小秘方/小技巧大公開
1.治療痘子：到超市買決明子，在每天晚餐後泡來喝，隔日痘子消失，小腹平平，體重也減輕嘍！
2.咳嗽的另類療法：把乾燥的橘皮切成絲，加入一點點冰糖，然後用小火慢慢熬，就可以製成黏稠的 橘子糖漿，據說可以治療咳嗽呢！
3.增胖的小秘方：將牛奶與養樂多大約是3:2的比例混合，(要馬上喝，不要放置過久，否則會有發酵後的濃濃沉澱物)，每天喝個幾次，您將會有意想不到的成功體驗！
4.保存絞肉：當你臨時要用絞肉時，是否有厚厚的一塊肉不易化凍的情形？建議您將買回來的絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，以後每次要用時依需要折下一塊，不但使用方便而且縮短化凍時間。
5.治中暑及其併發症：水350cc煮滾，再將蕃薯粉和黑糖以2:1計100g加水些許調勻倒入滾水攪拌即可。
6.減肥秘方：去中藥店抓仙渣、烏梅、決明子來熬，六碗水熬成三碗水的份量，一天喝完，一陣子就會變瘦；不然，取一茶匙的綠茶粉用溫水調勻，再倒入養樂多(vitagen)或優酪乳混合食用，養顏美容
助消化，也能夠達到減肥的效果！(三餐飯後食用效果更佳！)
7.熬骨頭湯要加醋：熬骨頭湯加適當的醋，不影響湯味，但是可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了更可預防骨質疏鬆症。
8.使魚不沾鍋：在鍋內倒入油再加上少許的鹽巴，加熱使油到達高溫，就可把魚丟入或是煎魚前，先利用薑抹一下鍋底再煎，也可以煎得很完美！
9.海帶如何可口好吃：海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
10.飯吃起來更香：將洗好的米，加入適量的水，再滴入2~3滴的沙拉油，即可煮出香Q又好吃的白米飯。若時間充裕，在你煮飯之前，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，煮出來的飯會特別好吃！
11.吃蝦子時避免手上有惺味：煮蝦子時放入少許的醋即可。
12.保存橘子：將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上。
13.炒個方便又好吃的花生：在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。
14.回鍋油清清如水：烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！
15.不流淚的秘方：切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中 3分鐘後再切，即可不流眼淚。
16.滷菜：滷肉、菜時是否常覺得需要花很久的時間才能夠使滷的東西入味，既耗瓦斯又浪費時間？建議您滷東西時先將材料用開水燙過後，再將滷包和材料一同放入鍋 (於關火前再放入豆干)，大火煮開後再轉小火煮十分鐘關火(勿開蓋)，讓材料浸泡在滷汁中至涼，待用餐時再將之煮開即可取出切食，如此既省瓦斯又可滷出夠味的滷菜。
17.甘庶的另一種吃法：吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治傷風的功能喔。方法:(一) 將甘庶剁成40公分。(二) 用碳烤
=======
烹調專用語
燙皮：將材料入熱水中燙一下，使其外皮容易去除
削角肉：把材料切成圓或方形時，將其不屬於此形狀之外的部分削去謂之削角肉
去除苦汁：將一些本身帶有獨特氣味的材料除去其特殊氣味，一般常用水直接沖洗或是以水煮掉
滾鹽：在沾板上灑上鹽巴，並將材料放在上面滾動使其沾上鹽巴
過濾：以金屬網或毛巾、粗布等過濾材料，使其更加均勻、顆粒變細
用鹽水煮：在水中事先加少許的鹽來烹煮材料
起角沫：以打蛋器將材料攪打至起泡沫，在將泡沫打到發硬，會凸起來或呈現小山狀為止
====
材料切法小技巧
一般而言，肉最好是橫著纖維來切；菜則要順著纖維切。烹調時，主材料與配料的切法一致的話，那麼材料就容易因為受熱均勻而快熟。以下就為您介紹一些基本的材料切法：
名稱/切法
塊
-切塊便是將材料切成大小適中的截塊，常用於切魚、肉、蘿蔔、薯類等之上
段
-將細長條的材料按照等量的長度切斷即是。通常用在切蔥、芹菜等
條
-條的切法必須按照烹調的方式來決定，基本上最好能切成與主材料配合的大小
丁
-將已切成條狀的材料再切成更小的正方形塊
片
-將材料切成長條形的薄片。蔬菜類的話一般是切成長方形；肉片的話就要視情況來處理。
絲
-將已經切成片的材料重疊起來，再切細一點就是絲。
末
-把絲切更細一點就變成末，一般蔥、薑等適用
========
去除蕃茄皮的小秘訣
-先將蕃茄的蒂剝去，再用筷子（叉子亦可）把蕃茄放入熱水中燙一下，拿起來後就可以很輕鬆的把蕃茄皮剝掉囉！
-另外，將蕃茄放在爐火上烤一下也可以（記得用叉子叉）
====
煮好白米飯的小秘訣
米粒不沾鍋的方法： 相信很多人都遇過米飯黏在鍋子上，很難清洗的狀況。要如何才能使米粒不沾鍋呢？其實只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮，如此一來米飯就不會沾在鍋子上喔！
煮好白米飯的小祕訣： 想要將白飯煮的又香又軟，可以先把米洗乾淨後（加水）浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著盛飯，把電鍋插頭拔掉，讓電鍋裡的餘熱把飯悶一悶，如此一來，煮出來的飯就會又香又軟囉！
讓米飯趕快熟的方法：這是一個應變的措施，就是當家中臨時有客人來而飯不夠吃的時候，可以將米洗淨後加熱水煮， 如此一來飯會更快熟，不用擔心客人沒飯吃。
=======
蔬果烹前處理
蔬果 芒果切粒 苦瓜 茄子 番茄去皮 蓮藕
芒果切粒
芒果直切，一開二，去核。
在半邊的芒果上，用刀劃上格子；小心保持芒果皮的完整。
將其內外反轉，頓成一松果狀。
用茶匙將芒果肉刮出芒果粒。
苦瓜
把苦瓜切件，沖洗，以鹽水浸洗，可除苦瓜的苦味。
茄子
烹前用水灼過，可防茄肉變黑。
番茄去皮
滾水，放入番茄，浸10分鐘。
撈起，去衣。
蓮藕
烹前要用刷刷淨泥污，用水煮至腍。
沖洗，去皮。
========
﹡如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。
﹡炒花生
