東洋魚蒸肉餅,鮮蝦燒百頁

3月30日的食譜

輕鬆作一餐---程安琪

東洋魚蒸肉餅

材料： 鹹鮭魚1片 前腿絞肉250克 細蔥花1大匙 嫩薑絲1小撮

調味料：醬油1大匙 鹽少許 胡椒粉少許 麻油少許

做法：

1. 鹹鮭魚略微沖洗一下後(太鹹的話可放入水中浸泡一下去除鹽分)，再擦乾備用

2. 取一容器，放入絞肉，加入醬油、鹽、胡椒粉和3-4大匙水仔細攪拌成有黏性的肉餡，再放入蔥花
和麻油拌勻後，放入深盤中拍成均勻的厚度，再擺上鹹鮭魚，撒上薑絲，然後放入蒸鍋(或電鍋)中，以大火蒸約20-25分鐘至肉餅熟透即可完成


鮮蝦燒百頁

材料：活蝦300克 百頁1疊 蔥1根 薑3片 小蘇打粉1小匙

調味料：酒1小匙 醬油1大匙 糖1小匙 鹽少許 胡椒粉少許

做法：

1. 蝦子沖洗一下後剪去長鬚，蔥切段，薑切條狀備用

2. 百頁切成1公分的寬條後，放入加了小蘇打粉的滾水中浸泡至變軟後，撈起用清水多沖洗幾次，再瀝乾水份備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段和薑，再放入蝦子拌炒一下後，加入酒、醬油、糖、鹽、半杯水和百頁拌炒均勻後，將蝦子盡量挑出放在百頁上，再蓋上鍋蓋以中火燒2分鐘後，撒下胡椒粉翻炒均勻即可完成


五色如意

材料：黃豆芽150克 新鮮香菇5朵 芹菜2根 紅蘿蔔1小段 新鮮木耳2片

調味料：淡色醬油1小匙 鹽少許 麻油數滴

做法：

1. 香菇切片，芹菜摘好後切段，紅蘿蔔和木耳切條備用

2. 黃豆芽洗乾淨並且瀝乾水份後，放入燒熱2大匙油的鍋中炒到微微變軟，再加入鹽調味後起鍋備
用

3. 香菇放入鍋中乾烘至散出香味後，放入紅蘿蔔炒軟，加入木耳拌炒，再加入約3-4大匙的水、淡色醬油和鹽調味後，放入黃豆芽和芹菜以大火拌炒均勻，再熄火滴入麻油即可完成


冬瓜蕃茄扁尖湯

材料：冬瓜600克 蕃茄2顆 扁尖筍尖1小把 蝦米2大匙 蔥1根 薑2片

調味料：酒1大匙 鹽適量

做法：

1. 扁尖筍尖漂洗乾淨後剪短，冬瓜切厚片，蔥切段，蕃茄切塊備用

2. 湯鍋中倒入6杯水煮滾，放入扁尖筍、蝦米、蕃茄、蔥段、薑片和酒煮開，再改小火繼續煮20分鐘，放入冬瓜滾煮至冬瓜變透明後，加入鹽調味即可完成

料理美食王29/3/07

3月29日的食譜

南瓜鹹蛋,南瓜雞肉粥,雙味珍珠肉


柯俊年-南瓜鹹蛋v s 南瓜雞肉粥


南瓜鹹蛋

材料：南瓜半顆 鹹蛋4顆 炒香白芝麻2大匙

調味料：雞粉1大匙

做法：

1. 南瓜去蒂頭，削去粗糙的外皮後剖半，挖出南瓜籽，再將南瓜連皮切塊備用；鹹蛋去殼後放入容器中，以叉子壓散備用

2. 鍋內倒入可淹蓋過南瓜一半的水量煮開，放入南瓜塊煮軟，再加入白芝麻和雞粉，加入鹹蛋丁拌勻收乾湯汁後，滴入沙拉油拌勻即可盛盤完成


南瓜雞肉粥

材料：去骨雞腿1支 南瓜半顆 油蔥酥2大匙 洋蔥半顆 香菇6朵 白飯3碗 蔥2根

調味料：鹽1大匙 香油半大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 香菇泡軟後切條，南瓜、洋蔥和蔥切丁，雞腿肉切丁備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香香菇和洋蔥，再放入雞肉炒至變色時，倒入適量的水和白飯煮開後，放入南瓜以小火煮5分鐘，再加入鹽、蔥花、油蔥酥、香油和胡椒粉拌勻即可完成




林秋香-雙味珍珠肉

材料：豬珍珠肉1斤 九層塔末少許 蔥2根 花椰菜苗適量 小蕃茄8顆 香菜1把 洋香菜末少許
洋蔥半顆 大蒜7顆

調味料：美乃滋1杯 鹽4小匙 酒3大匙 紅酒醋1大匙 味霖2小匙 黑胡椒半小匙 橄欖油1杯

做法：

1. 先將洋蔥切末，洋香菜切末，紅洋蔥切絲後泡水，蕃茄切小丁，九層塔切末備用

2. 取一個碗，放入洋蔥末、洋香菜末、蒜末和美乃滋拌勻成為洋蔥美乃滋備用

3. 另取一個碗，放入小蕃茄丁、九層塔末、蒜末、洋蔥末、橄欖油、鹽、紅酒醋、味霖和黑胡椒拌勻成為莎莎醬備用

4. 鍋中倒入適量的水，放入大蒜、蔥、香菜、酒和鹽煮至水滾後，放入珍珠肉蓋上鍋蓋煮約30分鐘後，將珍珠肉撈起瀝乾水份，再放入油鍋中炸至表面酥脆後，起鍋瀝油切成薄片備用

5. 取一成品盤，先舖入花椰菜苗，再擺上肉片，淋入洋蔥美乃滋

6. 再另取成品盤，舖入紅洋蔥絲，擺入肉片，並淋上莎莎醬，就完成今天的這一道雙味珍珠肉了

料理美食王28/3/07

3月28日的食譜

三杯素豆腸,榨菜素豆腸,蒜味奶油雞片

柯俊年-三杯素豆腸v s. 榨菜素豆腸

三杯素豆腸

材料：素豆腸300克 香菜20克 杏鮑菇200克 薑30克

調味料：胡麻油3大匙 醬油3大匙 酒3大匙 糖1大匙 味霖2大匙

做法：

1. 素豆腸切段狀，杏鮑菇切滾刀塊，薑切片，香菜切末備用

2. 熱一油鍋，將素豆腸放入低溫小火的油鍋中炸至定型後，再放入杏鮑菇略微炸酥，起鍋瀝油備用

3. 鍋內倒入胡麻油燒熱，先爆香薑片，再加入糖、醬油、味霖和酒煮開後，放入素豆腸和杏鮑菇炒至湯汁收乾後起鍋盛盤，再撒上香菜末即可完成





榨菜素豆腸

材料：素豆腸300克 榨菜絲150克 金針菇150克 香菜30克

調味料：素沙茶醬2大匙 醬油1大匙 胡麻油2大匙

做法：

1. 將榨菜絲漂洗乾淨，素豆腸切段狀，金針菇對切備用

2. 鍋中倒入沙拉油和黑麻油，先炒香素沙茶醬，再加入醬油煮開後，放入榨菜絲、水和金針菇炒勻，再加入素豆腸炒至湯汁收乾後盛盤，撒上香菜即可完成





林秋香-蒜味奶油雞片

材料：雞胸肉400克 青花椰菜200克 大蒜8粒 鳳梨起司2片 鴻喜菇50克 蛋白2大匙 低脂鮮奶1杯
金喜菇50克 麵粉1大匙

調味料：橄欖油1大匙 酒1大匙 鹽少許

做法：

1. 先將鴻喜菇切去根部後拆散，金喜菇切去根部備用；青花椰菜切成小朵，蒜切片備用

2. 取一個碗，倒入蛋白、水、鹽和雞粉攪打均勻成為蛋白液備用

3. 再將雞胸肉除去油脂後，先片成薄片，用刀背略微剁斬，再加入蛋白液拌勻後，沾上麵粉備用

4. 鍋中倒入橄欖油燒熱，煎香蒜片，同時放入雞片煎熟煎至表面微焦時，起鍋盛入盤中備用

5. 鍋中加入低脂鮮奶和鳳梨起司片煮至起司融化後，加入鹽調味，放入青花椰菜蓋鍋煮約10秒後，開蓋將花椰菜排入盤中，再將菇類放入奶汁中燴煮一下後，起鍋淋在煎好的雞片上即可完成今天的這一道蒜味奶油雞片了


廚師叮嚀：

＊雞胸肉和鮮奶屬於高蛋白質的食物，鳳梨起司片則含有豐富鈣質，多吃可以增加鈣質吸收、均衡營養

豆醬鯊魚,鯊魚羹,青花魚蘋果沙拉 (pic)

3月27日的食譜

柯俊年-豆醬鯊魚v s. 鯊魚羹


豆醬鯊魚

材料：鯊魚肉300克 蒜頭2瓣 油豆腐200克 蒜苗2根 太白粉1大匙 辣椒1根

調味料：粗豆醬3大匙 酒3大匙 蠔油1大匙 糖1大匙

做法：

1. 鯊魚肉切條狀，油豆腐對切，蒜苗切斜段，蒜頭切片，辣椒切斜片備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜頭和辣椒，再加入粗豆醬炒香後，加入酒、400cc的水、蠔油和糖煮開，再放入油豆腐、鯊魚肉和蒜苗一起煮5分鐘後即可完成


鯊魚羹

材料：鯊魚肉300克 大黃瓜半條 油蔥酥1大匙 高湯1200cc 地瓜粉3大匙 蒜苗1根 香菜20克

調味料：鹽1小匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 酒1大匙 香油1大匙半 醬油1大匙

做法：

1. 鯊魚肉切成條狀後，先加入醬油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌勻醃放5分鐘備用

2. 蒜苗切丁，大黃瓜去籽切塊，香菜切末備用

3. 鍋中倒入高湯煮開，先放入大黃瓜煮20分鐘，再放入醃好的鯊魚條煮5分鐘後，加入鹽、干貝粉、胡椒粉、蒜苗和油蔥酥拌煮均勻，起鍋前在擺上香菜，滴入香油即可完成

林秋香-青花魚蘋果沙拉

材料： 青花魚400克 白蘿蔔200克 蘋果1顆 櫻桃蘿蔔3粒 蔓越莓1大匙半 檸檬1顆

調味料：糖2小匙 蘋果醋2小匙 鹽2小匙

做法：

1. 先將青花魚切大塊後撒上鹽，淋上少許酒後放置略醃10分鐘；櫻桃蘿蔔切片，蘋果削皮後切丁，白蘿蔔磨泥後瀝掉水份備用

2. 空鍋燒熱後，先舖上1張錫箔紙，再擺入蔓越莓後，熄火蓋上蓋子稍微燜一下，再起鍋備用

3. 取一容器，放入櫻桃蘿蔔片、蘋果醋、鹽、味霖、蘋果丁、檸檬汁、熱過的蔓越莓和白蘿蔔泥，拌勻成為蘋果沙拉備用

4. 鍋中燒熱少許油，放入醃好的青花魚煎熟後，起鍋盛入盤中，擠上檸檬汁，再盛入蘋果沙拉即可完成今天的這一道青花魚蘋果沙拉了


廚師叮嚀：

＊青花魚含有豐富的鐵質、鈣質、維生素、蛋白質等多樣營養素，搭配上可以清腸胃的蘋果和解脹氣的蘿蔔，能幫助我們吸收營養，促進消化和代謝機能

鹹肉炒鮮菇, 薑味昆布銀鱈(pic)

3月26日的食譜

柯俊年-鹹肉炒鮮菇v s. 鹹肉蛋餅

鹹肉炒鮮菇

材料：客家鹹豬肉300克 辣椒2根 蔥2根 杏鮑菇300克 洋蔥半顆 蒜頭2瓣

調味料：紹興酒2大匙 醬油1大匙 烏醋1大匙

做法：

1. 將鹹豬肉切條狀，洋蔥切絲，杏鮑菇切滾刀塊，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切段備用

2. 乾鍋中放入鹹豬肉煸香煸至金黃後，爆香洋蔥、蒜頭和辣椒，熗入紹興酒，再放入杏鮑菇炒香後，加入淹過食材一半的水、烏醋和醬油拌炒均勻，再放入蔥段拌炒均勻即可完成

鹹肉蛋餅

材料：客家鹹豬肉300克 香菜50克 蛋4顆

調味料：干貝粉半大匙

做法：

1. 將鹹豬肉切丁狀，香菜切末，蛋打散後，一起放入碗中拌勻，再加入水和干貝粉攪拌均勻備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，倒入拌好的蛋汁煎至兩面熟透即可完成

林秋香-薑味昆布銀鱈

材料：銀鱈400克 昆布30克 美白菇1包 薑1塊

調味料：味霖1大匙 糖半大匙 醬油1大匙半 酒100cc

做法：

1. 先將鱈魚去骨切大塊，薑切絲，昆布放入水中泡軟後再撈起切絲，美白菇切去蒂頭後撕成小朵備用

2. 鍋中倒入1杯水、酒、味霖、醬油和糖煮滾後，放入銀鱈和薑絲以小火煮一下，翻面再加入昆布絲和美白菇，加入適量水，蓋上鍋蓋煮約2分鐘，將美白菇先盛入盤中，再煮約3分鐘後，將海帶盛入盤中，並擺入魚塊即完成今天的這一道薑味昆布銀鱈了


廚師叮嚀：

＊這是一道含有優質蛋白質和高纖維的無油煙料理，其中的海帶不僅可以預防便秘和文明病，還能促進新陳代謝、排除血液中的廢物和增強脂肪代謝機能

檸檬溜里肌,冬瓜薏仁排骨 (pic)

3月23日的食譜

檸檬溜里肌, 雪菜筍絲炒豆渣, 冬瓜薏仁排骨, 紅燒午仔魚


李梅仙-檸檬溜里肌

材料：小里肌1條 檸檬汁1大匙 蔥1根 薑2片 蛋1顆 太白粉適量 麵粉2大匙

調味料：鹽1/3小匙 胡椒粉少許 糖1小匙 醬油1小匙 味霖1大匙 酒1小匙

做法：

1. 取一個大盤，倒入2大匙太白粉和麵粉混合均勻成為炸粉備用；檸檬擠汁備用

2. 小里肌肉先切成薄片，再放入大碗中，並加入蛋黃、酒、鹽、胡椒粉、水和1小匙太白粉拌醃入味後，均勻沾上炸粉，再放入油鍋中炸至熟透酥香後，起鍋瀝油備用

3. 取一容器，倒入檸檬汁、糖、醬油、味霖、鹽和胡椒粉調勻成為綜合調味料備用

4. 鍋中倒入綜合調味料拌煮成濃稠醬汁後，放入炸好的肉片燴炒均勻即完成

李梅仙-冬瓜薏仁排骨湯

材料：冬瓜1斤 小排骨半斤 薏仁1杯 薑3片 香菜1棵

調味料：鹽半小匙

做法：

1. 薏仁放入水中浸泡約1小時以上，排骨洗乾淨，冬瓜削去外皮後切成大塊備用

2. 鍋中倒入適量的水，先放入薏仁煮滾，再加入排骨和薑片煮至薏仁軟化後，加入冬瓜塊和鹽滾煮，起鍋前再撒入香菜即可完成

李梅仙-雪菜筍絲炒豆渣

材料：豆渣1杯 雪裡紅2兩 筍絲半杯

調味料：鹽半小匙 糖少許 麻油適量

做法：

1. 雪裡紅洗乾淨後切去頭尾再切成細末，竹筍切絲備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香冬筍，再炒香豆渣，加入1杯水拌煮至除去豆生味後，放入雪裡紅和鹽、糖調味炒香，起鍋前滴入麻油即可完成

李梅仙-紅燒午仔魚

材料：午仔魚1尾 竹筍半支 香菇3朵 大蒜5粒 蔥1根 薑3片 辣椒1支

調味料：醬油適量 糖半小匙 鹽少許

做法：

1. 午仔魚洗乾淨後，在魚身上劃數刀，抹上1小匙醬油略微醃一下備用；竹筍切片，香菇切去蒂頭切條狀，辣椒切斜片，薑切片，蒜切片，蔥切小段備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入午仔魚煎香後，加入香菇、薑片、大蒜、辣椒、少許水、鹽、糖、醬油和竹筍燒煮至魚熟透且醬汁濃稠後，起鍋前加入青蔥即可盛盤

干辣雞腿,莎莎醬嫩里肌 (pic)

3月22日的食譜

干辣雞腿,莎莎醬嫩里肌+味噌寒天海藻湯

羅進雄-干辣雞腿

材料：棒棒腿4支 生香菇3朵 芹菜1把 蔥2根 薑1塊 蒜頭5粒 乾辣椒1碗

調味料：豆瓣醬半大匙 香油1大匙 雞粉2小匙 酒1大匙 糖2小匙 黑胡椒粒1小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 先將生香菇切小塊，豆瓣剁細，蔥切蔥花，芹菜梗切末，蒜頭切片備用

2. 再將棒棒腿切塊後，放入油鍋內煎至酥香，再起鍋備用

3. 起一乾鍋，放入乾辣椒烘至香辣味飄出後，先起鍋備用

4. 鍋中倒入紅油，放入生香菇翻炒均勻後，加入蔥白、薑片、蒜片和芹菜炒香，再加入紅油拌勻後，加入豆瓣醬，放入乾辣椒和煎過的雞腿，撒入黑胡椒粒，淋入米酒熗香即可盛盤完成今天的這一道干辣雞腿了

林秋香-莎莎醬嫩里肌+味噌寒天海藻湯

材料：小里肌肉5兩 蔥2根 辣椒1根 洋香菜少許 洋蔥1/4顆 豆腐1盒 柴魚片適量 洋菜1/3包 海藻半大匙 蕃茄8顆 蛋2顆 味噌3大匙 蒜末半大匙

調味料：橄欖油半大匙 味霖半大匙 醋半大匙

做法：

1. 先將洋蔥切丁，蕃茄切丁，蛋打散，洋香菜切細丁，辣椒切細丁，豆腐切細丁備用

2. 煮開一鍋水，放入蔥段，加入少許鹽和酒，放入肉片燙熟後先撈起盛入盤中備用

3. 再將洋菜放入鍋中煮至融化，放入柴魚煮約1分鐘後撈除，放入豆腐丁，篩入味噌拌煮均勻，加入海藻拌煮一下，再以少許糖調味後，淋入蛋汁，即可完成味噌寒天海藻湯

4. 取一個碗，放入洋蔥丁、蕃茄丁、洋香菜末、辣椒末、橄欖油、蘋果醋、鹽和蒜末拌勻後，淋在煮熟的肉片上即可完成莎莎醬嫩里肌了

廚師叮嚀：

※這道料理不但可以補充蛋白質和維生素，還能減輕飢餓感，對於平坦小腹和塑身有不錯的效果

酸辣鯧魚, 金莎鮮菇 (pic)

3月21日的食譜

羅進雄-酸辣鯧魚

材料：鯧魚1尾 洋蔥1/4顆 芹菜1把 蔥2根 薑1塊 香菜1把 酸蕃茄2顆 酸辣椒1大匙 花椒1小匙

調味料：豆瓣醬1大匙 紅油1大匙 雞粉2小匙 鹽半小匙 糖2小匙 酒1大匙 高湯1碗

做法：

1. 先將洋蔥切絲，薑切片，蔥切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣醬以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎備用

2. 再將鯧魚魚身厚的地方劃上數刀，並修整魚鰭後，放入鍋中煎至兩面金黃，再起鍋備用

3. 鍋中倒入紅油燒熱，先爆香洋蔥、蔥段、薑片和芹菜段炒勻，再加入紅油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣醬和蕃茄，放入煎過的鯧魚、酒和高湯，轉大火燒煮至湯汁快收乾時，加入香菜根和糖燒煮至湯汁收乾，即可盛盤最後再撒上香菜完成今天的這一道酸辣鯧魚了

柯俊年-金莎鮮菇

材料：杏鮑菇300克 鹹蛋黃4顆 太白粉4大匙 麵粉1杯 新鮮香菇300克 蛋1顆

調味料：雞粉1大匙

做法：

1. 鹹蛋黃切碎備用

2. 杏鮑菇和香菇切塊後放入碗中，依序放入蛋、麵粉、太白粉略拌，再加入1杯水、少許沙拉油同樣略拌，讓菇類表面都能包裹粉漿，再放入高溫的油鍋中炸至酥脆後，起鍋瀝油備用

