泡菜寬粉肉末,紅麴鮮菇, 椒鹽卜肉

李梅仙-泡菜寬粉肉末v s 紅麴鮮菇



泡菜寬粉肉末


材料：韓國泡菜1杯 寬粉條1把 絞肉2兩 蔥末1大匙 蒜末1大匙


調味料：鹽1/3小匙 醬油1小匙 糖1/3小匙


做法：


1. 蒜頭略拍後切末，蔥切末


2. 將寬粉泡軟後切條備用


3. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末，再加入絞肉炒鬆後，再加入適量的水、寬粉條、泡菜、醬油和糖拌煮至寬粉條入味，起鍋前撒上蔥末即可完成



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紅麴鮮菇


材料：杏鮑菇1盒 鴻喜菇1盒 猴頭菇1盒 芥蘭菜半斤 薑片3片


調味料：紅麴醬1大匙 鹽1/3小匙 香油半小匙


做法：


1. 先將鴻喜菇切去根部，猴頭菇剝成小塊，杏鮑菇切對半後，放入滾水中汆燙備用


2. 芥蘭菜洗乾淨後先切小段放入鍋中，加入少許鹽和酒炒熟後起鍋盛盤備用


3. 鍋中燒熱1大匙油，放入薑片、杏鮑菇、鴻喜菇和猴頭菇，加入紅麴醬和糖調味燒煮至入味後，起鍋前淋入麻油拌勻盛入擺有芥蘭菜的盤子中即可完成





蔡季芳-椒鹽卜肉


材料： 腰內肉半條 香菜葉1小把 蛋黃粉2大匙 低筋麵粉約1杯 在來米粉2大匙 蛋1顆 泡打粉2小匙


調味料：米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1大匙 鹽半小匙 醬油2大匙


做法：


1. 取一小鍋，倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用


2. 取一容器，打入一顆蛋，加入半杯冰水打勻；再將低筋麵粉先取出3大匙備用，在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2大匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻，再加入2大匙冷油拌勻成為麵糊備用


3. 起鍋熱油，放入香菜炸至脫水酥香後撈出，以紙巾略微吸油後備用


4. 再將腰內肉除去筋膜，順紋切成細長條狀後，放入一容器中，加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用，在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉，再均勻裹上麵糊後，放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後，改大火炸至金黃，再起鍋瀝油後，撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤完成今天的這一道椒鹽卜肉了