在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。
﹡切洋蔥不流
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。
﹡回鍋油清清如水？
烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。
﹡海帶如何可口好吃？
海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
﹡如何使牛肉變得較嫩？
將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
﹡如何讓蛤蜊吐沙？
以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏鍋
洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用油。
﹡買回來的水果不夠熟？
將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。
﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？
將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸檬汁， 或淋果糖，也有同樣功效。
﹡炸魚
魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上麵糊（添加小蘇打），更加鬆軟鮮美。
﹡生魚片
以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。
﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法：
第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。
﹡煎魚不沾鍋
鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水分）。也可在煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。
其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩
就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果）。市面上有販售所謂的 「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。
﹡如何使白米飯香又Q
把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在電鍋悶一悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！
﹡如何使白飯不沾鍋
只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可。
﹡如何保存絞肉
把絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，不但使用方便而且縮短解凍時間。
﹡熬排骨頭湯要加醋
熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。
﹡如何把蕃茄皮去掉
把蕃茄放入熱水中燙一下即可。
﹡如何把蕃茄皮去掉
其實蕃茄是一種相當好的蔬菜，當一次購買太多時，可將之洗淨以密封塑膠袋存放於冷凍庫內，待使用時取出適量置於水龍頭底下沖洗便可輕易去皮。
﹡蝦子如何處理才會脆又Q
把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。
﹡如何將排骨汁主的入味又香
在排骨湯煮滾時，加入少許的白醋，然後關小火慢燉，這樣可以使排骨湯汁更加有味道。
﹡如何使燙青菜顏色翠綠
在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。
﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃？
將大蒜打成泥狀，加入醬油膏、香油、糖，即可調出香濃的醬料。
﹡煮海鮮湯小秘方
煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。
﹡炸豆腐的小秘方
炸時油不要太熱，以免豆腐爆出。
==========
如何煮豆類才不會硬：煮乾的豆類時，一定要等熟透了再加調味品，否則會久煮不爛。
炸洋芋片又香又脆祕訣：馬 鈴薯片要炸得脆，除了要切薄一點，在炸之前，先泡一下熱鹽水，瀝乾後再炸，就會又脆又酥。
去除鍋垢的一套良方：將檸檬汁加蘋果皮直接投入煮水的鍋中放在爐上煮十分鐘，即可除去鍋內黑污；另外，用檸檬直接鍋面黑處搓擠塗抹，或將檸檬汁混合洗碗精，均對鍋面的黑污有清除的效果。
竹筍帶殼煮才好吃：竹筍沙拉要做的好吃，訣竅在於煮竹筍的功夫，竹筍買回來洗淨不要剝殼，放入冷水中煮，水量一定要多，煮到水開，約二十餘分鐘，撒下一把白米到鍋中，再用小火煮一個小時關火，原湯原汁泡到水冷為止，然後再連水一起放到冰箱中冰透後再吃。
在煮竹筍的過程中最重要的一點是一定要加蓋，筍吃起來才不會有苦澀的味道。白米因其本身有鹼性，加米煮可使筍特別鬆脆，吃起來特別爽口。
快速瀝乾豆腐中的水份：炸豆腐或釀豆腐時，若要除去豆腐中的水分，往往需要花費一段時間，如果將豆腐用乾布包裏起來，裝在盤子裏，放進微波爐中加熱兩分鐘，就可以快速瀝乾水分了。
手工豆腐保存法：手工製的豆腐容易腐壞，買回來後如果不馬上吃掉，應該以盛水的容器裝著，放進冰箱保存，每天必須更換容器裏的水，才能久存不壞。
油炸不濺油：油炸食品時，記得先灑些鹽巴在油鍋內，再開始炸東西，可避免熱油濺起而燙傷玉手。
\
油炸沾粉的小技巧：在油炸時，可以將要沾的粉倒入一個乾淨的塑膠袋中，然後將食物放入塑膠袋中捏緊封口，搖晃塑膠袋，即可均勻地沾好粉料，不僅乾淨、迅速也可減少粉料的流失浪費喔！
加黑醋的時機：在要添加黑醋的菜餚中，最好不要將黑醋隨著其他調味料一起下去烹煮，因為黑醋的香味會因高溫而揮發掉，如此到最後就只剩下酸味。因此要放黑醋時最好等到要上桌時才加。
