黃德忠-台灣土窯雞(beggar Chicken)
材料： 土雞1隻(約2斤) 青蔥6兩 魚漿3兩 蔘鬚6根 枸杞半錢 竹笙4條 桂圓肉1錢 蒜頭10粒 黑棗12粒 薑5片 花生4兩
調味料：黃酒1杯 冰糖1兩 醬油2大匙 胡椒粉少許 香油2大匙 肉桂粉少許(Ground Cinnamon)
做法：
1. 先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用
2. 再將青蔥切段後，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入薑段一起略炸後撈出瀝油備用
3. 我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，起鍋放涼備用
4. 並將花生和魚漿混合均勻備用
5. 泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，並以紙巾吸乾水分，填入花生魚漿後擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用
6. 將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後，將蔘鬚、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，並將薑段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中，封口以夾子固定後，移入蒸鍋中蒸1.5小時
7. 我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了
廚師叮嚀：
＊ 可利用拜拜的熟雞牲禮
＊ 整隻雞過炸時，記得將雞眼睛先用筷子戳破，避免油爆
＊ 竹笙浸泡時需勤換水，或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用
施建發-蕃茄排骨鍋
材料：排骨半斤 青蒜2支 芹菜2支 香菜少許 肉醬1罐 黃紅蕃茄各12顆
調味料：味霖(mirin) 1大匙 香菇精2大匙 鹽2小匙 糖1大匙 蕃茄醬1大匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先將蒜白切斜片，蒜綠切小段，芹菜切小段備用
2. 將排骨洗淨後放入滾水中汆燙3分鐘煮至8.9分熟後，撈出放入砂鍋滾沸的水中，轉小火慢慢熬煮約30分鐘備用
3. 再將紅蕃茄和黃蕃茄的蒂頭，切一個小缺口後，放入高溫油鍋中，快速過油約3.4秒後撈出泡入冷水中，再去皮洗淨備用
4. 我們將紅蕃茄和黃蕃茄放入砂鍋中煮約5分鐘後，加入肉醬和蕃茄醬拌勻煮滾後轉小火，加入胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味，放入蒜白一起煮約1分鐘後，再放入蒜綠和芹菜再煮1分鐘，起鍋前擺上香菜就完成今天的這一道蕃茄排骨鍋了
師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃
調味料：黃酒1杯 冰糖1兩 醬油2大匙 胡椒粉少許 香油2大匙 肉桂粉少許(Ground Cinnamon)
做法：
1. 先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用
2. 再將青蔥切段後，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入薑段一起略炸後撈出瀝油備用
3. 我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，起鍋放涼備用
4. 並將花生和魚漿混合均勻備用
5. 泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，並以紙巾吸乾水分，填入花生魚漿後擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用
6. 將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後，將蔘鬚、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，並將薑段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中，封口以夾子固定後，移入蒸鍋中蒸1.5小時
7. 我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了
廚師叮嚀：
＊ 可利用拜拜的熟雞牲禮
＊ 整隻雞過炸時，記得將雞眼睛先用筷子戳破，避免油爆
＊ 竹笙浸泡時需勤換水，或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用
施建發-蕃茄排骨鍋
材料：排骨半斤 青蒜2支 芹菜2支 香菜少許 肉醬1罐 黃紅蕃茄各12顆
調味料：味霖(mirin) 1大匙 香菇精2大匙 鹽2小匙 糖1大匙 蕃茄醬1大匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 先將蒜白切斜片，蒜綠切小段，芹菜切小段備用
2. 將排骨洗淨後放入滾水中汆燙3分鐘煮至8.9分熟後，撈出放入砂鍋滾沸的水中，轉小火慢慢熬煮約30分鐘備用
3. 再將紅蕃茄和黃蕃茄的蒂頭，切一個小缺口後，放入高溫油鍋中，快速過油約3.4秒後撈出泡入冷水中，再去皮洗淨備用
4. 我們將紅蕃茄和黃蕃茄放入砂鍋中煮約5分鐘後，加入肉醬和蕃茄醬拌勻煮滾後轉小火，加入胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味，放入蒜白一起煮約1分鐘後，再放入蒜綠和芹菜再煮1分鐘，起鍋前擺上香菜就完成今天的這一道蕃茄排骨鍋了
師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃
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