1、将用料洗净，猪肉切成细块。
2、用清水6碗，材料一起放进煲内，煮约2小时，加少许盐调味便可。
功效：此汤有清凉散热和滋补功效，老幼咸宜，适合全家饮用。
雪梨瘦肉汤
原料：雪梨2个，瘦肉4两，南北杏3钱，麻黄1钱半，蜜枣3粒，冰糖酌量。
制法：1、将雪梨切成4块，只去心和核，不用去皮。
2、放适量清水，用料一起放入煲内，煮约3小时，加冰糖，再煮5分钟便可饮用。
功效：雪梨能清热降火，此汤可治臊久咳和热性哮喘。
椰子鸡肉汤
原料：椰子肉1个，香菇1两，鸡肉半个，瘦肉3两，火腿燕窝少许。
制法：1、将燕窝浸水去细毛，冬菇发水。
2、把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水放入煲内，再加入适量的清水，煲至3小时便可以进食，食时可加少许酒，味道更香甜。
功效：消暑解热
丝瓜瘦肉汤
原料：丝瓜半斤，瘦肉5两，油盐酌量
制法：1、用料洗净，丝瓜切成块状，瘦肉切片。
2、煲内盛适量清水，材料一起放入，煮约1小时，可调味饮用。
功效：丝瓜性凉味甘，入肝、胃经。能清热化痰，凉血解毒。
紫菜瘦肉汤
原料：紫菜5钱，瘦肉4两，油盐酌量
制法：1、先将紫菜用水浸泡洗净，瘦肉洗净后切片。
2、用适量清水，紫菜、瘦肉一起放入煲内煮滚后调味，再煮片刻便可饮用。
功效：紫菜味甘咸性寒，能清热利尿，软坚化痰，也可治疗水肿和脚气等病。
绿豆老鸭汤
原料：绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
制法：1、将老鸭洗净，去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
功效：此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
何首乌鸡蛋汤
原料：鸡蛋2只，何首乌5钱
制法：1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。
2、煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。
功效：补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。
原料：燕窝五钱，瘦肉3两，雪耳5钱，冰糖、瑶柱少许。
制法：1、加入燕窝、瘦肉、雪耳、瑶柱，放适量的清水在煲内。
2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。
功效：少女养颜之用，长期服用，容颜娇艳
清牛肉汤
原料：牛肉5两，米酒1两，姜汁少许
制法：将牛肉切制细小的薄块放入盅内，加入适量的水，再放酒和姜汁，然后隔水炖二小时。
功效：滋补，贫血妇女最适合。
雪耳鸭肾汤
原料：雪耳1两，干鸭肾4个，瘦肉5两，冰糖少许
制法：1、用雪耳，干鸭肾煲汤，加入瘦肉，放适量的清水在煲内。
2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。
功效：补血润肺，祛痰止咳疗效。
莲藕元肉汤
原料：莲藕1斤，红枣1两，元肉1两。
制法：莲藕、红枣、元肉一齐煲汤，加多些水煲至汤水起浅红色即可。
功效：补血养血，医治贫血心跳失眠。
清补凉汤
原料：猪肉6两，淮山3钱，薏米3钱，玉竹2钱，芡实3钱，百合2钱，莲子3钱
制法：1、将用料洗净，猪肉切成细块。
2、用清水6碗，材料一起放进煲内，煮约2小时，加少许盐调味便可。
功效：此汤有清凉散热和滋补功效，老幼咸宜，适合全家饮用。
雪梨瘦肉汤
原料：雪梨2个，瘦肉4两，南北杏3钱，麻黄1钱半，蜜枣3粒，冰糖酌量。
制法：1、将雪梨切成4块，只去心和核，不用去皮。
2、放适量清水，用料一起放入煲内，煮约3小时，加冰糖，再煮5分钟便可饮用。
功效：雪梨能清热降火，此汤可治臊久咳和热性哮喘。
椰子鸡肉汤
原料：椰子肉1个，香菇1两，鸡肉半个，瘦肉3两，火腿燕窝少许。
制法：1、将燕窝浸水去细毛，冬菇发水。
2、把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水放入煲内，再加入适量的清水，煲至3小时便可以进食，食时可加少许酒，味道更香甜。
功效：消暑解热
丝瓜瘦肉汤
原料：丝瓜半斤，瘦肉5两，油盐酌量
制法：1、用料洗净，丝瓜切成块状，瘦肉切片。
2、煲内盛适量清水，材料一起放入，煮约1小时，可调味饮用。
功效：丝瓜性凉味甘，入肝、胃经。能清热化痰，凉血解毒。
紫菜瘦肉汤
原料：紫菜5钱，瘦肉4两，油盐酌量
制法：1、先将紫菜用水浸泡洗净，瘦肉洗净后切片。
2、用适量清水，紫菜、瘦肉一起放入煲内煮滚后调味，再煮片刻便可饮用。
功效：紫菜味甘咸性寒，能清热利尿，软坚化痰，也可治疗水肿和脚气等病。
绿豆老鸭汤
原料：绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
制法：1、将老鸭洗净，去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
功效：此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
何首乌鸡蛋汤
原料：鸡蛋2只，何首乌5钱
制法：1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。
2、煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。
功效：补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。
煲汤食谱大全 (3)
西洋菜生鱼
用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
党参田鸡汤
用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜
节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗
做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜
乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗
做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表谩颉虍几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时
附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代
黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可
附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味
腐竹花生鸡肝汤
用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色
莲子百合红豆沙
材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。
用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
党参田鸡汤
用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜
节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗
做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜
乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗
做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表谩颉虍几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时
附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代
黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可
附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味
腐竹花生鸡肝汤
用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色
莲子百合红豆沙
材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。
煲汤食谱大全 (2)
西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（浴颉蚰百八十克），清水适量
做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能
蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮
竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（浴颉蚰百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(浴颉蚰百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(浴颉蚰十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
腿火鸭豆腐羮
用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑
双冬肉丝豆腐羮
用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好
瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳
猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可
生蠔清汤
用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗
做法: (1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成
附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美
菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味
火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了
用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（浴颉蚰百八十克），清水适量
做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能
蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮
竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（浴颉蚰百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(浴颉蚰百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(浴颉蚰十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
腿火鸭豆腐羮
用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑
双冬肉丝豆腐羮
用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好
瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳
猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可
生蠔清汤
用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗
做法: (1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成
附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美
菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味
火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了
煲汤食谱大全 (1)
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(浴颉蚰百克),南北杏共一两(浴颉蚰十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(浴颉蚰百克),陈皮一小块,清水适量
做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）
【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
＊洗净莲子，百合。
＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
＊洗净全部清补凉配料。
＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。
清燥润肺老鸽汤
用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
白菜干猪肺汤
[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
[用法] 随量饮用
牛百叶萝卜汤
[组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。
[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
[用法]佐餐食用。
沙参百合鸭汤
[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
[用法]饮汤吃鸭肉。
百合鸡蛋汤
[组成]百合60克，鸡蛋2个。
[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
[适应症]适用于肺虚久咳。
[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
胡萝卜红枣汤
[组成]胡萝卜120克，红枣40克。
[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。
[适应症]养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
[用法]日服l剂，分早晚2次服用。
蜂蜜鸡蛋汤
[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。
[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。
[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
[用法]顿服，早晚空腹服用。
火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美
