海帶軟骨湯,如意拌海帶, 梅子燒肉

2月7日的食譜

林秋香-海帶軟骨湯VS如意拌海帶



海帶軟骨湯


材料：海帶1條 軟骨排1斤 蜜棗4粒 蕃茄1顆 蔥2根


調味料：胡椒粉適量 鹽適量 酒適量


做法：


1. 軟骨排切小塊，海帶剪成小段，蕃茄切塊備用


2. 鍋中倒入適量的水，加入少許酒煮開，放入軟骨排和蜜棗滾煮30分鐘後，加入鹽、蕃茄和海帶繼續煮10分鐘後，加入胡椒粉、鹽和酒調味，起鍋前撒上蔥末即可完成



廚師叮嚀：


＊海帶表層會有白色的天然結晶，不需沖洗乾淨，只要以紙巾沾少許水輕輕擦拭即可





如意拌海帶


材料：海帶1條 五香豆干3塊 蔥2根 蒜末少許 辣椒2根 豆芽半斤


調味料：醬油膏1大匙 花椒粉少許 胡椒粉少許 香油適量 鹽適量


做法：


1. 將煮軟的海帶切絲，豆干放入熱水中泡軟後切細絲，豆芽放入滾水中煮熟後撈出備用


2. 取一個大碗，放入海帶絲、豆芽和豆干絲拌勻，再加入醬油膏、香油、蒜末、胡椒粉、鹽、辣椒末、蔥末和花椒粉拌均勻即可完成



廚師叮嚀：


＊ 豆干以熱水泡軟，可以使組織軟化，恢復彈性


＊ 依個人喜好可另外加入味精或雞粉；喜歡酸味的人，還可加入適量的醋來調味


＊ 這兩道料理可幫助甲狀腺功能和荷爾蒙分泌正常，改善肥胖和高血壓的症狀，還能預防動脈硬化和糖尿病





李梅仙-梅子燒肉


材料：五花肉1斤 細麵線1把 梅子5粒 蔥3根 薑3片


調味料：醬油2大匙 冰糖1大匙 酒1大匙


做法：


1. 先將蔥切段，薑切片；五花肉切塊放入一容器中，加入醬油略醃，過油上色定型後，撈出瀝油備用


2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑片和蔥段，再放入五花肉，加入酒、水、醬油和梅子調味燒開後，轉小火煮約半小時煮至湯汁變稠後，加入冰糖繼續燒至五花肉熟透後起鍋盛盤備用


3. 再將細麵線切適當長段，以清水略微沖洗後，放入滾水中煮熟，之後撈起盛入盤中並點綴上香菜葉即完成今天的這一道梅子燒肉了



廚師叮嚀：


＊ 一般燒肉會加入八角來增加香氣，但因為會壓過梅子的味道，所以在做梅子燒肉時不加八角

＊ 五花肉過油，能將外表定型，留住味道，色美味道足