3. 鍋內留下1大匙油，先將鹹蛋黃邊炒邊壓至起泡，先放入雞粉拌勻，再放入炸好的杏鮑菇和香菇拌炒均勻即可完成

師傅叮嚀：

＊不先調粉漿的目的在於使香菇的表面不要太光滑，以免金莎的味道掛不住

＊部分蛋黃可以用南瓜泥來取代，但南瓜的水分較多，所以炒的時間會變長

辣子酸菜魚,椒鹽德式豬腳 (pic)

3月20日的食譜

羅進雄-辣子酸菜魚

材料：鱸魚1整尾 蔥2根 蛤蜊半斤 酸蕃茄2顆 酸菜1碗 泡好粉絲1把 乾辣椒1大匙 香菜1棵 薑1塊 蒜頭5粒 花生粉半大匙 高湯1碗 花椒1小匙

調味料：胡椒粉半小匙 白醋2小匙 香油1大匙 紅油1大匙 酒1大匙

做法：

1. 先將香菜切小段，蒜頭切片，薑切片，蔥白切珠，酸蕃茄剝去外皮後切碎備用

2. 再將鱸魚魚身較厚的地方劃上數刀，放入油鍋中煎至兩面金黃酥香後起鍋備用

3. 鍋中倒入紅油和香油燒熱，先爆香蔥白，再加入薑片和蒜片炒香，加入乾辣椒、花椒、蕃茄和酸菜炒勻，再加入高湯煮滾後，放入煎過的鱸魚、蛤蜊和酒以大火燒煮出味，加入粉絲、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗蓋鍋稍微燜一下即可盛盤完成今天的這一道辣子酸菜魚了

柯俊年-椒鹽德式豬腳

材料：德式豬腳1付 蔥2根 蒜頭2瓣 薑30克

調味料：黑胡椒粉半大匙 小茴香粉半大匙 雞粉半大匙 米酒1大匙 鹽半大匙
做法：

1. 取一個碗，放入黑胡椒粉、小茴香粉、雞粉、鹽混合均勻成為調味粉備用

2. 蔥、蒜頭和薑切細末備用

3. 豬腳先除去中間的骨頭，再切成一口大小後放入低溫油鍋中，蓋上鍋蓋用小火以軟炸的方式將豬腳炸軟，起鍋前再轉大火炸酥後撈起瀝油備用

4. 倒出鍋中餘油，只保留少許油，燒熱後爆香薑、蒜頭，再熗入酒，煮至水氣蒸發後，放入炸酥的豬腳肉，一邊翻炒一邊撒入調味粉，起鍋前再撒入蔥花略拌即可盛盤

師傅的叮嚀：

＊ 豬腳上如果有凍的話要去除乾淨，以免入鍋炸時會有油爆產生

＊ 所謂軟炸就是使用油溫低於120度的油來炸東西的方式

＊ 炸豬腳時鍋邊會有浮渣，是豬腳本身的膠質以及糖分受熱後所產生的結果

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喝茶學問

喝茶學問

白領工作、用腦過多的妳：茉莉花茶、綠茶。

體力勞動、運動過後的妳：烏龍茶、紅茶。

外勤或常處於空氣污染嚴重環境中的妳：綠茶。

孕婦：宜飲淡綠茶，臨盆前1-2月改飲紅茶，產後則改喝加糖的紅茶。

少勞動、運動的妳：綠茶、花茶。

嗜煙酒：綠茶。

肉食主義者：烏龍茶。

陰虛體質的妳：綠茶。

陽虛體質脾胃虛寒的妳：烏龍茶、花茶。

便秘的妳：蜂蜜茶。

減肥美容：烏龍茶、普洱茶、綠茶。

抗癌、防癌：綠茶。

降血脂、防動脈硬化：烏龍茶、綠茶。

延年益壽：烏龍茶、紅茶。

菊花茶可消除眼睛浮腫及疲勞睡前喝太多的水，
第二天早上起床眼睛就會浮腫像熊貓一樣，
民間有一方法可以有效解除，就是用綿花沾上菊花茶的茶汁，
塗在眼睛四周，很快就能消除這種浮腫現象。

菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效，
中國自古就知道菊花能保護眼睛的健康，
除了塗抹眼睛可消除浮腫之外，
平常就可以泡一杯菊花茶來喝，
能使眼睛疲勞的症狀消，如果每天喝三到四杯的菊花茶，
對恢復視力也有幫助。

菊花的種類很多，不懂門道的人會選擇花朵白析，
且大朵的菊花。其實又小又醜且顏色泛黃的菊花反而是上選。

菊花茶其實是不加茶葉，
只將乾燥後的菊花泡水或煮來喝就可以，
冬天熱飲，夏天冰飲都是很好的飲料。

菊杞茶是上好護眼飲料:
菊花茶中加入枸杞，兩種都是中藥護眼的藥材，
泡出來的茶就是有名的「菊杞茶」，
尤其是學生常在澈夜溫習功課之後，
都出現眼睛疲勞的毛病，近視的人更是經常感到睛睛乾澀，
常喝菊花茶能改善眼睛的不舒服。

另外，還有一種形狀像黑色米粒的決明子，
煮成茶汁來喝，也是一種很好的護眼飲料。

麻辣腐乳雞,軟溜瓦魚塊(pic)

3月19日的食譜

羅進雄-麻辣腐乳雞

材料：棒棒腿4支 青江菜3棵 蔥2根 香菜1把 薑1塊 蒜頭5粒 高湯1碗 花椒1小匙 乾辣椒1碗

調味料：紅腐乳1大匙 紅油1大匙 雞粉2小匙 太白粉1碗 糖2小匙 酒1大匙

做法：

1. 先將棒棒腿切塊；紅腐乳磨成泥，加入少許高湯拌勻調稀備用；再將青江菜切除梗子的尾端，蔥白切蔥珠，香菜切段，薑切片，蒜頭切去頭尾後切片備用

2. 起一鍋，放入棒棒腿煎至兩面金黃後，先盛出備用，再倒入紅油燒熱，爆香蔥白、薑片和蒜片，再加入紅油、乾辣椒和花椒粒後，加入高湯、紅腐乳和煎過的棒棒腿，燒煮至湯汁快要收乾時，加入青江菜、酒、糖和胡椒粉燒煮至入味後，起鍋前撒上香菜葉即可盛盤完成今天的這一道麻辣腐乳雞了



柯俊年-軟溜瓦魚塊

材料： 草魚中段600克 冬粉3把 太白粉2大匙 蒜頭2瓣 辣椒2根 蔥2根 薑30克

調味料：鮮味露3大匙 冰糖1大匙 胡椒粉1小匙 香油半大匙 酒2大匙

做法：

1. 蔥、薑、蒜頭和辣椒切碎，草魚順著中間的骨頭將兩邊魚肉片下後再切成兩刀不斷一刀斷的瓦片狀，冬粉泡軟後放入熱水中燙熟後瀝乾水分，與香油拌勻後盛入盤中備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，先爆香蔥、薑、蒜頭和辣椒，熗入酒後再加入淹過食材的水，等湯煮開後再放入魚塊，以小火將魚肉泡熟

3. 再加入鮮味露、冰糖和胡椒粉調味後，先把魚塊撈起盛在冬粉上，再將湯汁煮滾後用太白粉水芶薄芡，再加上蔥花、香油拌勻後，起鍋淋在魚塊上即可


師傅叮嚀：

＊ 煮熟後的冬粉加入香油是為了防止沾黏

＊ 以泡熟的方式來處理的魚肉，吃起來肉質比較軟嫩

＊ 在泡熟魚肉的過程中絕對不可蓋鍋蓋，避免水氣因為熱循環冒出小水泡讓魚肉變碎

＊ 如果擔心魚肉泡熟時間過久，可將魚肉在浸泡一陣之後就翻面

紅燒肚當, 菇菌燒烤麩,開陽蛋豆腐(pic)

3月16日的食譜
紅燒肚當, 菇菌燒烤麩,開陽蛋豆腐,油豆腐蕃茄肉片湯

輕鬆做一餐---程安琪


紅燒肚當

材料：草魚中段1段(約500克) 薑6片 青蒜1根 太白粉水2小匙

調味料：紹興酒1大匙 醬油2大匙 老抽醬油1/3小匙 鎮江醋1大匙半 鹽少許 冰糖1大匙


做法：

1. 將草魚中段剖開成兩片後，先將大骨剔除，再從背部每隔2公分切一刀，但腹部不切斷，大約切7刀成8條後，將每片略微分開一點成扇子形，再沾上太白粉水備用

2. 鍋子燒熱4大匙油，先放入肚當煎至定型，再煎香薑片，加入紹興酒、醬油、老抽醬油、鎮江醋、鹽、冰糖和1杯水煮滾後，立刻改小火繼續煮約4-5分鐘至魚熟透，再淋入太白粉水勾薄芡後，起鍋移入盤中，再撒下青蒜絲即可完成

菇菌燒烤麩

材料：烤麩4塊 香菇5朵 乾木耳1朵 金針1 把 蔥2根

調味料：醬油3大匙 糖1大匙 麻油半小匙

做法：

1. 蔥切段，香菇泡軟後切片，金針泡軟後洗乾淨，木耳泡軟後摘去蒂頭再略微撕小塊備用

2. 烤麩先撕成小塊，再入油鍋炸至外層變硬後，起鍋瀝油備用

3. 鍋內燒熱2大匙油，先炒香蔥段和香菇，再加入醬油、糖和水後，放入烤麩和木耳煮約15分鐘，再加入金針繼續煮約5分鐘至熟透入味後，熄火滴入麻油拌炒均勻即可完成

開陽蛋豆腐

材料：雞蛋豆腐1盒 雪裡紅100克 蝦米1大匙 大蒜1粒

調味料：醬油1小匙 鹽1/4小匙 麻油1/4小匙

做法：

1. 雪裡紅洗乾淨後切末，大蒜拍碎，蝦米剁碎備用

2. 雞蛋豆腐先切塊，再放入油鍋中炸至表皮金黃後，起鍋瀝油備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入大蒜爆香，再爆香蝦米，加入雪裡紅一起炒至香氣透出，再加入醬油、糖、2/3杯水和雞蛋豆腐煮滾後，滴入麻油即可完成


油豆腐蕃茄肉片湯

材料：豬肉片100克 黃豆芽300克 油豆腐泡10個 蕃茄2顆 紅蘿蔔半根 蔥1根 薑2片 太白粉少許

調味料：鹽1小匙 醬油少許

做法：

1. 將肉打斜切薄片，加入醬油、鹽、水和太白粉抓拌醃放10分鐘，黃豆芽洗乾淨，油豆腐洗乾淨後擠乾裡面的水份，紅蘿蔔切粗絲，蔥切段，蕃茄放入熱水中燙一下後，撈起剝去外皮並且切塊備用

2. 湯鍋中倒入6杯水煮滾，放入薑片、蔥段、黃豆芽和油豆腐泡煮15分鐘，再放入蕃茄和紅蘿蔔煮軟後，放入肉片煮熟，再加入鹽調味即可完成

泰式香辣海鮮,溜溜小丸子(pic)

3月15日的食譜

何京寶-泰式香辣海鮮

材料：蝦子6隻 透抽1尾 蟹肉棒4條 洋蔥半顆 紅辣椒2根

調味料：泰式酸辣蝦醬2大匙 魚露半小匙 糖1小匙

做法：

1. 先將紅辣椒去除囊籽後切小段，洋蔥切片，蟹肉棒1開2，透抽去除軟骨、嘴和眼睛後切小段，再將蝦子剝除蝦身的殼備用

2. 鍋中燒熱少許油，先煎熟蝦子煎至變色後，取出備用

3. 另起一鍋，先爆香洋蔥絲和紅辣椒絲，再加入泰式酸辣蝦醬炒勻，加入100cc的水、透抽和蟹肉棒，放入煎好的蝦子，並以魚露和糖調味，以中火拌炒均勻約半分鐘即可盛盤完成今天的這一道泰式香辣海鮮了


李梅仙-溜溜小丸子

材料：絞肉12兩 菠菜1把 蔥2根 蛋1顆 薑1塊

調味料：鹽少許 糖半小匙 醬油2小匙 蕃茄醬1大匙 太白粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 首先薑切成片和薑末備用；絞肉再以剁刀略剁備用

2. 取一容器，放入蔥絲、薑片和少許水擠壓出蔥薑水備用

3. 再將菠菜切小段撒上少許鹽後，入滾水鍋中燙熟，盛出瀝水鋪在盤中圍邊備用

4. 取一個碗，放入絞肉、薑末、蔥末、酒、鹽、胡椒粉、醬油和蛋用手拌勻甩打出漿後，加入少許蔥薑水和太白粉拌勻備用

5. 鍋中燒熱3杯油，將手和湯匙沾濕將餡料擠成小丸子狀後，炸至熟透金黃，再起鍋瀝油備用

6. 取一個碗，倒入蕃茄醬、1小匙醬油、糖、鹽和胡椒粉調勻成綜合調味料備用

7. 鍋中倒入綜合調味料和1/3杯的水煮開，放入小丸子快速溜一下後，起鍋盛盤即可完成今天的這一道溜溜小丸子了

料理美食王3/14/07(pic)

3月14日的食譜

泰式檸檬魚,福菜扣雞腿

何京寶-泰式檸檬魚

材料：鱸魚1尾 香茅3支 鳳梨1小碗 奇異果1顆 大辣椒1根 小辣椒3根 蒜頭3粒 香菜1把

調味料：檸檬汁5大匙 魚露1小匙 糖2小匙

做法：

1. 先將鳳梨片切丁，奇異果去皮後切丁，香茅切薄片後切成細末備用

2. 將處理過洗淨的鱸魚裡外都用紙巾吸乾水分，並在魚的兩面各劃上數刀，再放入鍋中炸至魚熟透後，起鍋盛入盤中備用

3. 將香菜梗、蒜頭、大辣椒、小辣椒和1杯水放入食物調理機中打成綜合汁備用

4. 再將綜合汁加入香茅末後，倒入鍋中，再加入魚露、糖和檸檬汁煮滾，放入奇異果和鳳梨略微煮一下後，起鍋淋在鱸魚上，並擺上香菜即完成今天的這一道泰式檸檬魚了


李梅仙-福菜扣雞腿

材料：雞腿1支 蔥1根 梅干菜1束 薑2片

調味料：糖1小匙 醬油2大匙

做法：

1. 將去骨雞腿剁筋後放入盤中，加入1大匙醬油略微醃一下；並將洗淨的梅干菜切末備用

2. 鍋中燒熱少許油，將雞皮朝下放入雞腿煎至香味飄出，翻面煎上色後起鍋切塊備用

3. 以鍋中餘油，先爆香蔥段和薑片，再放入梅干菜末炒勻後，倒入適量水，加入1大匙醬油和糖翻炒均勻燒至水分收乾備用

4. 取一扣碗，鋪入保鮮膜，將雞腿皮朝下排入扣碗中，填入炒好的梅干菜，再移入蒸鍋中蒸30分鐘後，壓上一個盤子先瀝出湯汁，起鍋倒扣在盤上；再燒熱湯汁，勾入太白粉水，起鍋前滴入少許香油增添光澤，淋在雞腿上即完成福菜扣雞腿了

料理美食王3月13日(pic)

3月13日的食譜 - 泰式雞腿,麻婆豆腐

何京寶-泰式雞腿

材料：去骨雞腿2支 洋蔥1顆 檸檬2顆 香菜1把 小辣椒4根 椰子水1碗 太白粉1小匙 麵粉1小匙

調味料：雞粉半小匙 糖1小匙 鹽半小匙 魚露1小匙

做法：

1. 先將去骨雞腿在肉面劃上交叉刀痕；洋蔥切環狀絲，香菜梗切末，紅辣椒切細末備用

2. 取一個大碗，倒入綜合汁、太白粉、麵粉、鹽和雞粉調勻後，放入雞腿抓勻醃放半小時，再以雞皮朝下放入180度的油鍋中炸熟炸至金黃酥脆後，於起鍋前開大火逼油，再取出瀝油切塊備用

3. 取一容器，加入香菜梗、辣椒末、魚露、糖、椰子水和洋蔥絲，用手攪拌均勻，加入椰子肉後盛入盤中，再擺上炸好的雞腿塊，即可完成今天的這一道泰式雞腿了


師傅叮嚀：

＊泰式風味綜合汁：將紅蘿蔔、芹菜、薑、蔥和少許水放入食物調理機中打成綜合汁即可

李梅仙-麻婆豆腐

材料：絞肉2兩 蒜頭4粒 蔥1根 豆腐2盒 薑2片

調味料：辣椒粉少許 豆瓣醬1大匙 醬油1小匙 太白粉水適量 糖半小匙 麻油半小匙 紅油1/3小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 先將蔥切末，薑切末，蒜頭拍碎剝去外皮切末，豆腐切小丁備用

2.鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑末和蒜末，再放入絞肉炒熟炒香，倒入豆瓣醬、適量的水和豆腐丁，以糖、鹽、胡椒粉和醬油燒煮入味後，淋入太白粉水勾薄芡，再加入蔥末、紅油和辣椒粉，起鍋前滴入麻油即可盛碗完成今天的這一道麻婆豆腐了

料理美食王3/12/07(pic)

3月12日的食譜

泰式炸蝦球, 蛋酥魚塊

何京寶-泰式炸蝦球

材料：蝦仁4兩 起司2片 馬蹄2個 太白粉適量 麵包粉1大碗

調味料：鹽少許

做法：

1. 先將馬蹄輕拍後切成碎丁，起司片切成小片備用

2. 將蝦仁先拍碎後再以刀背剁成泥狀，放入一容器中，加入鹽和太白粉攪拌均勻後甩打出漿，放入馬蹄丁拌勻，再用手捏成球狀後，包入起司片，然後均勻沾上麵包粉，再放入160度的油鍋中炸至熟透香酥就完成今天的這一道泰式炸蝦球了

李梅仙-蛋酥魚塊

材料：鮭魚下巴4付 高麗菜半顆 香菜1把 蔥1根 蛋4顆 薑1塊 蒜頭5粒

調味料：醬油1大匙 糖半小匙 酒1小匙半 鹽少許 太白粉1大匙 胡椒粉1/3小匙

做法：

1. 先將大蒜拍碎剝去外皮，蔥切小段，薑切片備用

2. 再將高麗菜切成大塊，放入砂鍋中，倒入水蓋鍋加熱燒煮至熟軟備用

3. 將鮭魚下巴剁塊後放入碗中，加入少許鹽、半小匙酒和胡椒粉拌勻略醃備用

4. 接著將蛋打散後加入少許酒，透過網篩淋入中高溫的油鍋中炸至金黃酥香成蛋酥後，撈出盛入砂鍋中備用

5. 取一平盤，放入等量的太白粉和麵粉混合均勻備用

6. 燒熱一鍋油，將醃好的魚下巴均勻沾上雙合粉，放入油鍋中炸至香酥備用

7. 我們在砂鍋中再擺入蔥白和薑片，盛入炸好的魚下巴，再擺上蔥青和蒜頭，加入少許鹽調味後再燒煮一下，起鍋前擺上香菜即完成今天的這一道蛋酥魚塊了

料理美食王

料理美食王

view @ channel 49 everyday 7pm 2am 2pm 7am

。程安琪
++ 30年的烹飪教學經驗
++ 曾主持「傅培梅時間」、「美食大師」等眾多烹飪節目
++ 現任台北市農會、中國海專烹飪講師
++ 著有『美味台菜』、『創意家常菜』、
++『一網打盡百味魚』、『動手做醃菜』
++『熱炒』、『培梅家常菜』、『滷ㄧ滷&變ㄧ變』
++『超人氣中式輕食』等等40多本食譜書




。柯俊年
++ 10餘年的烹飪教學經驗，曾任臺大醫院營養部治療飲食廚師
++ 現任中華美食交流協會監事
++ 各大雜誌健康飲食專欄作家
++ 擅長 治療飲食製作及日式家庭料理
++ 著有『小氣家族100元之省錢料理』
++『健康漂亮作月子』、『10分鐘上菜』
++『麵點巧巧做』、『新嫁娘30日廚房筆記』等著作




。林秋香
++ 廚藝經驗28年
++ 現任恩承居餐廳以及林秋香頂級月子餐負責人
++ 擅長養生藥膳料理
++ 著有『青春活力餐』、『聰明吃番茄』、
++『抗老化食譜』、『懷孕食譜料理』、
++『做月子食補料理』等38本食譜

