蕃茄銀杏枸杞魚湯, 雙菇味噌魚

2月8日的食譜

林秋香-蕃茄銀杏枸杞魚湯&雙菇味噌魚



蕃茄銀杏枸杞魚湯


材料：七星紅斑1尾 牛蕃茄1個 銀杏1兩 青蔥2根 枸杞1大匙 黨蔘5錢 薑片3片

調味料：鹽適量 酒適量




雙菇味噌魚


材料：七星紅斑1塊 鴻喜菇20克 美白菇20克 薑片3片 蔥花適量

調味料：味噌2大匙 醬油適量 味霖1大匙 酒適量


做法：


1. 將七星紅斑切成頭、尾以及魚身3塊備用，番茄切成小塊備用

2. 起鍋燒熱水，依序加入薑、蔥、蕃茄塊、銀杏以及泡軟切小段的黨蔘、枸杞、魚肉，以小火滾煮後再加入適量的酒，等魚肉熟透後，先撈出魚的中段，留下魚頭和魚尾繼續煮約10分鐘後，加入少許鹽調味即可完成蕃茄銀杏枸杞魚湯

3. 味噌先用水拌勻，再加入醬油、味霖混合均勻成為味噌醬汁備用

4. 另燒一鍋水，倒入少許油、醬油煮滾，再放入味噌醬汁、煮過的中段魚肉、鴻喜菇和美白菇，蓋上鍋蓋煮熟後盛盤，撒上蔥花即為雙菇味噌魚

貼心小叮嚀


＊ 魚湯含有豐富的膠質，銀杏和蕃茄可以健腦，搭配上黨蔘健胃補氣的功效，可以使我們的肌膚紅潤白皙

＊ 紅斑可用石斑或是鱸魚來取代

＊ 銀杏可增強記憶，黨蔘可幫助人體攝取營養




李梅仙-吉利比目魚


材料：比目魚1尾 麵包粉半杯 香菜1把 蔥少許 蛋1顆 蕃茄1顆 薑3片 麵粉半杯


調味料：酒半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許


做法：


1. 先將薑切片略拍，蔥切段，蛋打散備用


2. 再將比目魚剝去外皮後切成小段塊備用


3. 取一容器，加入薑片、蔥段、酒、鹽、胡椒粉和少許水擠壓出汁後，放入比目魚肉拌醃入味，之後依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後略放一下反潮，再放入油鍋中炸至熟透香酥後起鍋瀝油，以紙巾吸去多餘油脂後盛入盤中，就完成今天的這一道吉利比目魚了


廚師叮嚀：


＊ 『吉利』是西餐的一種作法。將豬排、雞排或魚排依序的沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，再下鍋油炸的一種做法


＊ 剛下鍋的魚排，馬上翻動會使麵包粉脫落，必須等到炸至定型後再以鍋鏟翻動