2月28日的食譜 - 芋艿燉鴨VS.椰漿芋艿,溜黃青蟹
林秋香-芋艿燉鴨VS.椰漿芋艿
芋艿燉鴨
材料：菜鴨半隻 芋艿1斤 薑2片 青蒜1支 香菜1把
調味料：五香粉少許 白胡椒粒適量 鹽少許
=====
椰漿芋艿
材料：芋艿1斤 芹菜末適量 青蒜末適量
調味料：椰漿30cc 白胡椒粉適量 鹽少許
做法：
1. 芋艿蒸熟後剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；香菜切小段備用
2. 煮一鍋水，放入白胡椒粒煮至滾沸後，放入鴨血、鹽、五香粉和薑片以小火燉煮1.5小時後，放入芋艿，加少許鹽煮約15分鐘，然後先將一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨
3. 取一個大碗，放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成椰漿芋艿
廚師叮嚀：
＊ 芋艿要挑選兩端圓頭，表皮光滑的，口感較Q黏較佳，尖頭的口感較為乾鬆而不入口
＊ 鴨肉若先切成小塊來烹煮，肉質容易老掉，口感乾澀
＊ 這一道料理除了可以抗衰老、促進荷爾蒙分泌，還能改善燥熱體質、增強解毒功能
程安琪-溜黃青蟹
材料：青蟹1隻（約450克） 蛋5顆 薑2片 蔥2支
調味料：酒1大匙 鹽2/3小匙
做法：
1. 先將1支蔥切成長段、薑切大片；取一容器，放入5顆雞蛋打散後，加入少許鹽和太白粉水攪勻備用
2. 將螃蟹處裡好並且刷洗乾淨後，打開蟹蓋將內部的肺葉摘除，再將蟹身切成塊狀，蟹腳切去尖端，蟹鉗剁成兩段後再將硬殼敲裂備用
3. 鍋中燒熱3大匙油，先爆香長蔥段和薑片，再放入螃蟹塊炒至蟹殼變紅後，淋下紹興酒、2/3杯水和少許鹽，並且蓋上鍋蓋，以中火煮約2-3分鐘至螃蟹熟透，且湯汁剩下1/3杯時，先將螃蟹盛出，再撿除蔥和薑片，將湯汁過濾後倒入蛋汁中攪拌均勻備用
4. 鍋中燒熱3大匙油，倒入蛋汁燒至5分熟時，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盤完成今天的這一道溜黃青蟹了
廚師叮嚀
＊清洗蟹殼時，儘可能地不要沖洗到蟹肉，不然會喪失青蟹鮮甜的口感喔！
林秋香-芋艿燉鴨VS.椰漿芋艿
芋艿燉鴨
材料：菜鴨半隻 芋艿1斤 薑2片 青蒜1支 香菜1把
調味料：五香粉少許 白胡椒粒適量 鹽少許
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椰漿芋艿
材料：芋艿1斤 芹菜末適量 青蒜末適量
調味料：椰漿30cc 白胡椒粉適量 鹽少許
做法：
1. 芋艿蒸熟後剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；香菜切小段備用
2. 煮一鍋水，放入白胡椒粒煮至滾沸後，放入鴨血、鹽、五香粉和薑片以小火燉煮1.5小時後，放入芋艿，加少許鹽煮約15分鐘，然後先將一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨
3. 取一個大碗，放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成椰漿芋艿
廚師叮嚀：
＊ 芋艿要挑選兩端圓頭，表皮光滑的，口感較Q黏較佳，尖頭的口感較為乾鬆而不入口
＊ 鴨肉若先切成小塊來烹煮，肉質容易老掉，口感乾澀
＊ 這一道料理除了可以抗衰老、促進荷爾蒙分泌，還能改善燥熱體質、增強解毒功能
程安琪-溜黃青蟹
材料：青蟹1隻（約450克） 蛋5顆 薑2片 蔥2支
調味料：酒1大匙 鹽2/3小匙
做法：
1. 先將1支蔥切成長段、薑切大片；取一容器，放入5顆雞蛋打散後，加入少許鹽和太白粉水攪勻備用
2. 將螃蟹處裡好並且刷洗乾淨後，打開蟹蓋將內部的肺葉摘除，再將蟹身切成塊狀，蟹腳切去尖端，蟹鉗剁成兩段後再將硬殼敲裂備用
3. 鍋中燒熱3大匙油，先爆香長蔥段和薑片，再放入螃蟹塊炒至蟹殼變紅後，淋下紹興酒、2/3杯水和少許鹽，並且蓋上鍋蓋，以中火煮約2-3分鐘至螃蟹熟透，且湯汁剩下1/3杯時，先將螃蟹盛出，再撿除蔥和薑片，將湯汁過濾後倒入蛋汁中攪拌均勻備用
4. 鍋中燒熱3大匙油，倒入蛋汁燒至5分熟時，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盤完成今天的這一道溜黃青蟹了
廚師叮嚀
＊清洗蟹殼時，儘可能地不要沖洗到蟹肉，不然會喪失青蟹鮮甜的口感喔！
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