羊肉清汤
用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
金宝牛尾汤
用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
做法: (1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味
淮杞牛肉汤
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
花生牛肉汤（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗
做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等
大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，( 加盐调味
腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，( 改文火煲三小时
附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(浴颉蚰百克),南北杏共一两(浴颉蚰十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(浴颉蚰百克),陈皮一小块,清水适量
做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）
【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
＊洗净莲子，百合。
＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
＊洗净全部清补凉配料。
＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。
清燥润肺老鸽汤
用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
白菜干猪肺汤
[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
[用法] 随量饮用
牛百叶萝卜汤
[组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。
[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
[用法]佐餐食用。
沙参百合鸭汤
[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
[用法]饮汤吃鸭肉。
百合鸡蛋汤
[组成]百合60克，鸡蛋2个。
[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
[适应症]适用于肺虚久咳。
[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
胡萝卜红枣汤
[组成]胡萝卜120克，红枣40克。
[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。
[适应症]养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
[用法]日服l剂，分早晚2次服用。
蜂蜜鸡蛋汤
[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。
[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。
[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
[用法]顿服，早晚空腹服用。
火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美
羊肉清汤
用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
金宝牛尾汤
用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
做法: (1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味
淮杞牛肉汤
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
花生牛肉汤（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗
做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等
大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，( 加盐调味
腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，( 改文火煲三小时
附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
煲汤食谱
除痘祛斑——海带绿豆汤
原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量
制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食 有胃寒者忌食。
润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感 香甜滋润，清爽不腻。
功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
忌食 小儿忌服。
生果清润甜汤
材料
苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。
功效
秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
做法
(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
凤凰粟米羹
粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。
冰糖银耳
原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成
特点：
红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口
功效：
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
火腿冬瓜猪骨汤
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
做法:
1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
老黄瓜瘦肉汤
[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块
[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。
2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。
3、 陈皮热水烫软。
4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。
番茄玉米猪肝汤
材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量
做法：
1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用
2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝
继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可
胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）
材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
做法：
1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；
3、 瘦肉飞水后洗净
4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、 栗子连壳洗擦干净
2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、 陈皮渗软刮去瓤
4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
竹蔗红罗卜猪骨汤
用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
做法：
1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
冬笋火选颉蚩羮
用料: 冬笋丝、火选颉蚩、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙
调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙
做法: (1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨浴颉蚰分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃
附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代獭颉颞胶
蟹黄豆腐羮
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好
白罗卜煲羊腩
用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片
做法：
1、 羊腩洗净，斩件
2、 白罗卜去皮，洗净，切件
3、 陈皮烫软，刮净
4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。
原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量
制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食 有胃寒者忌食。
润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感 香甜滋润，清爽不腻。
功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
忌食 小儿忌服。
生果清润甜汤
材料
苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。
功效
秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
做法
(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
凤凰粟米羹
粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。
冰糖银耳
原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成
特点：
红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口
功效：
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
火腿冬瓜猪骨汤
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
做法:
1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
老黄瓜瘦肉汤
[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块
[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。
2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。
3、 陈皮热水烫软。
4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。
番茄玉米猪肝汤
材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量
做法：
1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用
2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝
继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可
胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）
材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
做法：
1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；
3、 瘦肉飞水后洗净
4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、 栗子连壳洗擦干净
2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、 陈皮渗软刮去瓤
4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
竹蔗红罗卜猪骨汤
用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
做法：
1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
冬笋火选颉蚩羮
用料: 冬笋丝、火选颉蚩、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙
调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙
做法: (1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨浴颉蚰分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃
附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代獭颉颞胶
蟹黄豆腐羮
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好
白罗卜煲羊腩
用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片
做法：
1、 羊腩洗净，斩件
2、 白罗卜去皮，洗净，切件
3、 陈皮烫软，刮净
4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。
食疗养生：秋燥食疗七法
