李梅仙-玉米魚片v s 芋仔米粉
玉米魚片
材料：鯛魚3片 玉米醬半罐 蔥1支 薑2片 太白粉半杯 蛋黃1個
調味料：鹽少許 胡椒粉少許 酒半小匙 糖少許
做法：
1. 蔥切蔥花；鯛魚切小片後，先加入半小匙鹽、胡椒粉、酒和蛋黃略微拌醃一下，再沾上太白粉後放入油鍋中炸熟，再起鍋瀝油盛入盤中備用
2. 起一鍋，倒入玉米醬、1/3小匙鹽和半杯水拌勻煮滾後，芶入芡汁，再加入蔥段，起鍋淋在炸好的魚片上即可完成
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芋仔米粉
材料：芋頭1顆 粗米粉1片 五花肉4兩 油蔥酥2大匙 芹菜末3大匙 高湯1罐
調味料：鹽1小匙 胡椒粉半小匙 醬油1小匙 雞粉適量
做法：
1. 五花肉切薄片，加入少許醬油和胡椒粉拌勻略醃備用
2. 芋頭塊放入油鍋中慢慢炸熟浮起後撈出備用
3. 鍋中倒入高湯燒熱，放入泡軟的粗米粉煮滾後，放入芋頭和肉片一起煮至香味飄出，加入紅蔥酥，再加入鹽和胡椒粉調味煮滾，起鍋前撒入芹菜末即可完成
廚師叮嚀
＊ 芋頭要挑選越輕的越好，水分較少的芋頭口感才會鬆口美味
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蔡季芳-火燒烏魚子
材料： 烏魚子1片 青蒜絲適量 白蘿蔔片適量
調味料：50度以上高梁酒適量 米酒少許
做法：
1. 先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用
2. 烏魚子放在室溫下回溫1-2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，
再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，
即可離火並將火熄滅
3. 或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒後，小心點上火，
再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，
即可離火並將火熄滅
4. 將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，
刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片後排入盤中即可完成
廚師叮嚀
＊挑選較紮實的烏魚子，才是包裝加工過程當中條件較好的產品
＊ 真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存；無真空包裝的烏魚子，則必須以報紙包好後放置冷凍保存
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