麻辣豆花魚下巴, 蜜汁魚下巴,

3月5日的食譜


麻辣豆花魚下巴, 蜜汁魚下巴,魚露牛腩煲

柯俊年-麻辣豆花魚下巴v s 蜜汁魚下巴

麻辣豆花魚下巴

材料：魚下巴8片 豆花500克 蒜苗1根

調味料：麻辣鍋底醬半杯 蠔油2大匙 冰糖半大匙 紹興酒少許

做法：

1. 先將蒜苗切丁，魚下巴放入油鍋內炸酥後起鍋瀝油備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先炒香麻辣鍋底醬，再嗆入紹興酒，加入蠔油和冰糖煮開後，放入魚下巴和豆花煮3分鐘，先將魚下巴盛出，再於湯汁中撒入蒜苗丁拌勻，最後淋在盤中即可完成
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蜜汁魚下巴

材料：魚下巴6片 炒香白芝麻1大匙

調味料：蕃茄醬4大匙 麥芽糖2大匙 白醋2大匙 香油1大匙

做法：

1. 先將魚下巴放入油鍋中炸酥後，再起鍋瀝油備用

2. 鍋內燒熱少許油，先倒入蕃茄醬、麥芽糖和白醋煮至泡泡變細，再放入炸好的魚下巴翻炒均勻，撒上白芝麻，熄火起鍋前淋上少許香油即可完成

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程安琪-魚露牛腩煲

材料： 牛肉900克 白蘿蔔750克 蔥2支 薑4片 陳皮2小塊 花生150克 紅蔥頭3-4粒 大蒜2粒

調味料：酒3大匙 鹽適量 魚露4大匙 冰糖半大匙 太白粉水適量 麻油數滴

做法：

1. 先將紅蔥頭和大蒜拍裂；蘿蔔削皮後切成大滾刀塊，先放入砂鍋中墊底，再將青蒜切絲備用

2. 煮滾一鍋水，加入牛肉、蔥、2片薑和牛骨燙煮3-5分鐘後，將牛肉撈出洗淨浮沫備用

3. 另取一鍋倒入5杯水煮滾，加入牛肉、陳皮和花生，先用大火煮開後，再改小火煮2個小時約7分爛時，再將牛肉取出放涼後切塊備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香紅蔥頭和大蒜，再放入牛肉塊翻炒一下後，加入紹興酒、魚露、煮牛肉的湯汁和花生以及冰糖拌煮均勻，再全部倒入砂鍋中，先以大火煮滾，再改中小火煮約15分鐘，等到蘿蔔煮到軟爛時，起鍋前滴入麻油，最後撒上青蒜絲就完成今天的這一道魚露牛腩煲了

廚師叮嚀

＊將整塊牛肉直接汆燙及料理，較能保留美味營養不流失

＊未去除皮膜的花生煮湯時，湯汁會顯得較為混濁