松子魩仔魚, 魩仔魚菜肉丸子

1月30日的食譜

柯俊年-松子魩仔魚 v s 魩仔魚菜肉丸子


松子魩仔魚

材料：魩仔魚300克 松子150克 蒜頭2瓣 辣椒1根 蔥1根

調味料：紹興酒1大匙


做法：


1. 先將蒜頭切末，辣椒切末，蔥切末，松子和魩仔魚分別放入油鍋中炸至酥香後起鍋備用

2. 倒出鍋內餘油，只留下1大匙油燒熱，先爆香蒜末、辣椒和蔥白，熗入紹興酒，再放入松子和魩仔魚拌炒均勻，起鍋前加入蔥花即可完成


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魩仔魚菜肉丸子



材料：魩仔魚300克 絞肉300克 高麗菜300克 蛋2顆 薑30克 蔥2根 香菜少許 麵粉1碗


調味料：泰式酸辣醬半瓶 雞粉1大匙 胡椒粉1小匙 香油1大匙 酒1大匙


做法：

1. 將高麗菜、蔥、薑和香菜切末備用

2. 取一個大碗，先放入高麗菜、蔥末和薑末攪拌均勻，再加入蛋、酒、香油、絞肉、胡椒粉、雞粉、魩仔魚和麵粉攪拌均勻後，以手抓成小球狀，再用沾上少許冷油的湯匙挖起放入油鍋中炸至定型熟透後，起鍋瀝油成為丸子備用

3. 鍋內倒入泰式酸辣醬燒開，放入炸好的丸子和香菜拌炒均勻即可完成




廚師叮嚀：

＊ 購買魩仔魚時要特別注意顏色，過度潔白的可能經過特殊加工的過程，對人體健康有影響


＊ 製成丸子的材料中，不限低筋或中筋的麵粉，但不建議加入高筋麵粉，會使丸子的組織太硬，口感不佳

＊ 油鍋燒至中溫時，就將丸子下鍋慢慢的炸至熟透，才不會一下子就把丸子的外表炸焦了而內層還夾生


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林秋香-香蘋咖哩豬排

材料： 豬排2片(約300克) 蘋果1粒 麵包粉5大匙 起司1片 紅蔥1顆 麵粉2大匙 洋蔥半顆 雞蛋1顆

調味料：鹽少許 酒1大匙 糖少許 肉桂粉適量


做法：


1. 將蘋果磨成泥後加入鹽、醋和糖拌勻，洋蔥切末，紅蔥切末，雞蛋加入鹽打勻後再加入少許水拌勻備用

2. 豬排先拍上少許酒，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後，放入油鍋中炸至熟透酥香，再起鍋切塊盛入盤中備用

3. 鍋中燒熱少許油，先炒香洋蔥末和紅蔥末，再加入咖哩粉拌炒至香味飄出，再加入1大匙麵粉略炒後加入適量的水拌勻成為糊狀再加入鹽調味，起鍋前再放入起司片後先熄火，再加入蘋果泥、肉桂粉混合均勻後，起鍋淋在盤中，再放上切好的豬排即可




貼心小叮嚀


＊ 蘋果具有潤膚美顏的效果，多吃可以使肌膚美麗、氣色紅潤

＊ 蛋汁中加鹽，炸出來的豬排口感較鬆，沒加鹽的豬排口感會比較硬

＊ 起鍋前開大火可以將豬排中的油逼出