。李梅仙
++ 廚藝經驗30餘年擅長江浙料理
++ 現任勞委會職訓局中餐乙丙級技術士檢定評審
++ 中華天然飲食協會理事
++ 台北職訓中心中餐班老師
++ 著有『麵食五大類』、『家常宴客菜』、『1600一週晚餐』
++『台灣小吃』、『香港點心』等書

。蔡季芳
++ 素有《小吃殺手》之稱
++ 從事烹飪教學工作10多年
++ 希望以最簡單的方式呈現
++ 各地超人氣小吃
++ 著有『阿芳的私房菜』『阿芳的小吃』『阿芳的好湯』等10餘本食譜

各种汁料的制做方法

各种汁料的制做方法


1)川椒汁（川椒牛腩）
(１斤計)
沖、羌、蒜肉、八角、川椒少量
紹酒５錢
生抽１錢半
豆板醬５錢

2)鱔醬
海鮮醬２斤、柱侯醬８兩、麻醬８兩、干沖頭４兩、蒜蓉４兩

3)黑椒汁（西式做法）
將洋蔥、西芹、青椒、紅椒、落蒜蓉、香葉、黑椒爆香、落上湯、滾２個鐘
落糖、鹽、味
跟住爆黃麵撈，滾後落老抽，再滾俊落油蓋面
（中式做法）
十二油加蒜蓉爆香再落牛油黑椒碎懪香再落上湯煲到黑椒碎出味（邊邊加香葉）
放十二麴撈落去（一邊落一邊攪拌）攪至杰身再加老抽較色即可。

4)沙律汁
材料:沙律汁1斤、煉奶２兩、西檸汁少許 、橙一個

5)蛋撻水
做法(１)
糖100g、 水1800g、蛋2100g、奶1300g
做法(２)
糖700g、蛋1200g、水750g、奶110g、雲呢拿油竒

6)葡國汁
清湯4斤半、味精6荼匙、花奶半罐、椰汁1斤、黃粉1茶匙、
面撈12。

7)绿咖喱
沙拉油２大匙、绿辣椒咖喱醬２大匙、椰奶400公克
水２大杯、魚露1大匙、砂糖適量，甜羅勒葉適量

8)蒙古汁
做法:
先用桂皮、花椒、八角放入滾水中出味約15分鐘隔起留水‧
跟住爆香、沖、羌米、蒜容。跟住放入先前的水中再加日本豉油較味
(味帶咸）‧(色帶黑)

9)南乳汁(豬手)
豬手飛水後用乾沖碎約３粒、羌米少許、南乳細３磚、八角–肉貴、香葉適量，
再落糖、鹽、味精較味、再落花紅粉較色，
大火煲半小時、再炆焗１小時３Ｏ分即可

10)XO醬
材料:油、江瑤柱、金華火腿、糖、紅椒、蝦米、沖頭、蒜子、鹽、辣椒乾、蚝油、味精
做法:
辣椒乾煲滾隔搞茸，江瑤柱落鑊炸乾，金華火腿落鑊炸至半乾、沖頭切粒，蝦米浸透落鑊炸乾、蒜子攪茸後洗淨瀝乾落鑊炸至金黃色。
先落凍油倒入炸好的材料，待６成滾後落辣椒乾、紅椒、蒜茸、沖頭推２Ｏ分鐘，再調味即可

11)千島汁
１桶計
熟蛋碎4隻、酸青瓜１枝、洋沖碎２個,沙律汁1桶
茄汁較酸味 、約12兩

12)西檸汁
（１）西檸６個１白醋3又半，砂糖４斤半，屈臣牌西檸汁３支，鹽２錢
（２）白醋５斤，屈臣牌西檸汁２枝，鹽１兩，沙糖５斤，清水５斤
（３）清水９斤，沙糖７斤，鹽５兩，屈臣牌西檸汁２支，西檸1２個

13)糖醋
做法（1）
5斤白醋、5斤片糖、5斤水、茄汁1斤4兩、鹽1兩、梅子2兩、o急汁1.5支、OK汁1支、橙紅色素較色、少量老抽。
做法（2）
10斤醋、7.5斤片糖、茄汁1支、鹽2兩、OK汁兩支、山渣餅4兩、橙紅色素較色。
做法（3）
白醋20斤、鹽4兩、茄汁1瓶、片糖15斤、o急汁4支、OK汁4支。

14)醋皮水（乳鴿上皮用）
做法
（１）１斤醋，落３兩麥芽糖，少量玫瑰露
（２）５斤醋，半枝浙醋，兩罐麥芽糖，７錢食粉
（３）６Ｏ兩水，４兩浙醋，１罐麥芽糖，少許紹酒
（４）麥芽糖１斤，醋２斤，水２斤，浙醋３兩，紹酒３兩，３錢食粉
（５）白醋１斤，浙醋２兩，麥芽糖４兩

15)芬蘭汁
做法:
香葉數片、八角５隻、丁香１０粒、檸檬葉數片，用５斤水煮，再用１０隻雞蛋白、牛油攪勻放入介抹粉、糖、鹽、味精各４錢、再放入醋攪勻即可

16)頂上湯
做法:
金華火腿每斤可推湯10斤，赤肉9斤，老雞6斤，薑半斤
以清水４０斤烚至28-30斤

17)燒汁
４兩麵撈、黃汁５兩、用凍水開至適量，再用雞粉、糖、鹽、廚酒、茄汁、美極較味(如不夠酸，可加o急汁或茄汁)

18)鐵板汁
丁香、八角、桂皮各一錢、甘草半兩、西芹半棵、紅椒四只、洋一個、干蔥頭二兩、將以上材料用五斤清湯滾十五分鐘後，再隔渣，然後再加o急汁'味精、盬、邵酒較味。

19)紅辣椒咖喱
青紅椒４隻、沙拉油２大匙、紅辣椒咖喱醬２大匙、椰奶400公克
花奶100公克、水２大杯、魚露２大匙、砂糖適量

20)宮保汁
生抽５兩、老抽2兩、砂糖５兩、鎮江醋３兩、味精１兩、水２兩

21)麵撈
做法(１)
１桶油加洋沖、西芹、甘荀{碎}爆香，再落香葉、胡椒粉、貴皮，後落麵粉牛油攪散，開火，滾後即可 {黃麵撈加兩罐茄羔}
做法(2)>>簡單的
油滾後倒入麵粉攪至杰身即可{但一定要細火}

22)鹵水汁（雞 翼或雞）
做法（1）
3支豉油雞汁（6支空樽水）桂皮、香葉，八角少許、3支鹵水汁、12兩冰糖（碎）。
做法（2）
桂皮兩錢、丁香半錢、大小回香1錢、果皮3錢、哈吤頭1隻、枇杷果3錢、草果兩錢、歸尾1半，冰糖2斤、水斤半、鹽5兩、生抽3斤。

23)梅子醬
梅子１斤、砂糖１斤、鹽３兩、茄汁１斤、柱侯醬８兩、干沖頭２兩～蒜茸２兩

24)燒豬醬
磨豉５斤、麻醬４兩、海鮮醬１２兩、砂糖２斤４兩、南乳汁２斤８兩、玫瑰露、干沖頭、蒜蓉適量

25)瑞士汁
丁香、草果、桂皮、黑胡椒粒各2錢、洋沖1個、干沖、羌各一兩
五斤上湯、冰糖1斤、味精和鹽再較味，完成後加老抽較色

26)馬拉盞
蝦膏14件、蒜頭5斤、干蔥５斤、紅椒５斤、去頭蝦米１斤、辣椒乾１斤、辣椒油４支
將以上材料攪成碎後，放入油中推至夠薪後加味

27)咯嗲汁
材料
茄汁 8 安士
干茸 2 茶匙
蒜茸 2 茶匙
西芹茸 2 茶匙
洋茸 2 茶匙
辣椒汁 (TABASCO) 適量
檸檬汁 1 茶匙
辣根碎 1 茶匙
拔蘭地酒 1 湯匙
檸檬青 少訐
O.K. 汁 1 茶匙
急汁 1 茶匙
沙糖 適量
鹽 適量
菜油 2 湯匙

做法﹕
1.將全部材料放入攪伴機內攪勻.
2.可用於海鮮類食物.

28)巴黎汁

材料
芫茜碎 8 安士
洋碎 14 安士
蒜頭碎 3.5 安士
銀魚柳碎 3.5 安士
水瓜柳碎 3.5 安士
檸檬汁 3.5 安士
急汁 7 安士
咖哩粉 1 安士
鳼精 1.5 安士
鹽 1.5 安士
糊椒粉 1/2 安士
巴蘇 少少
薑粉 少少
貪草 少少
濃燒汁 3 安士
牛油 4.25 安士

做法﹕
1.將全部材料放入攪伴機內攪勻.

29)烤肉醬-蒜香味曾沾醬

材料:
味曾.醬油.砂糖.酒各二大匙
胡麻油1/2大匙
蔥花3大匙
薑末1 1/2大匙
蒜末1小匙
芝麻2大匙
柴魚汁3大匙

製法:
1. 將味曾.醬油.砂糖加在一起攪拌均勻，使糖融化後再調入柴魚汁
2.加入蔥花.薑末.蒜末混合芝麻並滴入胡麻油， 將全部材料攪拌
均勻即可.


30)烤肉醬-麻香醬油沾醬

材料:
醬油4大匙
砂糖1大匙
酒2大匙
胡麻油1 1/2大匙
蔥花3大匙
薑末1 1/2大匙
蒜末1小匙
搗碎芝麻1大匙
柴魚汁3大匙
胡椒少許

製法:
1.在醬油中加入糖攪拌並調入酒
2.再加入胡麻油充分的攪拌混合
3.薑末.蒜末.蔥花搗碎的芝麻再調入柴魚汁，最後用胡椒粉調味

31)烤肉醬-美乃滋沾醬

材料:
美乃滋1/2杯
醬油2大匙
薑汁1大匙
紅蔥切末1大匙

製法:
1.以醬油調勻美乃滋
2.再調入薑汁及蔥末

32)烤肉醬-甜味蕃茄沾醬

材料:
蕃茄醬2/3杯
蠔油醬1大匙
檸檬汁2大匙
洋蔥末3大匙
鹽1/2匙
沙律油1大匙

製法:
1.將蠔油醬混合在蕃茄醬中， 滴入檸檬汁，並加入3大匙水
2.將洋蔥切末用棉布包好，放 在水龍頭下充洗，洗掉嗆味後 擰乾
水份，加到前一項醬汁中
3.加入鹽及沙律油，充分攪拌即可


33)沙律醬

材料:
蛋3個
糖70克
鹽10克
沙律油450cc
白醋30cc
檸檬汁15cc

製法:
1、 全蛋加70克糖及10克鹽用電動打蛋器打至發泡。
2、 打至發泡後在續打中徐徐加入60～90cc的沙律油打至稠狀。
3、 打至稠後再將剩餘的沙律油加入繼續打至有硬度。
4、 然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。

34)千島沙律醬

材料:
蛋黃 1 顆
油 230cc
醋 15cc
檸檬汁 10cc
胡椒 1/2小匙
鹽 1/2小匙
番茄醬 3大匙

製法:
1.鹽、一半醋、胡椒打勻
2.打入蛋黃拌勻
3.慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度有光澤
4.加入醋及檸檬汁， 快速攪拌至黏稠呈半透明.
5.加入番茄醬拌勻即可


35)三明治沙律醬

材料:
蛋 2 顆
油 310cc
醋 20cc
檸檬汁 10cc
鹽 1小匙
糖 25g

製法:
1.蛋加鹽、糖打發呈淺黃
2.慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度.呈米白
3.加入醋及檸檬汁.快速攪拌黏稠呈半透明即可

竅門: 步驟2.若沒打硬而呈水水的， 就是失敗了.

36)法式沙律醬

材料:
醋 1大匙
油 4大匙
鹽 1/5小匙
胡椒 1/8小匙

製法:
1.鹽、胡椒、醋...攪拌至所有材料融合
2.慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度
呈米白即可


37)鮮奶沙律醬

材料:
蛋黃 1 顆
油 230cc
醋 15cc
檸檬汁 10cc
胡椒 1/2小匙
鮮奶油 50cc

製法:
1.鹽、一半醋、胡椒打勻
2.打入蛋黃拌勻
3.慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度有光澤
4.加入醋及檸檬汁， 快速攪拌至黏稠呈半透明.
5.加入鮮奶油拌勻即可


38)五味醬

材料:
醬油膏2大匙
蕃茄醬3大匙
糖2大匙
烏醋2大匙
香油1大匙
蔥末.薑末.蒜末.香菜末及辣椒末各1小匙

製法: 將所有材料混合拌勻即可

39)辣椒醬

材料:
紅辣椒半斤
味素少素
醬油二湯匙
香油一湯匙

製法:
1.將辣椒洗凈，去頭尾。
2.將整條辣椒放入料理杯內，栓緊杯蓋，
油、香油攪勻，即成人人喜愛之調味料

40)較少油的沙律醬

材料:
1.水1杯
白醋2大匙
細砂糖3大匙
玉米粉5大匙

2.沙律油1.5杯
鹽1小匙
全蛋2個

製法:
1.將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可(不可煮太久， 以免
水分蒸發)
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬


41)蒜味烤肉醬

材料:
醬油2大匙
蠔油2大匙
冰糖或麥芽糖2大匙
五香粉少許
胡椒粉1/4小匙
水3又1/2杯
酒1大匙
蒜頭12顆

製法:
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起.
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬.

42)味噌烤肉醬

材料:
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙
味霖(即日本酒醋)1小匙
糖1大匙
水1大匙
蒜末1小匙
香菜末1大匙
蔥花1大匙

製法:
1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻
2.再加入蒜末，灑上蔥花和香菜末即可

如果買不到味霖，可以用少許白醋代替.

43)沙爹醬

材料:
花生醬半杯 ( Peanut Butter )
椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk )
泰式甜椒醬 2 湯匙 ( Thai Sweet Chili Sauce )
香芧粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )
花生油 2 湯匙 ( Peanut Oil )

做法:
燒熱平底煎鍋下花生油燒熱，加入其他材料．用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚即成．

44)香辣茄醬

材料:
橄欖油 1 湯匙 ( Olive Oil )
洋蔥粒 1/4 杯 ( Onion, chopped )
蒜茸 1 湯匙 ( Garlic ,grated ) ( 乾 )
白酒 60ml( Dry WhiteWine)
蕃茄茸半杯 ( Tomato Pur'ee )
Tabasco 1 湯匙
茄膏 1 湯匙 ( Tomato Paste )
甜椒粉 1 湯匙( Paprika )
辣椒茸半茶匙( Chili )
香芹碎少許 ( Parsley, chopped )

做法:
燒熱平底煎鍋下橄欖油燒熱，下洋蔥粒用中火炒 2-3 分鐘，加入蒜茸，甜椒粉、辣椒茸炒勻，注入白酒、蕃茄茸、茄膏用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚撒下香芹碎拌勻即成．

8種食物解醉酒

8種食物解醉酒


醉酒之後，如何緩解頭痛、頭暈、反胃、發熱這些難受的症狀呢？

下面的8種食物對緩解這些症狀具有良好的效果。


1.蜂蜜治酒後頭痛


2.新鮮葡萄治酒後反胃、噁心


3.西瓜汁治酒後全身發熱


4.柚子消除口中酒氣


5.芹菜汁治酒後胃腸不適


6.酸奶治酒後煩躁


7.香蕉治酒後心悸、胸悶


8.橄欖治酒後厭食

蛋的各種吃法

蛋的各種吃法


蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯,水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻,蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養.

澆汁蛋
用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁，感覺西紅柿汁最好吃。

蛋炒飯
原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。 　　

酸辣蛋花湯
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。　
做法：
1、把雞蛋打在碗里，攪勻﹔把木耳摘洗干淨撕成小片或切成絲﹔豆腐切成小片或細條待用。　　　　
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好﹔可用雞粉代替味精﹔使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水澱粉后凝結不勻，粘鍋底﹔下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
平菇蛋湯
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。　　
做法：
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用﹔將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻﹔青菜心洗淨切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

成都蛋湯
【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
【原料】 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
【制作過程】
1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成。

竹蓀鴿蛋湯
【特點】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
【原料】 主料 鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【制作過程】
(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水汆一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、
(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭6個、
(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
【制作過程】 　
1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即鏟出.
2.在干淨鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。

甜酒雞蛋
﹝原料﹞雞蛋2個　甜酒1碗　　生姜適量　　糖一茶匙
﹝制作方法﹞
1、將雞蛋煎好，鏟出
2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生姜
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋
荷包蛋
雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。　
1、炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎　
2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜咸可口 　　
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。

琉璃蛋球
面粉、雞蛋、糖。
1、將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。　
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用。　
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大﹔盛盤后可用水果裝飾點綴。

肉末蒸蛋
很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金華火腿。

絲瓜蝦米蛋湯

　　絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
　　1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊﹔雞蛋加鹽打勻﹔蝦米用溫水泡軟。
　　2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。　　
　　3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好咸淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣扑鼻﹔參看炒雞蛋的竅門。　　　

黃花蛋湯

　　黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。　
　　1、將干黃花用清水多洗几遍，再用溫水泡2小時左右，發開后擇洗干淨，擠干水，碼整齊，從中間切斷﹔蔥姜切絲﹔雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。　
　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老﹔湯可用雞粉加水代替。

番茄煎蛋湯
雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
1、把雞蛋打在碗里，攪勻﹔蔬菜摘洗干淨﹔番茄用沸水燙后撕去皮，切片。
2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等﹔注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。　　　　　　

醪糟蛋
醪糟、雞蛋、糖、豬油。　
1、鍋內放醪糟與適量水燒開。　
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好﹔雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。

洋蔥炒蛋
雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。　
1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻﹔把洋蔥去皮、洗淨，切成粒﹔將火腿沖干淨，切成細絲或末待用。　
2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出﹔晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。　
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱﹔若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

菠菜炒雞蛋
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。
1、將菠菜洗淨后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用﹔將雞蛋加鹽在碗中打散。　　　
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

雞蛋炒豆腐
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。　　
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒几下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋﹔放入雞蛋液后，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。

腐乳炒蛋
雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。 　　

特色炒蛋
4個雞蛋、1個熟咸蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒﹔西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊﹔雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。　
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出﹔在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻。　
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 　　

咸荷包蛋
雞蛋1個，蔥絲、姜絲、鹽、味精適量。　
1、炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。
2、用鍋內剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口。可用豬油代替植物油。 　

五香茶雞蛋　
雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。　
1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。

香菜皮蛋
皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。　
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內﹔皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上﹔蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋﹔切皮蛋用線切方便又整齊。

皮蛋炒青椒
皮蛋2個，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。
1、銀魚干洗淨，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可﹔用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。　
2、皮蛋去殼，洗淨切小塊﹔青椒切絲﹔將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒﹔此菜冷熱吃均可

賽螃蟹
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。　　
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

肉末蛋羹
雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。　
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養丰富。　　

西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
1、將西紅柿洗淨后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。　
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒几下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。

小贴士

◎ 小贴士——
　　（1）鱼类还可以促进伤口愈合
　　蛋白质不但能增进幼儿成长发育，有伤口的时候，它可以使其伤口快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是“一级棒”的蛋白质来源。
　　（2）选购鱼类需注意事项
　　父母在喂食小孩子时要注意把鱼刺去掉；除此之外，选购鱼类时需注意五点事项：
　　1.肉质要有弹性。
　　2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。
　　3.眼球微凸且黑白清晰。
　　4.外观完整，无鳞片脱落之现象。
　　5.无臭腥味者为新鲜的。
　　（3）提醒
　　1、不是指吃鱼就万事皆成了，牛奶、肉、豆类及豆制品、五谷根茎类（主食类）、蔬菜类、水果类及油脂类，六大类食物缺一不可。
　　2、除了食物均衡外，还要注意食物是否富变化性及符合孩子的口味。
第三是菠菜
　　菠菜是维生素的宝库。每天吃100克菠菜，就可以满足生长发育的需要。另外也可多吃含维生素比较多的油菜、莴苣和辣椒等。
　　◎ 小贴士——菠菜最好凉拌吃

　　（1）过多摄入菠菜中的草酸可能对人体有害
　　美国《时代》杂志曾将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位，原因是菠菜富含多种维生素成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B2含量较高。
　　不过，有关专家认为，菠菜含有大量的草酸，过多摄入草酸可能对身体健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收，还可能引起结石症。
　　有关专家认为，草酸钾易溶于水，直接用水煮菠菜汤喝并不科学，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。吃菠菜后如能多喝些水，也可减少草酸钙结石的机会。
　　（2）凉拌菠菜做法
　　原料： 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
　　制法： 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。
　　2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
　　3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
第四是胡萝卜
　　胡萝卜含大量的维生素B1、B2、B12、咽酸，它被称为红色的金花。儿童的菜肴里每天加入100克的胡萝卜，大有益处。
　　◎ 小贴士——吃胡萝卜要注意什么
　　胡萝卜是深受人们喜爱的一种蔬菜，它不但质脆味美、营养丰富，且易储存。最近美国科学家又证实：每天吃两根胡萝卜，可以使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏病和肿瘤。平时我们吃胡萝卜习惯生吃或切成片与其它蔬菜炒食。
这种习惯吃法是否符合营养学原理呢？
　　实践证明：把胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟，胡萝卜素的保存率为89％；切成块加调味品炖20～30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；如果切成块再加调味品和肉，用压力锅炖20～30分钟，胡萝卜素的保存率可高于95％。
　　为什么会出现这样的结果呢？因为胡萝卜中的β－胡萝卜素存在于其细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，将细胞壁破坏，所含的β－胡萝卜素才能释放出来，为人体所利用。加之，β－胡萝卜素是一种脂溶性物质，不能溶在水中，只溶于油脂中，在人体内的消化吸收率与油脂有很大关系。
　　所以，吃胡萝卜最科学的方法是切块加调料和肉一起炖20分钟左右，在这期间不要开锅盖。
第五是柑桔
　　柑桔当中维生素Ａ、Ｂ1、Ｃ含量分别是苹果的3倍， 那么酸桔、广柑、香橙、柠檬都是属于柑桔类的食品，每天吃二个新鲜的柑桔类水果， 是非常好的。
　　◎ 小贴士——食用桔子时应注意以下几点
　　（1）控制食用量
　　据研究，每天吃3个桔子，就能满足一个人一天对维生素 C的需要量。若食用过多，过量摄入维生素 C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。另外多吃对口腔和牙齿有害。
　　（2）桔子不宜与萝卜同食
　　萝卜进入人体后，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。若这时进食桔子，桔子中的类黄酮物质会在肠道被分解，而转化成羟苯甲酸和阿魏酸，它们可以加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
　　（3）桔子与牛奶不宜同食
　　牛奶中的蛋白质易与桔子中的果酸和维生素 C发生反应，凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，吃桔子的前后1小时内不宜喝牛奶。
　　（4）饭前或空腹时不宜吃桔子
　　因为桔子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜，对胃不利。
　　（5）老年人要少吃
　　胃肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等病状。
　　（6）有些孩子多吃桔子会上火
　　有些孩子吃桔子过多还会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。
　　因此，我们认为儿童不要多吃桔子。若吃多时，应停食1-2周再吃。
吃蟹注意“三不宜”：http://www.souping.com/ebbs/board/dis.asp?id=115

香喷喷熬粥秘笈6大招

香喷喷熬粥秘笈6大招


1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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辣調味料介紹, 熬高湯的方法.

