3月8日的食譜
柯俊年-糟乳肉醬v s 糟乳肥腸
糟乳肉醬
材料： 絞肉400克 豆干8塊 蒜頭4瓣 紅糟腐乳4塊
調味料： 冰糖1大匙 紹興酒100cc
做法：
1. 先將豆干切丁，蒜頭切末備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先炒香絞肉，再放入豆干丁炒香後，加入紅糟腐乳、冰糖、紹興酒和蒜末拌勻炒至剩餘少許湯汁即可盛盤完成
糟乳肥腸
材料： 煮熟大腸500克 油豆腐200克 蒜苗2根 辣椒2根 紅糟腐乳4塊 太白粉1大匙
調味料： 冰糖2大匙 蠔油1大匙 紹興酒100cc
做法：
1. 先將大腸切段，蒜苗切斜段，辣椒切斜片備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，放入紅糟腐乳炒香後，加入紹興酒和適量的水煮開，再放入大腸和油豆腐，加入冰糖和蠔油調味煮5分鐘後，起鍋前加入蒜苗段和辣椒片繼續煮1分鐘，再淋入太白粉水勾芡即可完成
程安琪-排骨雙味
材料：小排骨600克 小黃瓜1條 蔥末1大匙 蒜末1小匙
調味料：蕃茄醬 1大匙 辣醬油1大匙 牛排醬 1大匙(A1 sauce) 小蘇打1小匙 (bicarbonate soda) 糖2大匙 麵粉1大匙 太白粉1大匙 醬油2大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用
7. 鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
柯俊年-糟乳肉醬v s 糟乳肥腸
糟乳肉醬
材料： 絞肉400克 豆干8塊 蒜頭4瓣 紅糟腐乳4塊
調味料： 冰糖1大匙 紹興酒100cc
做法：
1. 先將豆干切丁，蒜頭切末備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先炒香絞肉，再放入豆干丁炒香後，加入紅糟腐乳、冰糖、紹興酒和蒜末拌勻炒至剩餘少許湯汁即可盛盤完成
糟乳肥腸
材料： 煮熟大腸500克 油豆腐200克 蒜苗2根 辣椒2根 紅糟腐乳4塊 太白粉1大匙
調味料： 冰糖2大匙 蠔油1大匙 紹興酒100cc
做法：
1. 先將大腸切段，蒜苗切斜段，辣椒切斜片備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，放入紅糟腐乳炒香後，加入紹興酒和適量的水煮開，再放入大腸和油豆腐，加入冰糖和蠔油調味煮5分鐘後，起鍋前加入蒜苗段和辣椒片繼續煮1分鐘，再淋入太白粉水勾芡即可完成
程安琪-排骨雙味
材料：小排骨600克 小黃瓜1條 蔥末1大匙 蒜末1小匙
調味料：蕃茄醬 1大匙 辣醬油1大匙 牛排醬 1大匙(A1 sauce) 小蘇打1小匙 (bicarbonate soda) 糖2大匙 麵粉1大匙 太白粉1大匙 醬油2大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用
7. 鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
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