肉絲炒豆干,翠綠上海飯,蔥燒雙寶刈包

1月26日的食譜

李梅仙-肉絲炒豆干 v s翠綠上海飯



肉絲炒豆干


材料：里肌肉4兩 五香豆干5塊 蔥2支 紅辣椒2支 大蒜4粒 薑3片


調味料：醬油1小匙半 糖半小匙 胡椒粉1/4小匙 酒半小匙


做法：


1. 豆干先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟後倒出瀝水備用


2. 蔥切段，薑切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用


3. 里肌肉先片成薄片再改刀切絲後，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌醃一下備用


4. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色後，放入豆干、蔥段、蒜片和紅辣椒絲拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調味後拌炒均勻即可完成





翠綠上海飯


材料：白飯2碗 青江菜4兩 火腿末2大匙


調味料：鹽1/4小匙 胡椒粉少許


做法：


1. 青江菜洗乾淨後先切去尾端，再將葉子部分切成細絲後剁碎備用


2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入青江菜和火腿末翻炒熟透後，再放入白飯、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可完成





蔡季芳-蔥燒雙寶刈包


材料：五花肉1條(約1斤) 豬小腸1斤 香菜末1小把 紅辣椒1根 青蔥段1把 豇豆1斤 刈包10個 麵粉適量


調味料：花生粉1杯 細砂糖1/3杯 醬油半杯


做法：


1. 先將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用


2. 再將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香後，加入雞粉炒勻備用


3. 將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2-3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔適當長度的打上繡球結備用


4. 將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火燉滷1小時備用


5. 我們攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了今天的蔥燒雙寶刈包了





廚師叮嚀


＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗，再倒入麵粉清洗乾淨後，放入冷水鍋中煮至定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可