1月24日的食譜
李梅仙-貴妃蝦卷v s 宮保炒A菜
貴妃蝦卷
材料：蝦仁3兩 肥絞肉1大匙 土司4片 麵粉2大匙
調味料：鹽1/4小匙 胡椒粉少許 酒1/3小匙
做法：
1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用
2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用
3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用
4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成
宮保炒A菜
材料：A菜半斤 乾辣椒10支 大蒜3粒
調味料：鹽1/3小匙 酒半小匙
做法：
1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀
＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆
蔡季芳-仙草三吃
材料： 排骨適量 老仙草乾2兩 地瓜粉水適量 鹼粉1小匙 煮熟小湯圓適量
調味料：鮮奶適量 糖適量 鹽少許 黑芝麻粉適量
做法：
1. 先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置20分鐘備用
2. 之後我們倒入14-15杯的水煮開，再改小火繼續煮60-90分鐘後，濾出仙草湯備用
3. 取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透，
再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯
4. 再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用
5. 取一個杯子，杯中加入砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶
6. 再將鍋中的仙草湯，先加入糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，
撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草
廚師叮嚀
＊ 仙草乾必須收藏在日照充足的通風處
＊ 1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯
＊ 煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變
＊ 使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮25分鐘來燉煮出美味
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