立秋后，天气渐凉，雨水减少，气候干燥，人们住往会在不同程度上感到鼻干咽燥、皮肤干涩或有口渴欲饮、干咳少痰、大便秘结等症状，祖国医学称之为“秋燥”。秋天要多喝开水，多吃新鲜水果、蔬菜，少吃辛辣、煎炸食物。对于秋燥，除进行药物治疗外，家庭饮食调养也是十分有效的治疗手段，常可收到不医而愈的效果。现将常用的食疗方法介绍如下。
-双耳汤
白木耳、黑木耳各10克，用水泡发洗净，放入小碗中，加适量的水和冰糖，置蒸锅中蒸1小时，每日2次。能滋补肝肾，益阴明目。
-芝麻粥
黑芝麻适量，淘洗干净，晾干后炒熟。每次服30克，同粳米粥同食。能滋养肝肾，对肠燥便秘有良效。
-饴糖豆浆
饴糖1匙放碗中，将滚沸浓豆浆冲入，搅匀饮用，每日1次。能宽中益气，清热散血，润肺止咳。
-百合梨汤
梨1个，百合、麦冬各10克，胖大海5枚。将梨洗净切块与百合、麦冬、胖大海同煮，待梨八成熟时加入冰糖。能滋阴清热，利咽生津。
-蜂蜜萝卜汁
萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。每次取30毫升，加蜂蜜20毫克，用温开水适量调服，每日3次。能健胃消食，顺气、化痰、止咳，清热、解毒。
-竹叶石膏粥
鲜竹叶15克，生石膏40克，麦冬20克，粳米100克，砂糖适量。先将竹叶、石膏、麦冬加水煎煮，取药液150毫升，加粳米和水煮成粥，食时放砂糖。能清热养阴，生津液，解咽干口燥。
-芡实莲藕羹
芡实60克，莲藕、荸荠各100克，大枣20枚。芡实、莲藕、荸荠捣碎，大枣去核，加水共煮成糊状，放适量冰糖服食，每日1剂。可养胃生津，主治食欲不振、口渴咽燥，大便秘结、小便短赤等症。
-双耳汤
白木耳、黑木耳各10克，用水泡发洗净，放入小碗中，加适量的水和冰糖，置蒸锅中蒸1小时，每日2次。能滋补肝肾，益阴明目。
-芝麻粥
黑芝麻适量，淘洗干净，晾干后炒熟。每次服30克，同粳米粥同食。能滋养肝肾，对肠燥便秘有良效。
-饴糖豆浆
饴糖1匙放碗中，将滚沸浓豆浆冲入，搅匀饮用，每日1次。能宽中益气，清热散血，润肺止咳。
-百合梨汤
梨1个，百合、麦冬各10克，胖大海5枚。将梨洗净切块与百合、麦冬、胖大海同煮，待梨八成熟时加入冰糖。能滋阴清热，利咽生津。
-蜂蜜萝卜汁
萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。每次取30毫升，加蜂蜜20毫克，用温开水适量调服，每日3次。能健胃消食，顺气、化痰、止咳，清热、解毒。
-竹叶石膏粥
鲜竹叶15克，生石膏40克，麦冬20克，粳米100克，砂糖适量。先将竹叶、石膏、麦冬加水煎煮，取药液150毫升，加粳米和水煮成粥，食时放砂糖。能清热养阴，生津液，解咽干口燥。
-芡实莲藕羹
芡实60克，莲藕、荸荠各100克，大枣20枚。芡实、莲藕、荸荠捣碎，大枣去核，加水共煮成糊状，放适量冰糖服食，每日1剂。可养胃生津，主治食欲不振、口渴咽燥，大便秘结、小便短赤等症。
Friday, December 15, 2006
料理美食王 12月11日
12月11日的食譜
林秋香---避風塘炒大蝦
材料：大草蝦16隻 蔥末10克 辣椒2根 大蒜末45克 香菜適量 豆酥15克
調味料：雞粉1小匙 魚露5cc 醬油5cc 太白粉1大匙 糖5克 酒10cc
做法：
1.蔥切末，辣椒切末、香菜葉切段備用
2.將草蝦的尖頭和腳剪掉，從腹部剪開，撒上太白粉，放入高溫油鍋中將外殼炸到酥脆後，起鍋瀝油備用
3.鍋中燒熱３大匙油，放入蒜末、豆酥和糖炒到金黃色後，放入辣椒末、酒、蔥末、炸過的草蝦、醬油、魚露和雞粉，快速拌炒均勻起鍋盛盤，再撒上香菜即可
====
蔡季芳---手工魚丸
材料：鯊魚肉12兩 肥豬油4兩 芹菜末少許 蕃薯粉2杯 冰水1杯
調味料：香油2大匙 酒2大匙 糖2大匙 白胡椒粉少許 鹽1小匙半
做法：
1.將鯊魚肉切成小塊，用剁刀的刀面拍打，並用刀背略剁成魚漿後放入容器中，加肥豬油以攪拌器攪拌均勻，加冰水打到魚泥將水份完全吸入成為稀魚漿，再加１小匙鹽攪打3-5分鐘使魚漿產生黏性，取少量魚漿投入水中，能浮起不散掉，即可加酒鹽、糖、香油和蕃薯粉攪拌均勻成為生魚漿備用
2.準備半盆冷水，用手抓取適量的魚漿擠出球狀，用沾水湯匙挖入冷水中作成魚丸，做好後再連水倒入滾水中，以中小火煮到魚丸浮起來，即可撈出吹涼備用
3.食用時，將魚丸和煮丸子的高湯煮開，加入適量的白醬油、鹽和白胡椒粉調味，撒上少許芹菜末
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481231
林秋香---避風塘炒大蝦
材料：大草蝦16隻 蔥末10克 辣椒2根 大蒜末45克 香菜適量 豆酥15克
調味料：雞粉1小匙 魚露5cc 醬油5cc 太白粉1大匙 糖5克 酒10cc
做法：
1.蔥切末，辣椒切末、香菜葉切段備用
2.將草蝦的尖頭和腳剪掉，從腹部剪開，撒上太白粉，放入高溫油鍋中將外殼炸到酥脆後，起鍋瀝油備用
3.鍋中燒熱３大匙油，放入蒜末、豆酥和糖炒到金黃色後，放入辣椒末、酒、蔥末、炸過的草蝦、醬油、魚露和雞粉，快速拌炒均勻起鍋盛盤，再撒上香菜即可
====
蔡季芳---手工魚丸
材料：鯊魚肉12兩 肥豬油4兩 芹菜末少許 蕃薯粉2杯 冰水1杯
調味料：香油2大匙 酒2大匙 糖2大匙 白胡椒粉少許 鹽1小匙半
做法：
1.將鯊魚肉切成小塊，用剁刀的刀面拍打，並用刀背略剁成魚漿後放入容器中，加肥豬油以攪拌器攪拌均勻，加冰水打到魚泥將水份完全吸入成為稀魚漿，再加１小匙鹽攪打3-5分鐘使魚漿產生黏性，取少量魚漿投入水中，能浮起不散掉，即可加酒鹽、糖、香油和蕃薯粉攪拌均勻成為生魚漿備用
2.準備半盆冷水，用手抓取適量的魚漿擠出球狀，用沾水湯匙挖入冷水中作成魚丸，做好後再連水倒入滾水中，以中小火煮到魚丸浮起來，即可撈出吹涼備用
3.食用時，將魚丸和煮丸子的高湯煮開，加入適量的白醬油、鹽和白胡椒粉調味，撒上少許芹菜末
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沙茶豬血湯+鹽酥蝦+炒米粉+五味魷魚卷
12月15日的食譜
李梅仙---沙茶豬血湯
材料：豬血1塊 酸菜2片 韭菜3支 紅蔥酥1大匙 高湯1碗
調味料：沙茶醬1大匙
做法：
1.酸菜切絲，韭菜切段備用
2.豬血切大塊，放入冷水中慢慢汆燙至變色後，再撈出放涼備用
3.鍋中倒入高湯和水，加入酸菜絲煮開，再放入沙茶醬和紅蔥酥調味拌勻，加入燙過的豬血和韭菜段滾煮後即可完成
李梅仙---鹽酥蝦
材料：紅辣椒1支 劍蝦12兩 薑1大匙 太白粉1大匙 蒜1大匙 蔥1大匙
調味料：酒1小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/4小匙
做法：
1.薑、蒜、蔥和紅辣椒切末，劍蝦剪去鬍鬚和腳後，先用酒稍微拌醃約5分鐘，再沾上太白粉備用
2.鍋中燒熱4杯油，放入劍蝦重複炸2次使蝦子酥脆後，撈起瀝油備用
3.另起一鍋，將薑、蒜和紅辣椒爆香後，放入炸好的劍蝦拌炒，撒上胡椒粉和鹽拌炒均勻後，加入蔥花炒勻，起鍋盛盤即可完成
李梅仙---炒米粉
材料：紅蔥酥1大匙 米粉1包 豆芽1杯 蝦米2大匙 小黃瓜1條 肉絲2兩 胡蘿蔔絲1/3杯 香菇絲1/4杯
調味料：鹽半小匙 醬油1大匙 胡椒粉1/4小匙 糖半小匙
做法：
1.將小黃瓜泡軟，香菇、紅蘿蔔和肉切絲備用
2.將水大火煮至滾沸後，熄火馬上加入1碗的冷水，放入米粉泡至軟後，用手拉斷成適當長度的段狀備用
3.鍋中燒熱少許油，先炒香肉絲，加入香菇絲、蝦米和胡蘿蔔絲，以鹽、醬油、糖和胡椒粉調味後，加入豆芽和適量的水煮開，再放入米粉熄火拌炒均勻後，加入小黃瓜絲，撒入紅蔥酥後開火稍微燜一下，再繼續翻炒到湯汁收乾即可完成
李梅仙---五味魷魚卷
材料：紅辣椒2根 蒜頭3粒 薑1塊 大陸妹1棵 魷魚2隻 蔥2根
調味料：糖1小匙 麻油1小匙 醬油半小匙 白醋1小匙 鹽1/4小匙
做法：
1.魷魚處理洗淨切成花刀紋後切寬片，大陸妹洗乾淨後舖在盤中備用
2.將薑、蒜頭、紅辣椒和蔥切成細末後，放入一個碗中，並且加入糖、白醋、鹽和醬油拌勻後，沖入燒熱的香油和沙拉油成為五味醬備用
3.煮開一鍋水，加入酒，放入蔥段和薑片，將魷魚放入滾水中汆燙至捲起後，撈出排在大陸妹上，再淋上五味醬即完成
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481311
李梅仙---沙茶豬血湯
材料：豬血1塊 酸菜2片 韭菜3支 紅蔥酥1大匙 高湯1碗
調味料：沙茶醬1大匙
做法：
1.酸菜切絲，韭菜切段備用
2.豬血切大塊，放入冷水中慢慢汆燙至變色後，再撈出放涼備用
3.鍋中倒入高湯和水，加入酸菜絲煮開，再放入沙茶醬和紅蔥酥調味拌勻，加入燙過的豬血和韭菜段滾煮後即可完成
李梅仙---鹽酥蝦
材料：紅辣椒1支 劍蝦12兩 薑1大匙 太白粉1大匙 蒜1大匙 蔥1大匙
調味料：酒1小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/4小匙
做法：
1.薑、蒜、蔥和紅辣椒切末，劍蝦剪去鬍鬚和腳後，先用酒稍微拌醃約5分鐘，再沾上太白粉備用
2.鍋中燒熱4杯油，放入劍蝦重複炸2次使蝦子酥脆後，撈起瀝油備用
3.另起一鍋，將薑、蒜和紅辣椒爆香後，放入炸好的劍蝦拌炒，撒上胡椒粉和鹽拌炒均勻後，加入蔥花炒勻，起鍋盛盤即可完成
李梅仙---炒米粉
材料：紅蔥酥1大匙 米粉1包 豆芽1杯 蝦米2大匙 小黃瓜1條 肉絲2兩 胡蘿蔔絲1/3杯 香菇絲1/4杯
調味料：鹽半小匙 醬油1大匙 胡椒粉1/4小匙 糖半小匙
做法：
1.將小黃瓜泡軟，香菇、紅蘿蔔和肉切絲備用
2.將水大火煮至滾沸後，熄火馬上加入1碗的冷水，放入米粉泡至軟後，用手拉斷成適當長度的段狀備用
3.鍋中燒熱少許油，先炒香肉絲，加入香菇絲、蝦米和胡蘿蔔絲，以鹽、醬油、糖和胡椒粉調味後，加入豆芽和適量的水煮開，再放入米粉熄火拌炒均勻後，加入小黃瓜絲，撒入紅蔥酥後開火稍微燜一下，再繼續翻炒到湯汁收乾即可完成
李梅仙---五味魷魚卷
材料：紅辣椒2根 蒜頭3粒 薑1塊 大陸妹1棵 魷魚2隻 蔥2根
調味料：糖1小匙 麻油1小匙 醬油半小匙 白醋1小匙 鹽1/4小匙
做法：
1.魷魚處理洗淨切成花刀紋後切寬片，大陸妹洗乾淨後舖在盤中備用
2.將薑、蒜頭、紅辣椒和蔥切成細末後，放入一個碗中，並且加入糖、白醋、鹽和醬油拌勻後，沖入燒熱的香油和沙拉油成為五味醬備用
3.煮開一鍋水，加入酒，放入蔥段和薑片，將魷魚放入滾水中汆燙至捲起後，撈出排在大陸妹上，再淋上五味醬即完成
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Wednesday, December 13, 2006
豆漿牛肉羹+椒辣雞柳卷
12月7日的食譜
林美慧---豆漿牛肉羹
材料：牛絞肉半斤 香菜少許 玉米醬1罐 豆漿4碗
調味料：黑胡椒粉少許 鹽1小匙 太白粉1大匙 雞粉1大匙
做法：
1.取一容器，放入牛絞肉，加入酒和太白粉醃拌均勻備用
2.鍋中倒入豆漿，放入玉米醬一起煮開，加入鹽和雞粉調味，加入太白粉水芶芡，放入牛絞肉攪散拌煮盛入碗中，撒上黑胡椒粉和香菜
===
蔡季芳---椒辣雞柳卷
材料：中筋麵粉3杯又4大匙 雞里肌4條 生菜絲半個 麵包粉1杯 蛋2個 香菜1把
調味料：花生粉適量 紅辣椒粉半小匙 糖2大匙 奶油2大匙
沙拉醬適量 鹽3/4小匙 乾酵母粉1小匙半 花椒粉1/4小匙
做法：
1.雞里肌切成長條狀放入碗中，加入水、鹽、花椒粉和紅辣椒粉用手抓醃至水份被雞肉吸入，均勻沾上麵粉，依序沾上蛋汁和麵包粉，放入熱油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為雞柳條備用
2.取一容器放入３杯中筋麵粉、糖、乾酵母粉和１個蛋，酌量加入約3/4杯水混合揉成糰，加入奶油揉光，再放入抹油的塑膠袋中，紮緊放置約45分鐘使麵糰發酵膨脹至２倍大備用
3.發酵好的麵糰分成小份整圓後，沾上手粉桿成大圓薄片，放入燒熱後以紙巾擦上極少量油的平底鍋中，蓋上鍋蓋以小文火兩面各烤30秒後，取出略微透熱氣使大餅降溫備用
4.舖上一層鋁箔紙，放上一張大餅後，擠上沙拉醬，撒上花生粉、生菜絲和香菜末後，擺上雞柳條，擠上沙拉醬，捲成長卷狀將兩端扭緊後放一下定型即可
林美慧---豆漿牛肉羹
材料：牛絞肉半斤 香菜少許 玉米醬1罐 豆漿4碗
調味料：黑胡椒粉少許 鹽1小匙 太白粉1大匙 雞粉1大匙
做法：
1.取一容器，放入牛絞肉，加入酒和太白粉醃拌均勻備用
2.鍋中倒入豆漿，放入玉米醬一起煮開，加入鹽和雞粉調味，加入太白粉水芶芡，放入牛絞肉攪散拌煮盛入碗中，撒上黑胡椒粉和香菜
===
蔡季芳---椒辣雞柳卷
材料：中筋麵粉3杯又4大匙 雞里肌4條 生菜絲半個 麵包粉1杯 蛋2個 香菜1把
調味料：花生粉適量 紅辣椒粉半小匙 糖2大匙 奶油2大匙
沙拉醬適量 鹽3/4小匙 乾酵母粉1小匙半 花椒粉1/4小匙
做法：
1.雞里肌切成長條狀放入碗中，加入水、鹽、花椒粉和紅辣椒粉用手抓醃至水份被雞肉吸入，均勻沾上麵粉，依序沾上蛋汁和麵包粉，放入熱油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為雞柳條備用
2.取一容器放入３杯中筋麵粉、糖、乾酵母粉和１個蛋，酌量加入約3/4杯水混合揉成糰，加入奶油揉光，再放入抹油的塑膠袋中，紮緊放置約45分鐘使麵糰發酵膨脹至２倍大備用
3.發酵好的麵糰分成小份整圓後，沾上手粉桿成大圓薄片，放入燒熱後以紙巾擦上極少量油的平底鍋中，蓋上鍋蓋以小文火兩面各烤30秒後，取出略微透熱氣使大餅降溫備用
4.舖上一層鋁箔紙，放上一張大餅後，擠上沙拉醬，撒上花生粉、生菜絲和香菜末後，擺上雞柳條，擠上沙拉醬，捲成長卷狀將兩端扭緊後放一下定型即可
地瓜稀飯,紅燒麵筋,蔭豉鮮蚵,蘿蔔乾煎蛋
12月8日的食譜
地瓜稀飯,紅燒麵筋,蔭豉鮮蚵,蘿蔔乾煎蛋,豆醬吻仔魚
柯俊年---地瓜稀飯
材料：白米2杯 地瓜1條
做法：
1.先將地瓜切成小丁，白米洗乾淨後，一起放入鍋中，並且加入16杯的水滾煮到米粒變軟，
即可完成
柯俊年---紅燒麵筋
材料：麵筋1包(約150克)
調味料：醬油4大匙 冰糖4大匙
做法：
1.先將冰糖放入乾鍋中炒香變黃後，倒入醬油混合燒開，再加入約300cc的水煮開後，
放入麵筋翻炒均勻，再用大火滾煮到麵筋變軟，湯汁收乾後即可完成
柯俊年---蔭豉鮮蚵
材料：鮮蚵600克 豆豉4大匙 蒜苗1根 辣椒1根 蒜頭2瓣 太白粉1大匙
調味料：醬油膏2大匙 香油半大匙 酒2大匙
做法：
1.將鮮蚵洗乾淨後瀝掉水份，蒜苗切丁，辣椒切斜片，蒜頭切末備用
2.鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜末，再加入豆豉炒香，熗入酒和醬油膏炒出香氣後，
加入適量的水拌煮開後，放入鮮蚵、蒜苗丁和辣椒片繼續煮3分鐘，
再淋入太白粉水芶芡後，滴入香油即可完成
柯俊年---蘿蔔乾煎蛋
材料：蘿蔔乾100克 蛋4顆 蔥1根
調味料：鹽半小匙
做法：
1.將蘿蔔乾洗乾淨後擠乾水份，並將蔥切丁後一起放入容器中，打入雞蛋，
並且加入約1-2個蛋量的水和少許鹽一起攪拌均勻備用
2.鍋中油燒熱至150-160度，倒入拌好的蛋汁後，用筷子由外向內將所有食材攪拌聚合成圓餅狀，
之後瀝油煎至底面酥黃，再翻面將兩面都煎到酥黃即可完成
柯俊年---豆醬吻仔魚
材料：吻仔魚300克 蔥2根 絞肉200克 蒜頭3瓣
調味料：粗豆醬4大匙 醬油1大匙 烏醋1大匙 糖1大匙 酒2大匙
做法：
1.將蒜頭和蔥切末備用
2.鍋內燒熱沙拉油和香油，先炒香絞肉，再放入蒜末爆香後，加入粗豆醬炒勻炒香，
加入醬油、烏醋、糖和酒調味燒開，然後再加入吻仔魚和蔥花拌炒均勻即可完成
地瓜稀飯,紅燒麵筋,蔭豉鮮蚵,蘿蔔乾煎蛋,豆醬吻仔魚
柯俊年---地瓜稀飯
材料：白米2杯 地瓜1條
做法：
1.先將地瓜切成小丁，白米洗乾淨後，一起放入鍋中，並且加入16杯的水滾煮到米粒變軟，
即可完成
柯俊年---紅燒麵筋
材料：麵筋1包(約150克)
調味料：醬油4大匙 冰糖4大匙
做法：
1.先將冰糖放入乾鍋中炒香變黃後，倒入醬油混合燒開，再加入約300cc的水煮開後，
放入麵筋翻炒均勻，再用大火滾煮到麵筋變軟，湯汁收乾後即可完成
柯俊年---蔭豉鮮蚵
材料：鮮蚵600克 豆豉4大匙 蒜苗1根 辣椒1根 蒜頭2瓣 太白粉1大匙
調味料：醬油膏2大匙 香油半大匙 酒2大匙
做法：
1.將鮮蚵洗乾淨後瀝掉水份，蒜苗切丁，辣椒切斜片，蒜頭切末備用
2.鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜末，再加入豆豉炒香，熗入酒和醬油膏炒出香氣後，
