金銀時蔬,青蒜炒臘里肌肉,羊肉米糕

李梅仙-金銀時蔬v s 青蒜炒臘里肌肉


金銀時蔬


材料：鹹蛋1顆 皮蛋1顆 莧菜半斤 蔥1支 大蒜2粒 太白粉水少許


調味料：鹽半小匙 酒1小匙 麻油少許


做法：


1. 莧菜切去根部撕去老筋後切段，蔥切段，大蒜切片，鹹蛋和皮蛋剝殼後切成小丁備用


2. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入莧菜和蔥段，加入鹽、
酒和適量的水調味拌炒一下，放入鹹蛋丁、皮蛋丁一起煮至滾沸後，
淋入少許太白粉水芶芡，起鍋前滴入少許麻油即完成



廚師叮嚀


＊多吃莧菜可以保肝，具有解酒的功效


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青蒜炒臘里肌肉


材料：臘里肌肉1塊 青蒜4支 紅辣椒1支


調味料：酒1小匙 鹽1/4小匙


做法：


1. 先將臘里肌肉刷洗乾淨後切片，青蒜和紅辣椒去籽也切片備用


2. 鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉片以小火慢慢煸炒至飄出香味後，
再放入青蒜白和紅辣椒翻炒一下後，再加入青蒜綠、適量水、
酒和鹽翻炒均勻即可完成

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蔡季芳-羊肉米糕


材料： 長糯米1斤 老薑1塊 枸杞2大匙 羊肉塊12兩 太白粉1小匙


調味料：米酒半杯又2大匙 蠔油2大匙 胡麻油4大匙 香油1大匙 醬油1大匙 鹽少許 小蘇打粉少許


做法：


1. 先將老薑連皮切成細薑末備用


2. 再將洗淨的長糯米加入適量的水浸泡2小時備用


3. 將泡好的糯米瀝乾水份後，倒入蒸籠蒸約10分鐘後開蓋，
倒入枸杞再蓋鍋蒸約5分鐘，若米飯太乾則可以一邊翻動一邊倒入少許水後，
繼續蒸煮成為糯米飯備用


4. 我們將羊肉逆紋切薄片後放入一容器中，加入醬油、香油、2大匙米酒、
1/4小匙的小蘇打粉和太白粉拌勻略醃備用


5. 鍋中燒熱胡麻油，先爆香薑末，再加入鹽，放入羊肉炒至7.8分熟後起鍋盛出，
再以餘油餘熱炒香蠔油後，加入半杯米酒稍微煮開，再放入糯米飯拌炒均勻炒乾後，
放入炒過的羊肉略微翻炒均勻即可盛盤完成今天的這一道羊肉米糕了




廚師叮嚀


＊蒸糯米飯時，蒸籠需略微留下一個氣孔，蒸的過程中可以開蓋翻動，如果糯米不夠軟，可以略微潑一點水再繼續蒸一下