如何油炸不吸油：油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用大火，如此會將吸入的油逼出一部份。
芋頭好吃，手癢難過： 削芋頭，皮膚常因接觸到黏液而奇癢無比，這是因為芋頭含有草酸鈣結晶的緣故。老一輩的人常說；「只要芋頭煮熟，手也就不癢了。」這句話安慰的成分大，對手部的發癢，實際上並無幫助。要想有效地止對芋頭過敏，削皮前，可以先在雙手塗上一層醋。另外，戴上橡皮手套，也只能避免皮膚直接接觸到芋頭的黏液。
如果不幸因接觸到芋頭而產生過敏時，可以將小蘇打（超級市場有售）與水調勻，然後將手浸入溶液中。或者將加水稀釋的阿摩尼亞水（藥店有售）擦在皮膚上，搔癢就會停止。此外，用大頭菜汁洗手，或是用檸檬、柳丁柑橘類的皮磨擦皮膚，效果也很好。
如何去除衣服上的油漬：
炸東西時，若被起爆的油噴濺到身上，或用餐時，不慎沾到調味料。如因不做適當處理，過後便很難去除。遇到這種情形，可以用濕毛巾沾少許檸檬汁，在油污處來回擦拭，再用水油洗，油漬的痕跡就會洗得乾乾淨淨了，如果沒有檸檬，以醋代替也可以。用舊牙刷沾取少許塗在油漬處，等乾等，油漬就會蕩然無存。如果仍無法去除，可以多試幾次，直到完全恢復潔淨為止。
把剛買的吐司麵包摩擦油漬處，或用汽油慢慢擦拭，再以肥皂洗滌，油漬也會消失無蹤。
分裝沙拉油：大塑膠瓶裝的沙拉油倒起來很重，可以先買一瓶小瓶裝的拉沙油，用後瓶子不要丟掉，把大瓶中的沙拉油倒進小瓶中使用，炒菜時比較方便。
豆腐用鹽水煮過不會碎：烹調豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮二十分鐘，就不易煮碎，風味也不變。
一週的菜量處理法：每天上菜市場很浪費時間，利用假日上一趟菜市場，把大約一週需要的菜帶回來，先把素火腿、素蝦等，分成小包裝，放進冰箱冷凍，取用時拿出需要的量解凍即可，省時又方便。
葉菜類不利冷藏，最好二天內吃完，可買些不需冷藏的馬鈴薯、紅蘿蔔或可冷藏較久的高麗菜、花椰菜、青椒、竹筍等。
剩茶可以當清潔劑：客廳的茶几很容易髒，不管是木質的茶几或是玻璃茶几，只要用抹布沾些喝剩的冷茶擦拭，然後再用乾布擦乾，馬上就清潔溜溜。
如何煮好吃的稀飯：利用冷飯煮稀飯時，很容易糊掉，如果煮前先用冷水沖洗，稀飯就不糊，而且也格外好吃。
老薑的貯藏法：買回的老薑一時用不完時，可以埋在乾鬆的土中，經久不爛，需要時再取出，十分便利。
不黏鍋的技巧：用平底鍋煎蛋或煎餅時，經常會燒焦或黏鍋，如果在入鍋之前，先以削皮的馬鈴薯擦鍋底，就可以煎得恰到好處。
炒蔬菜不變黃的方法：炒綠色蔬菜時，若沒有立刻食用，很快就變黃，如果在炒的時候加一點糖，或是滴幾滴檸檬汁，可以在上桌一段時間後，仍然青翠可口。
燙蔬菜不變黃：燙綠色蔬菜時，可在水中加入幾滴油，便可使蔬菜光亮翠綠而不會暗澹無光。
去除豆腐的豆青味：傳統豆腐都會有一股黃豆的腥味，如果先用熱開水浸泡十至十五分鐘左右，就可以去除。
===========
●防米蟲：
1.在米桶中加上一些撥好的大蒜，效果還不錯唷! 2.在米缸裡放木炭可防米蟲
●辣椒包防米蟲：在辣椒包上戳洞，要記得在辣椒包外面套一層密封袋（小的）。
●使飯別具風味：鹽水和洗淨的米放鍋內蒸，飯既鬆且軟，可口又別具風味。
●醋的功效︰1煮飯時滴數滴醋可使飯存放久些。 2醋能夠洗去手中的洋蔥味。
3將黃瓜浸泡在醋水中一段時間可去除澀味。 4在烤網上塗些醋然後烤魚烤肉不會烤焦。
5將芋頭竹筍煮過以後再放點醋可消除澀味。 6要使芥末存放久些可放少許醋在其中。
7水裡加醋再煮蛋︰自水煮蛋時，如果用筷子用力攪動，或者直接把蛋投入煮沸的水中，蛋殼容易破掉若是在水裡加醋或鹽。蛋殼上將要流出的蛋白就會凝固住蛋也比較光滑。
●煎荷包蛋時滴一點醋，可保持外形美觀。煮清湯、味噌湯加幾滴醋，可使味道清爽。煮飯、蒸饅頭或做麵包時，加少許醋，就不易腐敗。
●醋的妙用：煮飯時滴幾滴醋，可使飯存放久些。食用醋加入少許的鹽，日久不變質。
●喜歡吃辣椒，又嫌辣味不夠時，用溫水加點醋添入辣椒中，因醋會加速破壞辣椒的細胞膜，保證辣得過癮。
●有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，醏被抑制就能避免變色。
●做涼菜以及果汁時，加入一些醋，可保持維生素Ｃ。
●煮魚類、排骨時加些醋，可增加鈣質的利用和吸收。
●煮出不同口味的飯：洗米後將米傾斜一邊下鍋蒸煮，由於吃水量的不同，所以會影響米的柔軟度(上層-較硬的飯、中層-軟硬適中、底層-屬於較軟的飯喔～) 。
●飯煮的不夠熟時的補救法：
1.飯煮得半生不熟時，可以加入些許的熱水，放在爐子上用文火再煮一段時間即可
2.也可以在飯鍋裡加入2~3匙的酒，再蓋上鍋蓋煮一會兒就可以囉！
●剩飯再生法：只要在剩飯內滴入幾滴的水或米酒,再放入微波爐內微波約一～二分鐘即可！
●如何利用剩飯煮出好吃的稀飯？先將冷飯用冷水沖洗再放入電鍋下去煮，稀飯煮起來就不會糊糊的
●預防煮麵時，湯溢出來的方法：水煮的時候，在湯裡加上一匙奶油或一點點沙拉油。同時要保持湯的沸騰，不可像煮其他麵類時一般加冷水。
●煮麵時，先在湯裡加一點鹽，再放麵下去煮，麵就不會爛了
●自製麵條碗：
材料：寬麵條１包，篩網２個
作法：先將麵條放入滾水中煮軟，撈起放涼，放在篩網上並排成網狀，上面再放上另一個篩網，放入油鍋下去炸至酥脆，起鍋去邊修飾，即可
PS.可用泡過水的冬粉或麵線替代，但不用一一排成網狀，直接放在篩網上，下去炸即可
●湯太鹹時，可將馬鈴薯切成大塊放入湯裡.因馬鈴薯會吸收鹽份.於上桌前再拿出來
●嫌湯面太油：
1.煮湯時,如果嫌湯面太油太厚,可以用毛巾質料的布包冰塊,輕輕ㄉ揮過,油很快ㄉ就吸附在上面ㄌ!!
2.先將湯放涼，將湯倒入寬口碗中，湯面完全蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，即可完全去油
●食用醋加入少許的鹽，日久不變質。
●如何去除高湯的濾泡：
1.使用完的茶包，將茶葉取出，剩下的茶包袋，就可以用來去除高湯上的濾泡，煮湯時將洗乾淨的茶包袋放入就可以了，看到湯變清澈了，就可以將茶包袋撈出。用紗布也可以，效果也不錯。
2.煮湯時將乾淨有皺折的鋁箔紙(大小以覆蓋湯面為準)，放在湯的表面就可以了，待一分鐘後將鋁箔紙拿出,就可看到湯變清澈了。
3.要煮清澈沒有肉渣的湯很簡單啦,先燒開一鍋水,把排骨或雞肉等放入川燙,等水再開後就可以拿出來,稍微用清水清洗一下,在正式拿去煮湯就不會出現肉渣了.
