蘿蔔味噌湯, 蘿蔔泥煮鮭魚, 衝菜雙味

2月1日的食譜

柯俊年-蘿蔔味噌湯v s 蘿蔔泥煮鮭魚



蘿蔔味噌湯


材料：白蘿蔔半條 五花肉150克 萵苣半顆 味噌4大匙


調味料：干貝粉1大匙 味霖2大匙


做法：


1. 先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用

2. 鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入味噌後，加入干貝粉和味霖調味，再放入萵苣絲煮開即可完成




蘿蔔泥煮鮭魚(radish with salmon)


材料：鮭魚600克 白蘿蔔半條 蔥2根


調味料：

鰹魚醬油半杯 味霖半杯 酒2大匙


做法：

1. 先將鮭魚切厚片，白蘿蔔磨成泥狀，蔥切末備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後，加入蘿蔔泥和蔥花拌煮，等再一次煮開後即可完成




廚師叮嚀：


＊ 台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣


＊ 蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味



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林秋香-衝菜雙味


材料： 芥菜嫩葉1斤半 辣椒2根 大蒜4粒 豆干3塊 油炸花生1杯


調味料：鎮江醋適量 鹽1小匙 香油適量 高鮮味精少許


做法：


1. 首先將大蒜和辣椒切成了細末；豆干放入熱水中以小火泡軟，再取出切丁備用


2. 我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁，放入一個容器中，加入鹽和味精拌勻備用


3. 鍋中燒熱半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒後，起鍋裝入乾淨的瓶子中，覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用


4. 取一個碗，放入豆干丁，加入部分的衝菜，再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜


5. 另外將一部分的衝菜放入碗中，加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了





廚師叮嚀：


＊ 衝菜可以幫助殺菌和清腸胃；購買後，先以牙籤挑去蟲子，再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用


＊ 製作完成的衝菜，可以放置冰箱冷藏3天