黃德忠-蟳肉芥菜
材料：蟳肉半兩 芥菜心1斤半 高湯半杯 太白粉1小匙
調味料：酒半大匙 鹽半小匙
做法：
1. 先將芥菜心洗淨後修整形狀，在厚梗劃開一刀，放入加了少許油和鹽的滾水中汆燙10分鐘後，撈出泡入冰水中漂涼，再瀝乾水份備用
2. 再將蟳肉以紙巾吸去多餘的水分後放入盤中，撒上雞粉略醃一下，再沾上少許太白粉，放入滾水中汆燙至熟後，撈出瀝水備用
3. 鍋中倒入高湯，放入芥菜心以小火煮至滾，加入胡椒粉和米酒調味後，將芥菜心先撈出排入盤中，並將蟳肉排入盤中央備用
4. 我們將鍋中的湯汁，勾上芡汁，滴入麻油增亮後，淋入盤中就完成今天的這一道蟳肉芥菜了
廚師叮嚀：
＊ 也可將蟳肉洗淨後放入碗中，加入半杯水，再放入水煮沸的蒸鍋中蒸15分鐘；或是以過油炸熟的手法處理蟳肉，口感更香脆
＊ 煮熟芥菜心時不可蓋上鍋蓋，芥菜心的顏色會黃掉且不美味
施建發-富貴年有魚
材料：魚肉500克 金針菇120克 珍珠菇80克 洋蔥1/4顆 綠花椰菜1顆
紅色黃色的小蕃茄各10顆 柴魚20克
調味料：鹽2小匙 香菇精1大匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先將乾柴魚用水略洗一下，洋蔥切絲；金針菇整棵切去根部，再分切成數小把，珍珠菇切成小段備用
2. 再將小蕃茄在蒂頭切一個小缺口後，放入滾水鍋中汆燙至皮膜略微掀開，撈出泡入冷水中，再剝皮備用
3. 綠花椰菜先切成小塊後放入加了鹽和少許油的滾水中汆燙後，撈出泡入冷水中備用
4. 取一平盤，將白胡椒粉、香菇精和鹽混合均勻備用
5. 魚肉切薄片後鋪平，撒上調味粉，包捲上金針菇，放入事先入蒸鍋加熱的盤中，再排入花椰菜，蒸約3分鐘後，瀝掉蒸出的湯汁備用
鍋中倒入300cc的水煮開，先放入柴魚和洋蔥以小火煮約5分鐘煮出甜味後，瀝掉柴魚和洋蔥，留下湯汁，加入蕃茄以小火慢慢煮滾，再加入香菇精和鹽拌煮均勻，起鍋前再放入珍珠菇稍微煮一下後，先將蕃茄排入盤中，再淋上調味湯汁就完成今天的這一道富貴年有魚了
Ref: http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods
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