加入適量的水拌煮開後，放入鮮蚵、蒜苗丁和辣椒片繼續煮3分鐘，
再淋入太白粉水芶芡後，滴入香油即可完成
柯俊年---蘿蔔乾煎蛋
材料：蘿蔔乾100克 蛋4顆 蔥1根
調味料：鹽半小匙
做法：
1.將蘿蔔乾洗乾淨後擠乾水份，並將蔥切丁後一起放入容器中，打入雞蛋，
並且加入約1-2個蛋量的水和少許鹽一起攪拌均勻備用
2.鍋中油燒熱至150-160度，倒入拌好的蛋汁後，用筷子由外向內將所有食材攪拌聚合成圓餅狀，
之後瀝油煎至底面酥黃，再翻面將兩面都煎到酥黃即可完成
柯俊年---豆醬吻仔魚
材料：吻仔魚300克 蔥2根 絞肉200克 蒜頭3瓣
調味料：粗豆醬4大匙 醬油1大匙 烏醋1大匙 糖1大匙 酒2大匙
做法：
1.將蒜頭和蔥切末備用
2.鍋內燒熱沙拉油和香油，先炒香絞肉，再放入蒜末爆香後，加入粗豆醬炒勻炒香，
加入醬油、烏醋、糖和酒調味燒開，然後再加入吻仔魚和蔥花拌炒均勻即可完成
泡菜炒蟹+走油燜肉
12月6日的食譜
林美慧---泡菜炒蟹
材料： 韓國泡菜半碗 海蟹3隻 麵粉2大匙 蒜頭2粒 蛋1個 蔥2根 薑4片
調味料：雞粉1小匙
做法：
1.將蔥切段，薑切片、蒜頭切片，蛋打散備用
2.將海蟹處理乾淨後先剁成小塊，並在切口處沾上薄薄的一層麵粉後，放入油鍋炸到金黃酥香起鍋瀝油備用
3.將蛋汁從漏杓流入油鍋，以大火炸成酥黃的蛋酥，起鍋瀝油備用
4.鍋中燒熱３大匙油爆香蔥段、薑片和蒜片，放入泡菜、炸好的螃蟹塊和蛋酥拌炒，加入雞粉調味炒勻即可盛盤
===
蔡季芳---走油燜肉
材料：五花肉1長塊 燙青菜適量 炒好的酸菜適量 八角2粒 蒜仁10粒
香菜末1小把 紅辣椒2根 桂皮1塊
調味料：醬油1杯 香油適量 鹽1小匙 太白粉水適量 冰糖3大匙
做法：
1.將五花肉切成２半擦乾水份備用
2.鍋中燒熱適量的油，將五花肉皮面向下放入鍋中，蓋鍋等煎至焦黃色，開蓋翻面繼續炸一下後起鍋放入清水浸泡１小時去油備用
3.鍋中放入去好油的五花肉，加入桂皮、八角、蒜仁、辣椒、醬油、５杯水、鹽和冰糖蓋鍋煮至滾，轉小文火滷2.5小時即可取出搭配燙青菜和炒好的酸菜排盤備用
4.取適量的滷汁過濾煮滾，再淋入太白粉水芶薄芡，滴入香油成為醬汁淋入盤中，撒上香菜末即可
林美慧---泡菜炒蟹
材料： 韓國泡菜半碗 海蟹3隻 麵粉2大匙 蒜頭2粒 蛋1個 蔥2根 薑4片
調味料：雞粉1小匙
做法：
1.將蔥切段，薑切片、蒜頭切片，蛋打散備用
2.將海蟹處理乾淨後先剁成小塊，並在切口處沾上薄薄的一層麵粉後，放入油鍋炸到金黃酥香起鍋瀝油備用
3.將蛋汁從漏杓流入油鍋，以大火炸成酥黃的蛋酥，起鍋瀝油備用
4.鍋中燒熱３大匙油爆香蔥段、薑片和蒜片，放入泡菜、炸好的螃蟹塊和蛋酥拌炒，加入雞粉調味炒勻即可盛盤
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蔡季芳---走油燜肉
材料：五花肉1長塊 燙青菜適量 炒好的酸菜適量 八角2粒 蒜仁10粒
香菜末1小把 紅辣椒2根 桂皮1塊
調味料：醬油1杯 香油適量 鹽1小匙 太白粉水適量 冰糖3大匙
做法：
1.將五花肉切成２半擦乾水份備用
2.鍋中燒熱適量的油，將五花肉皮面向下放入鍋中，蓋鍋等煎至焦黃色，開蓋翻面繼續炸一下後起鍋放入清水浸泡１小時去油備用
3.鍋中放入去好油的五花肉，加入桂皮、八角、蒜仁、辣椒、醬油、５杯水、鹽和冰糖蓋鍋煮至滾，轉小文火滷2.5小時即可取出搭配燙青菜和炒好的酸菜排盤備用
4.取適量的滷汁過濾煮滾，再淋入太白粉水芶薄芡，滴入香油成為醬汁淋入盤中，撒上香菜末即可
Tuesday, December 12, 2006
檸檬奶油煎鱸魚,XO醬
12月12日的食譜
林秋香---檸檬奶油煎鱸魚
材料： 鱸魚肉12兩 紅蔥頭3粒 小蕃茄3顆 蔥1根 山藥2兩 麵粉2大匙 檸檬1個 秋葵3根
調味料：無鹽奶油40克 鮮奶油100cc 白胡椒粉適量 鹽適量 白酒200cc
做法：
1.鱸魚切成厚塊抹上鹽略拍，撒上白胡椒粉，再均勻沾上少許麵粉備用
2.鍋中燒熱兩大匙油，先爆香蔥段，放入魚排煎到兩面變成金黃色，起鍋放入盤中備用
3.小蕃茄切對半備用，山藥去皮切成條狀，秋葵去掉蒂頭切斜刀段放入鍋中，
加１大匙水略熗後，起鍋和小蕃茄擺入盤中備用
4.鍋中倒入白酒並擠入檸檬汁，加入紅蔥末以中火煮到湯汁剩下一半的量，
加奶油攪拌至融化，再加入鮮奶油，轉小火煮到湯汁濃稠，以鹽調味後熄火，起鍋淋在魚排上
蔡季芳---XO醬
材料：火腿2兩 蝦米4兩 干貝4兩 朝天椒末2兩 細蒜末4兩
調味料：壺底油精1小瓶 米酒適量 蠔油半杯
做法：
1.蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，瀝乾並且剁成細末備用
2.將干貝洗乾淨放入碗中，加米酒淹過干貝，取另一個碗放入火腿，
放入蒸鍋中蒸15-20分鐘取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用
3.鍋中倒入１碗油，先放入細蒜末炒出香味，放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，
放入蝦米末炒香，加入朝天椒末炒出辣味，倒入壺底油精拌炒均勻，加入蠔油爆香，
加入沙拉油平淹所有材料，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼用小玻璃瓶盛裝
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9481260
林秋香---檸檬奶油煎鱸魚
材料： 鱸魚肉12兩 紅蔥頭3粒 小蕃茄3顆 蔥1根 山藥2兩 麵粉2大匙 檸檬1個 秋葵3根
調味料：無鹽奶油40克 鮮奶油100cc 白胡椒粉適量 鹽適量 白酒200cc
做法：
1.鱸魚切成厚塊抹上鹽略拍，撒上白胡椒粉，再均勻沾上少許麵粉備用
2.鍋中燒熱兩大匙油，先爆香蔥段，放入魚排煎到兩面變成金黃色，起鍋放入盤中備用
3.小蕃茄切對半備用，山藥去皮切成條狀，秋葵去掉蒂頭切斜刀段放入鍋中，
加１大匙水略熗後，起鍋和小蕃茄擺入盤中備用
4.鍋中倒入白酒並擠入檸檬汁，加入紅蔥末以中火煮到湯汁剩下一半的量，
加奶油攪拌至融化，再加入鮮奶油，轉小火煮到湯汁濃稠，以鹽調味後熄火，起鍋淋在魚排上
蔡季芳---XO醬
材料：火腿2兩 蝦米4兩 干貝4兩 朝天椒末2兩 細蒜末4兩
調味料：壺底油精1小瓶 米酒適量 蠔油半杯
做法：
1.蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，瀝乾並且剁成細末備用
2.將干貝洗乾淨放入碗中，加米酒淹過干貝，取另一個碗放入火腿，
放入蒸鍋中蒸15-20分鐘取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用
3.鍋中倒入１碗油，先放入細蒜末炒出香味，放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，
放入蝦米末炒香，加入朝天椒末炒出辣味，倒入壺底油精拌炒均勻，加入蠔油爆香，
加入沙拉油平淹所有材料，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼用小玻璃瓶盛裝
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冰冰好料理 -12/12(二)
12/12(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出表面顆粒不會掉落 、咬下去肉汁四溢 的珍珠丸
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 新天地餐廳 行政主廚 -吳文志師傅
菜名：西谷米珍珠丸
( 讓外表顆粒不會掉的方法 - 先泡冷水再泡熱水法 )
( 讓肉丸有肉汁不乾澀的方法 – 餡先炒過再蒸 )
材料及作法
材料 : 豬絞肉 200克 、 紅蔥頭酥 30g 、 蒜頭碎 30g 、 蘿蔔乾 50g 、 花生碎 150g 、
糖適量 、 魚露適量 、 西谷米 300g 、 熱開水 150c.c 、 冷開水 150c.c 、
花生少許 、 泰式甜辣醬少許
作法 :
1.起熱鍋 ， 爆香蒜頭 ， 加入豬絞肉炒至稍乾為止 ， 加入魚露 、 糖 、
紅蔥頭碎 、 蘿蔔乾 、 花生碎一起炒至稍為乾 ，成為蘿蔔乾餡料，
然後 放到盤中冷卻備用。
*包在珍珠丸裡面的餡料一定要先拌炒過，經過蒸煮之後，咬下去才會有肉汁四溢的感覺
2.把西谷米先用冷開水浸泡約 1~2分鐘 ，再加入熱開水拌成麵糰 ，可以讓西谷米產生黏性 。
*西谷米其QQ的口感和糯米非常相似，所以用西谷米取代糯米，但為了讓珍珠丸的外面顆粒不會掉落，
所以必須將西谷米先浸泡冷水再加入熱水，如此一來，只要蒸過蒸煮，外表的顆粒就不會掉落了
3. 將西米谷製成外皮包入蘿蔔乾餡料，入鍋蒸約10分鐘。
4.取出西谷米珍珠丸 ， 搭配生菜和泰式甜辣醬一起食用即可。
來賓 : Maggie 老師
菜名: 紫米珍珠丸
( 讓外表顆粒不會掉的方法 – 加太白粉 )
( 讓肉丸有肉汁不乾澀的方法 – 豬板油 )
材料 : 豬絞肉 400克 、 豬板油 100克 、冬菇 8 個、荸薺 8 個、薑末 1 大匙、
蒜末 1 大匙、蔥花 1 大匙、糯米 1/2 杯、黑糯米 1/2 杯、紅蘿蔔片 24 片
醃料 : 蠔油 1大匙 、糖 4 小匙、鹽 1 小匙、胡椒粉少許、酒 1 大匙、太白粉 1 大匙、
麻油 1 大匙、高湯 1 大匙
作法 :
1.糯米 、黑糯米分開浸泡 5 小時，瀝乾 。
2.冬菇、荸薺泡熱水，切小丁 。
3.將絞肉 、 豬板油 、冬菇、荸薺、薑末、蒜末、蔥花拌勻 。
*在餡料裡面加豬板油，只要經過蒸煮之後，自然就會流出鮮甜的肉汁
4.在肉餡裡加入醃料及少許太白粉一起醃 20 分鐘 。
*在拌攪肉餡時加一點點太白粉，可以增加肉餡的黏性，再去沾黏糯米，
只要蒸過蒸煮，外表的顆粒自然就不會掉落了
5.將肉搓成小丸狀 ，沾上糯米粒 。
6.將肉丸放在紅蘿蔔片上 ，入鍋 蒸約 25分鐘即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/6996967
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33349&highlight=%A7d%A4%E5%A7%D3
料理對決主題： 如何做出表面顆粒不會掉落 、咬下去肉汁四溢 的珍珠丸
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 新天地餐廳 行政主廚 -吳文志師傅
菜名：西谷米珍珠丸
( 讓外表顆粒不會掉的方法 - 先泡冷水再泡熱水法 )
( 讓肉丸有肉汁不乾澀的方法 – 餡先炒過再蒸 )
材料及作法
材料 : 豬絞肉 200克 、 紅蔥頭酥 30g 、 蒜頭碎 30g 、 蘿蔔乾 50g 、 花生碎 150g 、
糖適量 、 魚露適量 、 西谷米 300g 、 熱開水 150c.c 、 冷開水 150c.c 、
花生少許 、 泰式甜辣醬少許
作法 :
1.起熱鍋 ， 爆香蒜頭 ， 加入豬絞肉炒至稍乾為止 ， 加入魚露 、 糖 、
紅蔥頭碎 、 蘿蔔乾 、 花生碎一起炒至稍為乾 ，成為蘿蔔乾餡料，
然後 放到盤中冷卻備用。
*包在珍珠丸裡面的餡料一定要先拌炒過，經過蒸煮之後，咬下去才會有肉汁四溢的感覺
2.把西谷米先用冷開水浸泡約 1~2分鐘 ，再加入熱開水拌成麵糰 ，可以讓西谷米產生黏性 。
*西谷米其QQ的口感和糯米非常相似，所以用西谷米取代糯米，但為了讓珍珠丸的外面顆粒不會掉落，
所以必須將西谷米先浸泡冷水再加入熱水，如此一來，只要蒸過蒸煮，外表的顆粒就不會掉落了
3. 將西米谷製成外皮包入蘿蔔乾餡料，入鍋蒸約10分鐘。
4.取出西谷米珍珠丸 ， 搭配生菜和泰式甜辣醬一起食用即可。
來賓 : Maggie 老師
菜名: 紫米珍珠丸
( 讓外表顆粒不會掉的方法 – 加太白粉 )
( 讓肉丸有肉汁不乾澀的方法 – 豬板油 )
材料 : 豬絞肉 400克 、 豬板油 100克 、冬菇 8 個、荸薺 8 個、薑末 1 大匙、
蒜末 1 大匙、蔥花 1 大匙、糯米 1/2 杯、黑糯米 1/2 杯、紅蘿蔔片 24 片
醃料 : 蠔油 1大匙 、糖 4 小匙、鹽 1 小匙、胡椒粉少許、酒 1 大匙、太白粉 1 大匙、
麻油 1 大匙、高湯 1 大匙
作法 :
1.糯米 、黑糯米分開浸泡 5 小時，瀝乾 。
2.冬菇、荸薺泡熱水，切小丁 。
3.將絞肉 、 豬板油 、冬菇、荸薺、薑末、蒜末、蔥花拌勻 。
*在餡料裡面加豬板油，只要經過蒸煮之後，自然就會流出鮮甜的肉汁
4.在肉餡裡加入醃料及少許太白粉一起醃 20 分鐘 。
*在拌攪肉餡時加一點點太白粉，可以增加肉餡的黏性，再去沾黏糯米，
只要蒸過蒸煮，外表的顆粒自然就不會掉落了
5.將肉搓成小丸狀 ，沾上糯米粒 。
6.將肉丸放在紅蘿蔔片上 ，入鍋 蒸約 25分鐘即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/6996967
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33349&highlight=%A7d%A4%E5%A7%D3
Monday, December 11, 2006
冰冰好料理 -12/11(一)(小密訣)
(小密訣)12/11(一) 料理大對決
料理對決主題：如何醬汁酸甜適中、且魚肉不會乾澀的糖醋魚
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓：巴黎國際海鮮百匯 行政主廚 -張信宏
菜名：古早味糖醋魚( 魚肉不會乾澀的方法–裹薄麵粉炸)
材料 : 吳郭魚、地瓜、牛蒡、青蔥、蒜仁、老薑、紅辣椒末、香菜
調味料：二砂糖、鹽、紹興原醋、壺底油、雙美人油膏、香油、麵粉、
蕃薯粉(或脆酥粉)、雞蛋
醃料：鹽、糖、米酒、胡椒粉、五香粉、肉桂粉
作法 :
1.將吳郭魚片開2片，去骨留皮取清肉，並斜切成厚片狀(約6片)，
放入大碗中+鹽+糖+胡椒粉+五香粉+米酒+內桂粉拌勻，以保鮮膜蓋住，
放入冰箱冷藏(冰箱下層)冰約1小時。
2.取1小碗+蕃薯粉(或脆酥粉)+蛋黃1個+水一些，慢慢調勻+白醋一些
(增加粉漿酥脆)
3.油鍋熱，將地瓜切片沾粉漿，入鍋炸至淺金黃色，快炸好時大火逼油一下
後取出紙巾上瀝油，並撈除油鍋中雜質。
4.牛蒡刨絲，泡一下檸檬汁，再用紙巾將水份擦乾，油溫不用太高(不用沾粉)，
入鍋慢慢炸到油泡消失，(逼出水份)，放在紙巾上瀝油。
5.將醃好的魚肉先以紙巾擦拭表面水份，略沾薄麵粉，待油鍋回升至120度，
即可將魚入油鍋，剛放入時不要動他(像煎魚一樣)，等魚固定一下再動，
炸至淺金黃色，魚肉往皮面翻即可。
*炸魚肉所沾的粉要薄才不會失去魚肉的口感，粉薄的訣竅就在於：
(1)魚肉表面要先擦過，不要太濕
(2)不要沾雞蛋或其他增加黏性的東西
(3)沾完粉後要拍一下，讓多餘的粉掉下來
*台式炸魚較常使用麵粉，入鍋油溫為120度最適合，
油鍋不夠高粉會太軟；炸完口感較太白粉脆
6.起油鍋，一些油，炒香蒜末、老薑末+香菜梗+紅辣椒末+醬油膏一些
+壺底油一些，炒一下，加水+鹽+二砂糖(多些，調整鹹甜度)+紹興原醋(埔里)，
待天然釀造醋的酸香與糖的甜呈柔滑般的順口+蔥末+香油一些即可。
*一般紅醬是先把蕃茄醬先炒出香氣，再加入1:1的糖與醋；台灣古早味則較注酸味，
糖與醋的比例為4:6，而且要煮到香氣出來為止
7.取餐盤依序擺上地瓜片、魚肉片，再擱上香菜未與牛蒡絲，將醬汁均勻漂亮淋上即成。
來賓：小天景豐樓－邱志義師傅
菜名：果香糖醋魚球( 魚肉不會乾澀的方法–裹地瓜粉炸)
材料 : 金目鱸、松子仁、天然果醋、鳳梨片、紅黃甜椒、香菜、
紫蘇梅、糖、檸檬皮
醃料：鹽、檸檬汁
作法：
1.將鱸魚片開去骨取清肉，改花刀(切交叉花紋)再切片(共約6-8片)，
以檸檬汁醃 5~10分鐘。
*魚肉以檸檬汁醃過可以去除腥味，且使魚肉有彈性
2.紅、黃甜椒洗淨切菱型，檸檬皮去白膜切菱型、紫蘇梅去籽取梅肉稍剁碎備用。
3.將魚肉拭乾水份沾三合粉(玉米粉.蕃薯粉.太白粉1:1:1比例混合)，
魚肉花紋內面均沾粉，整型成球狀後，入油鍋炸至金黃色。
4.紅、黃甜椒、檸檬皮入油鍋過油.
