柯俊年-鹹肉炒鮮菇v s. 鹹肉蛋餅
鹹肉炒鮮菇
材料：客家鹹豬肉300克 辣椒2根 蔥2根 杏鮑菇300克 洋蔥半顆 蒜頭2瓣
調味料：紹興酒2大匙 醬油1大匙 烏醋1大匙
做法：
1. 將鹹豬肉切條狀，洋蔥切絲，杏鮑菇切滾刀塊，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切段備用
2. 乾鍋中放入鹹豬肉煸香煸至金黃後，爆香洋蔥、蒜頭和辣椒，熗入紹興酒，再放入杏鮑菇炒香後，加入淹過食材一半的水、烏醋和醬油拌炒均勻，再放入蔥段拌炒均勻即可完成
鹹肉蛋餅
材料：客家鹹豬肉300克 香菜50克 蛋4顆
調味料：干貝粉半大匙
做法：
1. 將鹹豬肉切丁狀，香菜切末，蛋打散後，一起放入碗中拌勻，再加入水和干貝粉攪拌均勻備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，倒入拌好的蛋汁煎至兩面熟透即可完成
林秋香-薑味昆布銀鱈
材料：銀鱈400克 昆布30克 美白菇1包 薑1塊
調味料：味霖1大匙 糖半大匙 醬油1大匙半 酒100cc
做法：
1. 先將鱈魚去骨切大塊，薑切絲，昆布放入水中泡軟後再撈起切絲，美白菇切去蒂頭後撕成小朵備用
2. 鍋中倒入1杯水、酒、味霖、醬油和糖煮滾後，放入銀鱈和薑絲以小火煮一下，翻面再加入昆布絲和美白菇，加入適量水，蓋上鍋蓋煮約2分鐘，將美白菇先盛入盤中，再煮約3分鐘後，將海帶盛入盤中，並擺入魚塊即完成今天的這一道薑味昆布銀鱈了
廚師叮嚀：
＊這是一道含有優質蛋白質和高纖維的無油煙料理，其中的海帶不僅可以預防便秘和文明病，還能促進新陳代謝、排除血液中的廢物和增強脂肪代謝機能
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