柯俊年-臘腸藕片v s 蓮藕燒雞
臘腸藕片
材料：蓮藕400克 臘腸2條 蒜頭2瓣 蒜苗1根
調味料：紹興酒2大匙 干貝粉1大匙 香油半大匙 白醋1大匙
做法：
1. 蒜頭切片，蒜苗切斜片備用
2. 蓮藕切片後，放入加了白醋的水中浸泡洗掉澱粉備用
3. 臘腸放入滾水中汆燙1分鐘，再起鍋瀝乾水份後切片備用
4. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入臘腸片、紹興酒和少許水煮開後，放入蓮藕片、蒜苗片和干貝粉拌炒均勻，再淋入香油和白醋翻拌均勻即可完成
蓮藕燒雞
材料：蓮藕400克 去骨雞腿1支 香菇6朵 紅蘿蔔半根 蒟蒻1塊
調味料：柴魚醬油半杯 味霖半杯 酒半杯 冰糖半大匙
做法：
1. 香菇泡軟後切塊，蓮藕、紅蘿蔔和蒟蒻切塊，雞腿切塊備用
2. 鍋內倒入適量的水煮開，放入蓮藕、雞腿、香菇、紅蘿蔔、蒟蒻、味霖和酒以小火煮15分鐘後，再加入柴魚醬油和冰糖繼續煮5分鐘即可完成
林秋香-酒釀魚香海鱺魚
材料：豆腐塊1塊 蔥2根 薑3片 大蒜3粒 絞肉2兩 海鱺魚肉20兩 太白粉1小匙
調味料：酒釀2大匙 豆瓣醬半大匙 蠔油半大匙 醬油半大匙 糖半大匙 味霖1大匙
做法：
1. 首先我們將蔥切末，薑切末，大蒜也切成了末備用
2. 接著我們再將豆腐切成了大片，鋪入蒸盤中墊底，再擺上了海鱺魚肉，並且淋入少許的酒，之後一起放入滾沸的蒸鍋中蒸約5分鐘至熟後，取出蒸盤，瀝掉湯汁，再改盤盛入成品盤中備用
3. 鍋中倒入油燒熱，先爆香蔥末、薑末和蒜末，再放入絞肉炒鬆炒香後，加入豆瓣醬、蠔油、酒釀、味霖和少許的水拌煮3分鐘，最後淋在蒸好的海鱺魚和豆腐上就完成了今天的這一道酒釀魚香海鱺魚了
廚師叮嚀：
酒釀可滋補脾胃、補血、促進營養吸收和增強體力，適合銀髮族和更年期女性食用
調味料：酒釀2大匙 豆瓣醬半大匙 蠔油半大匙 醬油半大匙 糖半大匙 味霖1大匙
做法：
1. 首先我們將蔥切末，薑切末，大蒜也切成了末備用
2. 接著我們再將豆腐切成了大片，鋪入蒸盤中墊底，再擺上了海鱺魚肉，並且淋入少許的酒，之後一起放入滾沸的蒸鍋中蒸約5分鐘至熟後，取出蒸盤，瀝掉湯汁，再改盤盛入成品盤中備用
3. 鍋中倒入油燒熱，先爆香蔥末、薑末和蒜末，再放入絞肉炒鬆炒香後，加入豆瓣醬、蠔油、酒釀、味霖和少許的水拌煮3分鐘，最後淋在蒸好的海鱺魚和豆腐上就完成了今天的這一道酒釀魚香海鱺魚了
廚師叮嚀：
酒釀可滋補脾胃、補血、促進營養吸收和增強體力，適合銀髮族和更年期女性食用
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