油麵筋塞肉, 三色金發粿

2月14日的食譜

今天雖然是西洋情人節,不過要祝每個人天天都快樂喲 ~ ~



李梅仙-油麵筋塞肉

材料：絞肉4兩 香菇5朵 紅蘿蔔片10片 蔥1根 豌豆夾2兩 油豆泡麵筋8粒


調味料：蠔油1大匙 糖半小匙 鹽少許 胡椒粉適量 醬油1/4小匙


做法：


1. 先將蔥切末，香菇切去蒂頭後切小片，胡蘿蔔刻花切片備用


2. 取一個碗，放入絞肉、蔥末、酒、醬油、胡椒粉和太白粉攪拌均勻成為肉餡備用


3. 再將油麵筋泡搓破一個洞後，一個個塞入肉餡並放入盤中，入蒸鍋中蒸熟備用


4. 鍋中燒熱1大匙油，先放入紅蘿蔔片翻炒，再放入蔥白和香菇片爆香，加入泡香菇的水、蠔油、醬油、胡椒粉和糖調味拌炒均勻，再放入豆夾和蒸熟的油麵筋泡燴煮至入味，芶上少許芡汁，起鍋前滴入香油就完成今天的這一道油麵筋塞肉了


廚師叮嚀：


＊ 甜豆莢較胖，豌豆莢較瘦


＊ 肉餡太乾時可拌入少許水，品嘗時更是湯多味美


＊ 塞好肉餡的麵筋泡，蒸熟後可放冷凍或冷藏保存，隨時再加熱食用


＊ 剩下的肉餡加入麵粉，打入一顆蛋，加入胡椒粉、鹽和少許水拌勻後，倒入平底鍋中煎至兩面焦脆，即可起鍋切成數塊盛盤成為肉餡煎餅





蔡季芳-三色金發粿



材料：罐頭玉米粒3/4杯 蓬萊米粉1杯 香菜1把 二砂糖半杯 火腿3片


泡打粉1又1/4小匙 蛋黃粉2大匙 小蘇打粉1/4小匙 低筋麵粉1杯半


做法：

1. 將火腿切小丁片，香菜切細末備用


2. 取一個大碗，放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻後，加入玉米粒、火腿和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中至8.9分滿，移入水沸騰的蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即完成今天的三色金發粿了


廚師叮嚀：


＊ 小蘇打可以使膨脹效果更佳，但需適量添入，過多會發出苦味


＊ 蒸鍋中的水需要先煮到沸騰


＊ 如果是用瓷碗來蒸，則瓷碗需要先放入鍋中蒸熱


＊ 掌握「炒鍋比蒸籠好，小鍋比大鍋好」的口訣，並選擇無氣孔的鍋蓋或將氣孔封住，讓熱氣循環對流的作用更好

video to view: http://www.im.tv/vlog/personal/520532/1129276


＊ 入蒸鍋後的12分鐘內，千萬不可掀蓋偷看，會使得膨脹的效果失敗