1月12日的食譜
程安琪-白切雞v s蘿蔔絲米粉湯
白切雞
材料：半土雞半隻 蔥1支 薑2片 蒜末1小匙 清湯2大匙
調味料：紹興酒1大匙 醬油膏半大匙
做法：
1. 鍋中倒入雞高湯煮滾，放入土雞、蔥、薑和紹興酒大火煮滾後，蓋上鍋蓋改小火煮約40-50分鐘，等到筷子能夠輕鬆戳過雞肉時，取出土雞放涼，再剁成塊盛入盤中即可完成
廚師叮嚀
＊利用便宜的雞架子，放入滾水鍋中煮約30-40分鐘，就可以熬出鮮美的雞高湯了！
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蘿蔔絲米粉湯
材料：白蘿蔔200克 乾米粉100克 小油豆腐12塊 香菇貢丸8粒 紅蔥酥2大匙
調味料：鹽1小匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 乾米粉以溫水泡軟，白蘿蔔削皮後切成粗條，貢丸切半備用
2. 將白蘿蔔、油豆腐和貢丸放入雞高湯中，再繼續煮3分鐘後，放入紅蔥酥蓋鍋煮至滾沸時，放入米粉，加入鹽和白胡椒粉調味即可完成
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蔡季芳-驢打滾
材料：圓糯米1斤 紅棗5粒 烏豆沙半斤 桂花醬1大匙
脆花生1杯 冰糖2大匙 炒熟白芝麻2大匙 黃豆粉半杯
做法：
1. 4杯圓糯米洗淨放入鍋中，加入約3杯量米杯的水和去核紅棗放入電鍋，外鍋倒入1杯水煮至開關跳起略燜，將紅棗挑出，加入冰糖、桂花醬及1大匙沙拉油趁熱拌勻備用
2. 炒香的芝麻放入塑膠袋中用瓶子輾碎，加入黃豆粉拌勻倒入盤中，
加入花生粉拌勻成花生豆粉備用
3. 另取一塑膠袋倒入1大匙沙拉油搓勻，放入桂花糯米飯，搓揉至米飯完全聚合但還保有米飯的外型
4. 塑膠袋剪開平舖桌上，放上一層薄糯米飯，舖上長條豆沙餡捲成長條狀，用刀切成適當大小取出，沾上花生豆粉，食用時淋上少許桂花醬即可
廚師叮嚀
＊ 想吃口感硬一點的糯米飯，可在煮飯時用0.7倍的水量來煮，想吃口感Q軟一點的糯米飯，可在煮飯時用比等量再少一點點的水量來煮
＊ 豆沙內餡也可以選用芋泥來取代
＊ 提香用的桂花醬要買甜的口味，不要買到鹹的桂花醬，食用起來會跟驢打滾的味道不合
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/9692680
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