松子秋葵牛肉,鮮茄蔬菜湯,雞絲燴翅

2月6日的食譜

林秋香-松子秋葵牛肉&鮮茄蔬菜湯



松子秋葵牛肉

材料：去骨牛小排400克 松子50克 秋葵2兩

調味料：芝麻沙拉醬3大匙 醬油半大匙 辣醬油適量


鮮茄蔬菜湯

材料：紅蕃茄1顆 洋蔥1顆 肉桂葉3片 紅蘿蔔1根

調味料：鹽1小匙 紅酒50cc

做法：

1. 蕃茄切大塊，洋蔥切丁，紅蘿蔔切滾刀塊、秋葵去蒂後切成小丁，牛小排切條狀，醬油和辣醬油先放入碗中混合均勻成為辣醬油汁備用

2. 滾一鍋水，依序放入紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、肉桂葉、牛小排、紅酒用小火煮約10分鐘後，取出牛小排後加鹽調味即可完成鮮茄蔬菜湯

3. 將牛小排放入另一個鍋中，略微煎一下後，淋入辣醬油汁調味，再起鍋切成薄片備用

4. 取一個盤子，先淋上芝麻沙拉醬，再擺上牛小排後，撒上炒過的松子和燙過蔬菜湯的秋葵即可完成松子秋葵牛肉



貼心小叮嚀：

＊ 這道料理具有潤膚補血，健腦抗老化的效用，冬季時肌膚容易乾燥和怕冷的觀眾可以多加食用

＊ 秋葵有抗老化的功效，在川燙的時候用多一點的水量即可去除秋葵的鹼

＊ 煮湯用的紅蘿蔔要選用大根一點的，吃起來口感較好

＊ 牛番茄也可以用小番茄來取代




程安琪-雞絲燴翅

材料：雞胸肉半付 火腿絲1大匙 魚翅300克 蛋白1大匙 蔥3根 豆芽200克 高湯4杯 薑4片

調味料：蠔油1小匙 酒2大匙 鹽適量 太白粉適量 白胡椒粉少許

做法：

1. 先將蒸好的火腿切絲備用

2. 鍋中倒入3杯水煮滾，加入鹽和少許油後，放入銀芽快速汆燙脫生，再撈出瀝水盛入盤中備用

3. 雞胸肉切去筋膜後，切成薄片再切細絲後放入碗中，加入適量的鹽、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌勻醃放30分鐘以上備用

4. 鍋中倒入1杯油燒至7分熱，將醃好的雞絲加入少許冷油拌勻後，過油快速炒熟並撈出瀝油，起鍋盛在銀芽上備用

5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和2片薑，再倒入1大匙黃酒和2杯高湯煮滾後，先撈出蔥和薑，再放入拆成小片的魚翅煮滾後，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蠔油，起鍋淋在雞絲上，最後撒上火腿絲就完成今天的這一道雞絲燴翅了



廚師叮嚀：

＊ 魚翅的處理：取一個湯鍋放入魚翅，加入水淹蓋過魚翅，再加入蔥段、1片薑和1大匙酒煮滾後，改小火繼續煮10分鐘，撈出魚翅略微沖洗，再放入碗中，加入2杯高湯、酒、蔥段和1片薑後，移入蒸鍋中蒸至魚翅軟透入味，再瀝出魚翅備用

＊ 魚翅要先剪去邊緣的魚肉才泡發，不然會發出濃重的腥臭味