5.起油鍋加一些油，小火+脆梅醋+白糖【脆梅醋2大湯瓢:白糖比例2:1】
+紫蘇梅汁1大湯瓢及梅肉+太白粉水略勾薄芡+過油的紅黃甜椒、
檸檬皮拌勻即可.(*果醋與糖的比例為2:1，紫蘇梅可去除油膩)
6.魚擺盤，淋上醬汁，撒上一些香菜及松子仁，旁邊放些鳳梨片、
草莓對切、紫蘇梅點綴。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33334
料理對決主題：如何醬汁酸甜適中、且魚肉不會乾澀的糖醋魚
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓：巴黎國際海鮮百匯 行政主廚 -張信宏
菜名：古早味糖醋魚( 魚肉不會乾澀的方法–裹薄麵粉炸)
材料 : 吳郭魚、地瓜、牛蒡、青蔥、蒜仁、老薑、紅辣椒末、香菜
調味料：二砂糖、鹽、紹興原醋、壺底油、雙美人油膏、香油、麵粉、
蕃薯粉(或脆酥粉)、雞蛋
醃料：鹽、糖、米酒、胡椒粉、五香粉、肉桂粉
作法 :
1.將吳郭魚片開2片，去骨留皮取清肉，並斜切成厚片狀(約6片)，
放入大碗中+鹽+糖+胡椒粉+五香粉+米酒+內桂粉拌勻，以保鮮膜蓋住，
放入冰箱冷藏(冰箱下層)冰約1小時。
2.取1小碗+蕃薯粉(或脆酥粉)+蛋黃1個+水一些，慢慢調勻+白醋一些
(增加粉漿酥脆)
3.油鍋熱，將地瓜切片沾粉漿，入鍋炸至淺金黃色，快炸好時大火逼油一下
後取出紙巾上瀝油，並撈除油鍋中雜質。
4.牛蒡刨絲，泡一下檸檬汁，再用紙巾將水份擦乾，油溫不用太高(不用沾粉)，
入鍋慢慢炸到油泡消失，(逼出水份)，放在紙巾上瀝油。
5.將醃好的魚肉先以紙巾擦拭表面水份，略沾薄麵粉，待油鍋回升至120度，
即可將魚入油鍋，剛放入時不要動他(像煎魚一樣)，等魚固定一下再動，
炸至淺金黃色，魚肉往皮面翻即可。
*炸魚肉所沾的粉要薄才不會失去魚肉的口感，粉薄的訣竅就在於：
(1)魚肉表面要先擦過，不要太濕
(2)不要沾雞蛋或其他增加黏性的東西
(3)沾完粉後要拍一下，讓多餘的粉掉下來
*台式炸魚較常使用麵粉，入鍋油溫為120度最適合，
油鍋不夠高粉會太軟；炸完口感較太白粉脆
6.起油鍋，一些油，炒香蒜末、老薑末+香菜梗+紅辣椒末+醬油膏一些
+壺底油一些，炒一下，加水+鹽+二砂糖(多些，調整鹹甜度)+紹興原醋(埔里)，
待天然釀造醋的酸香與糖的甜呈柔滑般的順口+蔥末+香油一些即可。
*一般紅醬是先把蕃茄醬先炒出香氣，再加入1:1的糖與醋；台灣古早味則較注酸味，
糖與醋的比例為4:6，而且要煮到香氣出來為止
7.取餐盤依序擺上地瓜片、魚肉片，再擱上香菜未與牛蒡絲，將醬汁均勻漂亮淋上即成。
來賓：小天景豐樓－邱志義師傅
菜名：果香糖醋魚球( 魚肉不會乾澀的方法–裹地瓜粉炸)
材料 : 金目鱸、松子仁、天然果醋、鳳梨片、紅黃甜椒、香菜、
紫蘇梅、糖、檸檬皮
醃料：鹽、檸檬汁
作法：
1.將鱸魚片開去骨取清肉，改花刀(切交叉花紋)再切片(共約6-8片)，
以檸檬汁醃 5~10分鐘。
*魚肉以檸檬汁醃過可以去除腥味，且使魚肉有彈性
2.紅、黃甜椒洗淨切菱型，檸檬皮去白膜切菱型、紫蘇梅去籽取梅肉稍剁碎備用。
3.將魚肉拭乾水份沾三合粉(玉米粉.蕃薯粉.太白粉1:1:1比例混合)，
魚肉花紋內面均沾粉，整型成球狀後，入油鍋炸至金黃色。
4.紅、黃甜椒、檸檬皮入油鍋過油.
5.起油鍋加一些油，小火+脆梅醋+白糖【脆梅醋2大湯瓢:白糖比例2:1】
+紫蘇梅汁1大湯瓢及梅肉+太白粉水略勾薄芡+過油的紅黃甜椒、
檸檬皮拌勻即可.(*果醋與糖的比例為2:1，紫蘇梅可去除油膩)
6.魚擺盤，淋上醬汁，撒上一些香菜及松子仁，旁邊放些鳳梨片、
草莓對切、紫蘇梅點綴。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33334
冰冰好料理 -12/11(一)
12/11(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何醬汁酸甜適中、且魚肉不會乾澀的糖醋魚
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓-巴黎國際海鮮百匯 行政主廚 -張信宏
菜名-古早味糖醋魚( 魚肉不會乾澀的方法 – 裹薄麵粉炸)
材料及作法
材料 : 吳郭魚、地瓜、牛蒡、青蔥、蒜仁、老薑、紅辣椒、香菜 二砂、鹽、雞粉、
紹興原醋、壺底油、雙美人油膏、香油、麵粉、脆酥粉、雞蛋
醃料 -鹽巴、糖、米酒、胡椒粉、五香粉、肉桂粉
作法 :
1將吳郭魚去骨留皮取清肉並切成厚片狀，以醃料醃約1小時。
2.將地瓜切片沾脆酥粉與雞蛋入鍋炸至淺金黃色，取出後撈除油中雜質。
3.將醃好的魚肉先稍擦拭表面，略沾薄麵粉，待油鍋回升至120度，
即可將魚入油鍋炸至淺金黃色。
*炸魚肉所沾的粉要薄才不會失去魚肉的口感，
粉薄的訣竅就在於
1-魚肉表面要先擦過，不要太濕
2-不要沾雞蛋或其他增加黏性的東西
3-沾完粉後要拍一下，讓多餘的粉掉下來*台式炸魚較常使用麵粉，
入鍋油溫為120度最適合，油鍋不夠高粉會太軟；炸完口感較太白粉脆
4.炒香蒜仁、老薑、紅?椒、蔥、香菜梗後，將二砂糖、鹽、雞粉、紹興原醋、壺底油、
雙美人油膏依序入鍋並加入少量清水調整鹹甜度。*一般紅醬是先把蕃茄醬先炒出香氣，
再加入1:1的糖與醋；台灣古早味則較注酸味，糖與醋的比例為4:6，而且要煮到香氣出來為止
5.待天然釀造醋的酸香與糖的甜呈柔滑般的順口即可加入蔥花與香油。
6.將牛蒡絲擦乾水份入鍋慢慢炸到酥脆。7.取餐盤依序擺上地瓜片、魚肉片，再擱上香菜未與牛蒡絲，將醬汁均勻漂亮淋上即成。
來賓: 小天景豐樓－邱志義師傅
菜名: 果香糖醋魚球( 魚肉不會乾澀的方法 – 裹地瓜粉炸)
材料 : 金目鱸、松子仁、天然果醋、鳳梨片、紅黃甜椒、香菜、紫蘇梅、糖、
鹽醃料 -鹽、檸檬汁
作法 :
1.將鱸魚去骨取清肉改花刀，以鹽、檸檬汁 醃 5~10分鐘。*魚肉以檸檬汁醃過可以去除腥味，且使魚肉有彈性
2.紅黃甜椒洗淨切丁、紫蘇梅去籽取梅肉稍剁碎備用。
3.將魚肉拭乾整型成球狀後，撲上少量地瓜粉，入油鍋炸至金黃色。
*使用地瓜粉可吃到地瓜粉特有酥脆及顆粒的口感
4.爆香紅黃甜椒丁加入天然果醋、糖、鹽及些許清水，待滾後再加入梅肉，略勾薄芡。
*果醋與糖的比例為2:1，?少許即可，紫蘇梅可去除油膩
5.鳳梨片做底，放上魚球淋上醬汁，最後利用松子仁、香菜點綴。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33379&highlight=%B1i%ABH%A7%BB
http://blog.yam.com/cathereine/article/6971326
料理對決主題： 如何醬汁酸甜適中、且魚肉不會乾澀的糖醋魚
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓-巴黎國際海鮮百匯 行政主廚 -張信宏
菜名-古早味糖醋魚( 魚肉不會乾澀的方法 – 裹薄麵粉炸)
材料及作法
材料 : 吳郭魚、地瓜、牛蒡、青蔥、蒜仁、老薑、紅辣椒、香菜 二砂、鹽、雞粉、
紹興原醋、壺底油、雙美人油膏、香油、麵粉、脆酥粉、雞蛋
醃料 -鹽巴、糖、米酒、胡椒粉、五香粉、肉桂粉
作法 :
1將吳郭魚去骨留皮取清肉並切成厚片狀，以醃料醃約1小時。
2.將地瓜切片沾脆酥粉與雞蛋入鍋炸至淺金黃色，取出後撈除油中雜質。
3.將醃好的魚肉先稍擦拭表面，略沾薄麵粉，待油鍋回升至120度，
即可將魚入油鍋炸至淺金黃色。
*炸魚肉所沾的粉要薄才不會失去魚肉的口感，
粉薄的訣竅就在於
1-魚肉表面要先擦過，不要太濕
2-不要沾雞蛋或其他增加黏性的東西
3-沾完粉後要拍一下，讓多餘的粉掉下來*台式炸魚較常使用麵粉，
入鍋油溫為120度最適合，油鍋不夠高粉會太軟；炸完口感較太白粉脆
4.炒香蒜仁、老薑、紅?椒、蔥、香菜梗後，將二砂糖、鹽、雞粉、紹興原醋、壺底油、
雙美人油膏依序入鍋並加入少量清水調整鹹甜度。*一般紅醬是先把蕃茄醬先炒出香氣，
再加入1:1的糖與醋；台灣古早味則較注酸味，糖與醋的比例為4:6，而且要煮到香氣出來為止
5.待天然釀造醋的酸香與糖的甜呈柔滑般的順口即可加入蔥花與香油。
6.將牛蒡絲擦乾水份入鍋慢慢炸到酥脆。7.取餐盤依序擺上地瓜片、魚肉片，再擱上香菜未與牛蒡絲，將醬汁均勻漂亮淋上即成。
來賓: 小天景豐樓－邱志義師傅
菜名: 果香糖醋魚球( 魚肉不會乾澀的方法 – 裹地瓜粉炸)
材料 : 金目鱸、松子仁、天然果醋、鳳梨片、紅黃甜椒、香菜、紫蘇梅、糖、
鹽醃料 -鹽、檸檬汁
作法 :
1.將鱸魚去骨取清肉改花刀，以鹽、檸檬汁 醃 5~10分鐘。*魚肉以檸檬汁醃過可以去除腥味，且使魚肉有彈性
2.紅黃甜椒洗淨切丁、紫蘇梅去籽取梅肉稍剁碎備用。
3.將魚肉拭乾整型成球狀後，撲上少量地瓜粉，入油鍋炸至金黃色。
*使用地瓜粉可吃到地瓜粉特有酥脆及顆粒的口感
4.爆香紅黃甜椒丁加入天然果醋、糖、鹽及些許清水，待滾後再加入梅肉，略勾薄芡。
*果醋與糖的比例為2:1，?少許即可，紫蘇梅可去除油膩
5.鳳梨片做底，放上魚球淋上醬汁，最後利用松子仁、香菜點綴。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33379&highlight=%B1i%ABH%A7%BB
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Friday, December 08, 2006
冰冰好料理 -12/08(五)
12/08(五) 料理大對決
