臘味豆腐鬆, 北方大鍋菜

2月16日的食譜

臘味豆腐鬆, 北方大鍋菜, 香菇肉燥拌鮮蔬, 醋椒魚湯

輕輕鬆鬆做一餐-程安琪

臘味豆腐鬆

材料：老豆腐2方塊 生菜葉8-10片 新鮮香菇2-3朵 松子仁1大匙 玉米粒半杯 芹菜2支 油條1根 香菜末適量 洋菇10顆 臘肉2塊

調味料：醬油1大匙 糖1/4小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 將臘肉和香菇切成小丁，芹菜切末備用

2. 油條切薄片後，回炸至酥脆，再取出堆放在盤中墊底備用

3. 豆腐切成厚片，先放入鍋中煎至兩面金黃，再切成小丁備用

4. 取一個碗，倒入醬油、糖、胡椒粉和3大匙水拌勻成為綜合調味料備用

5. 起一鍋，先炒香香菇，再放入洋菇、臘肉、玉米粒和豆腐丁炒乾，起鍋前撒入芹菜末炒勻，盛在油條上，最後撒上松子並且淋入綜合調味料，再撒上香菜末，食用時以生菜包著享用即可完成


廚師叮嚀：

＊ 臘肉可以改用臘腸或滷味，香菜末則可以用韭黃丁或芹菜末取代

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北方大鍋菜

材料：紅燒蹄膀肉半個 紅燒肉1塊 大白菜500克 寬粉條2把 凍豆腐1塊 木耳適量 金針適量

調味料：鹽適量

做法：

1. 寬粉條泡軟，蹄膀切厚片，紅燒肉切厚片，大白菜切大片，凍豆腐切小塊備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先加入大白菜炒至略微變軟後，起鍋移入砂鍋中墊底，再倒入木耳、金針、滷汁和可淹蓋過食材的水，以中小火燉煮約5-10分鐘後，放入凍豆腐、紅燒肉和蹄膀，加入鹽調味煮滾後，放入寬粉條再繼續燉煮3分鐘左右即可完成

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香菇肉燥拌鮮蔬

材料：紅燒五花肉1塊 紅蔥酥2大匙 肉丸子1碗 青菜1把 香菇3朵

調味料：醬油半大匙 酒適量 五香粉1小匙 糖適量

做法：

1. 香菇泡軟後切成小丁，五花肉剁碎備用

2. 青菜洗乾淨後切段，再放入滾水中燙熟後，起鍋瀝乾水份盛入盤中備用

3. 取一小鍋，將肉丸子放入壓碎後，加入油蔥酥和滷汁拌炒均勻，再加入醬油、酒、五花肉丁、水、香菇和糖，改小火繼續燉煮10分鐘至肉軟爛，然後加入五香粉拌煮均勻，再淋在青菜上即可完成


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醋椒魚湯


材料：紅燒魚半條 香菜段半杯 豆腐半盒 蔥2根 薑1片

調味料：酒半大匙 醬油1大匙 麻油半小匙 鎮江醋2大匙 胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 將1根蔥切段，另1根切成蔥花，豆腐切片，薑切片，香菜切小段備用

2. 取一個湯碗，放入鎮江醋、胡椒粉、麻油、蔥花和香菜段備用

3. 起一油鍋，先爆香薑片和蔥段，放入魚，淋入酒和醬油，將魚翻面吸附醬汁後，倒入水，挑掉薑片和蔥段，待湯汁滾起後放入豆腐片再次煮滾，將魚湯沖入碗中即可完成