●如何濾淨用過的油：可用現成的咖啡濾紙代替濾油紙，再濾過的油容器中，各放一片大蒜和生薑，如此不僅氣味沒了，還可使油更為香濃。
●利用蔥來消除油臭味：油使用過幾次後，就會漸漸出現難聞的味道，此時將蔥的綠色部分，放入熱油之中，油臭味
就會在一瞬間消失了。當油的表面出現無數小氣泡時，只要將蔥放入，也可以以使之立即消除。
●聰明倒油法：將沙拉油瓶身轉向另一邊(將手把方向轉180度)倒油即可～
ps：沙拉油只要保持水平面是一直線就不會油花四濺！
●防噴油面具：將面紙盒拆開攤平，將中間那段塑膠膜撕掉(那個洞相當於眼睛的位置)，在上方一點的位置固定套上橡皮筋，即可套在頭上當面具！可參考東森網址： http://tv.ettoday.com/ettv_tv/index08.htm，有影片可看！
●油鍋冒火怎辦：炒菜時.油鍋不小心冒火了.可以撒一把食用鹽.就可以滅火了
●用油炸食物時，將一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。
●快速油炸法：在食物冷凍狀態時放入鍋中，倒入冷油淹過食物，最後才開火慢慢加熱，最後再用大火將油逼出即可
●如何將液態鮮奶油變成固態奶油?將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以了。
●快速打發鮮奶油：
材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。
做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，就可以用平時三分之一的時間，把鮮奶油打發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味又具果醬的香味。
●輕鬆快速打發鮮奶油：
1.用有刻度600CCㄉ有蓋子的杯子，將300CC鮮奶油倒進杯子，加少許砂糖，蓋上杯蓋.
2.將裝ㄌ鮮奶油ㄉ杯子拿著，杯蓋向下，食指必須按住杯蓋，如此上下或傾斜用力搖晃，很快ㄉ你會發現杯裡已沒有水ㄉ聲音時，表示鮮奶油已經打發完全ㄌ.
●防止馬鈴薯發芽，常保新鮮的方法：馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若在馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了。
●馬鈴薯烘烤法：馬鈴薯在烤箱式微波爐，烘烤時為了避免底部無法熱，而造成烘烤不均勻，可以底部插上四個牙籤,使其站立起來，就可以烤的均勻了。（可用於香腸、、、、）
●煮薯仔時，往水裡加點牛奶，煮出的薯仔就不會發黃，而且味道更加可口。
●削芋頭前先泡醋：削芋頭時，手部會因為芋頭的關係而愈削愈癢，此時不妨先將手浸泡在醋中，這樣一來，手就不癢囉！
●如何去除芋頭、竹筍的澀味？在煮芋頭、竹筍時，加點醋下去可去除澀味
●防竹筍老化：新鮮竹筍摘下後，於筍頭（切割處）抹上少許鹽，可以防竹筍老化
●如何讓荀子吃起來沒有苦味?在烹調時絕對不可開起鍋蓋
●快煮玉米法：將玉米包入廚房紙巾，然後用水充分噴濕包著玉米的廚房紙巾，最後用強微波4分鐘即可。
●快剝玉米粒：玉米煮熟後，用叉子就可順利剝下完整的玉米粒。
●快取生玉米粒：將生玉米用叉子或刀子直立切下一條，接下來只需用您的玉手沿著挖空的部分往外撥，輕輕鬆鬆就完成囉！
●小黃瓜特別脆的秘密：小黃瓜須先洗淨，去頭尾部不要，浸水30~40分鐘，『取』出擦乾水份，放置冰箱冷藏至黃瓜脆，臨上桌時才取出拍碎或切絲和其他佐料涼拌，既涼又脆哦~~
●如何去除黃瓜澀味？煮前先將黃瓜浸泡在醋內一段時間，即可去除澀味
●使凋萎的蔬果復原的方法：可以在大盆裡裝上水，加上少量的醋和兩塊方糖，再將蔬菜放進去泡浸即可，就用熱水沖一下，然後立即以冷水回沖，就可恢復原狀。
●蔬果保鮮法：將蔬果切面上抹上一層厚厚的麵粉，即可防止水份流失
●如何使炒菜不變黃？炒好的菜若無立刻食用易變黃，如果在炒時加點糖或檸檬汁，即可使炒好的菜保持翠綠
●夏天吃涼菜放點醋，有殺菌作用。
●用洗米水泡發海帶、干菜，易發脹，其昧也更鮮美。
●快速發泡香菇：先加入冷糖水拌勻，再於水面上覆蓋保鮮膜，放入微波爐，用強微波３分鐘即可。
●去除牛蒡的澀味：將牛蒡放入鹽水中煮一段時間，待它略熟之後再撈起來以刀柄輕輕的敲扁，放到水裡浸泡，即可去除牛蒡的澀味
●如何去除牛蒡皮？
1.用錫箔紙削去牛蒡的皮太麻煩又浪費,用(刀背)輕輕刮牛蒡的皮就可以了
2.或是只要用洗鍋子ㄉ鐵絲刷洗就很乾淨,還有可用此方法去薑皮比瓶蓋或湯匙好用
=====
●豆腐泡鹽水，不易破碎：又軟又嫩的豆腐，在烹調時非常容易將它煮得碎碎的，如果在烹調前先將豆腐浸泡在鹽水中約半小時，豆腐就不會那麼容易破又可保持嫩度及不易發酸，而且看起來也較為美觀喔！
●切菜菜刀不黏菜：只要一根牙籤，牙籤上黏上個透明帶，黏在菜刀的下來一點的位置。
●切細細的青蔥絲:用插花用的劍山順著蔥的纖維刷過後再用菜刀切蔥
●青蔥冷凍保鮮法：是將蔥切段後，用保鮮膜包起來，再放入密封袋中就可以囉～～^_^
●切蕃茄不滴汁：只要在切割蕃茄時，沿著番茄的凹痕切割，就可以切割出完整而不滴汁的蕃茄喔！
●煮金針菇不散開：青蒜切4公分長段，中間掏空，塞入金針菇即可。
●切洋蔥時不流淚：
1.切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切即可不流眼淚.