辣調味料介紹
　
蔥：莖白，葉綠、中空，氣味辛香，可以調味與去腥。一般人切花喜用蔥青，但蔥白辛味更為濃郁，開胃醒脾效果也更佳。
青蒜：青蒜形似蔥，但葉非中空，氣味辛香並略帶清衝，用於一般串烤或是調理臘肉、生食，都非常合宜。
生薑：依採收季節而有嫩薑、老薑之分，而老薑含的薑辣素較多，所以比嫩薑辛辣。生薑可開胃、去腥、助消化和袪寒，甚為好用。
大蒜：味辛之中略帶些微甘味，且又開胃、益脾，並且去腥、添香。但因特殊辛味濃厚，因而食用後會留餘味，但可以口香糖清香口氣。
紅蔥頭：形似大蒜，但外皮紅、內皮紫，味道比蔥及大蒜都辛衝，辛香氣也更濃郁，是爆香食油與調料、配色的好材料。
魚香料：由於蔥、薑、蒜是調理海鮮去腥時必備材料，因此有人便混合三者細末，一併使用做菜，如有名的“魚香茄子”便是。
紅辣椒：味道火辣中帶有甘甜滋味，是調理辣味菜的主要配料。一般以去籽使用為宜，以免辣椒籽顆粒影響口感。
朝天椒：又稱雞心椒，形雖小，卻極辣。由於辣味超強，所以主廚在切用時，最好戴手套，否則處理完畢後，指尖會如火燒般難受。
乾辣椒：是新鮮紅辣椒的乾貨，在去除水分後，味道更為香甜，但辣味卻不辣，且有種脆感，是傳統辣味經常使用的辣料，如宮保雞丁與麻辣湯底都藉助它的香辣。
洋蔥：味道辛香濃郁，是製作辣菜的絕好主材配料。很多人為避免處理時辛味衝人，而浸水使用，大大減輕其特殊辛香，著實可惜。
花椒粒：辣椒是辣，花椒粒卻是麻，麻辣鍋及藉兩者搭配，發揮效力。花椒雖香，但必須以小火短時間乾炒後，更能傳香麻辣。
辣椒醬：此醬是新鮮紅辣椒絞碎末、加鹽製成。雖然香氣比不上鮮辣椒，但辣味更甚，且多添了鹽味，也自有一番風味。
辣豆瓣醬：用鮮辣椒、黃豆、花椒、鹽、麻油等材料製成，味道辣且鹹。不少人喜以直接沾食，但辣豆瓣醬熗炒後才會更香辣。
芥末醬：味辛香濃郁且極嗆，食用時氣味可上衝至鼻腔，是日本料理中常用做料。它可與醬油調和減輕辛嗆，可與洋蔥搭配增強辛嗆度。
沙茶醬：由大蒜、蔥、辣椒與其他材料調成的沙茶醬，既香且鹹又辣，是極佳的辣味沾料。但若用於燒烤肉類，滋味也非常出色。
黑胡椒醬：用黑胡椒、糖、鹽、洋蔥......製成的黑胡椒醬，味道香鹹辣，但與沙茶醬相較，又多了些醇度，是烹做牛肉時很好的調味醬料。
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熬高湯的方法
　
上湯(用來搭配魚翅、鮑魚)
用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨，加上一斤水，熬成一斤的高湯。
白湯(豬大骨)
豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水，沖冷水洗淨，再放入冷水中加熱熬煮，一邊煮一邊濾去浮渣，煮到水滾了，轉小火慢熬，大約四小時即可。
雞高湯
將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮美。
　
熬製上列高湯，都要把握以下幾項要訣：

1.川燙和清洗的步驟不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣
2.正式熬湯時，記得要先將水燒開，再將川燙過的骨頭放下，如果從冷水煮起，熬出來的湯容易混濁
3.熬湯的火候不能太大，當水煮滾便要轉中小火，慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來
4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色，蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁，不蓋則比較清澈
5.如果嫌熬湯麻煩，可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯，放涼後分裝在塑膠袋內，鋪平後一袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可
　
素高湯
素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中
　
魚高湯
魚高湯多半用來烹製海鮮湯，主要用料是魚骨，其中又以海魚為佳。皇帝魚、鯛魚類的魚骨都是理想選擇。熬煮時，只要將魚骨洗淨，川燙後，在炒鍋裡以白酒炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹和魚骨，再加清水熬煮四、五十分鐘，水中可以加幾片月桂葉去腥調味
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麻油雞缺酒

麻油雞起源甚早，早在唐朝即有，食療本草記載做法“取雞一隻，洗滌乾淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。”這與今日婆婆媽媽熬麻油雞做法雷同，成份是雞一隻、胡麻油、薑、米酒、食鹽、水。

麻油雞分“全酒”及“半酒”，前者以五至六瓶米酒（只淹一半），另外一半用水代之。不過產後食用麻油雞，尤其在前十天，最好用半酒，或乾脆不用酒，等十天回醫院，確認子宮收縮良好，才可開“酒戒”。為什麼呢？

我們來個拆字遊戲︰

麻油︰麻油含有脂肪酸中的亞麻油酸，這可合成前列腺素，而前列腺素是強力子宮收縮要，所以多吃有益子宮收縮。

麻油中不飽和脂肪佔90%，飽和脂肪酸佔10%，後者對於細胞壁是不可或缺的構成成份，對於產婦的修補很有幫助。

雞︰雞肉供應蛋白質，而雞油的不飽和脂肪酸也很豐富，有利於產婦。

酒︰酒精對子宮收縮有抑制作用，子宮復原變慢、惡露排出時間變長。真的有人做研究，坐月子的麻油雞中加酒比延後一週再加酒，子宮復原慢二到三週之久，這就是為什麼堅持慢十天再加酒的原理。

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好檸檬皮緊汁多

　　　 雖然幾乎沒人把檸檬當柳丁、柑橘一樣地享用，但檸檬在現代廚房的角色，比一般水果更重要。譬如天熱想拌點沙拉或冷盤菜時，以檸檬汁代替醋類，那股清新芳香與柔和的酸度，一下子就讓口味升級不少。泰國涼拌菜會那麼好吃，祕訣就是用檸檬汁。

　　　 不過上市場時，通常會有“檸檬”與“萊姆”兩種選擇。按照烹飪專書的分法，圓的、帶著亮綠色細緻果皮、較小而香的，並且沒有種子的，這是Lime萊姆。Lemon檸檬則是明黃色，兩頭尖突（但未必很明顯﹚、尺寸較大而果皮較粗厚。但因檸檬品種太多，市面上常看到的是有檸檬外型、卻是亮綠色澤的“混血兒”，該叫他檸檬或萊姆？恐怕要請專家出馬才能辨明。

　　　 原則上，萊姆的酸度較低，汁較多、味較芳甜，這是專家公認的結果，但不夠成熟的果實，肯定是較酸澀、汁較少的。所以挑檸檬或萊姆一定要選手感硬實，表皮看起來緊繃繃、很亮麗，拈一拈份量很夠，這種發育良好的果實，才會芳香多汁又不致酸度嚇人。

　　　 正因檸檬汁是調味去腥、沖泡飲料、做甜點、甚至醃漬海鮮蔬果的“重要幹部”，買回家如果直接擱在冰箱裡，風味反而都留在冰箱，而不是留在杯子裡；最好將檸檬包在紙袋或塑膠袋裡再冰，可避免果實脫水；而檸檬皮可輕輕削下作盤飾或甜點，譬如煮紅豆或綠豆湯時擱一點，風味馬上變得很PRO喔。
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煮饺子不粘三法

一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
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调味品知识

家庭调味品的治病功能
1. 食用油： 它是一种轻度的缓和剂，身体某部位被火灼伤时，将食油涂于患处即可止痛，被黄峰或其它昆虫刺伤，用温油涂于伤口也能缓解痛感。如果有胃溃疡，每日早晚可以喝两小口花生油，有一定疗效。还可治便秘。倘若小虫子钻进耳朵，滴几滴油入耳，虫子就能出来。
2. 食盐： 受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，将盐炒热在布袋里热敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤、涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到好的效果；用盐水洗发，可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水，可以治大便不通。用盐开水漱口或含片刻，能把引起口臭的细菌杀灭。
3. 食醋： 流行性感冒发生时在室内熬醋熏蒸，有一定的预防作用；发高烧时，用经过稀释的醋浸泡过毛巾敷在皮肤上便会使身体凉快；用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。汤烫火伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。
4. 砂糖： 发烧时，冲饮砂糖水可使病人发烧程度减轻。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
5. 酱油： 身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入，能止痛消肿。
6. 生姜： 把姜捣烂敷患处可消炎止痛，用姜片敷太阳穴治头痛最有效；饮用姜汤，可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上可防止晕车晕船。

厨房里的妙招
碗芡：就是把烹制一个菜肴所需用的调味品放入一起，加入水淀粉而调制成的芡汁。
跑马芡：是在菜肴接近成熟时，淋入水淀粉，加大火力，使汤汁凝结，当芡汁与原料融合时即可起锅。碗芡汁的浓度是要根据菜肴的多少而定，力求合适，即倒入后能够均匀地把原料裹上才算成功。跑马芡汁却要掌握它的时间，时间过早，菜肴未熟，勾芡汁后会出现糊锅味，时间过迟，菜肴已熟，待芡翻炒，菜肴就会过火。只有在主料已经熟了，汤汁沸起之时为宜。
解密五味，方能甘之如饴 　　

咸味调料
咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有"百味之主"之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认识并利用咸味的历史已相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。
咸味调料包括：酱油、食盐

甜味调料
甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有"甜出头，咸收口，浓油赤酱"之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有"蜜"字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖

酸味调料
酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
酸味调料包括：醋、番茄酱

辣味调料
辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一"味"。辣味中的代表是辣椒，是一种诱发食欲，增添养分的理想调味品，并深受潮湿低凹地区人们的喜爱。与辣相关的葱、姜、蒜，带麻辣味的花椒，带苦味的八角、桂皮等。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

鲜味调料
鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有"无咸不鲜"，"无甜不鲜"的说法。所以，在太太乐的鸡精中就含有盐和糖。
鲜味调料包括：鸡精、蘑菇精、牛肉精、文蛤精、鱼露、味精、蚝油等

自制调料的N种做法　　
各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，主要系调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的效果，使菜肴更觉脍炙人口。调料的滋味可分单一味和复合味。单一味实质上就是基本味，主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鲜；复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味，种类可以千变万化。下面介绍一些家庭可以自制的调味汁。
1. 姜汁：用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、蘑菇精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜。
2. 蒜泥汁：用蒜茸加酱油、醋、麻油、蘑菇精调成，也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。
3. 葱油汁：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、鸡精调成。可浇在熟料上也可蘸用。
4. 麻酱汁：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、鸡精调成。用于凉拌菜或作蘸料。5. 咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，稍冷，调入咖喱粉。可与原料共焖煮，如咖喱鸡块。
6. 番茄酱：洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓。可作芡汁，也可蘸熟食，或夹入面包、馒头佐食。
糖醋汁：白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。
7. 鱼香味汁：生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其他原汤)调成汁。植物油烧热，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，待爆出香味，倒入汁即成。
8. 酒味烧烤汁：黄油烧热，加入洋葱茸、蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用。可用于腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
9. 白斩鸡调料：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、鸡精。
　　
各种调味汁的用料配比，可根据各人口味调节。
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烹調專用語

燙皮：將材料入熱水中燙一下，使其外皮容易去除

削角肉：把材料切成圓或方形時，將其不屬於此形狀之外的部分削去謂之削角肉

去除苦汁：將一些本身帶有獨特氣味的材料除去其特殊氣味，一般常用水直接沖洗或是以水煮掉

滾鹽：在沾板上灑上鹽巴，並將材料放在上面滾動使其沾上鹽巴

過濾：以金屬網或毛巾、粗布等過濾材料，使其更加均勻、顆粒變細

用鹽水煮：在水中事先加少許的鹽來烹煮材料

起角沫：以打蛋器將材料攪打至起泡沫，在將泡沫打到發硬，會凸起來或呈現小山狀為止

用油小秘訣

當鍋子裡有水的時候，或者是油中帶水分都很容易引起油爆，因此最好是先開小火，一面攪動鍋內的油，讓中間的水分蒸發。

另外，要是真的害怕的話，可以撕一小塊的麵包屑，讓麵包屑吸收水分，亦能防止油爆。

想要測試油溫，可以拿一點麵包粉放進油鍋中，按照麵包粉的情形判斷：

狀態 溫度 程度

先沈到鍋底之後才浮上來 約160℃ 低溫

只有沈下去一點就浮上來 170℃至180℃ 中溫：最適合油炸東西

立刻在表面浮散開的 200℃以上 高溫

小秘方/小技巧大公開

小秘方/小技巧大公開


1.治療痘子：到超市買決明子，在每天晚餐後泡來喝，隔日痘子消失，小腹平平，體重也減輕嘍！

2.咳嗽的另類療法：把乾燥的橘皮切成絲，加入一點點冰糖，然後用小火慢慢熬，就可以製成黏稠的 橘子糖漿，據說可以治療咳嗽呢！

3.增胖的小秘方：將牛奶與養樂多大約是3:2的比例混合，(要馬上喝，不要放置過久，否則會有發酵後的濃濃沉澱物)，每天喝個幾次，您將會有意想不到的成功體驗！

4.保存絞肉：當你臨時要用絞肉時，是否有厚厚的一塊肉不易化凍的情形？建議您將買回來的絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，以後每次要用時依需要折下一塊，不但使用方便而且縮短化凍時間。

5.治中暑及其併發症：水350cc煮滾，再將蕃薯粉和黑糖以2:1計100g加水些許調勻倒入滾水攪拌即可。

6.減肥秘方：去中藥店抓仙渣、烏梅、決明子來熬，六碗水熬成三碗水的份量，一天喝完，一陣子就會變瘦；不然，取一茶匙的綠茶粉用溫水調勻，再倒入養樂多(vitagen)或優酪乳混合食用，養顏美容
助消化，也能夠達到減肥的效果！(三餐飯後食用效果更佳！)

7.熬骨頭湯要加醋：熬骨頭湯加適當的醋，不影響湯味，但是可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了更可預防骨質疏鬆症。

8.使魚不沾鍋：在鍋內倒入油再加上少許的鹽巴，加熱使油到達高溫，就可把魚丟入或是煎魚前，先利用薑抹一下鍋底再煎，也可以煎得很完美！

9.海帶如何可口好吃：海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。

10.飯吃起來更香：將洗好的米，加入適量的水，再滴入2~3滴的沙拉油，即可煮出香Q又好吃的白米飯。若時間充裕，在你煮飯之前，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，煮出來的飯會特別好吃！

11.吃蝦子時避免手上有惺味：煮蝦子時放入少許的醋即可。

12.保存橘子：將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上。

13.炒個方便又好吃的花生：在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。

14.回鍋油清清如水：烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！

15.不流淚的秘方：切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中 3分鐘後再切，即可不流眼淚。

16.滷菜：滷肉、菜時是否常覺得需要花很久的時間才能夠使滷的東西入味，既耗瓦斯又浪費時間？建議您滷東西時先將材料用開水燙過後，再將滷包和材料一同放入鍋　(於關火前再放入豆干)，大火煮開後再轉小火煮十分鐘關火(勿開蓋)，讓材料浸泡在滷汁中至涼，待用餐時再將之煮開即可取出切食，如此既省瓦斯又可滷出夠味的滷菜。

17.甘庶的另一種吃法：吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治傷風的功能喔。方法:(一) 將甘庶剁成40公分。(二) 用碳烤
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烹調專用語

燙皮：將材料入熱水中燙一下，使其外皮容易去除
削角肉：把材料切成圓或方形時，將其不屬於此形狀之外的部分削去謂之削角肉
去除苦汁：將一些本身帶有獨特氣味的材料除去其特殊氣味，一般常用水直接沖洗或是以水煮掉
滾鹽：在沾板上灑上鹽巴，並將材料放在上面滾動使其沾上鹽巴
過濾：以金屬網或毛巾、粗布等過濾材料，使其更加均勻、顆粒變細
用鹽水煮：在水中事先加少許的鹽來烹煮材料
起角沫：以打蛋器將材料攪打至起泡沫，在將泡沫打到發硬，會凸起來或呈現小山狀為止
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材料切法小技巧

一般而言，肉最好是橫著纖維來切；菜則要順著纖維切。烹調時，主材料與配料的切法一致的話，那麼材料就容易因為受熱均勻而快熟。以下就為您介紹一些基本的材料切法：

名稱/切法

塊
-切塊便是將材料切成大小適中的截塊，常用於切魚、肉、蘿蔔、薯類等之上
段
-將細長條的材料按照等量的長度切斷即是。通常用在切蔥、芹菜等
條
-條的切法必須按照烹調的方式來決定，基本上最好能切成與主材料配合的大小
丁
-將已切成條狀的材料再切成更小的正方形塊
片
-將材料切成長條形的薄片。蔬菜類的話一般是切成長方形；肉片的話就要視情況來處理。
絲
-將已經切成片的材料重疊起來，再切細一點就是絲。
末
-把絲切更細一點就變成末，一般蔥、薑等適用
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去除蕃茄皮的小秘訣

