3月19日的食譜
羅進雄-麻辣腐乳雞
材料：棒棒腿4支 青江菜3棵 蔥2根 香菜1把 薑1塊 蒜頭5粒 高湯1碗 花椒1小匙 乾辣椒1碗
調味料：紅腐乳1大匙 紅油1大匙 雞粉2小匙 太白粉1碗 糖2小匙 酒1大匙
做法：
1. 先將棒棒腿切塊；紅腐乳磨成泥，加入少許高湯拌勻調稀備用；再將青江菜切除梗子的尾端，蔥白切蔥珠，香菜切段，薑切片，蒜頭切去頭尾後切片備用
2. 起一鍋，放入棒棒腿煎至兩面金黃後，先盛出備用，再倒入紅油燒熱，爆香蔥白、薑片和蒜片，再加入紅油、乾辣椒和花椒粒後，加入高湯、紅腐乳和煎過的棒棒腿，燒煮至湯汁快要收乾時，加入青江菜、酒、糖和胡椒粉燒煮至入味後，起鍋前撒上香菜葉即可盛盤完成今天的這一道麻辣腐乳雞了
柯俊年-軟溜瓦魚塊
材料： 草魚中段600克 冬粉3把 太白粉2大匙 蒜頭2瓣 辣椒2根 蔥2根 薑30克
調味料：鮮味露3大匙 冰糖1大匙 胡椒粉1小匙 香油半大匙 酒2大匙
做法：
1. 蔥、薑、蒜頭和辣椒切碎，草魚順著中間的骨頭將兩邊魚肉片下後再切成兩刀不斷一刀斷的瓦片狀，冬粉泡軟後放入熱水中燙熟後瀝乾水分，與香油拌勻後盛入盤中備用
2. 鍋內燒熱2大匙油，先爆香蔥、薑、蒜頭和辣椒，熗入酒後再加入淹過食材的水，等湯煮開後再放入魚塊，以小火將魚肉泡熟
3. 再加入鮮味露、冰糖和胡椒粉調味後，先把魚塊撈起盛在冬粉上，再將湯汁煮滾後用太白粉水芶薄芡，再加上蔥花、香油拌勻後，起鍋淋在魚塊上即可
師傅叮嚀：
＊ 煮熟後的冬粉加入香油是為了防止沾黏
＊ 以泡熟的方式來處理的魚肉，吃起來肉質比較軟嫩
＊ 在泡熟魚肉的過程中絕對不可蓋鍋蓋，避免水氣因為熱循環冒出小水泡讓魚肉變碎
＊ 如果擔心魚肉泡熟時間過久，可將魚肉在浸泡一陣之後就翻面
羅進雄-麻辣腐乳雞
材料：棒棒腿4支 青江菜3棵 蔥2根 香菜1把 薑1塊 蒜頭5粒 高湯1碗 花椒1小匙 乾辣椒1碗
調味料：紅腐乳1大匙 紅油1大匙 雞粉2小匙 太白粉1碗 糖2小匙 酒1大匙
做法：
1. 先將棒棒腿切塊；紅腐乳磨成泥，加入少許高湯拌勻調稀備用；再將青江菜切除梗子的尾端，蔥白切蔥珠，香菜切段，薑切片，蒜頭切去頭尾後切片備用
2. 起一鍋，放入棒棒腿煎至兩面金黃後，先盛出備用，再倒入紅油燒熱，爆香蔥白、薑片和蒜片，再加入紅油、乾辣椒和花椒粒後，加入高湯、紅腐乳和煎過的棒棒腿，燒煮至湯汁快要收乾時，加入青江菜、酒、糖和胡椒粉燒煮至入味後，起鍋前撒上香菜葉即可盛盤完成今天的這一道麻辣腐乳雞了
柯俊年-軟溜瓦魚塊
材料： 草魚中段600克 冬粉3把 太白粉2大匙 蒜頭2瓣 辣椒2根 蔥2根 薑30克
調味料：鮮味露3大匙 冰糖1大匙 胡椒粉1小匙 香油半大匙 酒2大匙
做法：
1. 蔥、薑、蒜頭和辣椒切碎，草魚順著中間的骨頭將兩邊魚肉片下後再切成兩刀不斷一刀斷的瓦片狀，冬粉泡軟後放入熱水中燙熟後瀝乾水分，與香油拌勻後盛入盤中備用
2. 鍋內燒熱2大匙油，先爆香蔥、薑、蒜頭和辣椒，熗入酒後再加入淹過食材的水，等湯煮開後再放入魚塊，以小火將魚肉泡熟
3. 再加入鮮味露、冰糖和胡椒粉調味後，先把魚塊撈起盛在冬粉上，再將湯汁煮滾後用太白粉水芶薄芡，再加上蔥花、香油拌勻後，起鍋淋在魚塊上即可
師傅叮嚀：
＊ 煮熟後的冬粉加入香油是為了防止沾黏
＊ 以泡熟的方式來處理的魚肉，吃起來肉質比較軟嫩
＊ 在泡熟魚肉的過程中絕對不可蓋鍋蓋，避免水氣因為熱循環冒出小水泡讓魚肉變碎
＊ 如果擔心魚肉泡熟時間過久，可將魚肉在浸泡一陣之後就翻面
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