木瓜鳳爪銀耳湯,醬燒雞翅, 蝦兵會蟹將

2月5日的食譜

林秋香-木瓜鳳爪銀耳湯&醬燒雞翅

木瓜鳳爪銀耳湯

材料：青木瓜半斤 雞爪2支 薑3片 白木耳5錢 豬皮4兩 紅棗10顆

調味料：酒3大匙 鹽適量



醬燒雞翅

材料：雞翅3支

調味料：醬油1大匙 味霖1大匙

做法：

1. 將雞翅切成2段，雞爪放入滾水中川燙後取出，豬皮刮除油脂後切成小塊，青木瓜削皮後切片，白木耳去掉蒂頭，紅棗去籽備用

2. 鍋中倒入適量的水，依序加入薑片、豬皮、雞爪、雞翅、紅棗、白木耳，煮滾後先取出雞翅，再加入木瓜片和鹽滾煮30分鐘後即可完成木瓜鳳爪銀耳湯

3. 另起一鍋，先放入煮過的雞翅，再倒入味霖、醬油煮滾後，放入雞翅略微煮至入味即可完成醬燒雞翅

貼心小叮嚀

＊ 這道料理含有豐富的膠原蛋白，可以潤膚豐胸，還能改善關節處的不舒服

＊ 土雞的油脂比較少，仿土雞的油脂比較多，可依個人的喜好來選用

＊ 木瓜和紅棗一起料理，具有補氣又潤膚的功效

＊ 這道料理如果想加酒的話，要在一開始就加，以免湯汁便味

＊ 雞翅撈出後再來將湯汁加鹽調味，以免雞翅燒醬油的之後會太鹹



程安琪-蝦兵會蟹將

材料：蟹腿肉150克 綠蘆筍200克 蝦子600克 太白粉適量 薑3片 蛋白2大匙 蔥段2支 高湯1杯

調味料：麻油1/4小匙 鹽少許 胡椒粉少許 酒2小匙

做法：

1. 先將蔥切段，薑切片備用

2. 再將蟹腿肉自然解凍後加入少許鹽、太白粉和胡椒粉拌醃均勻，蘆筍切成1寸長的斜段備用

3. 鍋中倒入3杯水煮滾後，加入少許鹽和油，再放入蘆筍燙熟後撈出，排入盤中備用；再將醃好的蟹腿肉放入鍋中汆燙變色定型後撈出瀝水備用

4. 我們將蝦子剝殼去沙腸後洗乾淨，擦乾水份，放入一個碗中，加入1/4小匙鹽、1大匙蛋白和2小匙太白粉拌勻後，冷藏醃放30分鐘以上，之後將蝦仁放入鍋中過油炒熟後，起鍋盛在蘆筍上備用

5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，一邊熗酒一邊倒入高湯後，撈出蔥薑，加入鹽和糖調味，放入蟹腿肉煮熟後，再加入2小匙太白粉水芶芡，起鍋前滴入麻油，再起鍋淋在蝦仁上就完成今天的這一道蝦兵會蟹將了

廚師叮嚀：

＊ 處理蝦子時，能抽出完整一條沙腸的就是新鮮的蝦子

＊ 清洗蝦子時，在水中加入少許雞粉可兼具去腥的作用