豆醬鯊魚,鯊魚羹,青花魚蘋果沙拉 (pic)

3月27日的食譜

柯俊年-豆醬鯊魚v s. 鯊魚羹


豆醬鯊魚

材料：鯊魚肉300克 蒜頭2瓣 油豆腐200克 蒜苗2根 太白粉1大匙 辣椒1根

調味料：粗豆醬3大匙 酒3大匙 蠔油1大匙 糖1大匙

做法：

1. 鯊魚肉切條狀，油豆腐對切，蒜苗切斜段，蒜頭切片，辣椒切斜片備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜頭和辣椒，再加入粗豆醬炒香後，加入酒、400cc的水、蠔油和糖煮開，再放入油豆腐、鯊魚肉和蒜苗一起煮5分鐘後即可完成


鯊魚羹

材料：鯊魚肉300克 大黃瓜半條 油蔥酥1大匙 高湯1200cc 地瓜粉3大匙 蒜苗1根 香菜20克

調味料：鹽1小匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 酒1大匙 香油1大匙半 醬油1大匙

做法：

1. 鯊魚肉切成條狀後，先加入醬油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌勻醃放5分鐘備用

2. 蒜苗切丁，大黃瓜去籽切塊，香菜切末備用

3. 鍋中倒入高湯煮開，先放入大黃瓜煮20分鐘，再放入醃好的鯊魚條煮5分鐘後，加入鹽、干貝粉、胡椒粉、蒜苗和油蔥酥拌煮均勻，起鍋前在擺上香菜，滴入香油即可完成

林秋香-青花魚蘋果沙拉

材料： 青花魚400克 白蘿蔔200克 蘋果1顆 櫻桃蘿蔔3粒 蔓越莓1大匙半 檸檬1顆

調味料：糖2小匙 蘋果醋2小匙 鹽2小匙

做法：

1. 先將青花魚切大塊後撒上鹽，淋上少許酒後放置略醃10分鐘；櫻桃蘿蔔切片，蘋果削皮後切丁，白蘿蔔磨泥後瀝掉水份備用

2. 空鍋燒熱後，先舖上1張錫箔紙，再擺入蔓越莓後，熄火蓋上蓋子稍微燜一下，再起鍋備用

3. 取一容器，放入櫻桃蘿蔔片、蘋果醋、鹽、味霖、蘋果丁、檸檬汁、熱過的蔓越莓和白蘿蔔泥，拌勻成為蘋果沙拉備用

4. 鍋中燒熱少許油，放入醃好的青花魚煎熟後，起鍋盛入盤中，擠上檸檬汁，再盛入蘋果沙拉即可完成今天的這一道青花魚蘋果沙拉了


廚師叮嚀：

＊青花魚含有豐富的鐵質、鈣質、維生素、蛋白質等多樣營養素，搭配上可以清腸胃的蘋果和解脹氣的蘿蔔，能幫助我們吸收營養，促進消化和代謝機能