2.把洋蔥冰在冰箱半小時到一小時。
3.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了.
如果已經"淚流滿面"時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就不會使眼睛流了!
4.用衛生紙塞住鼻孔就不會掉淚了，因為洋蔥的味道是從鼻子進去而刺激到眼睛的
5.將洋蔥表皮先去除掉，在放入微波爐用大火微波40秒，即可拿出來切洋蔥喔～
●如何去除手上的洋蔥味？將手浸泡在醋水中一下，即可去除手上的洋蔥味
●洋蔥煮水去焦痕：若將鋁製鍋燒焦了，可在鍋中放個洋蔥和少許水加以煮沸，不久後所有的燒焦物都會浮起來！
●剝大蒜的方法：
1.首先將蒜頭根部切除，把約十顆的大蒜放在微波爐裡，定時約15秒，就可輕鬆的把大蒜皮剝開
2.我媽都先泡水幾分鐘後再剝，一下下就好啦
3.你們可以用洗碗用的塑膠手套(厚一點的手套比較好,可以剝的比較快),只要把大蒜放入手套中,搓揉既可 .
用大的玻璃瓶保存米酒,在瓶口加塑膠袋覆上,再用蓋子蓋緊,即可保存很久!
4.快速剝蒜頭：將蒜頭泡水約2天（可放冰箱），即可快速將蒜皮剝離。
●大蒜保存法：只要將大蒜剝皮後研磨成泥狀，再加醋或鹽一起放入罐子內，再放入冰箱內即可！
PS︰加醋或鹽可以防止大蒜變黑。
●切大蒜前，手抹鹽可除異味：切大蒜後手有很臭的大蒜味，只要先將手打濕，然後抓一把鹽巴在臭臭的部位搓一搓就完全沒有臭味了呦！
●快速去薑皮的方法：鐵製瓶蓋、鐵製湯匙、衛生筷(扁平長形)，只要使用上述工具，在薑皮表面輕輕刮除即可！
●假如你要切辣椒你可以先把餐巾紙墊在下面在切,切完直接就可以把辣椒倒在碗上,就不必沾到自己的手,手才不會辣辣的
●減少啤酒泡沫：將餐巾紙覆蓋於啤酒水壺裡的啤酒上方，然後緩緩將啤酒倒入杯中，泡沫明顯減少。
●喝剩的啤酒如何利用：用啤酒泡肉片，肉會變的柔軟好吃。另外用土司邊加上一杯啤酒,鹽,放入鍊夾袋中柔搓均勻,再放入小黃瓜等蔬菜,冰冰箱五六小時,即可享用自己醃製的小菜囉!
●冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
●生肉煮湯時要以冷水沖洗：用生肉煮湯時，很容易會使湯色變得灰白混濁，因此，在將生肉下鍋煮之前，可以先以冷水沖洗一下，再以乾布將水分吸乾，這樣煮出來的湯色就不會灰白混濁，而且也比較不會有肉腥味喲！
●生肉川燙去血水用熱水？冷水？
前一陣子在網路上看到一則是說豬、牛、雞肉要去雜質的時後要從冷水一起煮這樣才會把雜質逼出來，如果是用熱水川燙，肉一遇熱就會把髒的東西封在肉內，不曉得大家有沒有這方面的經驗，可提供一起分享
●以洋蔥去除肉腥味：不喜歡肉腥味的人，不妨在烹調前，將肉浸泡在洋蔥或是醬油裡，一段時間過後，等肉入味了再予以烹調，這樣一來，肉腥味就不那麼重囉！
●用微波爐去除肉類血水：已解凍的豬肉或雞肉裝盤中，在微波爐用大火三至四分鐘（視肉類多寡及微波爐火力），取出在水龍頭下沖去血水，如果有被壓在底下的肉沒有加熱到，翻開來再熱一次，，直至骨頭處血水滲出變黑或肉表面微泛白或沒有血水流出即可停止。肉類如果需要醃過後再油炸的，必需以冷水沖至肉冷卻後才可進行醃漬。
●燉牛肉先用麵粉洗淨：冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
●每次將冰冷的食物放進微波爐之後，盤子總是熱騰騰，一不小心還會燙傷手，其實只要在包保鮮模的時候兩側預留一些空間，不要全部包起來，盤子兩側就不會燙手。......
●美味炸豬排：將馬鈴薯切成一半，油滾後豬排先下鍋，再投入馬鈴薯，炸至金黃色即可～這樣的豬排會比一般的炸豬排更鮮嫩多汁喔！
●煮肉和馬鈴薯,稍加一些醋,就容易煮爛,味道也好.
●烤肉時,在烤網上塗些許的醋,可避免烤焦
●吃燒烤加檸檬解毒：烤肉時，將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應丟棄，以免吃到致癌物！食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，可使肉類早點入味，除了增添風味外，檸檬中的vit C 上有解毒作用！
●檸檬汁的妙用
1在三明治旁放片檸檬可以保持三明治的新鮮喔！
2將檸檬汁滴到蘋果的切面上可防止變色喔！
3檸檬汁可用來消除肉中的腥味喔
4洋充宗蔥之中加些檸檬可減少味道
5檸檬汁也可去除洋菇中的澀味
●當我們微波食物時,有的微波保鮮盒的盒蓋不能微波,或是有時我們用普通可微波的盤子微波時,通常都會用保鮮膜包著,但是有時候食物含有油分時,在加熱時會噴的微波爐到處都是,這時候可以在食物上面加蓋一層廚房用的紙巾,如此一來便不會噴的整個微波爐都是油漬.