-先將蕃茄的蒂剝去，再用筷子（叉子亦可）把蕃茄放入熱水中燙一下，拿起來後就可以很輕鬆的把蕃茄皮剝掉囉！
-另外，將蕃茄放在爐火上烤一下也可以（記得用叉子叉）
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煮好白米飯的小秘訣
　
米粒不沾鍋的方法： 相信很多人都遇過米飯黏在鍋子上，很難清洗的狀況。要如何才能使米粒不沾鍋呢？其實只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮，如此一來米飯就不會沾在鍋子上喔！
　
煮好白米飯的小祕訣： 想要將白飯煮的又香又軟，可以先把米洗乾淨後（加水）浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著盛飯，把電鍋插頭拔掉，讓電鍋裡的餘熱把飯悶一悶，如此一來，煮出來的飯就會又香又軟囉！
　
讓米飯趕快熟的方法：這是一個應變的措施，就是當家中臨時有客人來而飯不夠吃的時候，可以將米洗淨後加熱水煮， 如此一來飯會更快熟，不用擔心客人沒飯吃。
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蔬果烹前處理
蔬果 芒果切粒 苦瓜 茄子 番茄去皮 蓮藕

芒果切粒
芒果直切，一開二，去核。
在半邊的芒果上，用刀劃上格子；小心保持芒果皮的完整。
將其內外反轉，頓成一松果狀。
用茶匙將芒果肉刮出芒果粒。

苦瓜
把苦瓜切件，沖洗，以鹽水浸洗，可除苦瓜的苦味。

茄子
烹前用水灼過，可防茄肉變黑。

番茄去皮
滾水，放入番茄，浸10分鐘。
撈起，去衣。

蓮藕
烹前要用刷刷淨泥污，用水煮至腍。
沖洗，去皮。
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﹡如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。

﹡炒花生
在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。

﹡切洋蔥不流
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。

﹡回鍋油清清如水？
烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。

﹡海帶如何可口好吃？
海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。

﹡如何使牛肉變得較嫩？
將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。

﹡如何讓蛤蜊吐沙？
以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。

﹡煮稠粥又不黏鍋
洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用油。

﹡買回來的水果不夠熟？
將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。

﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？
將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸檬汁， 或淋果糖，也有同樣功效。

﹡炸魚
魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上麵糊（添加小蘇打），更加鬆軟鮮美。

﹡生魚片
以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。

﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法：
第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。

﹡煎魚不沾鍋
鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水分）。也可在煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。
其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩
就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果）。市面上有販售所謂的 「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。

﹡如何使白米飯香又Q
把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在電鍋悶一悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！

﹡如何使白飯不沾鍋
只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可。

﹡如何保存絞肉
把絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，不但使用方便而且縮短解凍時間。

﹡熬排骨頭湯要加醋
熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

﹡如何把蕃茄皮去掉
把蕃茄放入熱水中燙一下即可。

﹡如何把蕃茄皮去掉
其實蕃茄是一種相當好的蔬菜，當一次購買太多時，可將之洗淨以密封塑膠袋存放於冷凍庫內，待使用時取出適量置於水龍頭底下沖洗便可輕易去皮。

﹡蝦子如何處理才會脆又Q
把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。

﹡如何將排骨汁主的入味又香
在排骨湯煮滾時，加入少許的白醋，然後關小火慢燉，這樣可以使排骨湯汁更加有味道。

﹡如何使燙青菜顏色翠綠
在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。

﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃？
將大蒜打成泥狀，加入醬油膏、香油、糖，即可調出香濃的醬料。

﹡煮海鮮湯小秘方
煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。

﹡炸豆腐的小秘方
炸時油不要太熱，以免豆腐爆出。

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如何煮豆類才不會硬：煮乾的豆類時，一定要等熟透了再加調味品，否則會久煮不爛。

炸洋芋片又香又脆祕訣：馬 鈴薯片要炸得脆，除了要切薄一點，在炸之前，先泡一下熱鹽水，瀝乾後再炸，就會又脆又酥。

去除鍋垢的一套良方：將檸檬汁加蘋果皮直接投入煮水的鍋中放在爐上煮十分鐘，即可除去鍋內黑污；另外，用檸檬直接鍋面黑處搓擠塗抹，或將檸檬汁混合洗碗精，均對鍋面的黑污有清除的效果。

竹筍帶殼煮才好吃：竹筍沙拉要做的好吃，訣竅在於煮竹筍的功夫，竹筍買回來洗淨不要剝殼，放入冷水中煮，水量一定要多，煮到水開，約二十餘分鐘，撒下一把白米到鍋中，再用小火煮一個小時關火，原湯原汁泡到水冷為止，然後再連水一起放到冰箱中冰透後再吃。
在煮竹筍的過程中最重要的一點是一定要加蓋，筍吃起來才不會有苦澀的味道。白米因其本身有鹼性，加米煮可使筍特別鬆脆，吃起來特別爽口。

快速瀝乾豆腐中的水份：炸豆腐或釀豆腐時，若要除去豆腐中的水分，往往需要花費一段時間，如果將豆腐用乾布包裏起來，裝在盤子裏，放進微波爐中加熱兩分鐘，就可以快速瀝乾水分了。

手工豆腐保存法：手工製的豆腐容易腐壞，買回來後如果不馬上吃掉，應該以盛水的容器裝著，放進冰箱保存，每天必須更換容器裏的水，才能久存不壞。

油炸不濺油：油炸食品時，記得先灑些鹽巴在油鍋內，再開始炸東西，可避免熱油濺起而燙傷玉手。
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油炸沾粉的小技巧：在油炸時，可以將要沾的粉倒入一個乾淨的塑膠袋中，然後將食物放入塑膠袋中捏緊封口，搖晃塑膠袋，即可均勻地沾好粉料，不僅乾淨、迅速也可減少粉料的流失浪費喔！

加黑醋的時機：在要添加黑醋的菜餚中，最好不要將黑醋隨著其他調味料一起下去烹煮，因為黑醋的香味會因高溫而揮發掉，如此到最後就只剩下酸味。因此要放黑醋時最好等到要上桌時才加。

如何油炸不吸油：油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用大火，如此會將吸入的油逼出一部份。
芋頭好吃，手癢難過： 削芋頭，皮膚常因接觸到黏液而奇癢無比，這是因為芋頭含有草酸鈣結晶的緣故。老一輩的人常說；「只要芋頭煮熟，手也就不癢了。」這句話安慰的成分大，對手部的發癢，實際上並無幫助。要想有效地止對芋頭過敏，削皮前，可以先在雙手塗上一層醋。另外，戴上橡皮手套，也只能避免皮膚直接接觸到芋頭的黏液。

如果不幸因接觸到芋頭而產生過敏時，可以將小蘇打（超級市場有售）與水調勻，然後將手浸入溶液中。或者將加水稀釋的阿摩尼亞水（藥店有售）擦在皮膚上，搔癢就會停止。此外，用大頭菜汁洗手，或是用檸檬、柳丁柑橘類的皮磨擦皮膚，效果也很好。

如何去除衣服上的油漬：
炸東西時，若被起爆的油噴濺到身上，或用餐時，不慎沾到調味料。如因不做適當處理，過後便很難去除。遇到這種情形，可以用濕毛巾沾少許檸檬汁，在油污處來回擦拭，再用水油洗，油漬的痕跡就會洗得乾乾淨淨了，如果沒有檸檬，以醋代替也可以。用舊牙刷沾取少許塗在油漬處，等乾等，油漬就會蕩然無存。如果仍無法去除，可以多試幾次，直到完全恢復潔淨為止。

把剛買的吐司麵包摩擦油漬處，或用汽油慢慢擦拭，再以肥皂洗滌，油漬也會消失無蹤。

分裝沙拉油：大塑膠瓶裝的沙拉油倒起來很重，可以先買一瓶小瓶裝的拉沙油，用後瓶子不要丟掉，把大瓶中的沙拉油倒進小瓶中使用，炒菜時比較方便。

豆腐用鹽水煮過不會碎：烹調豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮二十分鐘，就不易煮碎，風味也不變。

一週的菜量處理法：每天上菜市場很浪費時間，利用假日上一趟菜市場，把大約一週需要的菜帶回來，先把素火腿、素蝦等，分成小包裝，放進冰箱冷凍，取用時拿出需要的量解凍即可，省時又方便。
葉菜類不利冷藏，最好二天內吃完，可買些不需冷藏的馬鈴薯、紅蘿蔔或可冷藏較久的高麗菜、花椰菜、青椒、竹筍等。

