冰冰好料理 - 01/05(五)

01/05(五) 料理大對決-如何做出芥蘭青翠 、 牛肉軟嫩的蠔油芥蘭牛肉

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 劉維珍老師
菜名：蠔油芥蘭牛肉煲
( 讓牛肉軟嫩的方法 – 加入木瓜酵素來軟化肉質 )
( 讓芥蘭菜清翠的方法 – 大火快炒加上嗆酒 )

材料及作法

材料 : 芥蘭 200 公克 、 牛肉 150 公克 、 蒜 2 粒 、 紅蘿蔔適量 、 辣椒 1/2 根 、
蛋豆腐 1 盒

醃料 : 米酒 1 大匙 、 醬油 1 大匙 、 胡椒少許 、 小蘇打少許 、 太白粉 1 大匙
調味料 : 米酒 1 小匙 、 鹽少許 、 味醂 1 小匙 、 蠔油 4 大匙

作法 :
1.牛肉先用醃料醃約 10 分鐘至入味，再放入熱油中過油一下，即撈起瀝乾油脂備用。
*利用木瓜酵素醃漬，讓忙碌的家庭主婦在忙碌的狀況下可以快速軟化牛肉

2.芥蘭洗淨切段；紅蘿蔔切片；蒜切末；辣椒切小片備用。

3.油 1 大匙，爆香蒜末，辣椒片，放入作法 2 的紅蘿蔔片、芥蘭，以大火快炒至八分熟，放入作法 1 牛肉，再淋米酒及蠔油，最後加入鹽、調味後盛起 。

*炒菜的時候先炒根在炒葉，還要嗆酒就可以使青菜青翠可口

4.砂鍋以奶油抹底加上蛋豆腐加熱煎煮。並將做好的芥蘭牛肉放入其中，加熱約一分鐘即可

Maggie 老師
蠔油芥蘭牛肉
( 讓牛肉軟嫩的方法 – 切肉的方式不要順紋路切 )
( 讓芥蘭菜清翠的方法 – 先用滾水加鹽巴和油燙過 )

材料 :
牛肉 150 克、芥蘭 200 克、薑片數片、蒜碎 1 小匙、蔥一根、橄欖油適量

醃料 : 蠔油 1大匙 、糖 2 小匙、胡椒粉少許、米酒 1 小匙、太白粉 1 小匙、薑碎 1 小匙
醬汁調料 : 太白粉 1 小匙、蠔油 1 大匙、糖 1 小匙、麻油 1 小匙、米酒 1 小匙

作法 :
1.把牛肉切約 1/4公分厚的薄片 ，加入醃肉調味料，醃約 20 分鐘 。

*切牛肉時不要順紋路切就可以讓牛肉軟嫩

2.在鍋中加入八分滿的水 ，加入 1 小匙的鹽和 1 大匙橄欖油，煮沸後加入洗乾淨的芥蘭菜，大火滾約 3 分鐘，撈起芥蘭菜後，切段排在盤子上

*滾水中加入鹽和油來燙煮芥蘭，可以讓芥蘭菜保持青翠可口

3.在鍋中加入橄欖油 ，中火加熱後把牛肉清炒一遍，但是在半熟的時候將肉撈起 。

*肉不可以一次炒熟，不然就會不夠軟嫩

4.鍋中加入橄欖油 ，中火加熱，加入薑片、蒜、蔥，炒香後加入醬汁調味，再把牛肉加入，拌炒均勻，淋在芥蘭菜上即可上桌 。


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