蚵仔麵線, 雪菜豆腐牛肉羹

1月19日的食譜

李梅仙-蚵仔麵線

材料：生蚵1斤 大腸頭2條 香菜末半杯 紅麵線1斤 蒜末4大匙
紅蔥頭末4大匙 蝦米1兩 地瓜粉半斤

調味料： 辣椒醬3大匙 黑醋半杯 糖色少許 醬油2大匙 冰糖2大匙
柴魚粉1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 取一容器，加入黑醋和蒜末混和均勻備用

2. 再將熟大腸頭切滾刀小塊後，均勻沾上地瓜粉備用

3. 並將洗淨的生蚵，在下鍋前才拍上地瓜粉備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香紅蔥頭，再加入蒜末和蝦米炒香後，
倒入水鍋中煮開，放入紅麵線拌煮一下後，加入糖色、柴魚粉、鹽、冰糖、
胡椒粉、烏醋和醬油調味煮滾，再放入生蚵和滷大腸，並且以地瓜粉水芶入芡汁，
食用時再淋入蒜末黑醋和辣椒醬就完成今天的這一道蚵仔麵線了

貼心小叮嚀：

＊ 將紅麵線剪成約2寸的長度後，以清水洗淨生麵線外沾附的粉膜，以去除過重的鹹味


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柯俊年-雪菜豆腐牛肉羹

材料： 無骨牛小排240克 蛋3顆 雪裡紅300克 豆腐1盒 太白粉3大匙半 辣椒1根

調味料：醬油1大匙 米酒1大匙 香油1大匙 胡椒粉少許 干貝粉2大匙

做法：

1.牛小排切丁後，放入一個碗中，再加入米酒、醬油和少許胡椒粉拌勻，
再加入半大匙太白粉略抓， 最後再加入少許蛋白拌醃備用

2.雪裡紅切末、豆腐切小丁，辣椒切末，蛋打散備用

3.燒開一鍋水，先放入豆腐，拌開後再加入雪裡紅、辣椒末，並且以干貝粉調味，
煮至湯滾後放入醃好的牛肉，煮至牛肉熟後再用太白粉水芶芡，
淋入蛋汁後熄火略燜至蛋熟，起鍋前滴入香油、胡椒粉即可完成


貼心小叮嚀：

＊想喝清淡風味的，就用昆布高湯來做湯底，想要喝濃郁風味的就用干貝粉來中和味道

＊勾芡時要等水滾後再下，才不會在煮的時候產生結塊的現象





http://www.aziotv.tv/program/food/cream.asp