●生薑是冷凍肉的救星：生薑素有「植物味精」之稱。一般放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜特別香，所以把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！
●清洗豬肚：
1.以麵粉和鹽搓洗豬肚，既乾淨，煮後更爽脆可口。
2.洗豬肚和豬腸時『勿用鹽擦洗』哦~，因為遇鹽後會使豬肚皮久煮發硬，味亦不佳，可用花生油或麵粉搓洗唷！！
3.用洗米水洗豬肚、豬腸，比用明礬、食鹽效果更好。
●用醋水去除難聞的魚腥味：當調理海鮮時，雙手往往會沾滿難聞的魚腥味，這時不妨用些許的醋水來擦拭，可以去除掉這些不好的氣味喔！此外，手上若是沾有生蔥的味道，也同樣可以用醋水來清洗喔！
●蘿蔔刮魚鱗不四散：只要切一塊蘿蔔，或把蘿蔔頭尾稍微多切掉一些，就可將蘿蔔塊平坦的切面向著魚，前面較尖的部分用來刮魚鱗。
●煎魚時,在油裡加一點鹽,就可以避免油亂彈
●如何把魚煎的美美的上桌喔!!
步驟1..倒入適當的油在鍋裡，加熱轉中火，等油熱了就可把魚放入鍋中
步驟2..魚放入鍋中時轉小火，待5~8分鐘即可翻面
步驟3..此時若發現太早翻面了，而導致魚皮剝落，此時即可使用家中必備的太白粉..
步驟4..將太白粉適量的灑在魚皮剝落的那一面，再翻面煎約8分鐘，即可為魚再補一張新皮喔，這樣既能完整上桌，也能使魚肉不易掉落散開..
●蒸魚時用筷子把魚架起,魚皮就不會黏在盤子上
●神奇剝蝦法：很多人都愛吃蝦子，為了方便有些人喜歡在烹煮前先把蝦殼剝掉，可是下場總是把蝦子剝得體無完膚，其實訣竅就在蝦子的第二及第三節的殼喔！因為此處是蝦子腰身
步驟說明
1.將蝦殼的第二關節順勢往前拉開
2.將蝦殼的第三關節順勢往後拉開
●貝類快速吐沙之方法有二種:
一是在水中滴入幾滴食用油:二是在水中放入生鐵器具，如刀子。
●利用木炭灰燒過之後，拿來泡在水裡面約八個小時，因為燒過的木炭灰，水是鹼性的，拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果，乾魷魚馬上變成活跳跳的活魷魚。
●過鹹食物處理法：放水、放鹽約三小瓢或一大瓢，靜置二十分鐘以上後，倒出多餘的液體即可。
●怎麼知道蛋新鮮不新鮮？有三種簡易方式可以判別：
1.在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。
2.買回家了，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋囉！
3.另外一個分辨方法，是把蛋放進鹽水裡，愈新鮮的蛋，氣室愈小，所以會沉在水底，浮在水面上的蛋，已經是三個月前的老蛋了。
4.新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈桔紅色，蛋內無黑點，無紅影。
●蛋黃蛋白分離法：
1.將蛋打在你乾淨的手掌上接蛋黃，而蛋白讓它流入容器中即可。
2.先將蛋打入容器中，讓蛋黃滑入打蛋器裡面，快速將蛋黃呈出即可。
3.拿包裝水果的網袋套在馬克杯上(濾水網縫細太小,不容易分離蛋白)，將套在杯上的網袋中央往下壓低，將蛋打在壓低的地方,即可快速分離蛋白及蛋黃
4.利用漏斗，把蛋打在漏斗中，蛋白從底下流出，蛋黃自然就留在漏斗上，很容易就可以把蛋白蛋黃分開。
5.或是利用湯匙把蛋黃撈出來
6.自製分蛋器：先將蛋打在盤子上，用空的寶特瓶將容器內的空氣擠壓出來，再放在蛋黃旁，將手放開，即可吸蛋黃
●煮蛋不破法：煮水煮蛋除了傳統作法在水中加醋或加鹽外，還可用針在鈍的一邊刺一個小洞，就可以防止蛋殼破裂。
●煮破了殼的雞蛋時，水裡放點鹽，蛋白就不會流出來了。
●快速剝蛋法：將煮熟的蛋放入密封保鮮盒，倒入1/3~1/2的水，再蓋上保鮮盒密封好，輕搖盒子幾下至蛋殼裂開，即可輕鬆剝蛋殼。
●買小蕃茄、金桔或檸檬，有時會用網袋裝，要作馬鈴薯及水煮蛋沙拉時，常為了將馬鈴薯和水煮蛋弄碎而大廢周章，將網袋洗淨再將馬鈴薯和水煮蛋放入袋中，抓住袋頭並用力將之擠出，透過網袋的小洞擠出來就可以直接加沙拉攪拌，做成好吃的沙拉了！！
●網子切蛋不沾手：
材料：蔬果網袋、寶特瓶（含瓶蓋）、水煮蛋。
先將寶特瓶瓶蓋鑽一個小洞，再將寶特瓶(取適當高度)剪下，然後將水煮蛋放入網帶內，再將網帶前端穿過瓶蓋小洞，再用力向外抽拉，水煮蛋即自然變成長條狀！
●有時候買來的酸菜不夠酸,若是煮湯就更沒味道了,這時候只要將酸菜的硬梗部份以刀子斜片方式處理,讓纖維的部分露出更多就可以增加它的酸度了
●奶油炒菜滋味好：奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢！
●快速剝高麗菜：高麗菜先取下菜心，放入鍋中，將熱水沖入菜心中，蓋上鍋蓋悶３分鐘即可
●如何才能使鹽和味精不再結石呢?加白米進去
●簡單包水餃：依一般包水餃的程序，將餡料放入水餃皮中間，四周圍抹上一圈水，對折後用叉子在水餃皮邊緣上按壓黏緊即可～
●如何做含花香的糖：只要在砂糖罐內,放入幾片玫瑰花的花瓣,放置約10天(越久香味越濃),既完成含花香的糖！
●快速篩麵粉：將麵粉放於長型玻璃杯中, 倒叩在麵篩上, 在麵篩上畫圈圈, 可使麵粉在過篩時不飄出來.