料理對決主題： 煮過剩的鹽水蝦 ， 如何再次利用 做出 汁甜肉嫩的蝦料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 陳妍希老師
菜名： 麻辣凍蝦
( 方法 – 加帶皮檸檬一起煮 )
材料及作法
< 鹽水蝦 >
材料： 蝦 12隻 、蔥 1支、薑3片、高湯、檸檬半個
蘋果沾醬： 蘋果 1/4個、蘋果醋2小匙、紅蔥頭1大匙、糖、橄欖油1又1/2大匙、鹽、胡椒
作法：
1.將蝦洗淨去腸泥 ，檸檬切片狀。
2.鍋中放入蔥、薑、高湯、檸檬微煮。
3.水滾後，放入蝦燙至紅色即可取出。
4.調蘋果沾醬，將蘋果、蘋果醋、紅蔥頭、糖、橄欖油、鹽、胡椒放入調理機中打碎即可。
< 麻辣凍蝦 >
材料： 鹽水蝦 、油 2大匙、蔥1根、薑2片、辣油、鹽
作法：
1.熱油鍋，放入蔥、薑用小火炸至焦香，熄火撈出蔥、薑。
2.拌入辣油和鹽，再加蝦稍微泡入味，放涼即可食用，也可放冰箱冰一天再食用。
劉維珍老師
焗烤起司蝦( 方法 – 加紹興酒一起醃 )
< 鹽水蝦 >
材料： 蝦 1斤 、蔥 1支、薑少許、紹興酒少許、鹽
作法：
1.蝦挑去腸泥 ，剪去鬚及腳，洗淨。
2.將蝦放入蔥、薑、紹興酒醃泡 5-10分鐘。
3.水滾後，放入蝦，火熄後熱燜 4分鐘，等到蝦變成紅色撈出，放入冰水冰鎮。
< 焗烤起司蝦 >
材料： 鹽水蝦 500g、黑椒粒1湯匙、白椒粒1湯匙、乾蔥2茶匙、
蒜茸2茶匙、紅椒碎少許、玉米粉1湯匙、起司絲、蛋1個、番茄醬1大匙
作法：
1.將乾蔥、蒜茸、紅椒、黑椒粒、白椒粒炒香，加蝦炒勻。
2.另起一鍋，將蛋煎成蛋皮，備用。
3.在烤盤上，先放蝦，再放番茄醬，最後放蛋皮，再撒上起司絲，進烤箱以上下火 200°C烤3-4分鐘即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33192&highlight=%B3%AF%A7%B0%A7%C6
http://blog.yam.com/cathereine/article/6900305
料理對決主題： 煮過剩的鹽水蝦 ， 如何再次利用 做出 汁甜肉嫩的蝦料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 陳妍希老師
菜名： 麻辣凍蝦
( 方法 – 加帶皮檸檬一起煮 )
材料及作法
< 鹽水蝦 >
材料： 蝦 12隻 、蔥 1支、薑3片、高湯、檸檬半個
蘋果沾醬： 蘋果 1/4個、蘋果醋2小匙、紅蔥頭1大匙、糖、橄欖油1又1/2大匙、鹽、胡椒
作法：
1.將蝦洗淨去腸泥 ，檸檬切片狀。
2.鍋中放入蔥、薑、高湯、檸檬微煮。
3.水滾後，放入蝦燙至紅色即可取出。
4.調蘋果沾醬，將蘋果、蘋果醋、紅蔥頭、糖、橄欖油、鹽、胡椒放入調理機中打碎即可。
< 麻辣凍蝦 >
材料： 鹽水蝦 、油 2大匙、蔥1根、薑2片、辣油、鹽
作法：
1.熱油鍋，放入蔥、薑用小火炸至焦香，熄火撈出蔥、薑。
2.拌入辣油和鹽，再加蝦稍微泡入味，放涼即可食用，也可放冰箱冰一天再食用。
劉維珍老師
焗烤起司蝦( 方法 – 加紹興酒一起醃 )
< 鹽水蝦 >
材料： 蝦 1斤 、蔥 1支、薑少許、紹興酒少許、鹽
作法：
1.蝦挑去腸泥 ，剪去鬚及腳，洗淨。
2.將蝦放入蔥、薑、紹興酒醃泡 5-10分鐘。
3.水滾後，放入蝦，火熄後熱燜 4分鐘，等到蝦變成紅色撈出，放入冰水冰鎮。
< 焗烤起司蝦 >
材料： 鹽水蝦 500g、黑椒粒1湯匙、白椒粒1湯匙、乾蔥2茶匙、
蒜茸2茶匙、紅椒碎少許、玉米粉1湯匙、起司絲、蛋1個、番茄醬1大匙
作法：
1.將乾蔥、蒜茸、紅椒、黑椒粒、白椒粒炒香，加蝦炒勻。
2.另起一鍋，將蛋煎成蛋皮，備用。
3.在烤盤上，先放蝦，再放番茄醬，最後放蛋皮，再撒上起司絲，進烤箱以上下火 200°C烤3-4分鐘即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33192&highlight=%B3%AF%A7%B0%A7%C6
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Thursday, December 07, 2006
冰冰好料理 -12/07(四)
12/07(四) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出甘醇不苦的苦瓜釀肉
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 阿彰師
菜名： 干貝苦瓜釀肉
材料及作法
材料： 苦瓜 2條、豬絞肉300g、雞蛋1粒、薑未30g、蒜未30g、
蔥花20g、糖1大匙、太白粉2大匙
綜合調味料 -鹽1小匙、雞粉1小匙、20度料理米酒1匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、太白粉1匙、香油1匙
做法：
1.將苦瓜切成 3公分狀，再去除內部瓜籽
2.用熱水加入糖 1大匙汆燙數分鐘後撈出備用。
3.豬絞肉加入雞蛋、薑未、蒜未、蔥花及綜合調味料拌勻成苦瓜餡。
4.先將苦瓜圈內塗上一層太白粉，再將苦瓜餡塞入苦瓜?中
5.放入蒸籠內大火蒸 15分鐘。
6. 蒸完取出後，將蒸籠中剩餘的湯汁加入干貝絲，勾少許薄芡淋在苦瓜上即可。
新天地餐廳 行政主廚 吳文志
苦瓜釀肉
材料 : 苦瓜半條、冬瓜 150g、娃娃菜3棵、後腿未絞肉450g、
五花絞肉150g、冬蝦30g、香菇、太白粉少許、米酒10cc、鹽適量、
老抽少許、香油少許
作法 :
1.苦瓜切開去內膜，以鹽醃約五分鐘。
2.將後腿未絞肉及五花絞肉以 3:1放入鋼盆，加入少許鹽、太白粉、老抽、米酒，輕輕搓揉
3.起油鍋炒香冬蝦。
4.冬蝦切丁，與香菇丁及少許香油加入絞肉中。
5.苦瓜醃完後用水洗過，再將苦瓜、冬瓜、娃娃菜切成 3x5長形塊並油炸後放入布丁模型中。
6.再將絞肉放入布丁模型內，蒸 15~20分鐘即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33084&highlight=%AA%FC%B9%FC%AEv
http://blog.yam.com/cathereine/article/6878466
料理對決主題： 如何做出甘醇不苦的苦瓜釀肉
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 阿彰師
菜名： 干貝苦瓜釀肉
材料及作法
材料： 苦瓜 2條、豬絞肉300g、雞蛋1粒、薑未30g、蒜未30g、
蔥花20g、糖1大匙、太白粉2大匙
綜合調味料 -鹽1小匙、雞粉1小匙、20度料理米酒1匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、太白粉1匙、香油1匙
做法：
1.將苦瓜切成 3公分狀，再去除內部瓜籽
2.用熱水加入糖 1大匙汆燙數分鐘後撈出備用。
3.豬絞肉加入雞蛋、薑未、蒜未、蔥花及綜合調味料拌勻成苦瓜餡。
4.先將苦瓜圈內塗上一層太白粉，再將苦瓜餡塞入苦瓜?中
5.放入蒸籠內大火蒸 15分鐘。
6. 蒸完取出後，將蒸籠中剩餘的湯汁加入干貝絲，勾少許薄芡淋在苦瓜上即可。
新天地餐廳 行政主廚 吳文志
苦瓜釀肉
材料 : 苦瓜半條、冬瓜 150g、娃娃菜3棵、後腿未絞肉450g、
五花絞肉150g、冬蝦30g、香菇、太白粉少許、米酒10cc、鹽適量、
老抽少許、香油少許
作法 :
1.苦瓜切開去內膜，以鹽醃約五分鐘。
2.將後腿未絞肉及五花絞肉以 3:1放入鋼盆，加入少許鹽、太白粉、老抽、米酒，輕輕搓揉
3.起油鍋炒香冬蝦。
4.冬蝦切丁，與香菇丁及少許香油加入絞肉中。
5.苦瓜醃完後用水洗過，再將苦瓜、冬瓜、娃娃菜切成 3x5長形塊並油炸後放入布丁模型中。
6.再將絞肉放入布丁模型內，蒸 15~20分鐘即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33084&highlight=%AA%FC%B9%FC%AEv
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Wednesday, December 06, 2006
冰冰好料理 -12/06(三)
12/06(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出讓茄子入味又不會變黑的魚香茄子料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 林美慧老師
菜名 : 酒釀魚香茄子
( 茄子不變黑方法 - 浸泡白醋 )
( 茄子入味的方法 –加酒釀)
材料及作法
材料： 茄子 1斤 、絞肉 4兩、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、酒釀1大匙
調味料：酒 1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、水6大匙、
太白粉1小匙、白醋1/2小匙
作法：
1.茄子去皮，切寸段，再切對半，將茄子浸泡於白醋水中，撈出，放鍋中蒸軟。
*將茄子浸泡在白醋水中，經過烹煮後比較不會變黑
2. 起油鍋，爆香蒜末、薑末、蔥末，熗酒，入絞肉炒熟，再放辣豆瓣醬炒香。
3.加酒釀、糖、水、醬油一起燒開，再入茄子炒片刻，最後勾薄芡。
*加酒釀可以讓茄子更入味，而且一般魚香茄子很少加酒釀
4.起鍋前撒入蔥綠，滴入白醋即可。
張麗蓉老師
清蒸魚香百花茄
