培根銀芽煎餅,培根炒竹輪,蒜子椒麻雞

1月31日的食譜

柯俊年-培根銀芽煎餅v s 培根炒竹輪



培根銀芽煎餅


材料：培根5片 豆芽300克 蝦皮15克 蛋2顆 柴魚片少許 麵粉1碗


調味料：沙拉醬3大匙 蕃茄醬3大匙 烏醋1大匙 雞粉1大匙 胡椒粉1小匙


做法：


1. 取一個碗，倒入沙拉醬、蕃茄醬和烏醋攪拌均勻成為醬汁備用

2. 培根先乾煎過後切成小片，再放入一個大碗中，並且加入豆芽、蛋、蝦皮、鹽、胡椒粉、麵粉和適量的水攪拌均勻成麵糊備用

3. 鍋內燒熱2大匙油，倒入麵糊後整型成圓餅狀，等兩面都煎至熟透後，再淋上醬汁，撒上柴魚片即可完成



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培根炒竹輪


材料：培根5片 竹輪1根 韭菜花300克 蒜頭2瓣


調味料：沙茶醬2大匙 醬油1小匙


做法：

1. 培根切小片，竹輪抽掉中間的棒子後再切成小片，蒜頭切片，韭菜花切段備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香培根和蒜片，放入竹輪，再加入沙茶醬和醬油炒香後，加入韭菜花拌炒均勻即可完成


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林秋香-蒜子椒麻雞


材料： 雞腿1支 新鮮山藥4兩 辣椒2根 香菜適量 香菇8朵 老薑1兩 大蒜20粒


調味料：花椒粉適量 黃酒100cc 白胡椒粉適量 醬油4大匙 麻油1大匙 糖少許


做法：


1. 首先將老薑切片，辣椒切段，山藥削皮後切條狀，香菜切大段，去骨雞腿切成適口的塊狀備用


2. 鍋中燒熱麻油，先炒香大蒜、薑片和辣椒，再放入雞腿肉炒至表面略微焦黃，並一一加入黃酒、醬油、冰糖、花椒粉和白胡椒粉調味拌炒至雞肉熟透並吸收湯汁後，放入香菇和山藥，加入少許的水拌炒一下，再起鍋盛入燒熱的砂鍋中燜煮燒至滾即可熄火，最後加入香菜蓋上砂鍋蓋，淋上紹興酒就完成了今天的這一道蒜子椒麻雞了





廚師叮嚀：


＊ 山藥具有滋潤肌膚和增強免疫力的功效，可以改善虛寒體質所引起的冬季皮膚癢

＊ 切山藥時要特別小心，因為山藥黏稠的滑液容易發生滑刀的危險