======
●哇沙米變嗆：將糖加入哇沙米中攪拌即可
●芥末加醋可保存更久些
●咖哩變不辣：在辣咖哩裡加入1大匙的奶粉攪拌即可使辣咖哩變不辣。
●薄鹽醬油變好吃的方法！將香菇的蒂頭用剪刀撿下來之後(3-5個不等)，以烤箱拷熟之後，再將其加入薄鹽醬油中油就會變好吃囉！
●如果要勾芡時，臨時沒有太白粉，可用日式麻糬代替太白粉水勾芡
●快煮紅豆不必等：一般煮紅豆，為了讓紅豆鬆軟，都得泡上好幾個鐘頭，現在您只要在煮紅豆之前，鍋子裡面放上一個瓷碗，然後用大火加熱50分鐘，紅豆就會變的鬆軟綿密，同樣用在煮腰果山藥湯時，也可以很快讓腰果變鬆軟喔！
●以檸檬保持三明治的新鮮：吃不完的三明治要放進冰箱冷藏時，不妨在盤子裡放一片檸檬片，這樣一來就可以保持三明治的新鮮囉。
●如何使隔夜蛋糕變好吃：取一個牛皮紙袋，倒入水之後，使紙袋內沾濕之後，將水倒出，再將蛋糕放入牛皮紙袋中，放入烤箱中，１５０℃，４分鐘，烤出來的蛋糕就會像剛出爐的一樣好吃。其他像發粉類的食物也可以，例如：麵包，饅頭。
●如何將冷麵包烤像剛出爐？在大同電鍋內鋪一張廚房紙巾，不用放油，也不用放水，按下開關，3分鐘後就有像剛出爐的麵包可以吃了，而且熱度將多餘的油蒸出來，都被紙巾吸收了
●如何使麵包柔軟：下班後買回明天早晨要吃的麵包或吐司可放置飲水機上方，藉著它本身的溫度和煮沸的熱氣可保麵包柔軟，甚至吐司都烤的脆脆的呢！
●簡易蒸食法：利用燒水時，將冷包子底裹錫箔紙，用紗布包著放到壺上，布上端連同壺蓋包住打結，然後就等水開了即可。(注意：要燒的壺水不要太滿！)
●吃剩的吐司放置冷凍庫，可延長吐司存放日期，要食用時直接取出需要的量，利用烤麵包機或烤箱加熱，即可享用香噴噴的烤吐司．
●要切麵包之前可以先把刀子用火烤過，這樣就會變ㄉ粉好切ㄛ！
●如何使變硬的蜂蜜恢復原狀：將檸檬片放入蜂蜜容器中，如此就會很不可思議的讓白色結晶溶解。
●餅乾的防潮法：將餅乾裝罐時，同時放進一塊方糖。由於方糖會吸收罐中的濕氣，所以就能保持餅乾的香脆可口的狀態了。
●潮濕開心果回脆：若發現開心果因為潮濕變軟，則可放進微波爐中烘烤約兩分鐘，放涼後便又恢復原先的香脆可口。
●如何將布丁完整倒在盤子上：將一根吸管插入布丁的中間，吹氣，會感覺布丁有一點浮起來，將吸管拔出，就可以將布丁輕鬆的倒在盤子上了。
●如何讓橘子變甜：
1.將橘子置入容器中，經過搖晃撞擊，便會降低酸度產生水分，而使橘子變甜，要注意不要太大力！
2.將橘子泡在溫水約40度左右，浸泡約10分鐘即可降低酸度。
●橘子排排站：先將橘子去頭、尾的果皮，將中間的果皮扒開一條縫，再將橘子一片片分開（不要與果皮分開）即可
●讓檸檬榨出更多汁的方法:在搾檸檬之前先溫熱一下,可以多搾出約一倍的量唷!
●檸檬的妙用：將檸檬汁滴到蘋果切面上，可防止變色。
●洗淨葡萄的方法：1.就是將葡萄放進容器中並用水淹過,加入牙膏後搖晃,就可以洗淨葡萄上的果粉了喔
2.清洗葡萄時不要將表皮的粉末洗掉,根據農業專家所提供的訊息,葡萄皮表面的粉末含有豐富的營養成分,在葡萄成長的過程中必須套袋,葡萄本身會分泌白色粉末於外皮,因此清洗時只要在水中加些許鹽巴浸泡一下即可.
3.只需在水中加入鹽及麵粉攪拌均勻後,再放入葡萄攪動清洗,即可清除葡萄上的白色斑塊～
●提供喜歡吃榴槤的朋友,如整個榴槤買回來還未剖開,等到熟時裂開要打開時,是否為了榴槤身上的刺傷腦筋呢?現在提供一個妙方,將較厚的隔熱手套套在手上,再來用手剝開,是否就可避免榴槤刺到手呢!試試看吧!
●輕鬆剝柳丁皮：1.只要將不用的儲值卡或電話卡(只要彈性好,可彎曲既可)，在表面包上一層保鮮膜(或將卡片清洗乾淨既可)，再將卡片彎曲呈倒U字型，再用卡片從柳丁中心點的位置往下刮除柳丁皮．只要刮除兩次讓柳丁皮呈十字狀，再用手將四片的柳丁皮剝下，完成後既可食用！
2.吸管剝柳丁：珍珠奶茶的粗硬吸管從柳丁中心點的位置先挖一個洞，往下刮除柳丁皮,只要刮除兩次讓柳丁皮呈十字狀 ,再用手將四片的柳丁皮剝下,完成後既可食用！
●蕃茄去皮法：用叉子把蕃茄拿到瓦斯爐上直接烘烤一下，就能輕鬆漂亮去除外皮！
●大多數的農藥噴灑後，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水果蔬菜，先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但，放入冰箱冷常後便沒有如此效果，因冰箱內的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處即可，不過並不適用於容易腐爛的葉菜類！
●青椒去蒂再清洗多數人在清洗青椒時，習慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實是不確的，因為青椒獨特 的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積再凹陷的果蒂上！
●西瓜快速去仔：將西瓜頭尾切除，再從中橫切一剖為二，然後對準每一個有仔的地方，沿著仔的邊緣切下，再將側邊的仔用叉子挑掉即可！
●黑蘋果大復活：將變黑的蘋果泡入含維他命C的果汁(如柳橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁)，浸泡10分鐘以上，即可使蘋果白回來。
●將果汁變涼，最快的方法就是冰在冰箱或加冰塊，但如果手上沒有冰塊也沒有冰箱，卻又想喝冰果汁，怎麼辦呢？提供你一個不用冰又可將果汁變涼的方法：
1.先找一條毛巾浸在溫水裡弄濕
2.將飲料用濕毛巾包起來
3.再拿個盒子裝溫水，將飲料浸在裡面
4.拿到有風的地方去吹
等水乾了，打開毛巾，你就會意外的發現，果汁變涼了。
●如何讓果汁在端出時不溢出：在杯子裡加入湯匙即可。
●如何去除開水中的消毒水味道？開水煮開後，若有消毒水味道，可加點醋即可去除消毒水味道
●如何製作透明清亮的冰塊：就是將水充分煮沸後，再倒入製冰器裡。因為如此可將水中的石灰等雜質蒸散掉，製作出來的冰塊就會格外透明。
●栗子的撥法：我們買地瓜或是冬粉的時候，它的包裝不是像一個網狀的塑膠袋子嗎，只要把栗子全部都放在裡面，然後把袋口捉緊，把整個網狀袋子用力往桌上摔，像甩披薩和面團一樣，這樣子栗子的殼就裂開，然後就很容易撥開了喔~~
●咖啡加食鹽 風味絕佳喔！：用咖啡豆煮出來的咖啡比起一般的咖啡好喝，但如果家裡沒有專業的器具煮出好咖的咖啡，不妨在煮好的咖啡裡頭加入少許的食鹽，可以讓咖啡的味道變得更棒喔！
●仙草新切法：先將仙草切成薄片，再準備一個鍋子或大碗，再將烤肉架或羽毛球拍放於鍋碗上（套上網套亦可），再將仙草薄片放置於網架上，再用手掌按壓，仙草即成條塊狀.