(茄子不變黑方法–浸泡鹽水)
(茄子入味的方法–加辣豆瓣醬)
材料： 茄子３條 、 絞肉 100ｇ 、 蝦子 100ｇ 、 蔥末１大匙 、 鹽 1/2 茶匙 、
香油 1小匙、酒1小匙 、 胡椒粉、太白粉各少許
魚香醬： 辣豆瓣醬 1 大匙 、 蔥末１大匙 、 薑、蒜末各 1 湯匙 、 絞肉 50 ｇ、
醬油 1 大匙、糖 1 茶匙 、 水 60 ｃｃ 、 太白粉水少許 、 蔥花 1 茶匙 、 紅辣椒 1 條
作法：
1.茄子洗淨，一切為二段，取出茄子裡的肉 ，將茄子浸泡鹽水，擦乾 。*茄子先浸泡鹽水，經過烹煮後比較不會變黑
2.蝦子壓切成蝦茸，加絞肉，拌入蔥末 、 鹽、香油、酒 、 胡椒粉 ，做成蝦子內餡 。
3.茄子內部抹太白粉 ，鑲上蝦子內餡， 擺盤入鍋大火蒸２０分鐘 。
4.另起油鍋，下絞肉及辣豆瓣醬等調製而成的魚香醬炒香後，勾芡並淋在茄子上，
再加入紅辣椒，蔥花拌勻即可。*要讓茄子入味，除了靠燜的時間之外，辣豆瓣醬的好壞也是重要關鍵
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33029&highlight=%AAL%AC%FC%BCz
http://blog.yam.com/cathereine/article/6856480
料理對決主題： 如何做出讓茄子入味又不會變黑的魚香茄子料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 林美慧老師
菜名 : 酒釀魚香茄子
( 茄子不變黑方法 - 浸泡白醋 )
( 茄子入味的方法 –加酒釀)
材料及作法
材料： 茄子 1斤 、絞肉 4兩、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、酒釀1大匙
調味料：酒 1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、水6大匙、
太白粉1小匙、白醋1/2小匙
作法：
1.茄子去皮，切寸段，再切對半，將茄子浸泡於白醋水中，撈出，放鍋中蒸軟。
*將茄子浸泡在白醋水中，經過烹煮後比較不會變黑
2. 起油鍋，爆香蒜末、薑末、蔥末，熗酒，入絞肉炒熟，再放辣豆瓣醬炒香。
3.加酒釀、糖、水、醬油一起燒開，再入茄子炒片刻，最後勾薄芡。
*加酒釀可以讓茄子更入味，而且一般魚香茄子很少加酒釀
4.起鍋前撒入蔥綠，滴入白醋即可。
張麗蓉老師
清蒸魚香百花茄
(茄子不變黑方法–浸泡鹽水)
(茄子入味的方法–加辣豆瓣醬)
材料： 茄子３條 、 絞肉 100ｇ 、 蝦子 100ｇ 、 蔥末１大匙 、 鹽 1/2 茶匙 、
香油 1小匙、酒1小匙 、 胡椒粉、太白粉各少許
魚香醬： 辣豆瓣醬 1 大匙 、 蔥末１大匙 、 薑、蒜末各 1 湯匙 、 絞肉 50 ｇ、
醬油 1 大匙、糖 1 茶匙 、 水 60 ｃｃ 、 太白粉水少許 、 蔥花 1 茶匙 、 紅辣椒 1 條
作法：
1.茄子洗淨，一切為二段，取出茄子裡的肉 ，將茄子浸泡鹽水，擦乾 。*茄子先浸泡鹽水，經過烹煮後比較不會變黑
2.蝦子壓切成蝦茸，加絞肉，拌入蔥末 、 鹽、香油、酒 、 胡椒粉 ，做成蝦子內餡 。
3.茄子內部抹太白粉 ，鑲上蝦子內餡， 擺盤入鍋大火蒸２０分鐘 。
4.另起油鍋，下絞肉及辣豆瓣醬等調製而成的魚香醬炒香後，勾芡並淋在茄子上，
再加入紅辣椒，蔥花拌勻即可。*要讓茄子入味，除了靠燜的時間之外，辣豆瓣醬的好壞也是重要關鍵
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http://blog.yam.com/cathereine/article/6856480
Tuesday, December 05, 2006
冰冰好料理 -12/05(二)
12/05(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出香嫩好吃的蔥油雞
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師
來賓 阿彰師
菜名：豆鼓蔥油雞(料理手法：蒸食法)
材料及作法
材料： 鹿野土雞 1、蔥3支、薑60g、紅辣椒2支、香菜少許
甘口醬油 2大匙、魚露1大匙、味醂2大匙、蒸雞肉的湯汁1大匙、
白胡椒粉少許、20度料理米酒2大匙、香油3大匙
作法：
1.將蔥、薑片放入雞的肚內，並淋上米酒、撒白胡椒、豆鼓於雞肉上。
2.放入蒸籠內大火蒸50分鐘。
3.將薑片、薑絲，紅辣椒絲、蔥絲拌勻加香菜。
4.取出蒸好的雞待冷切塊。
5.將甘口醬油、魚露、味醂、蒸雞肉的湯汁拌勻淋在雞肉上。
6.以香油起油鍋 180度把綜合絲爆香，淋在雞肉上面即可
新祥樓國際宴會餐廳主廚 賴銘凱
蔥油雞肉捲(料理手法：冰鎮法)
材料 :
仿仔雞腿 1雙、杏鮑菇1朵、蘆筍1支、紅蘿蔔一條、紫山藥1條
調味汁 (雞粉+鹽巴)、 橄欖油、紅蔥頭
配菜 -絲瓜1條、咖啡梅五粒、沙拉醬100g
作法 :
1.雞腿去骨捲入杏鮑菇、蘆筍、紅蘿蔔、紫山藥。
2.以水煮 20分鐘。
3.雞肉捲撈起冰鎮 1小時。
4.煮好調味汁 (雞粉+鹽巴)放冷，將雞肉捲放入醃至隔天。
5.熱油鍋，使用橄欖油炒紅蔥頭至出油，放涼。
6.將紅蔥油淋在雞肉捲上即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32966&highlight=%AA%FC%B9%FC%AEv
http://blog.yam.com/cathereine/article/6842800
料理對決主題： 如何做出香嫩好吃的蔥油雞
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師
來賓 阿彰師
菜名：豆鼓蔥油雞(料理手法：蒸食法)
材料及作法
材料： 鹿野土雞 1、蔥3支、薑60g、紅辣椒2支、香菜少許
甘口醬油 2大匙、魚露1大匙、味醂2大匙、蒸雞肉的湯汁1大匙、
白胡椒粉少許、20度料理米酒2大匙、香油3大匙
作法：
1.將蔥、薑片放入雞的肚內，並淋上米酒、撒白胡椒、豆鼓於雞肉上。
2.放入蒸籠內大火蒸50分鐘。
3.將薑片、薑絲，紅辣椒絲、蔥絲拌勻加香菜。
4.取出蒸好的雞待冷切塊。
5.將甘口醬油、魚露、味醂、蒸雞肉的湯汁拌勻淋在雞肉上。
6.以香油起油鍋 180度把綜合絲爆香，淋在雞肉上面即可
新祥樓國際宴會餐廳主廚 賴銘凱
蔥油雞肉捲(料理手法：冰鎮法)
材料 :
仿仔雞腿 1雙、杏鮑菇1朵、蘆筍1支、紅蘿蔔一條、紫山藥1條
調味汁 (雞粉+鹽巴)、 橄欖油、紅蔥頭
配菜 -絲瓜1條、咖啡梅五粒、沙拉醬100g
作法 :
1.雞腿去骨捲入杏鮑菇、蘆筍、紅蘿蔔、紫山藥。
2.以水煮 20分鐘。
3.雞肉捲撈起冰鎮 1小時。
4.煮好調味汁 (雞粉+鹽巴)放冷，將雞肉捲放入醃至隔天。
5.熱油鍋，使用橄欖油炒紅蔥頭至出油，放涼。
6.將紅蔥油淋在雞肉捲上即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32966&highlight=%AA%FC%B9%FC%AEv
http://blog.yam.com/cathereine/article/6842800
Monday, December 04, 2006
冰冰好料理 -12/04 泰式料理
951202(六)熟食PK賽--泰式燻雞&涼拌酸辣豬腳
泰式燻雞
材料：
超市真空包裝泰式燻雞、泰式燻雞醬、果漿粉(替代蛋液)(超市均有售)、
麵包粉、蘋果、鳳棃罐頭1罐、檸檬汁、柳橙、奇異果、芋頭蕃薯
作法：
1.果漿粉加水調成黏稠狀.
2.油鍋油溫180度，燻雞沾果漿粉汁，沾麵包粉，炸3分鐘即可.(因為燻雞為熟食)
3.柳橙皮刮除白膜(白膜會苦)，皮切非常細的細絲.
4.油鍋180度炸柳丁皮細絲約30秒(吃起來像薯條但有柳橙香味)
5.芋頭蕃薯去皮，用刮皮刀刮成一片片的薄片，油鍋炸薯片約30秒.
6.蘋果去皮切丁泡鹽水，鳳棃切丁，鳳棃汁備用.
7.燻雞醬+一半的蘋果丁+一半的鳳棃丁，果汁機打一下，濾網濾過，
倒入小鍋+鳳棃汁+檸檬汁一些，小火煮滾(變濃稠)+另外一半的蘋果丁及鳳棃丁成淋醬.
8.奇異果用特製球型挖匙，挖成一球球奇異果肉.
9.擺盤，奇異果球5-6顆放中間，一邊放炸燻雞，一邊放去皮柳橙果肉，
一邊放炸薯片，上面放一些炸柳橙絲，燻雞淋上醬即可.
涼拌酸辣豬腳
材料： 超市滷好德國豬腳、桑椹汁、洋蔥(墾丁的洋蔥較甜)、
泰式甜雞醬、香菜末、小蕃茄
調味料：鹽、蒜末、冰糖、檸檬汁、魚露、二砂糖、紅辣椒絲
作法：
1.市售熟食豬腳切粗丁.
2.60cc桑椹汁+水150cc，中火煮滾(不可太大火會焦.因為桑椹汁有糖份)
+鹽一些+冰糖一匙半，滾起+豬腳丁，燉7分燜3分.
(買市售的桑椹汁則須加5倍的水)
(自製桑椹汁：桑椹洗好擦乾,小鍋中一層桑椹一層冰糖，層層疊放+一些鹽，
小小火煮約3小時，煮出汁，可放5年)
3.洋蔥切細絲(愈細愈好)+開水，抓開一下(去除辣味)，倒掉水，
重覆2次，最後加開水放冰箱冰20分鐘.
4.檸檬汁5顆+魚露5cc+鹽一些+二砂糖3匙+泰式甜雞醬10cc拌至糖溶
化即為淋醬(淋醬可事先調好放冰箱放1星期)
5.淋醬+香菜末+瀝乾水份的冰鎮洋蔥絲+切半的小蕃茄+紅辣椒絲+蒜末，
拌勻為涼拌菜，上面放滷好豬腳丁即可.
食話食說
果漿粉使用的很好，擺盤時可不使用奇異果.
豬腳使用的檸檬汁可減少些，洋蔥可不用冰過(冰過會出水失去甜味)，
涼拌菜可與熱食豬腳分開吃，或豬腳不切丁先滷，涼後切片於涼拌菜上一起食用.
