冰冰好料理 01/12(五)

01/12(五) 料理大對決
料理對決主題： 暖呼呼！！給家人來一碗滋陰補陽的麻油雞！
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修

菜名：麻油帶骨雞腿

材料及作法

材料：

主材料： 黑麻油半碗、帶骨雞腿 2支、桂圓肉1兩、老薑1段、料理酒1碗、鹽適量

作法：

1.老薑洗淨切薄片備用。
2.雞腿洗淨切塊狀。
3.熱鍋後入麻油，油熱後入薑片爆香。
4.雞塊用紙巾拭乾。
*將水分擦拭乾淨，一方面預防油爆，一方面也比較容易煸出雞油。
5.將步驟 4的雞塊放入步驟3的鍋中，轉大火炒香，直至表面呈現微金黃色。
6.將火轉為中火，加入料理酒煮滾。
7.待酒精揮發後，再加入水和桂圓，轉大火煮滾。
*桂圓可讓身體祛寒增熱，也能增強記憶力。
8.煮滾後轉小火再煮 15分鐘，灑上少許鹽巴即完成此道料理。


金佳麻油雞─鄭焜圖、梁淑女

麻油全雞

主材料：放山雞 1隻、老薑、黑麻油、米酒、冰糖少許

作法：
1.將放山雞整隻切對半，去掉雞頭和雞屁股後，其餘部位細剖成塊。
*雞肉的切法會影響到麻油雞的口感。
2.將麻油煮滾後加入薑片爆香。
3.放入雞塊後，用大火炒至 2/3的雞塊熟透。
4.加入熱水和米酒，大約為 1：1，並放入適量冰糖，用大火煮滾。
*冰糖可以稀釋麻油帶出來的苦味。
5.轉小火後燜煮 5-10分鐘，即完成此道料理。