剩茶可以當清潔劑：客廳的茶几很容易髒，不管是木質的茶几或是玻璃茶几，只要用抹布沾些喝剩的冷茶擦拭，然後再用乾布擦乾，馬上就清潔溜溜。

如何煮好吃的稀飯：利用冷飯煮稀飯時，很容易糊掉，如果煮前先用冷水沖洗，稀飯就不糊，而且也格外好吃。

老薑的貯藏法：買回的老薑一時用不完時，可以埋在乾鬆的土中，經久不爛，需要時再取出，十分便利。

不黏鍋的技巧：用平底鍋煎蛋或煎餅時，經常會燒焦或黏鍋，如果在入鍋之前，先以削皮的馬鈴薯擦鍋底，就可以煎得恰到好處。

炒蔬菜不變黃的方法：炒綠色蔬菜時，若沒有立刻食用，很快就變黃，如果在炒的時候加一點糖，或是滴幾滴檸檬汁，可以在上桌一段時間後，仍然青翠可口。

燙蔬菜不變黃：燙綠色蔬菜時，可在水中加入幾滴油，便可使蔬菜光亮翠綠而不會暗澹無光。

去除豆腐的豆青味：傳統豆腐都會有一股黃豆的腥味，如果先用熱開水浸泡十至十五分鐘左右，就可以去除。

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●防米蟲：
1.在米桶中加上一些撥好的大蒜，效果還不錯唷! 2.在米缸裡放木炭可防米蟲
●辣椒包防米蟲：在辣椒包上戳洞，要記得在辣椒包外面套一層密封袋（小的）。
●使飯別具風味：鹽水和洗淨的米放鍋內蒸，飯既鬆且軟，可口又別具風味。
●醋的功效︰1煮飯時滴數滴醋可使飯存放久些。 2醋能夠洗去手中的洋蔥味。
3將黃瓜浸泡在醋水中一段時間可去除澀味。 4在烤網上塗些醋然後烤魚烤肉不會烤焦。
5將芋頭竹筍煮過以後再放點醋可消除澀味。 6要使芥末存放久些可放少許醋在其中。
7水裡加醋再煮蛋︰自水煮蛋時，如果用筷子用力攪動，或者直接把蛋投入煮沸的水中，蛋殼容易破掉若是在水裡加醋或鹽。蛋殼上將要流出的蛋白就會凝固住蛋也比較光滑。
●煎荷包蛋時滴一點醋，可保持外形美觀。煮清湯、味噌湯加幾滴醋，可使味道清爽。煮飯、蒸饅頭或做麵包時，加少許醋，就不易腐敗。
●醋的妙用：煮飯時滴幾滴醋，可使飯存放久些。食用醋加入少許的鹽，日久不變質。
●喜歡吃辣椒，又嫌辣味不夠時，用溫水加點醋添入辣椒中，因醋會加速破壞辣椒的細胞膜，保證辣得過癮。
●有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，醏被抑制就能避免變色。
●做涼菜以及果汁時，加入一些醋，可保持維生素Ｃ。
●煮魚類、排骨時加些醋，可增加鈣質的利用和吸收。
●煮出不同口味的飯：洗米後將米傾斜一邊下鍋蒸煮，由於吃水量的不同，所以會影響米的柔軟度(上層-較硬的飯、中層-軟硬適中、底層-屬於較軟的飯喔～) 。
●飯煮的不夠熟時的補救法：
1.飯煮得半生不熟時，可以加入些許的熱水，放在爐子上用文火再煮一段時間即可
2.也可以在飯鍋裡加入2~3匙的酒，再蓋上鍋蓋煮一會兒就可以囉！
●剩飯再生法：只要在剩飯內滴入幾滴的水或米酒,再放入微波爐內微波約一～二分鐘即可！
●如何利用剩飯煮出好吃的稀飯？先將冷飯用冷水沖洗再放入電鍋下去煮，稀飯煮起來就不會糊糊的
●預防煮麵時，湯溢出來的方法：水煮的時候，在湯裡加上一匙奶油或一點點沙拉油。同時要保持湯的沸騰，不可像煮其他麵類時一般加冷水。
●煮麵時，先在湯裡加一點鹽，再放麵下去煮，麵就不會爛了
●自製麵條碗：
材料：寬麵條１包，篩網２個
作法：先將麵條放入滾水中煮軟，撈起放涼，放在篩網上並排成網狀，上面再放上另一個篩網，放入油鍋下去炸至酥脆，起鍋去邊修飾，即可
PS.可用泡過水的冬粉或麵線替代，但不用一一排成網狀，直接放在篩網上，下去炸即可
●湯太鹹時，可將馬鈴薯切成大塊放入湯裡.因馬鈴薯會吸收鹽份.於上桌前再拿出來
●嫌湯面太油：
1.煮湯時,如果嫌湯面太油太厚,可以用毛巾質料的布包冰塊,輕輕ㄉ揮過,油很快ㄉ就吸附在上面ㄌ!!
2.先將湯放涼，將湯倒入寬口碗中，湯面完全蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，即可完全去油
●食用醋加入少許的鹽，日久不變質。
●如何去除高湯的濾泡：
1.使用完的茶包，將茶葉取出，剩下的茶包袋，就可以用來去除高湯上的濾泡，煮湯時將洗乾淨的茶包袋放入就可以了，看到湯變清澈了，就可以將茶包袋撈出。用紗布也可以，效果也不錯。
2.煮湯時將乾淨有皺折的鋁箔紙(大小以覆蓋湯面為準)，放在湯的表面就可以了，待一分鐘後將鋁箔紙拿出,就可看到湯變清澈了。
3.要煮清澈沒有肉渣的湯很簡單啦,先燒開一鍋水,把排骨或雞肉等放入川燙,等水再開後就可以拿出來,稍微用清水清洗一下,在正式拿去煮湯就不會出現肉渣了.
●如何濾淨用過的油：可用現成的咖啡濾紙代替濾油紙，再濾過的油容器中，各放一片大蒜和生薑，如此不僅氣味沒了，還可使油更為香濃。
●利用蔥來消除油臭味：油使用過幾次後，就會漸漸出現難聞的味道，此時將蔥的綠色部分，放入熱油之中，油臭味
就會在一瞬間消失了。當油的表面出現無數小氣泡時，只要將蔥放入，也可以以使之立即消除。
●聰明倒油法：將沙拉油瓶身轉向另一邊(將手把方向轉180度)倒油即可～
ps：沙拉油只要保持水平面是一直線就不會油花四濺！
●防噴油面具：將面紙盒拆開攤平，將中間那段塑膠膜撕掉(那個洞相當於眼睛的位置)，在上方一點的位置固定套上橡皮筋，即可套在頭上當面具！可參考東森網址： http://tv.ettoday.com/ettv_tv/index08.htm，有影片可看！
●油鍋冒火怎辦：炒菜時.油鍋不小心冒火了.可以撒一把食用鹽.就可以滅火了
●用油炸食物時，將一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。
●快速油炸法：在食物冷凍狀態時放入鍋中，倒入冷油淹過食物，最後才開火慢慢加熱，最後再用大火將油逼出即可
●如何將液態鮮奶油變成固態奶油?將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以了。
●快速打發鮮奶油：
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，就可以用平時三分之一的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。
●輕鬆快速打發鮮奶油：
1.用有刻度600CCㄉ有蓋子的杯子，將300CC鮮奶油倒進杯子，加少許砂糖，蓋上杯蓋.
2.將裝ㄌ鮮奶油ㄉ杯子拿著，杯蓋向下，食指必須按住杯蓋，如此上下或傾斜用力搖晃，很快ㄉ你會發現杯裡已沒有水ㄉ聲音時，表示鮮奶油已經打發完全ㄌ.
●防止馬鈴薯發芽，常保新鮮的方法：馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若在馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了。
●馬鈴薯烘烤法：馬鈴薯在烤箱式微波爐，烘烤時為了避免底部無法熱，而造成烘烤不均勻，可以底部插上四個牙籤,使其站立起來，就可以烤的均勻了。（可用於香腸、、、、）
●煮薯仔時，往水裡加點牛奶，煮出的薯仔就不會發黃，而且味道更加可口。
●削芋頭前先泡醋：削芋頭時，手部會因為芋頭的關係而愈削愈癢，此時不妨先將手浸泡在醋中，這樣一來，手就不癢囉！
●如何去除芋頭、竹筍的澀味？在煮芋頭、竹筍時，加點醋下去可去除澀味
●防竹筍老化：新鮮竹筍摘下後，於筍頭（切割處）抹上少許鹽，可以防竹筍老化
●如何讓荀子吃起來沒有苦味?在烹調時絕對不可開起鍋蓋
●快煮玉米法：將玉米包入廚房紙巾，然後用水充分噴濕包著玉米的廚房紙巾，最後用強微波4分鐘即可。
●快剝玉米粒：玉米煮熟後，用叉子就可順利剝下完整的玉米粒。
●快取生玉米粒：將生玉米用叉子或刀子直立切下一條，接下來只需用您的玉手沿著挖空的部分往外撥，輕輕鬆鬆就完成囉！
●小黃瓜特別脆的秘密：小黃瓜須先洗淨，去頭尾部不要，浸水30~40分鐘，『取』出擦乾水份，放置冰箱冷藏至黃瓜脆，臨上桌時才取出拍碎或切絲和其他佐料涼拌，既涼又脆哦~~
●如何去除黃瓜澀味？煮前先將黃瓜浸泡在醋內一段時間，即可去除澀味
●使凋萎的蔬果復原的方法：可以在大盆裡裝上水，加上少量的醋和兩塊方糖，再將蔬菜放進去泡浸即可，就用熱水沖一下，然後立即以冷水回沖，就可恢復原狀。
●蔬果保鮮法：將蔬果切面上抹上一層厚厚的麵粉，即可防止水份流失
●如何使炒菜不變黃？炒好的菜若無立刻食用易變黃，如果在炒時加點糖或檸檬汁，即可使炒好的菜保持翠綠
●夏天吃涼菜放點醋，有殺菌作用。
●用洗米水泡發海帶、干菜，易發脹，其昧也更鮮美。
●快速發泡香菇：先加入冷糖水拌勻，再於水面上覆蓋保鮮膜，放入微波爐，用強微波３分鐘即可。
●去除牛蒡的澀味：將牛蒡放入鹽水中煮一段時間，待它略熟之後再撈起來以刀柄輕輕的敲扁，放到水裡浸泡，即可去除牛蒡的澀味
●如何去除牛蒡皮？
1.用錫箔紙削去牛蒡的皮太麻煩又浪費,用(刀背)輕輕刮牛蒡的皮就可以了
2.或是只要用洗鍋子ㄉ鐵絲刷洗就很乾淨,還有可用此方法去薑皮比瓶蓋或湯匙好用
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●豆腐泡鹽水，不易破碎：又軟又嫩的豆腐，在烹調時非常容易將它煮得碎碎的，如果在烹調前先將豆腐浸泡在鹽水中約半小時，豆腐就不會那麼容易破又可保持嫩度及不易發酸，而且看起來也較為美觀喔！
●切菜菜刀不黏菜：只要一根牙籤，牙籤上黏上個透明帶，黏在菜刀的下來一點的位置。
●切細細的青蔥絲:用插花用的劍山順著蔥的纖維刷過後再用菜刀切蔥
●青蔥冷凍保鮮法：是將蔥切段後，用保鮮膜包起來，再放入密封袋中就可以囉～～^_^
●切蕃茄不滴汁：只要在切割蕃茄時，沿著番茄的凹痕切割，就可以切割出完整而不滴汁的蕃茄喔！
●煮金針菇不散開：青蒜切4公分長段，中間掏空，塞入金針菇即可。
●切洋蔥時不流淚：
1.切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切即可不流眼淚.
2.把洋蔥冰在冰箱半小時到一小時。
3.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了.
如果已經"淚流滿面"時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就不會使眼睛流了!
4.用衛生紙塞住鼻孔就不會掉淚了，因為洋蔥的味道是從鼻子進去而刺激到眼睛的
5.將洋蔥表皮先去除掉，在放入微波爐用大火微波40秒，即可拿出來切洋蔥喔～
●如何去除手上的洋蔥味？將手浸泡在醋水中一下，即可去除手上的洋蔥味
●洋蔥煮水去焦痕：若將鋁製鍋燒焦了，可在鍋中放個洋蔥和少許水加以煮沸，不久後所有的燒焦物都會浮起來！
●剝大蒜的方法：
1.首先將蒜頭根部切除，把約十顆的大蒜放在微波爐裡，定時約15秒，就可輕鬆的把大蒜皮剝開
2.我媽都先泡水幾分鐘後再剝，一下下就好啦
3.你們可以用洗碗用的塑膠手套(厚一點的手套比較好,可以剝的比較快),只要把大蒜放入手套中,搓揉既可 .
用大的玻璃瓶保存米酒,在瓶口加塑膠袋覆上,再用蓋子蓋緊,即可保存很久!
4.快速剝蒜頭：將蒜頭泡水約2天（可放冰箱），即可快速將蒜皮剝離。
●大蒜保存法：只要將大蒜剝皮後研磨成泥狀，再加醋或鹽一起放入罐子內，再放入冰箱內即可！
PS︰加醋或鹽可以防止大蒜變黑。
●切大蒜前，手抹鹽可除異味：切大蒜後手有很臭的大蒜味，只要先將手打濕，然後抓一把鹽巴在臭臭的部位搓一搓就完全沒有臭味了呦！
●快速去薑皮的方法：鐵製瓶蓋、鐵製湯匙、衛生筷(扁平長形)，只要使用上述工具，在薑皮表面輕輕刮除即可！
●假如你要切辣椒你可以先把餐巾紙墊在下面在切,切完直接就可以把辣椒倒在碗上,就不必沾到自己的手,手才不會辣辣的
●減少啤酒泡沫：將餐巾紙覆蓋於啤酒水壺裡的啤酒上方，然後緩緩將啤酒倒入杯中，泡沫明顯減少。
●喝剩的啤酒如何利用：用啤酒泡肉片，肉會變的柔軟好吃。另外用土司邊加上一杯啤酒,鹽,放入鍊夾袋中柔搓均勻,再放入小黃瓜等蔬菜,冰冰箱五六小時,即可享用自己醃製的小菜囉!
●冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
●生肉煮湯時要以冷水沖洗：用生肉煮湯時，很容易會使湯色變得灰白混濁，因此，在將生肉下鍋煮之前，可以先以冷水沖洗一下，再以乾布將水分吸乾，這樣煮出來的湯色就不會灰白混濁，而且也比較不會有肉腥味喲！
●生肉川燙去血水用熱水？冷水？
前一陣子在網路上看到一則是說豬、牛、雞肉要去雜質的時後要從冷水一起煮這樣才會把雜質逼出來，如果是用熱水川燙，肉一遇熱就會把髒的東西封在肉內，不曉得大家有沒有這方面的經驗，可提供一起分享
●以洋蔥去除肉腥味：不喜歡肉腥味的人，不妨在烹調前，將肉浸泡在洋蔥或是醬油裡，一段時間過後，等肉入味了再予以烹調，這樣一來，肉腥味就不那麼重囉！
●用微波爐去除肉類血水：已解凍的豬肉或雞肉裝盤中，在微波爐用大火三至四分鐘（視肉類多寡及微波爐火力），取出在水龍頭下沖去血水，如果有被壓在底下的肉沒有加熱到，翻開來再熱一次，，直至骨頭處血水滲出變黑或肉表面微泛白或沒有血水流出即可停止。肉類如果需要醃過後再油炸的，必需以冷水沖至肉冷卻後才可進行醃漬。
●燉牛肉先用麵粉洗淨：冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
●每次將冰冷的食物放進微波爐之後，盤子總是熱騰騰，一不小心還會燙傷手，其實只要在包保鮮模的時候兩側預留一些空間，不要全部包起來，盤子兩側就不會燙手。......
●美味炸豬排：將馬鈴薯切成一半，油滾後豬排先下鍋，再投入馬鈴薯，炸至金黃色即可～這樣的豬排會比一般的炸豬排更鮮嫩多汁喔！
●煮肉和馬鈴薯,稍加一些醋,就容易煮爛,味道也好.
●烤肉時,在烤網上塗些許的醋,可避免烤焦
●吃燒烤加檸檬解毒：烤肉時，將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應丟棄，以免吃到致癌物！食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，可使肉類早點入味，除了增添風味外，檸檬中的vit C 上有解毒作用！
●檸檬汁的妙用
1在三明治旁放片檸檬可以保持三明治的新鮮喔！
2將檸檬汁滴到蘋果的切面上可防止變色喔！
3檸檬汁可用來消除肉中的腥味喔
4洋充宗蔥之中加些檸檬可減少味道
5檸檬汁也可去除洋菇中的澀味
●當我們微波食物時,有的微波保鮮盒的盒蓋不能微波,或是有時我們用普通可微波的盤子微波時,通常都會用保鮮膜包著,但是有時候食物含有油分時,在加熱時會噴的微波爐到處都是,這時候可以在食物上面加蓋一層廚房用的紙巾,如此一來便不會噴的整個微波爐都是油漬.
●生薑是冷凍肉的救星：生薑素有「植物味精」之稱。一般放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜特別香，所以把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！
●清洗豬肚：
1.以麵粉和鹽搓洗豬肚，既乾淨，煮後更爽脆可口。
2.洗豬肚和豬腸時『勿用鹽擦洗』哦~，因為遇鹽後會使豬肚皮久煮發硬，味亦不佳，可用花生油或麵粉搓洗唷！！
3.用洗米水洗豬肚、豬腸，比用明礬、食鹽效果更好。
●用醋水去除難聞的魚腥味：當調理海鮮時，雙手往往會沾滿難聞的魚腥味，這時不妨用些許的醋水來擦拭，可以去除掉這些不好的氣味喔！此外，手上若是沾有生蔥的味道，也同樣可以用醋水來清洗喔！
●蘿蔔刮魚鱗不四散：只要切一塊蘿蔔，或把蘿蔔頭尾稍微多切掉一些，就可將蘿蔔塊平坦的切面向著魚，前面較尖的部分用來刮魚鱗。
●煎魚時,在油裡加一點鹽,就可以避免油亂彈
●如何把魚煎的美美的上桌喔!!
步驟1..倒入適當的油在鍋裡，加熱轉中火，等油熱了就可把魚放入鍋中
步驟2..魚放入鍋中時轉小火，待5~8分鐘即可翻面
步驟3..此時若發現太早翻面了，而導致魚皮剝落，此時即可使用家中必備的太白粉..
步驟4..將太白粉適量的灑在魚皮剝落的那一面，再翻面煎約8分鐘，即可為魚再補一張新皮喔，這樣既能完整上桌，也能使魚肉不易掉落散開..
●蒸魚時用筷子把魚架起,魚皮就不會黏在盤子上
●神奇剝蝦法：很多人都愛吃蝦子，為了方便有些人喜歡在烹煮前先把蝦殼剝掉，可是下場總是把蝦子剝得體無完膚，其實訣竅就在蝦子的第二及第三節的殼喔！因為此處是蝦子腰身
步驟說明
1.將蝦殼的第二關節順勢往前拉開
2.將蝦殼的第三關節順勢往後拉開
●貝類快速吐沙之方法有二種:
一是在水中滴入幾滴食用油:二是在水中放入生鐵器具，如刀子。
●利用木炭灰燒過之後，拿來泡在水裡面約八個小時，因為燒過的木炭灰，水是鹼性的，拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果，乾魷魚馬上變成活跳跳的活魷魚。
●過鹹食物處理法：放水、放鹽約三小瓢或一大瓢，靜置二十分鐘以上後，倒出多餘的液體即可。
●怎麼知道蛋新鮮不新鮮？有三種簡易方式可以判別：
1.在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。
2.買回家了，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋囉！
3.另外一個分辨方法，是把蛋放進鹽水裡，愈新鮮的蛋，氣室愈小，所以會沉在水底，浮在水面上的蛋，已經是三個月前的老蛋了。
4.新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈桔紅色，蛋內無黑點，無紅影。
●蛋黃蛋白分離法：
1.將蛋打在你乾淨的手掌上接蛋黃，而蛋白讓它流入容器中即可。
2.先將蛋打入容器中，讓蛋黃滑入打蛋器裡面，快速將蛋黃呈出即可。
3.拿包裝水果的網袋套在馬克杯上(濾水網縫細太小,不容易分離蛋白)，將套在杯上的網袋中央往下壓低，將蛋打在壓低的地方,即可快速分離蛋白及蛋黃
4.利用漏斗，把蛋打在漏斗中，蛋白從底下流出，蛋黃自然就留在漏斗上，很容易就可以把蛋白蛋黃分開。
5.或是利用湯匙把蛋黃撈出來
6.自製分蛋器：先將蛋打在盤子上，用空的寶特瓶將容器內的空氣擠壓出來，再放在蛋黃旁，將手放開，即可吸蛋黃
●煮蛋不破法：煮水煮蛋除了傳統作法在水中加醋或加鹽外，還可用針在鈍的一邊刺一個小洞，就可以防止蛋殼破裂。
●煮破了殼的雞蛋時，水裡放點鹽，蛋白就不會流出來了。
●快速剝蛋法：將煮熟的蛋放入密封保鮮盒，倒入1/3~1/2的水，再蓋上保鮮盒密封好，輕搖盒子幾下至蛋殼裂開，即可輕鬆剝蛋殼。
●買小蕃茄、金桔或檸檬，有時會用網袋裝，要作馬鈴薯及水煮蛋沙拉時，常為了將馬鈴薯和水煮蛋弄碎而大廢周章，將網袋洗淨再將馬鈴薯和水煮蛋放入袋中，抓住袋頭並用力將之擠出，透過網袋的小洞擠出來就可以直接加沙拉攪拌，做成好吃的沙拉了！！
●網子切蛋不沾手：
材料：蔬果網袋、寶特瓶（含瓶蓋）、水煮蛋。
先將寶特瓶瓶蓋鑽一個小洞，再將寶特瓶(取適當高度)剪下，然後將水煮蛋放入網帶內，再將網帶前端穿過瓶蓋小洞，再用力向外抽拉，水煮蛋即自然變成長條狀！
●有時候買來的酸菜不夠酸,若是煮湯就更沒味道了,這時候只要將酸菜的硬梗部份以刀子斜片方式處理,讓纖維的部分露出更多就可以增加它的酸度了
●奶油炒菜滋味好：奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢！
●快速剝高麗菜：高麗菜先取下菜心，放入鍋中，將熱水沖入菜心中，蓋上鍋蓋悶３分鐘即可
●如何才能使鹽和味精不再結石呢?加白米進去
●簡單包水餃：依一般包水餃的程序，將餡料放入水餃皮中間，四周圍抹上一圈水，對折後用叉子在水餃皮邊緣上按壓黏緊即可～
●如何做含花香的糖：只要在砂糖罐內,放入幾片玫瑰花的花瓣,放置約10天(越久香味越濃),既完成含花香的糖！
●快速篩麵粉：將麵粉放於長型玻璃杯中, 倒叩在麵篩上, 在麵篩上畫圈圈, 可使麵粉在過篩時不飄出來.
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●哇沙米變嗆：將糖加入哇沙米中攪拌即可
●芥末加醋可保存更久些
●咖哩變不辣：在辣咖哩裡加入1大匙的奶粉攪拌即可使辣咖哩變不辣。
●薄鹽醬油變好吃的方法！將香菇的蒂頭用剪刀撿下來之後(3-5個不等)，以烤箱拷熟之後，再將其加入薄鹽醬油中油就會變好吃囉！
●如果要勾芡時，臨時沒有太白粉，可用日式麻糬代替太白粉水勾芡
●快煮紅豆不必等：一般煮紅豆，為了讓紅豆鬆軟，都得泡上好幾個鐘頭，現在您只要在煮紅豆之前，鍋子裡面放上一個瓷碗，然後用大火加熱50分鐘，紅豆就會變的鬆軟綿密，同樣用在煮腰果山藥湯時，也可以很快讓腰果變鬆軟喔！
●以檸檬保持三明治的新鮮：吃不完的三明治要放進冰箱冷藏時，不妨在盤子裡放一片檸檬片，這樣一來就可以保持三明治的新鮮囉。
●如何使隔夜蛋糕變好吃：取一個牛皮紙袋，倒入水之後，使紙袋內沾濕之後，將水倒出，再將蛋糕放入牛皮紙袋中，放入烤箱中，１５０℃，４分鐘，烤出來的蛋糕就會像剛出爐的一樣好吃。其他像發粉類的食物也可以，例如：麵包，饅頭。
●如何將冷麵包烤像剛出爐？在大同電鍋內鋪一張廚房紙巾，不用放油，也不用放水，按下開關，3分鐘後就有像剛出爐的麵包可以吃了，而且熱度將多餘的油蒸出來，都被紙巾吸收了
●如何使麵包柔軟：下班後買回明天早晨要吃的麵包或吐司可放置飲水機上方，藉著它本身的溫度和煮沸的熱氣可保麵包柔軟，甚至吐司都烤的脆脆的呢！
●簡易蒸食法：利用燒水時，將冷包子底裹錫箔紙，用紗布包著放到壺上，布上端連同壺蓋包住打結，然後就等水開了即可。(注意：要燒的壺水不要太滿！)
●吃剩的吐司放置冷凍庫，可延長吐司存放日期，要食用時直接取出需要的量，利用烤麵包機或烤箱加熱，即可享用香噴噴的烤吐司．
●要切麵包之前可以先把刀子用火烤過，這樣就會變ㄉ粉好切ㄛ！
●如何使變硬的蜂蜜恢復原狀：將檸檬片放入蜂蜜容器中，如此就會很不可思議的讓白色結晶溶解。
●餅乾的防潮法：將餅乾裝罐時，同時放進一塊方糖。由於方糖會吸收罐中的濕氣，所以就能保持餅乾的香脆可口的狀態了。
●潮濕開心果回脆：若發現開心果因為潮濕變軟，則可放進微波爐中烘烤約兩分鐘，放涼後便又恢復原先的香脆可口。
●如何將布丁完整倒在盤子上：將一根吸管插入布丁的中間，吹氣，會感覺布丁有一點浮起來，將吸管拔出，就可以將布丁輕鬆的倒在盤子上了。
●如何讓橘子變甜：
1.將橘子置入容器中，經過搖晃撞擊，便會降低酸度產生水分，而使橘子變甜，要注意不要太大力！
2.將橘子泡在溫水約40度左右，浸泡約10分鐘即可降低酸度。
●橘子排排站：先將橘子去頭、尾的果皮，將中間的果皮扒開一條縫，再將橘子一片片分開（不要與果皮分開）即可
●讓檸檬榨出更多汁的方法:在搾檸檬之前先溫熱一下,可以多搾出約一倍的量唷!
●檸檬的妙用：將檸檬汁滴到蘋果切面上，可防止變色。
●洗淨葡萄的方法：1.就是將葡萄放進容器中並用水淹過,加入牙膏後搖晃,就可以洗淨葡萄上的果粉了喔
2.清洗葡萄時不要將表皮的粉末洗掉,根據農業專家所提供的訊息,葡萄皮表面的粉末含有豐富的營養成分,在葡萄成長的過程中必須套袋,葡萄本身會分泌白色粉末於外皮,因此清洗時只要在水中加些許鹽巴浸泡一下即可.
3.只需在水中加入鹽及麵粉攪拌均勻後,再放入葡萄攪動清洗,即可清除葡萄上的白色斑塊～
●提供喜歡吃榴槤的朋友,如整個榴槤買回來還未剖開,等到熟時裂開要打開時,是否為了榴槤身上的刺傷腦筋呢?現在提供一個妙方,將較厚的隔熱手套套在手上,再來用手剝開,是否就可避免榴槤刺到手呢!試試看吧!
●輕鬆剝柳丁皮：1.只要將不用的儲值卡或電話卡(只要彈性好,可彎曲既可)，在表面包上一層保鮮膜(或將卡片清洗乾淨既可)，再將卡片彎曲呈倒U字型，再用卡片從柳丁中心點的位置往下刮除柳丁皮．只要刮除兩次讓柳丁皮呈十字狀，再用手將四片的柳丁皮剝下，完成後既可食用！
2.吸管剝柳丁：珍珠奶茶的粗硬吸管從柳丁中心點的位置先挖一個洞，往下刮除柳丁皮,只要刮除兩次讓柳丁皮呈十字狀 ,再用手將四片的柳丁皮剝下,完成後既可食用！
●蕃茄去皮法：用叉子把蕃茄拿到瓦斯爐上直接烘烤一下，就能輕鬆漂亮去除外皮！
●大多數的農藥噴灑後，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水果蔬菜，先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但，放入冰箱冷常後便沒有如此效果，因冰箱內的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處即可，不過並不適用於容易腐爛的葉菜類！
●青椒去蒂再清洗多數人在清洗青椒時，習慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實是不確的，因為青椒獨特 的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積再凹陷的果蒂上！
●西瓜快速去仔：將西瓜頭尾切除，再從中橫切一剖為二，然後對準每一個有仔的地方，沿著仔的邊緣切下，再將側邊的仔用叉子挑掉即可！
●黑蘋果大復活：將變黑的蘋果泡入含維他命C的果汁(如柳橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁)，浸泡10分鐘以上，即可使蘋果白回來。
●將果汁變涼，最快的方法就是冰在冰箱或加冰塊，但如果手上沒有冰塊也沒有冰箱，卻又想喝冰果汁，怎麼辦呢？提供你一個不用冰又可將果汁變涼的方法：
1.先找一條毛巾浸在溫水裡弄濕
2.將飲料用濕毛巾包起來
3.再拿個盒子裝溫水，將飲料浸在裡面
4.拿到有風的地方去吹
等水乾了，打開毛巾，你就會意外的發現，果汁變涼了。
●如何讓果汁在端出時不溢出：在杯子裡加入湯匙即可。
●如何去除開水中的消毒水味道？開水煮開後，若有消毒水味道，可加點醋即可去除消毒水味道
●如何製作透明清亮的冰塊：就是將水充分煮沸後，再倒入製冰器裡。因為如此可將水中的石灰等雜質蒸散掉，製作出來的冰塊就會格外透明。
●栗子的撥法：我們買地瓜或是冬粉的時候，它的包裝不是像一個網狀的塑膠袋子嗎，只要把栗子全部都放在裡面，然後把袋口捉緊，把整個網狀袋子用力往桌上摔，像甩披薩和面團一樣，這樣子栗子的殼就裂開，然後就很容易撥開了喔~~
●咖啡加食鹽 風味絕佳喔！：用咖啡豆煮出來的咖啡比起一般的咖啡好喝，但如果家裡沒有專業的器具煮出好咖的咖啡，不妨在煮好的咖啡裡頭加入少許的食鹽，可以讓咖啡的味道變得更棒喔！
●仙草新切法：先將仙草切成薄片，再準備一個鍋子或大碗，再將烤肉架或羽毛球拍放於鍋碗上（套上網套亦可），再將仙草薄片放置於網架上，再用手掌按壓，仙草即成條塊狀.
●普洱茶磚很硬無法弄散,可先用微波爐烤過,很快就變散
●泡茶不滴落：當沖泡完的茶包要取出時，先拉出離水面一點點的高度，再放下讓茶包稍微接觸水面，再拉出時就不會再滴落茶水。
PS：茶包底部需是立體平面，如果不是則無法適用上述方法。
●快速清除肉渣：
工具：一根湯匙(煮麵的大湯匙也可以)和一塊紗布
方法：紗布綁在你要去弄這個肉渣渣的工具上面即可
清洗：弄到肉渣渣的工具 放在清水裡面 沖一沖 泡一泡
●找出保鮮膜開口：
工具：保鮮膜和膠帶(好撕的布膠)
作法：
1.先在保鮮膜上貼上一條有色布膠
2.在膠帶的一端，用手平均的撕開兩道接口
3.撕開中間的膠帶，只剩下兩邊的膠帶
4.從旁邊的膠帶打開來，一個展新又整齊的切口出現了
PS.若無布膠，利用三條非透明膠帶即可
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如何保存橘子？ 　
　 將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上

蒜頭的妙用
　 將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。 　

如何炒個方便又好吃的花生 　
　 將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。 　　您在炒花生時，不
　 妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。 　 　

煎魚不黏鍋 　
煎魚時，在翻魚時，很容易因為黏鍋，魚皮就破了，您可以試試在煎魚前，
先用薑抹一下鍋底再煎，就可以煎得很完美哦！
　
回鍋油清清如水
烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成
品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回
鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！
　

不流淚的秘方
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中３分鐘後，再切即可不流眼淚。
　

甘庶的另一種吃法

吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治
傷風的功能喔。方法：將甘庶剁成不到４０公分後再碳烤
　

隔夜茶的妙用

將喝剩的茶水晾涼，在睡前或隔天清晨，利用棉花棒沾濕眼睫毛，可達到增長睫
毛的功效，趕快試試吧！保證是最廉價又經濟的;睫毛增長液;噢！
　

冰箱有異味怎麼辦？

冰箱有異味時可放入烤焦的土司。檸檬片或木碳，因為它可以吸收冰箱的怪味，
而達到除臭的效果。
　

`牙膏除膜葡萄更乾淨

吃葡萄時，先拿剪刀減到根蒂部分，使其保留完整顆粒，並浸泡稀釋過的鹽水，
達到消 菌的效果，沖洗乾淨表面還殘留一層白膜，可擠些牙膏，把葡萄置於手掌
間，輕加搓揉，過清水之後，便能完全晶瑩剔透，吃起來更安心！
　
　

燉牛肉先用麵粉洗淨

冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或
洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散
發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅
燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
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烹調炸物的技巧

<油溫>
用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣沈到底後，20秒左右浮上油面，便是最適宜油炸的溫度。

<麵衣>
1杯水(200cc)的冰水，加入0.8杯的低筋麵粉，以及1個蛋黃的比例，稍加攪拌，即可製作出濃稠度適當的麵衣。
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怎樣煮雞蛋才不會破裂

煮蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，然後再放到熱水鍋中去煮，就不會破裂。煮好之後的雞蛋，也要先放冷水中浸泡一下，待冷卻後輕輕敲破剝殼，變成完整的雞蛋了
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浸泡海帶，不超過5分鐘

海帶是含碘極高的鹼性食品，它還含有貴重的藥用物質-甘露醇(即海帶上的那層白霜)。有許多人還刻意地將這層白霜刷洗掉，實在可惜。

碘和甘露醇多附著在海帶表面，很容易在水中溶解。因此，浸泡海帶時切記不宜用太多水，時間也不宜過長，原則上以不超過5分鐘為限。
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如何選購水果

芒果:要選果型完整，豐滿新鮮，果色鮮豔，果面清潔，無壓傷腐爛、病蟲害者即為上品。如果是吐芒果，最好選果型較飽滿，蒂端呈鮮黃，次向尾端延伸，下端淺綠色者。

葡萄:選以果粒碩大結實，略具彈性，整串呈紫黑色無脫粒，甜酸度適中，無壓傷、腐爛、病蟲害且果粒表面有果粉者為佳。

鳳梨:挑選基部有一半呈現金黃色暈，尾段呈淺綠色之果粒，手拿有沈重感或用手指輕彈果面有似“肉聲“，鱗木凸顯擴大，色澤醒目具香味者，品質風味較可靠好吃。

椰子:椰子上方表皮紋路若較細緻，那一定比較"青"，椰子汁比較多，但味道有一點澀澀的；相對的表皮紋路較皺者自然椰子之比較少，不過卻較甜，椰果也比較多。

百香果:皮皺皺醜醜的果實，因為水分持續蒸發，酸甜度熟的剛剛好，嚐起來更見芳美濃郁。
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油炸金黃酥脆的乾果

腰果、核桃、松子這些乾果，如何把它炸得金黃酥脆呢?

