黃德忠-油條炒雙脆
材料：豬腰子1付(約10兩) 海哲皮半斤 油條半條 蔥3根 小黃瓜1根 紅辣椒2根 蒜頭5粒 薑片半兩
調味料：紅麴3大匙 香油1大匙 烏醋1大匙 味霖2大匙
做法：
1. 先將蔥切段，辣椒去籽切小段，蒜切片，薑刻花切片備用
2. 腰子剖半後除去內部的筋膜，放入冰水中浸泡1小時後，先在表面劃上淺淺的刀痕，再切成斜厚片備用
3. 海哲皮切成尖長型，如pizza的片狀備用
4. 小黃瓜切成斜厚片，並且以筷子在中間穿洞後，穿入海哲皮，再放入滾水中快速汆燙成為黃瓜穿海哲備用；再將腰花放入滾水中燙至6分熟時撈出備用
5. 取一容器，倒入香油、紅麴、味霖、烏醋、胡椒粉、水和米酒調勻成綜合調味料備用
6. 再將油條切片塊後放入油鍋中過油，再起鍋瀝油鋪入盤底備用
7. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香薑片、蔥段、辣椒和蒜片，再倒入綜合調味料，加入腰子燒至9分半熟時，勾入芡汁，再放入黃瓜穿海哲拌炒均勻後，起鍋盛在油條上就完成今天的這一道油條炒雙脆了
廚師叮嚀：
＊ 腰子放入冰水中浸泡，可使口感更脆
＊ 海哲皮需事先以活水浸泡6小時以上備用
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施建發-三絲魚翅羹
材料：豬肉片60克 香菇2朵 蘿蔔100克 香菜少許 冬筍1支 鮑魚菇50克 素魚翅100克 泡好干貝３粒 蒜末1大匙 魚板60克 柴魚20克 扁魚2片
調味料：味霖(miri)1大匙 醬油1大匙 糖1大匙 烏醋1大匙 鹽2小匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先將柴魚略微沖洗一下備用；再將冬筍去皮削去粗纖維後切片再改刀切絲，蘿蔔切片再改刀切絲，肉片切絲，杏鮑菇切絲，香菇泡軟後切絲，干貝拆散成絲，魚板切絲備用
2. 將1200cc的水煮開後，放入柴魚、香菇絲、冬筍絲、蘿蔔絲、肉絲、杏鮑菇和素魚翅，汆燙後全部撈出瀝水備用
3. 起一油鍋，將扁魚放入炸至金黃後，取出瀝油以紙巾吸乾油脂，略放涼後壓碎成扁魚酥備用
4. 起一鍋，先炒香蒜末，加入糖離火炒至混合均勻，再加入醬油，倒入湯汁，放入扁魚酥、干貝汁、干貝絲和魚板，並倒入綜合絲料，以鹽、香菇精和胡椒粉調味拌煮均勻，勾入芡汁，起鍋前淋入烏醋，盛入深盤，再擺上香菜就完成今天的這一道三絲魚翅羹了
師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃
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