松子雞米粒, 糙米蘿蔔糕

2月15日的食譜

李梅仙-松子雞米粒



材料：雞胸肉1付 紅辣椒1支 松子半杯 太白粉1小匙 蛋白1個 蔥1根


調味料：麻油半小匙 酒半小匙 胡椒粉少許 鹽2/3小匙


做法：


1. 先將蔥白一開四切成細末，紅辣椒去籽切細末備用


2. 將生松子放入鍋中，加入水和少許鹽煮至滾並燒乾水分後盛出，再將松子放入溫油鍋中慢慢炸至上色後起鍋瀝油備用


3. 接著將雞肉去皮片成薄片後，先切絲再改刀切成小米粒狀備用


4. 取一個碗，加入蛋白、小雞丁、1/3小匙鹽、太白粉水、胡椒粉和酒拌醃入味後，加入少許油拌勻，放入油鍋中過油攪散備用


5. 以鍋中餘油爆香蔥末，加入雞米粒拌炒均勻，再加入少許鹽、酒、蔥綠和紅辣椒調味炒至散出香氣，起鍋前撒入松子拌炒均勻就完成今天的這一道松子雞米粒了


廚師叮嚀：


＊松子等的堅果類，先水煮再過炸，更能增添香氣，口感更酥鬆美味





蔡季芳-糙米蘿蔔糕

材料：在來米粉2杯 油蔥酥2大匙 糙米飯2杯 日本太白粉半杯 蝦米4大匙 白蘿蔔1條(約2斤)

調味料：香油少許 白胡椒粉1小匙 鹽1小匙


做法：


1. 我們先在果汁機中放入糙米飯和2杯水攪打成濃稠米漿後，倒入一個大碗中，再加入一杯水、在來米粉和太白粉拌勻後，加入鹽攪拌均勻成為糙米漿備用


2. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蝦米，再放入白蘿蔔絲翻炒均勻後，倒入1杯水，蓋上鍋蓋以中小火燜煮10分鐘使蘿蔔絲變軟，加入胡椒粉，再倒入打好的糙米漿炒成固態的粿糊約5分熟，撒入油蔥酥熄火拌勻炒至7分熟後起鍋


3. 我們將粿糊盛入鋪了玻璃紙的蒸籠中，再滴上香油以飯杓抹勻，將玻璃紙整型固定後放入蒸鍋中蒸20-25分鐘，等到以筷子插入後拉出不會沾黏生粉漿即熟透，再取出放涼


4. 食用時，切塊放入鍋中煎至兩面金黃，依個人喜好搭配沾醬即完成今天的糙米蘿蔔糕了


廚師叮嚀：


＊ 素食者，可以香菇取代蝦米，但香菇需先醃漬過，不然製成的蘿蔔糕不易保存


＊ 亦可將蒸籠放入電鍋中的架子上，加入2杯水，蒸至開關跳起即完成