首先，三種乾果的大小體積不同，所以油炸時間也不同，其次是當主料還是配料，得先弄清楚再進行烹調。

當主料，有甜、鹹兩種口味，甜口味得先用糖水將乾果浸泡半小時左右使它入味後再炸，以一碗糖一碗水的比率煮成濃糖水後，把用開水煮過兩分鐘撈出的乾果(任何一種)放入糖水中浸，要快的話可以放入糖水後再煮一下然後再入油炸。還有一種甜酥法是炸好了再回鍋加糖炒，讓溶解的糖粉沾附在乾果的外層形成糖霜。但比較之下煮糖水的乾果在涼透後裝罐比較耐放，而糖霜很容易因受潮而影響到乾果的脆度。至於鹹口味，則是炸酥後才拌入椒鹽。

當配料的乾果，直接炸酥再與主料的魚肉海鮮混合即可，但得注意兩個重點：一是涼透、酥脆了才可以加入；二是主料完成調味後，熄火了才能拌入，以免讓餘溫造成乾果回軟。

無論當主料或配料，除了掌握以上重點外，最重要的關鍵在：炸乾果時，不管是否浸過糖水還是直接炸，一律冷油入鍋，否則稍有油溫，都會造成炸好的乾果外皮焦了中間還是生的，不但不脆還會疲軟。

至於時間的長短，則視體積大小而定，通常炸的最久的是核桃，其次是腰果，松子個兒小，炸的時間最短。

此外還要注意的是，核桃最好買去皮的，否則要剝掉褐色薄皮才炸，才不會有苦澀味；而所有的乾果稍稍上色就得盛出，因為離油後乾果的著色會再加深。
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軟硬青菜炒法不同

青菜分兩種，一種叫軟性蔬菜，也就是一炒就熟的，像空心菜、菠菜、Ａ菜、豆苗、小白菜之類；另一種叫硬性蔬菜，就是炒的時間比較長，甚至需要加點水燜才能使它熟透的，像四季豆、青江菜、芥藍菜、菜心等。

炒軟性蔬菜時，除了鍋要熱之外，油不必燒到很燙才放入青菜，否則菜葉的水分很容易被炒乾，菜入鍋開大火快炒的同時，最好準備半碗水，水裡加點酒(約半大匙)由鍋邊淋下，讓散發的水氣同時滋潤青菜，這個手法叫“油水炒”，不但可以使青菜油潤光亮，還可藉酒香去除有些菜(如豆苗)的生青味。

炒硬性蔬菜，不妨先燙煮過，然後沖涼，再回鍋炒，像芥藍這些菜，有些餐館還會在水裡加小蘇打，但缺點是容易破壞蔬菜的營養，還是不宜採用。

有關加鹽調味，綠色蔬菜可以一開始就放鹽，使蔬菜在保持翠綠的同時，也吸收鹽的調味，但是白色蔬菜如高麗菜、大白菜、白花椰菜等，就應該等蔬菜炒軟了才放鹽，否則白色的菜葉太早和鹽接觸，等炒熟都變黃了。

此外，根莖蔬菜如馬鈴薯、芋頭等，也是要煮軟了才加鹽，不然就煮不爛了。

為了去除蔬菜可能殘存的農藥，有人在清洗時習慣用水浸泡，這對硬性蔬菜還可以，但對軟性蔬菜反而會因浸泡過久造成葉片受損，炒不脆了。正確的清洗，還是多沖水。
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蓏果的挑選要點

胡瓜:包括大黃瓜和小黃瓜，發育良好的胡瓜，大黃瓜的橫切面略呈三角形(不是圓滾滾的)，小黃瓜則是兩頭大中間小。

絲瓜:殘留的花萼(與蒂頭相對的部位)要帶有綠色，如果變黑就是太老了。

扁蒲:表面的絨毛完整，絨毛具有保護作用，老了就會脫落。

苦瓜:不管是青色或白色的品種，如果變紅就是過熟了。

番茄:果面呈綠色，頂部(俗稱屁股)有一點紅，這時的成熟度剛好，可以放的久些，等到果面也變紅就會太熟、易爛了。

甜椒:蒂頭堅實，如果太軟，抓起來不穩，就是過熟了。
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如何使蝦仁脆

剝好的蝦仁一定要用少許麵粉或太白粉抓洗，去除蝦仁表層的黏液，再沖乾淨，拭乾水份，這樣炒出來的蝦仁才會脆。
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蓮藕要挑矮肥短

蓮藕裡面長有許多洞洞狀的氣室，如果長得太快，氣室就會拉長，相對使得藕肉扁薄，口感質地吃起來就少點勁道。據實地測量的結果，以藕節長度不超過藕節中心直徑兩倍的蓮藕，口感較好。

所以好吃的蓮藕，就是肥肥短短、質地堅實的模樣。若從顏色分的話，還可再分兩種：一種是表皮土黃色、肉質白色的。一種是表皮與肉質均為淡粉紅色的。適合拿來做菜的，是前面那種長相土土的白花蓮藕，因為口感嫩脆水分多；反而看似嬌嫩紅艷的紅花蓮藕，澱粉質較多，常被拿去製成藕粉。

雖然一年四季均買得到蓮藕，但秋收季節的蓮藕，價格、品質都最理想，燉湯、涼拌或打蓮藕汁，都屬應時的口味。不過想趁便宜新鮮，多買些儲存的話，最好買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。
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牙籤幫忙，煮蝦子不縮水

新鮮的帶殼蝦子，要維持煮熟後仍是體型碩長、美味誘人，可在下水烹煮之前，先用牙籤插入，固定身長，同時一煮熟即刻起鍋。

如果要油炸，可先去除蝦殼及腸泥後，在蝦子的第一、二、三、四節身上各輕劃一刀，再沾麵粉油炸，油溫180℃炸1分鐘，就可炸出又長又大的蝦。

六種水不能喝

六種水不能喝

生水：
生水有各種各樣的對人體有害的細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現今大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受工廠廢液、生活廢水、農藥殘餘等污染，喝生水更易引起疾病。

老化水：
俗稱「死水」，也就是長時間貯存不動的水。常飲這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長髮育；中老年人則會加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發病率日益增高，據醫學家們研究，可能與長期飲用老化水有關。有關資料表明，老化水中的有毒物質，也隨著水貯存時間增加而增加。

千滾水：
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。這種水因煮過久，水中不發揮性物質，如鈣、鎂等重金屬煞莺蛠喯跛猁}含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

蒸鍋水：
蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經過多次反覆使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經常隨水進入人體，還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。

不開的水：
人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。專家指出，飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％— 38％。當水溫達到100℃，這兩種有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，則飲用安全。

重新煮開的水：
有人習慣把熱水瓶中的剩餘溫開水，重新燒開再飲，目的是節水、節煤（氣）、節時。但這種「節約」不足取。因為水燒了又燒，使水分再次蒸發，亞硝酸鹽會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，引起中毒。

22 種不可以混合吃的食物 !!!

1. 豬肉*菱角--肚子痛
2. 牛肉*栗子--引起嘔吐
3. 羊肉*西瓜--傷元氣
4. 狗肉* 綠豆--會中毒
5. 兔肉*芹菜--脫發
6. 雞肉*芹菜--傷元氣
7. 鵝肉*雞蛋--傷元氣
8. 甲魚*莧菜--會中毒
9. 鯉魚*甘草--會中毒
10. 螃蟹*柿子--腹瀉
11. 白酒*柿子--會胸悶
12. 紅薯*柿子--會得結石
13. 糖精（片）*雞蛋--會中毒、重則死亡 （寒！！！！）
14. 紅塘*皮蛋--會中毒
15. 洋蔥*蜂蜜--傷眼楮
16. 豆腐*蜂蜜--耳聾
17. 蘿卜*木耳--得皮炎
18. 馬鈴薯*香蕉--面部生斑
19. 芋頭*香蕉--腹漲
20. 花生*黃瓜--會傷身
21 維生素*蝦--砒霜 （太寒了～～～～）
22 牛奶*桔子*蘿卜-- 傷身體

藥品常識！根據美國國家藥典（USP）規定，藥品一旦開 罐，罐內所附的棉花和乾燥劑，就必須立刻丟棄，否則它們會因吸附水氣，成為藥罐內的一項污染源！
感謝朋友相告這項常識，我以前從未聽聞，而且還以為乾燥 劑可以繼續保持藥品乾燥，請大家相互轉告吧!

烹饪秘笈+放心吃点心+鸡蛋的多种煮法

烹饪秘笈

第一，如何调味才够味

　　你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。

第二，调味小诀窍：

　　1.炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。

　　2.煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。

　　3.调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能够使材料均匀调味。

　　4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。

　　5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

　　6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。

　　7.调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

　　8.醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

油炸食物如何才有干酥口感

　　油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！

　　1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。

　　2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

　　TIPS：重复使用油的处理方法

　　觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：

　　1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。

　　2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。

　　3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。

牛肉放久了怎么办

　　以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味：

　　1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。

　　2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。

　　3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。

　　4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。

　　5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。

面包口味变差了

　　面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了，这时你可以：

　　1.放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。

　　2.如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。

　　3.还可以将硬面包切成丁状，加入热汤或粥里面食用。

TIPS：吃剩的面包再利用

　　吃剩下来的面包，变得坚硬难于入口，不妨让它再利用。

　　面包糠将吃剩的面包放入冰箱内，等冰到够硬时，拿出来用金属磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。

　　冰箱吸味剂吃剩面包可作冰箱吸味剂。选坚硬过时的面包，将它烤至黑色，然后用纱布包裹着，放入冰箱内，便可去除冰箱内的异味。

如何煮出好吃的米饭

　　常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的饭哦！

　　1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。

　　2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。

　　饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。

　　3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！

　　4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。

绿色蔬菜一煮糊沓沓

　　青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以：

　　1.先在滚水加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了！

　　2.蔬菜一煮好，应立刻用冰水过一下，如此一来可以让蔬菜更青翠爽口。

TIPS：烹调时如何保持蔬菜营养不流失

　　1.尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。

　　2.利用大火或快煮的方式减少营养的流失。

　　3.切菜时不要切得太细。

　　4.炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。

微波加热为何不生不熟

　　有用微波炉加热食物后，却发现食物有时生、有时熟的经验吗？那是因为食物所含的成分不同的缘故：

　　1.盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的。

　　2.而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。

豆子煮不烂怎么办

　　即使煮了很久的豆子，吃起来还是硬如石头吗？照以下步骤做，包你把豆子煮得软绵绵！

　　1、豆子先泡水一晚。

　　2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。

　　3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。

　　4、等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。水绿如蓝

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放心吃甜点

1.控制食用量是最高指导原则：

　　甜点或点心会让人发胖是因为热量较一般食物高，所以，只要吃得适量，一点都不会增加体重。当然，正在减肥的人，如果拒绝点心和零食比较能快些达到效果。不过，如果你并不想戒掉美味的甜点，又不愿减肥失败，就只有事先做好阶段性的计划，严格控制点心的食用量，一来可以让精神压力减少，二来又可提高成功率。

2.避免空腹吃甜点：

　　因为空肚子的时候，热量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不觉中就容易多吃很多。如果实在饿得不行，需要吃点东西填饱肚子，可以吃些热量较低的点心，像果冻、酸奶、水果或苏打饼干。

3.高热量甜点饭后吃：

　　高热量点心如cheese蛋糕，则放在饭后吃比较好，因为与用餐中的食物纤维一起消化，热量吸收会比较少，且不容易吃太多。

4.严禁甜点当宵夜：

　　过了晚餐之后，身体对热量的吸收有神奇的力量，如果吃了甜点或油炸零食当宵夜，又马上上床睡觉，那么血糖就很容易转化成脂肪留在你的体内。

5.慢慢吃专心吃：

　　点心零食吃得越快，血糖上升得就越快，热量就越无法消耗，就会停留在体内转变成脂肪。因此，慢慢享受甜点可有助于热量的消耗，而且对稳定情绪有帮助。

6.配合活动量：

　　活动少的时候，点心也要少吃。放假在家时，因为心情放松，一不小心就会吃太多。当然，如果去爬了五六个小时的山，就可以放心地慰劳自己一下！

7.多了解喜欢吃的食物：

　　维持好身材需要智慧，多了解平常喜欢吃的点心零食，记得它们哪些热量高容易胖，哪些营养多脂肪少，便可以吃得聪明吃得安心。

8.累的时候不要吃甜点：

　　甜食会消耗身体的维生素B，身体疲劳的时候就不要吃甜点，否则会更累，无形中也会增加赘肉！

提示：点心的热量计算

　　一般来说，点心最好约占每天身体需要热量总值的10-20%之间，活动量低的就吃得少一些，活动量多，就可以多吃一些。目前市面上出售的甜点大部分有卡路里热量及营养成份的标示，参考相关书籍也可对甜点热量值略知一二。

　　若将点心的热量数字化，活动量低的人每天点心热量的容许范围是在150-200大卡之间，运动量中等的人是在250-300大卡之间，而高运动量的人可以约在400-500大卡左右。当然，点心的热量范围与体重的高低、个人体质与三餐热量的摄取都有关系，因此应依照个人实际情况及三餐战略进行设计和调整。

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【鸡蛋的多种煮法】

苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣。在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。

浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

蛋炒饭
原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法：
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

酸辣蛋花汤
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

做法：
1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2.炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋汤
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 　

[size=4做法：]
1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

成都蛋汤
【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。　

【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

【制作过程】
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

竹荪鸽蛋汤
【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

【制作过程】
1. 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。　

2. 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

3. 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

泰式蛋包什锦
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、　

1.洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、

2.鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

【制作过程】
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

甜酒鸡蛋　
［原料］鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙

【制作过程】
1.将鸡蛋煎好，铲出

2将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

3将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

【荷包蛋】
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　

【制作过程】
1.炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　

2.加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

【鲜玉米鸡蛋饼】
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

【琉璃蛋球】
面粉、鸡蛋、糖。　

【制作过程】
1.将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　

2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　

3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

【咸荷包蛋】
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 　

【制作过程】
1.炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

2.用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 　

【五香茶鸡蛋】
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

【制作过程】
1.将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2.砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

【香菜皮蛋】　
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 　

【制作过程】
1.香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

【皮蛋炒青椒】　
皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

【制作过程】
1.银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。　

2.皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3.锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可

【赛螃蟹】
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

【制作过程】
1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 　

2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

【肉末蛋羹】
鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。　

【制作过程】
1.鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。　

2.把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。

3.将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。

【肉末蒸蛋】
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

【丝瓜虾米蛋汤】
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

【制作过程】
1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 　

【黄花蛋汤】
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 　

【制作过程】
1.将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2.炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3.锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

【番茄煎蛋汤】
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。　

【制作过程】
1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2.炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

【醪糟蛋】
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。

【制作过程】
1.锅内放醪糟与适量水烧开。　

2.打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

【洋葱炒蛋】
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。

【制作过程】
1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　

2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　

3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒

【菠菜炒鸡蛋】
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。　

【制作过程】
1.将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2.炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　

3.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

【鸡蛋炒豆腐】
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。　

【制作过程】
1.把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2.炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。

【腐乳炒蛋】
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。　

【制作过程】
1.腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2.炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

【特色炒蛋】
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。

【制作过程】
1.把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　

2.用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　

3.把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

茶疗九款

茶疗九款


　　柿茶：茶叶3克、柿饼3个、冰糖5克。将柿饼加冰糖煮烂后冲茶服，可理气化痰、益脾健胃，适宜肺结核患者饮用。

　　姜茶：茶叶5克、生姜10片共煎，饭后饮用，有发汗解表、温肺止咳的功效。用于治疗流感、伤寒、咳嗽等症。

　　糖茶：茶叶2克、红糖10克。开水冲泡5分钟后饮服，每日饭后1杯。能和胃暖脾、补中益气。对大便不通、小腹冷痛以及妇女痛经等症具有疗效。

　　醋茶：茶叶3克、陈醋2毫升，开水冲泡茶叶，5分钟后加醋饮服。可和胃止痢、散淤、止息蛔虫引起腹痛。

　　盐茶：青茶3克、食盐1克，开水泡服有清热除烦、生津解渴、兴奋神经、消除疲劳之效。

　　蜜茶：茶叶3克用开水冲泡，待茶水凉后掺蜂蜜3毫升，搅匀，每隔半小时服1次。有止渴养血、润肺益肾之效，适宜咽干口渴、干咳无痰及治疗咽炎、便秘、脾胃不和等症。

　　苦丁茶：茶叶5克、麦冬10克，开水冲泡常饮，有消热解毒、生津止渴之效。

　　菊花茶：茶叶2克、干菊花2克，开水冲泡，饭后饮用。有降热解毒、清肝明目、镇咳止痛和降脂抗衰老的功效。

　　冷水茶：茶叶10克，用200毫升冷开水浸泡，每次服50~150毫升，每日3次。茶叶含促进胰岛素合成的物质，能去除血液中过多的糖分，故冷水茶可治糖尿病。

食物禁忌表（全）, 兩者不能共存的食物

粮食类

糯米
（1）不宜食用冷自来水所煮的饭
（2）不宜常吃剩油炒饭
高梁
（1）不宜常吃加热后放置的高粱米饭或笫５母吡好追?
（2）不宜加碱煮食
黄豆
（1）不宜多食炒熟的黄豆
（2）对黄豆过敏者不宜食用
（3）服用四环素类药物时不宜食用
（4）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用
（5）服用左旋多巴时不宜食用
（6）不宜煮食时加碱
（7）食用时不宜加热时间过长
（8）服用铁制剂时不宜食用
（9）服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用
（10）不宜与猪血、蕨菜同食
（11）不宜多食
豆浆
（1）饮用时加热时间不宜过短
（2）不易和鸡蛋同时煮食
（3）豆浆不易加红糖饮用
（4）暖水瓶装豆浆不宜饮用
（5）喝豆浆时不宜食红薯或橘子
（6）不宜多饮
绿豆
（1）服温热药物时不宜食用
（2）服用四环素类药物时不宜食用
（3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用
（4）服用铁制时不宜食用
（5）煮食时不宜加碱
（6）老人、病后体虚者不宜食用
（7）不宜与狗肉、榧子同食。
红豆
（1）忌与米同煮，食之发口疮
（2）不宜与羊肉同食
（3）蛇咬伤，忌食百日
（4）多尿者忌用

