東洋魚蒸肉餅,鮮蝦燒百頁

3月30日的食譜

輕鬆作一餐---程安琪

東洋魚蒸肉餅

材料： 鹹鮭魚1片 前腿絞肉250克 細蔥花1大匙 嫩薑絲1小撮

調味料：醬油1大匙 鹽少許 胡椒粉少許 麻油少許

做法：

1. 鹹鮭魚略微沖洗一下後(太鹹的話可放入水中浸泡一下去除鹽分)，再擦乾備用

2. 取一容器，放入絞肉，加入醬油、鹽、胡椒粉和3-4大匙水仔細攪拌成有黏性的肉餡，再放入蔥花
和麻油拌勻後，放入深盤中拍成均勻的厚度，再擺上鹹鮭魚，撒上薑絲，然後放入蒸鍋(或電鍋)中，以大火蒸約20-25分鐘至肉餅熟透即可完成


鮮蝦燒百頁

材料：活蝦300克 百頁1疊 蔥1根 薑3片 小蘇打粉1小匙

調味料：酒1小匙 醬油1大匙 糖1小匙 鹽少許 胡椒粉少許

做法：

1. 蝦子沖洗一下後剪去長鬚，蔥切段，薑切條狀備用

2. 百頁切成1公分的寬條後，放入加了小蘇打粉的滾水中浸泡至變軟後，撈起用清水多沖洗幾次，再瀝乾水份備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段和薑，再放入蝦子拌炒一下後，加入酒、醬油、糖、鹽、半杯水和百頁拌炒均勻後，將蝦子盡量挑出放在百頁上，再蓋上鍋蓋以中火燒2分鐘後，撒下胡椒粉翻炒均勻即可完成


五色如意

材料：黃豆芽150克 新鮮香菇5朵 芹菜2根 紅蘿蔔1小段 新鮮木耳2片

調味料：淡色醬油1小匙 鹽少許 麻油數滴

做法：

1. 香菇切片，芹菜摘好後切段，紅蘿蔔和木耳切條備用

2. 黃豆芽洗乾淨並且瀝乾水份後，放入燒熱2大匙油的鍋中炒到微微變軟，再加入鹽調味後起鍋備
用

3. 香菇放入鍋中乾烘至散出香味後，放入紅蘿蔔炒軟，加入木耳拌炒，再加入約3-4大匙的水、淡色醬油和鹽調味後，放入黃豆芽和芹菜以大火拌炒均勻，再熄火滴入麻油即可完成


冬瓜蕃茄扁尖湯

材料：冬瓜600克 蕃茄2顆 扁尖筍尖1小把 蝦米2大匙 蔥1根 薑2片

調味料：酒1大匙 鹽適量

做法：

1. 扁尖筍尖漂洗乾淨後剪短，冬瓜切厚片，蔥切段，蕃茄切塊備用

2. 湯鍋中倒入6杯水煮滾，放入扁尖筍、蝦米、蕃茄、蔥段、薑片和酒煮開，再改小火繼續煮20分鐘，放入冬瓜滾煮至冬瓜變透明後，加入鹽調味即可完成