冰冰好料理 - 01/03(三)

01/03(三)料理大對決-如何做出薑汁不辣、燒肉不老的薑汁燒肉

01/03(三) 料理大對決
料理對決主題：如何做出薑汁不辣、燒肉不老的薑汁燒肉？
老饕評審團： 梁瓊白 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓：Rebecca
菜名：薑汁燒肉三明治

材料及作法 ：老薑、里肌肉薄片、洋蔥、白吐司、美式生菜、蛋、美乃滋、蛋餅皮、綠色蔬菜
調味料：白芝麻、味醂、醬油、薑泥、水、粗黑胡椒

作法：

1.取油鍋準備煎蛋皮，將蛋打入鍋中，加入美乃滋煎好備用。

2.將里肌肉片用蛋白先浸泡抓拌後備用。

3.將薑放入烤箱中烤過，部分切成薑片，部分磨成泥取其汁備用。

4.將步驟2的肉片及步驟3的薑片加入洋蔥放入鍋中微炒，再加入調味料拌炒後，淋上步驟3的薑汁，即完成薑汁燒肉。

5.將步驟4的燒肉、步驟1的蛋皮及美式生菜依序包入吐司中，即成為薑汁燒肉三明治。

6.取用市售蛋餅皮，煎熱後包入燒肉和青菜，即完成薑汁燒肉中式蛋餅。


TOKU
生薑豬肉燒

材料：
主材料：生薑5g~7g、五花肉薄片適量、綠色蔬菜少許、鋁箔紙
調味料：醬油、味醂、白糖1大匙、日本酒、柴魚精、牛油

作法：

1.將薑磨成泥取其汁。

2.將日本酒和味醂以1：1的比例混合後煮開，此時火會冒出，在火消失的瞬間加入白糖以及醬油，再倒入步驟
1的薑汁和少許柴魚精，即成為此道料理醬汁的原汁

3.將切薄片的五花肉放入原汁中燙熟，盛入盤中，再將薑汁淋上，最後放上少許薑末

4.將步驟3的完成品放入定食盛盤中，即為薑汁燒肉的第一種做法。

5.撕下一大張鋁箔紙，放入生的五花肉，加入原汁1匙，再放入蔬菜，取一薑片置於其上。

6.摺鋁箔紙前先放入少許牛油，摺完3邊後，將鋁箔紙封住前再倒入原汁。

7.將鋁箔包放入炒鍋加熱大約5分鐘。

8.取出加熱過的鋁箔包，放置在盤上，用剪刀剪開鋁箔紙，香氣四溢的薑汁燒肉即完成！


http://blog.yam.com/cathereine/article/7372600
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33995