油类

猪油
（1）服降压药及降血脂药时不宜食用
（2）不宜用大火煎熬后食用
（3）不宜久贮后食用
（4）不宜食用反复煎炸食物的猪油
菜籽油
（1）菜籽油经高温处理后贮存
（2）带有蛤喇的菜籽油不应食用

蔬菜类

大白菜
（1）不宜食用霉烂变质的白菜
（2）服用维生素K时不宜食用
（3）不宜食用久放的熟白菜
（4）不宜焖煮后食用
（5）不宜水浸泡后食用
（6）不宜烫后挤汁作菜馅用
（7）不宜食用酸菜过多
（8）不宜和猪、羊肝同时食用
（9）不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜
（10）不宜多食偏食
胡萝卜
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
（2）服用双氢克尿塞时不宜食用
（3）食用时不宜加醋太多
（4）未油炒者不宜食用
（5）食时咀嚼时间不宜过短
（6）不可红白萝卜同时食用
（7）不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
（8）禁忌生食
黄瓜
（1）不宜生食不洁黄瓜
（2）不宜弃汁制馅食用
（3）不宜多食偏食
（4）不宜加碱或高热煮后食用
（5）不宜和辣椒、菠菜同食
（6）不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食
菠菜
（1）未用开水烫者不宜炒食
（2）不应和抗凝血药同时食用
（3）服用安体舒通时不宜食用
（4）不宜弃菠菜根食用
（5）服用肝素、双香豆素及枸橼酸钠等凝血药时不宜食用
（6）小儿不宜多食菠菜
（7）不宜与豆腐同食
绿豆芽
（1）不宜用铜器盛放后食用或烹制时加碱
（2）用化肥生发的绿豆芽不可食用
香菜
（1）不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用
（2）服维生素K时不应食用
（3）不宜和黄瓜同时食用
（4）不宜和动物肝脏同时食用
（5）不宜与猪肉同食
（6）不宜与白术、苍术、丹皮同食
豆腐
（1）服用土霉素、四环素药物时不宜食用
（2）不宜食用生豆腐
（3）服优降宁和苯乙肼药物时不宜食用豆腐
（4）煮豆腐时不宜放葱
西红柿
（1）不宜和黄瓜同时食用
（2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
（3）空腹时不宜食用
（4）不宜食用未成熟的番茄
（5）不宜长久加热烹制后食用
（6）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用

肉类

猪肉
（1）不宜食用未摘除甲状腺的猪肉
（2）服降压药和降血脂药时不宜多食
（3）禁忌食用猪油渣
（4）小儿不宜多食
（5）不宜在刚屠后煮食
（6）未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用
（7）老人不宜多食瘦肉
（8）食用前不宜用热水浸泡
（9）在烧煮过程中忌加冷水
（10）不宜多食煎炸咸肉
（11）不宜多食加硝腌制之猪肉
（12）不宜多食食午餐肉
（13）不宜多食肥肉
（14）忌与鹌鹑同食,同食令人面黑
（15）忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气
（16）忌与荞麦同食,同食令人落毛发
（17）忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食
（18）忌与牛肉、骡肉（易致腹泻）、羊肝同食。
（19）服磺胺类药物时不宜多食
猪肝
（1）忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾
（2）忌与鱼肉同食,否则令人伤神
（3）忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食
猪血
（1）忌黄豆,同食令人气滞
（2）忌地黄、何首乌
羊肉
（1）不宜多食烤羊肉串
（2）不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉
（3）有内热者不宜应多食
（4）服用泻下药峻泻后不宜食用
（5）不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉
（6）不宜与乳酪同食
（7）不宜与豆酱、醋同食
（8）不宜与荞麦同食
（9）服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用
（10）烧焦了的羊不应食用
（11）未完全烧熟或未炒熟后不宜食用
（12）不宜用不适当的烹制方法烹制食用
羊肝
（1）忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食
（2）不宜与富含维生素C的蔬菜同食
狗肉
（1）小儿禁忌多食
（2）不宜食用甲状腺未摘除的狗肉
（3）食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用
（4）不宜食用剩热或冷藏加工之品
（5）不宜与鲤鱼同时食用
（6）不宜与大蒜同时食用
（7）食后不宜饮茶
牛肉
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）与栗子不宜同食
（9）不宜与牛膝、仙茅同用
（10）服氨茶碱时禁忌食用
牛肝
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
鸡肉
（1）食时不应饮汤弃肉
（2）禁忌食用多龄鸡头
（3）禁忌食用鸡臀尖
（4）不宜与兔肉同时食用
（5）不宜与鲤鱼同时食用
（6）不宜与大蒜同时食用
（7）服用左旋多巴时不宜食用
（8）服用铁制剂时不宜食用
鸭肉
（1）反木耳、胡桃
（2）不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻
骡肉
（1）忌荆芥
（2）不宜与猪肉同食，否则易致腹泻
马肉
（1）不宜与大米（粳米）、猪肉同食
（2）忌生姜、苍耳
鹅肉
（1）不宜与鸭梨同吃。
鹿肉
（1）不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食
雀肉
（1）春夏不宜食，冬三月为食雀季节
（2）不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食
（3）忌李子、白术
野鸭
（1）忌与木耳、核桃、荞麦同食
鹧鸪肉
（1）忌与竹笋同食
水獭肉
（1）忌与兔肉、柿子同吃
獐肉
（1）不宜与虾、生菜、梅子、李子同食
鹌鹑肉
（1）不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。
雉鸡 （野鸡）
（1）不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食
猫肉
（1）忌藜芦
（2）猫肉有伤胎之弊，孕妇忌服。

水产类

鲤鱼
（1）脊上两筋及黑血不可食用
（2）服用中药天门冬时不宜食用
（3）不宜久食久反复剩热或反复冻藏加温之品
（4）不宜食用烧焦提鱼肉
（5）不宜与狗肉同时食用
（6）不宜与小豆藿同时食用
（7）不宜与赤小豆同时食用
（8）不宜与咸菜同时食用
（9）不宜与麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同时食用
带鱼
（1）带鱼过敏者不宜食用
（2）服异烟肼时不宜食用
（3）身体肥胖者不宜多食
蟹
（1）不宜食用死螃蟹
（2）不应食用生蟹
（3）不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器
（4）不宜食用隔夜的剩蟹
（5）不宜与柿子同时食用
（6）服用东莨菪碱药物时不宜食用
（7）寒凝血瘀性疾病患者不应食用
（8）服用中药荆芥时不宜食用
（9）不宜与梨同时食用
（10）不宜与花生仁同时食用
（11）不宜与泥鳅同时食用
（12）不宜与香瓜同时食用
（13）不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用
田螺
（1）服用左旋多巴时不宜食用
（2）不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用
（3）不宜与猪肉同时食用
（4）不宜与木耳同时食用
（5）不宜与蛤同时食用
（6）不宜与香瓜同时食用
（7）不宜与冰同时食用
虾
（1）严禁同时服用大量维生素C。否则，可生成三价砷，能致死
（2）不宜与猪肉同食，损精
（3）忌与狗、鸡肉同食
（4）忌糖
泥鳅
（1）不宜与狗肉同食。
海带
（1）不宜与甘草同食。
鲫鱼
（1）不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食
（2）忌山药、厚朴、麦冬、甘草
鳖肉
（1）忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜
（2）忌与薄荷同煮
（3）忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
黄花鱼
（1）忌用牛、羊油煎炸；
（2）反荆芥。
龟肉
（1）不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
蜗牛
（1）忌蝎子。


兩者不能共存的食物


羊肉忌西瓜，同食則中毒。
團魚忌莧菜，同食則中毒。
黃瓜忌花生，同食則腹瀉。
鯉魚忌甘草，同食則中毒。
桃子忌燒酒，同食則昏迷。
狗肉忌綠荳，同食則腹脹、腹瀉。
蠶荳忌田螺，同食則腸絞痛。
青蛙忌茶水，同食則小便閉塞。
生薑忌白酒，同食則胃皖痛、爛肝臟。
豬肉忌菱角，同食則生癲。
雞肉忌芥菜，同食則傷元氣。
鮑魚忌冬瓜，同食則脫水。
紅茄忌柿子，同食則生胃結石。
兔肉忌小白菜，同食則易吐瀉。
蛇肉忌蘿蔔，同食則中毒。
黃醋忌皮蛋，同食則生病。
田螺忌甜瓜，同食則腹痛。
鴨梨忌莧菜，同食則嘔吐。
蜂蜜忌生蔥，同食則腸絞痛。
雞蛋忌糖精，同食則中毒。
芋頭忌香蕉，同食則胃痛。
兔肉忌覓菜，同食則中毒。
梅乾菜忌羊肉，同食則心悶。
洋蔥忌癩蛤蟆，同食則死亡。
豬肉忌糖麻花，同食則中毒。
桔子忌牛奶，同食則生胃病。
抬頭黃鱔忌食用，食則死亡。
孕婦忌食螃蟹，食則流產。
痛風病人忌食魚肉，食則損傷腎臟、關節。

去脂食物

去脂食物

（1）凍豆腐︰根據報導指出，凍豆腐能吸收胃腸道以及全身組織的脂肪，有利脂肪的排泄。

（2）鳳梨︰鳳梨有蛋白質分解酵素，具有分解魚、肉的弁遄A吃過大屨嵽i以吃它。但是吃涼的東西會不舒服的人，儘量少吃它。

（3）陳皮︰漢方的陳皮，對脾、肺很好，可以幫助消化、排除胃部的氣、減少腹部脂肪的堆積。但是有心臟、血管毛病的人最好少吃！

（4）薏仁︰味道微甜的薏仁除了美白治痘，對水腫型的肥胖也很有幫助。但是孕婦禁止吃哦！

（5）烏賊︰烏賊的脂肪含量，每 100g 才有 0.7g，是很不容易害妳變胖的食物。

（6）木瓜︰木瓜有輕微的興奮作用。本草綱目說，木瓜可以去水腫、治腳氣病。關節不好的人，也可以吃木瓜改善哦！

（7）醃製過的菜︰植物性脂肪已被分解，而蛋白質、維生素、礦物質卻被破壞得極少，但水腫型的肉肉妹不可用這個來減肥！

（8）竹筍︰竹筍具有低脂、低糖、多粗纖維的特點，可防止便祕。但竹筍有難溶性的草酸鈣，胃潰瘍的人不可多吃！

（9）綠豆芽︰含有較高的磷、鐵之外，主要含有大量的水份，多吃綠豆芽，也不易形成脂肪在皮

对换表 (2)

常用材料換算表

麵粉 1杯 ﹦120克
糖 1杯 = 225克 = 9 安士
細砂糖 1杯 ﹦200克
糖粉 1杯 ﹦130克
牛油 1湯匙 ﹦15 亳升/ 14 克 1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 ﹦2小條 (stick)
植物牛油 1湯匙 ﹦15 亳升/ 14克1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 / 8安士
生油/沙拉油 1湯匙 ﹦14克1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅
牛奶 1湯匙 ﹦14克1杯 ﹦ 250 亳升1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 ﹦奶粉4湯匙＋水 ﹦奶水1/2杯＋水
蛋(連殼) 1個 ﹦60克
蛋(連殼,大的) 1個 ﹦65~70克
蛋(不連殼) 1個 ﹦50克
蛋黃 1個 ﹦20克
蛋白 1個 ﹦30克
生粉/鷹粟粉 1湯匙 ﹦12.6克
奶粉 1湯匙 ﹦7克
可可粉 1湯匙 ﹦7克
碎朱古力 1湯匙 ﹦7克
花生醬 1湯匙 ﹦7克
蜂蜜 1湯匙 ﹦21克1杯 ﹦340克
碎乾果 1杯 ﹦114克
葡萄乾 1杯 ﹦170克
杏仁碎 1杯 ﹦200克 = 8安士
花生 1杯 ﹦160克
乾酵母 (依士) Yeast 1茶匙 ﹦4克
鹽 1茶匙 ﹦5克
發粉 Baking Powder 1茶匙 ﹦4克
蘇打粉 Baking Soda 1茶匙 ﹦4.7克
他他粉 Cream of Tartar 1茶匙 ﹦3.2克

重量換算表
1公斤 1000 克 　
1斤 605 克 16 兩
1兩 37.8 克 10 錢　
1 錢 4克
1磅 454 克 16安士/12 兩
1安士 28.35 克 　

容積換算表
1杯 250 亳升
1湯匙 15 亳升
1茶匙 5 亳升
1/2茶匙 2.5 亳升
1/4茶匙 1.25 亳升

膨漲劑一覽

依士/ 酵母 (Yeast)
依士/ 酵母是貓友們整麵包時常用的膨漲劑之一，其實它是單細胞的菌類，而非化學膨漲劑。酵母叫做依士，是直接由英文翻譯的，經常整麵包的會知道依士其實和酵母是同一種東西。在發酵過程 中， 酵母使麵糰膨大，同時將殼類（如麵粉）中所含的醣轉化為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，所以發酵麵團是有少許酒精味的，經過一段時間的新陳代謝之後，酵母才可供食用。酵母在發酵過程中除了產生氣體使麵糰膨脹之外，它還可以使擴展麵粉的麵筋，做成麵團中帶有網狀結構的麵筋，氣體的體積增加，同時也撐開麵筋間的空洞而使產品體質增大、鬆軟。長時間的發酵也使麵糰可以有更香醇的風味。所以酵母 的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。加入糖份的麵團，可以增加酵母的活動能力。酵母的活動能力也和溫度息息相關，在攝氏35度 (華氏95度)，最為活躍。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡，不會另麵糰膨漲了。

糖對酵母的影響
糖可幫助酵母活躍，酵母利用多一點的糖分可以使麵糰發得較高。所以，食譜中，好多麵包食譜都有或多或少的糖份。但是，如果麵糰中的糖份多於8%，則反而會減緩發酵的過程，使麵糰發得很慢，甚至使酵母死亡。這 是因為酵母在糖分過多的環境中，四周的糖濃度過高，會使酵母內的水分開始消耗太快而引致脫水死亡。

鹽對酵母的影響
和 糖的作用相反，鹽會抑制酵母的活躍。在麵包製作時加入少量的鹽，可以使酵母發酵過程更穩定及保持酵母一定的活躍速度，亦會增強麵筋強度程度和增加麵包香味。鹽是一種高滲透壓的材料，麵包中鹽的用量不應超過2%，輕者有抑制酵母的發酵作用，重則有使酵母中的水分因滲透壓而死亡。

酵母的種類
鮮酵母（ Fresh Active Yeast; Traditional Yeast） 又稱濕酵母，有粉狀和塊狀兩種，請注意，常見的塊狀酵母，一般只會烘焙材料舖出售，需要放入雪櫃冷藏（2C至10C左右）保存，如放置於零下25C以下的冰箱（freezer) ，才可保存耐一點，大約一年左右，使用前先回溫，但酵母活力會損失約10%。
　
快速酵母／速溶酵母（ Instant Yeast） 呈白色幼粉狀，可直接加在麵粉和液體上使用，不須要用暖水先行融解。發酵活力介於新鮮酵母與乾酵母之間。一般儲存於陰涼乾燥的地方（常溫25C以下），可保存半年，開封後最好立即使用。它的用量是新鮮酵母的 1/3。如食譜要求9克 鮮酵母，改用快速酵母只須3克。
　
一般乾酵母（ Active Dry Yeast) 呈米黃色粉狀 ，是鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。 乾酵母必需用溫水融解後才加入麵糰使用。溫水定義為攝氏35至38度，用兩分冷開水加入一分熱滾就是溫水了。一般可用約4~5倍水量溶解酵母的，放置大約5~10分，乾酵母才可恢復原來新鮮狀態時的發酵威力。乾酵母發酵耐力較新鮮酵母為佳，但發酵時間需較長。美式食譜中只的乾酵母粉一包，等於乾酵母 7～8 克。乾酵母應儲存於陰涼乾燥的地方（常溫25C以下），可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封後三至四個月用完效果最佳。它的用量是新鮮酵母的 1/2。 如食譜要求8克 鮮酵母，改用乾酵母只須4克。
　
測試酵母是仍可否使用的方法:
可將1茶匙的酵母放入杯中，加入少許糖和1/2杯溫水，稍為攪拌後放置約十分鐘，若見產生氣泡（氣泡並不是像汽水一樣成堆的往上冒，而是零零散散的浮在水面上）， 即有膨脹現象，就是好的酵母，仍然可以使用，否則要棄丟。

發粉/ 泡打粉 (Baking Powder)
發粉/泡打粉，簡稱B.P，是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，在焗蛋糕加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使蛋糕達到膨脹及鬆軟的效果。所以請記住，調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。

蘇打粉/ 梳打粉/ 小蘇打 (Baking Soda)
蘇打粉英文簡寫為B.S. , 是化學膨大劑。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中（如果汁）反應更快，溫度越高，它釋出氣體愈快。蘇打粉帶有碳酸鈉的氣味，使用過多會有鹼味。蘇打粉亦用作中和劑，整朱古力蛋糕會常用蘇打粉，因為朱古力為酸性，大量使用時會有酸味，因此要用少量的蘇打粉做為膨漲劑並且中和酸性，同時，蘇打粉也可使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。蘇打粉與發粉雖然同時是整蛋糕/西點常用的化學膨漲劑，但要注意，因兩者膨漲力及酸鹼度不同，是不可相互任意替換

他他粉/ 塔塔粉 (Cream of Tartar)
「他他粉」是一種酸性的白色粉末其實它的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大 量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發 而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。

臭粉/ 阿摩尼亞 (Ammonia/ Ammonia Bicarbonate)
阿摩尼亞有類似廁所般的氣味，因此又俗稱為「臭粉」。一般的化學膨漲劑，如蘇打粉或發粉都不適於所有食品，原因是它在溶解於水後即開始發揮作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐焗內焗一段時間後很快就完全發揮作用。臭粉的分解溫度點較高，也須要較長時間才常發揮膨漲作用，所以適合刻意延長爐溫的食物，這也是非一般西點常用的蘇打粉及泡打粉的主要原因之一。


麵粉全攻略
特高筋麵粉 High Gluten Flour
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
高筋麵粉 Bread Flour
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。較大形超級市一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。

中筋麵粉 Plain Flour
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。一般超級市售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。

低筋麵粉 Cake Flour
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。

自發粉 Self Rising Flour
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。一般超級市有售自發粉。

全麥粉 Wheat Flour
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。一般超級市也有售小麥粉。

澄麵(或澄粉) Wheat Flour /Wheat Starch
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。

糯米粉 Glutinous Rice Flour
糯米粉黏性，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。糯米麵可在街市、糧油雜賃店、一般超級市找到
。
粘米粉 Rice Flour
粘米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。粘米粉可在街市、雜賃店、一般超級找到。

木薯粉/泰國生粉/太白粉 Tapioca Starch/ Tapioca Flour/ Potato Starch
木薯粉是用來勾茨的馬鈴薯澱粉，日式百貨公司售賣的叫太白粉，也是同一樣東西。太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，使湯汁看起來杰些，同時使食物外表看起來有光澤。要謹記太白粉不能直接加熱水，否則會立即凝結成塊而無法煮散。食物放涼之後，茨汁會變得較稀，因此一般整蛋糕/做西點多利用粟粉來達到粘稠的特性而不使用太白粉。

粟粉/膺粟粉/粟米粉 Corn Starch
粟粉是白的粉末，與木薯粉類似，具有凝膠作用，整蛋糕/做派餡時會用到，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。由於翻譯問題，很多書把粟粉 (Corn Starch) 譯成「玉米粉」，同時也把細粒狀的粉黃色的玉米粉 (Corn Meal) 也譯成「玉米粉」，,做成混亂，其實是不同的材料，Corn Meal 大多用來作雜糧口味的麵包或灑在烤盤上，作為麵糰防沾之用。而細粒狀的黃色玉米粉 (Corn Meal) 在 muffin 的使用上較高，要記住呀， Corn Meal 不是粉末狀，而是細粒狀的玉米粉。 整墨西哥菜時，經常會用到 Corn Meal。所以麻，建議貓要睇食譜見到「玉米粉」要留神呀。 Corn Starch 和 Corn Meal是不可互相替換的。