牛肉蘿蔔湯,培根蘿蔔片

1月17日的食譜 - 牛肉蘿蔔湯,培根蘿蔔片,無錫排骨

柯俊年-牛肉蘿蔔湯v s培根蘿蔔片


牛肉蘿蔔湯

材料：無骨牛小排240克 白蘿蔔300克 蒜末2大匙 薑末1大匙 蔥2根

昆布高湯1800cc

調味料：鹽1大匙 胡椒粉1小匙 香油半大匙

做法：

1. 白蘿蔔切成菱形薄片，蔥切成蔥花，牛小排切斜片，昆布放入冷水中浸泡一夜成為昆布高湯備用

2. 將昆布高湯倒入鍋中，先放入白蘿蔔片滾煮至熟，再依序放入蒜泥、薑泥、鹽、胡椒粉以及牛小排，等到水再度煮開時放入蔥花、香油拌煮1分鐘即可

貼心小叮嚀：


＊ 要節省烹調的時間，可以將白蘿蔔片切薄

＊ 昆布買回來時只要用溼布輕輕擦掉灰塵即可，千萬不可將昆布上的白色結晶洗掉

＊ 牛小排入鍋煮至湯滾即可熄火，利用湯的餘熱來燜熟牛肉即可

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培根蘿蔔片

材料：培根100克 白蘿蔔300克 蔥2根 辣椒1根 蒜頭2瓣

調味料：干貝粉1大匙 醬油1大匙 白醋1大匙 香油1大匙 酒2大匙

做法：

1. 白蘿蔔切片，蔥切斜段，辣椒切斜片，蒜頭切片，培根切片備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，先放入培根炒至微焦，再放入蒜片、辣椒、蔥白、白蘿蔔片、醬油、酒、干貝粉、白醋略炒，再加入蔥青拌炒均勻即可

貼心小叮嚀：


＊ 因為培根遇熱會縮小，因此在切的時候要切大片一點，預留培根縮的空間

＊ 白醋的功用在於提鮮解膩



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李梅仙-無錫排骨

材料：豬肋排1斤半 蔥2支 八角2粒 薑1塊

調味料：冰糖2大匙 紹興酒2大匙 鎮江醋1大匙 醬油3大匙

做法：

1. 先將蔥切段，薑切片備用

2. 再將切成2寸長塊狀的豬肋排放入容器中，加入1大匙醬油拌醃上色後，放入160-180度油溫的油鍋中炸至表面金黃色後撈出瀝油備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，放入炸過的排骨和八角，再淋入紹興酒、2大匙醬油和可淹蓋過排骨的水量後，先以大火燒開再轉小火燜煮約1小時，等到排骨煮透後，加入冰糖再繼續燜煮至滷汁變濃稠，起鍋前加入少許鎮江醋，並轉大火燒至滷汁收乾就完成今天的這一道無錫排骨了