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32974
泰式燻雞
材料：
超市真空包裝泰式燻雞、泰式燻雞醬、果漿粉(替代蛋液)(超市均有售)、
麵包粉、蘋果、鳳棃罐頭1罐、檸檬汁、柳橙、奇異果、芋頭蕃薯
作法：
1.果漿粉加水調成黏稠狀.
2.油鍋油溫180度，燻雞沾果漿粉汁，沾麵包粉，炸3分鐘即可.(因為燻雞為熟食)
3.柳橙皮刮除白膜(白膜會苦)，皮切非常細的細絲.
4.油鍋180度炸柳丁皮細絲約30秒(吃起來像薯條但有柳橙香味)
5.芋頭蕃薯去皮，用刮皮刀刮成一片片的薄片，油鍋炸薯片約30秒.
6.蘋果去皮切丁泡鹽水，鳳棃切丁，鳳棃汁備用.
7.燻雞醬+一半的蘋果丁+一半的鳳棃丁，果汁機打一下，濾網濾過，
倒入小鍋+鳳棃汁+檸檬汁一些，小火煮滾(變濃稠)+另外一半的蘋果丁及鳳棃丁成淋醬.
8.奇異果用特製球型挖匙，挖成一球球奇異果肉.
9.擺盤，奇異果球5-6顆放中間，一邊放炸燻雞，一邊放去皮柳橙果肉，
一邊放炸薯片，上面放一些炸柳橙絲，燻雞淋上醬即可.
涼拌酸辣豬腳
材料： 超市滷好德國豬腳、桑椹汁、洋蔥(墾丁的洋蔥較甜)、
泰式甜雞醬、香菜末、小蕃茄
調味料：鹽、蒜末、冰糖、檸檬汁、魚露、二砂糖、紅辣椒絲
作法：
1.市售熟食豬腳切粗丁.
2.60cc桑椹汁+水150cc，中火煮滾(不可太大火會焦.因為桑椹汁有糖份)
+鹽一些+冰糖一匙半，滾起+豬腳丁，燉7分燜3分.
(買市售的桑椹汁則須加5倍的水)
(自製桑椹汁：桑椹洗好擦乾,小鍋中一層桑椹一層冰糖，層層疊放+一些鹽，
小小火煮約3小時，煮出汁，可放5年)
3.洋蔥切細絲(愈細愈好)+開水，抓開一下(去除辣味)，倒掉水，
重覆2次，最後加開水放冰箱冰20分鐘.
4.檸檬汁5顆+魚露5cc+鹽一些+二砂糖3匙+泰式甜雞醬10cc拌至糖溶
化即為淋醬(淋醬可事先調好放冰箱放1星期)
5.淋醬+香菜末+瀝乾水份的冰鎮洋蔥絲+切半的小蕃茄+紅辣椒絲+蒜末，
拌勻為涼拌菜，上面放滷好豬腳丁即可.
食話食說
果漿粉使用的很好，擺盤時可不使用奇異果.
豬腳使用的檸檬汁可減少些，洋蔥可不用冰過(冰過會出水失去甜味)，
涼拌菜可與熱食豬腳分開吃，或豬腳不切丁先滷，涼後切片於涼拌菜上一起食用.
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冰冰好料理 -12/04(一)
12/04(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出又滑又嫩的 『 鹹蛋蒸肉 』
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 張麗蓉老師
菜名：鹹蛋肉餅起士捲
( 方法 - 先將絞肉打水再加太白粉 )
材料及作法
< 鹹蛋蒸肉餅 >
材料： 豬絞肉 450g 、蔥末 2大匙、醬油2大匙、雞粉1茶匙、香油1大匙、
水3大匙、味霖1大匙、太白粉1茶匙、鹹蛋白1個、鹹蛋黃3個、白胡椒粉
作法：
1.絞肉加入蔥花拌勻後 ，加水調和，用手勁打水讓肉變嫩。
2.在絞肉中加入太白粉、醬油、味霖，再加雞粉、香油、鹹蛋白拌到水分吸收。
3.將絞肉倒入碗中，放上鹹蛋黃，並用筷子扎出孔洞，待蒸鍋的水煮滾後，放入鍋中蒸 18~20分鐘即可。
< 鹹蛋肉餅起士捲 >
材料： 牛奶吐司 6片 、起士片 6片、鹹蛋肉餅條6條、小黃瓜1條、香菜、保鮮膜
作法：
1.小黃瓜刨成片狀，牛奶吐司去邊。
2.取保鮮膜，將吐司鋪在保鮮膜上，加起司、鹹蛋肉餅條、小黃瓜片、
香菜，然後捲起來，再斜切成小段即可。
辜惠雪老師
紅鹹蛋獅子頭
( 方法 – 在絞肉中加 豆腐 )
< 鹹蛋蒸肉 >
材料： 豬絞肉 300g 、鹽 1小匙、蔥末2大匙、薑2大匙、水2大匙、豆腐100g、
醬油3大匙、蛋白2大匙、太白粉1大匙、白胡椒粉、蛋黃2個、酒
作法：
1.絞肉加鹽及水拌出黏性後 ，加入壓碎的豆腐水拌勻。
2.在絞肉中加入蔥末、薑、醬油、蛋白、太白粉、白胡椒粉、酒攪拌。
3.將絞肉倒入碗中，中間壓洞放上鹹蛋黃，入蒸鍋用大火蒸 20分鐘，起鍋前蔥花即可。
< 鹹蛋獅子頭 >
材料： 蒸肉 、高湯 400cc、醬油1大匙、糖2小匙、白菜6大片、白胡椒粉
作法：
1.白菜燙軟，排入砂鍋墊底，放入蒸肉，再用白菜覆蓋。
2.將高湯、醬油、糖、白胡椒粉調勻，淋在白菜蒸肉上。
3.再燜煮到肉酥菜爛，撒上香菜即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32951&highlight=%B1i%C4R%BBT
http://blog.yam.com/cathereine/article/6835045
料理對決主題： 如何做出又滑又嫩的 『 鹹蛋蒸肉 』
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 張麗蓉老師
菜名：鹹蛋肉餅起士捲
( 方法 - 先將絞肉打水再加太白粉 )
材料及作法
< 鹹蛋蒸肉餅 >
材料： 豬絞肉 450g 、蔥末 2大匙、醬油2大匙、雞粉1茶匙、香油1大匙、
水3大匙、味霖1大匙、太白粉1茶匙、鹹蛋白1個、鹹蛋黃3個、白胡椒粉
作法：
1.絞肉加入蔥花拌勻後 ，加水調和，用手勁打水讓肉變嫩。
2.在絞肉中加入太白粉、醬油、味霖，再加雞粉、香油、鹹蛋白拌到水分吸收。
3.將絞肉倒入碗中，放上鹹蛋黃，並用筷子扎出孔洞，待蒸鍋的水煮滾後，放入鍋中蒸 18~20分鐘即可。
< 鹹蛋肉餅起士捲 >
材料： 牛奶吐司 6片 、起士片 6片、鹹蛋肉餅條6條、小黃瓜1條、香菜、保鮮膜
作法：
1.小黃瓜刨成片狀，牛奶吐司去邊。
2.取保鮮膜，將吐司鋪在保鮮膜上，加起司、鹹蛋肉餅條、小黃瓜片、
香菜，然後捲起來，再斜切成小段即可。
辜惠雪老師
紅鹹蛋獅子頭
( 方法 – 在絞肉中加 豆腐 )
< 鹹蛋蒸肉 >
材料： 豬絞肉 300g 、鹽 1小匙、蔥末2大匙、薑2大匙、水2大匙、豆腐100g、
醬油3大匙、蛋白2大匙、太白粉1大匙、白胡椒粉、蛋黃2個、酒
作法：
1.絞肉加鹽及水拌出黏性後 ，加入壓碎的豆腐水拌勻。
2.在絞肉中加入蔥末、薑、醬油、蛋白、太白粉、白胡椒粉、酒攪拌。
3.將絞肉倒入碗中，中間壓洞放上鹹蛋黃，入蒸鍋用大火蒸 20分鐘，起鍋前蔥花即可。
< 鹹蛋獅子頭 >
材料： 蒸肉 、高湯 400cc、醬油1大匙、糖2小匙、白菜6大片、白胡椒粉
作法：
1.白菜燙軟，排入砂鍋墊底，放入蒸肉，再用白菜覆蓋。
2.將高湯、醬油、糖、白胡椒粉調勻，淋在白菜蒸肉上。
3.再燜煮到肉酥菜爛，撒上香菜即可。
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Friday, December 01, 2006
冰冰好料理 -12/01(五)
12/01(五) 料理大對決
料理對決主題： 蕃茄炒蛋要先放蕃茄、還是先放蛋？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 歐華飯店 何行記師、陳智蕙
菜名：歐姆蛋蕃茄蟹肉麵 (蛋先放)
材料及作法
材料： 義大利麵(2人份)、雞蛋(3顆)、洋蔥(50公克)、大蒜(3粒)、
洋菇(50公克)、蕃茄(6顆)、蟹鉗肉(適量)、九層塔(適量)、帕瑪森起司粉(適量)
調味料- 無鹽奶油(5公克)、鹽(少許)、胡椒(少許)鮮奶油適量
作法 ：
1.洋菇切片，洋蔥切絲，用奶油與蟹肉一同炒熟 。
2.加入白酒，鮮奶油，九層塔及義大利麵同炒後調味裝盤。
3. 蛋炒至半熟放入蕃茄丁，炒至八分熟後後淋於麵上 。
4.最後用灑起司粉，九層塔裝飾即可 。
小天景豐樓－邱志義總經理、陳志昇
紅蕃茄奶香滑蛋 ( 蕃茄先放 )
材料： 牛蕃茄 3粒、土雞蛋4粒、生帶子6粒、銀杏4兩、蔥未少許、芥菜6片
調味 -鹽1小匙、雞粉1小匙、
醃料 -鹽少許、胡椒少許、蛋白少許、玉米粉1小匙
作法：
1.牛蕃茄 2粒與芥菜入鍋川燙後沖冷水切丁；芥菜切薄片做盤飾。
2.帶子以醃料醃漬，與銀杏入油鍋過油微熱。
3.倒入調理碗後，加入蛋及調味料攪拌均勻。
4.鍋中加少許油放入蕃茄丁拌炒，炒出茄紅素後，加入蔥末後，再倒入碗中的蛋料微炒即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/6788780
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32818&highlight=%B3%AF%B4%BC%BF%B7
料理對決主題： 蕃茄炒蛋要先放蕃茄、還是先放蛋？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 歐華飯店 何行記師、陳智蕙
菜名：歐姆蛋蕃茄蟹肉麵 (蛋先放)
材料及作法
材料： 義大利麵(2人份)、雞蛋(3顆)、洋蔥(50公克)、大蒜(3粒)、
洋菇(50公克)、蕃茄(6顆)、蟹鉗肉(適量)、九層塔(適量)、帕瑪森起司粉(適量)
調味料- 無鹽奶油(5公克)、鹽(少許)、胡椒(少許)鮮奶油適量
作法 ：
1.洋菇切片，洋蔥切絲，用奶油與蟹肉一同炒熟 。
2.加入白酒，鮮奶油，九層塔及義大利麵同炒後調味裝盤。
3. 蛋炒至半熟放入蕃茄丁，炒至八分熟後後淋於麵上 。
4.最後用灑起司粉，九層塔裝飾即可 。
小天景豐樓－邱志義總經理、陳志昇
紅蕃茄奶香滑蛋 ( 蕃茄先放 )
材料： 牛蕃茄 3粒、土雞蛋4粒、生帶子6粒、銀杏4兩、蔥未少許、芥菜6片
調味 -鹽1小匙、雞粉1小匙、
醃料 -鹽少許、胡椒少許、蛋白少許、玉米粉1小匙
作法：
1.牛蕃茄 2粒與芥菜入鍋川燙後沖冷水切丁；芥菜切薄片做盤飾。
2.帶子以醃料醃漬，與銀杏入油鍋過油微熱。
3.倒入調理碗後，加入蛋及調味料攪拌均勻。
4.鍋中加少許油放入蕃茄丁拌炒，炒出茄紅素後，加入蔥末後，再倒入碗中的蛋料微炒即可。
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