2月9日的食譜
輕輕鬆鬆作一餐---柯俊年
鹹菜蒸魚鮮
材料：黃魚1尾 辣椒1根 鹹菜300克 薑30克
調味料：鮮味露2大匙 糖1大匙 香油1大匙
做法：
1. 將鹹菜洗乾淨去心後切末，薑切末，辣椒切斜片，黃魚剖開魚肚清洗乾淨後魚身劃上2刀備用
2. 取一個碗，放入鹹菜、薑、辣椒、鮮味露、糖和香油攪拌均勻成為鹹菜料備用
3. 取一個蒸盤，先抹上少許香油，舖上薑片，擺入黃魚，再淋上鹹菜料後，移入燒滾的蒸鍋內以大火蒸15分鐘即可完成
廚師叮嚀：
＊ 黃魚削去頭蓋，可去除腥味
＊ 鹹菜去除中心的硬梗，可避免粗硬的口感，保留鹹菜末爽脆的好滋味
＊ 蒸盤底層也可以舖上蔥段和薑片，不但可以去除腥味，還可以避免魚肉的沾黏
醬瓜肉羹湯
材料：肉羹400克 醬瓜1小罐 香菜少許
調味料：雞粉1大匙 胡椒粉1小匙 鹽半小匙
做法：
1. 香菜切小段
2. 鍋內倒入適量的水煮開，先將醬瓜連同醬汁一起倒入，再放入肉羹滾煮5分鐘後，加入雞粉、胡椒粉、鹽和香菜拌煮均勻即可完成
銀芽雞絲
材料：豆芽300克 雞胸肉1付 辣椒1根 太白粉1大匙 蛋白半顆 蒜頭2瓣
調味料：胡椒粉半小匙 鹽1小匙 干貝粉1大匙 香油1小匙
做法：
1. 辣椒去籽後切絲，蒜頭切末備用
2. 雞胸肉片開後順紋切絲，先放入碗中，加入蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉和香油醃拌均勻，再放入油鍋中炒至變色後取出備用
3. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜頭，再放入豆芽炒軟後，放入辣椒絲、雞絲和干貝粉拌炒均勻，起鍋前滴入少許香油即可完成
廚師叮嚀：
＊ 雞胸肉順紋切絲，煮好的肉才不會捲曲
＊ 辣椒切絲時，將外皮朝下，由內面下刀才不會滑刀
＊ 這一道料理要快火熱炒，才不會使雞肉的肉質變老，也保持了銀芽爽脆的口感
香腸蛋卷
材料：煮熟香腸2條 蛋6顆 蔥2根
調味料：鹽1小匙
*竹簾1張
做法：
1. 先將煮熟的香腸和蔥切丁後，放入打散的蛋汁中，並且加入鹽拌勻成為香腸蛋汁備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，倒入香腸蛋汁，以筷子劃圈炒到快凝結時，起鍋盛在竹簾上，再捲成圓柱狀，擠出多餘的湯汁，利用餘熱等到蛋汁完全凝固定型並放涼後，再拿掉竹簾，切成厚片排入盤中即可完成
廚師叮嚀：
＊ 在香腸蛋汁中加入少許的水，可使蛋卷口感更滑嫩
＊ 蛋卷等到完全放涼後，再切成厚片，較能保留完整的外型
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