●普洱茶磚很硬無法弄散,可先用微波爐烤過,很快就變散
●泡茶不滴落：當沖泡完的茶包要取出時，先拉出離水面一點點的高度，再放下讓茶包稍微接觸水面，再拉出時就不會再滴落茶水。
PS：茶包底部需是立體平面，如果不是則無法適用上述方法。
●快速清除肉渣：
工具：一根湯匙(煮麵的大湯匙也可以)和一塊紗布
方法：紗布綁在你要去弄這個肉渣渣的工具上面即可
清洗：弄到肉渣渣的工具 放在清水裡面 沖一沖 泡一泡
●找出保鮮膜開口：
工具：保鮮膜和膠帶(好撕的布膠)
作法：
1.先在保鮮膜上貼上一條有色布膠
2.在膠帶的一端，用手平均的撕開兩道接口
3.撕開中間的膠帶，只剩下兩邊的膠帶
4.從旁邊的膠帶打開來，一個展新又整齊的切口出現了
PS.若無布膠，利用三條非透明膠帶即可
====
如何保存橘子？
將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上
蒜頭的妙用
將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。
如何炒個方便又好吃的花生
將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。 您在炒花生時，不
妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。
煎魚不黏鍋
煎魚時，在翻魚時，很容易因為黏鍋，魚皮就破了，您可以試試在煎魚前，
先用薑抹一下鍋底再煎，就可以煎得很完美哦！
回鍋油清清如水
烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成
品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回
鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！
不流淚的秘方
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中３分鐘後，再切即可不流眼淚。
甘庶的另一種吃法
吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治
傷風的功能喔。方法：將甘庶剁成不到４０公分後再碳烤
隔夜茶的妙用
將喝剩的茶水晾涼，在睡前或隔天清晨，利用棉花棒沾濕眼睫毛，可達到增長睫
毛的功效，趕快試試吧！保證是最廉價又經濟的;睫毛增長液;噢！
冰箱有異味怎麼辦？
冰箱有異味時可放入烤焦的土司。檸檬片或木碳，因為它可以吸收冰箱的怪味，
而達到除臭的效果。
`牙膏除膜葡萄更乾淨
吃葡萄時，先拿剪刀減到根蒂部分，使其保留完整顆粒，並浸泡稀釋過的鹽水，
達到消 菌的效果，沖洗乾淨表面還殘留一層白膜，可擠些牙膏，把葡萄置於手掌
間，輕加搓揉，過清水之後，便能完全晶瑩剔透，吃起來更安心！
燉牛肉先用麵粉洗淨
冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或
洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散
發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅
燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
============
烹調炸物的技巧
<油溫>
用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣沈到底後，20秒左右浮上油面，便是最適宜油炸的溫度。
<麵衣>
1杯水(200cc)的冰水，加入0.8杯的低筋麵粉，以及1個蛋黃的比例，稍加攪拌，即可製作出濃稠度適當的麵衣。
==========
怎樣煮雞蛋才不會破裂
煮蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，然後再放到熱水鍋中去煮，就不會破裂。煮好之後的雞蛋，也要先放冷水中浸泡一下，待冷卻後輕輕敲破剝殼，變成完整的雞蛋了
=====
浸泡海帶，不超過5分鐘
海帶是含碘極高的鹼性食品，它還含有貴重的藥用物質-甘露醇(即海帶上的那層白霜)。有許多人還刻意地將這層白霜刷洗掉，實在可惜。
碘和甘露醇多附著在海帶表面，很容易在水中溶解。因此，浸泡海帶時切記不宜用太多水，時間也不宜過長，原則上以不超過5分鐘為限。
=====
如何選購水果
芒果:要選果型完整，豐滿新鮮，果色鮮豔，果面清潔，無壓傷腐爛、病蟲害者即為上品。如果是吐芒果，最好選果型較飽滿，蒂端呈鮮黃，次向尾端延伸，下端淺綠色者。
葡萄:選以果粒碩大結實，略具彈性，整串呈紫黑色無脫粒，甜酸度適中，無壓傷、腐爛、病蟲害且果粒表面有果粉者為佳。
鳳梨:挑選基部有一半呈現金黃色暈，尾段呈淺綠色之果粒，手拿有沈重感或用手指輕彈果面有似“肉聲“，鱗木凸顯擴大，色澤醒目具香味者，品質風味較可靠好吃。
椰子:椰子上方表皮紋路若較細緻，那一定比較"青"，椰子汁比較多，但味道有一點澀澀的；相對的表皮紋路較皺者自然椰子之比較少，不過卻較甜，椰果也比較多。
百香果:皮皺皺醜醜的果實，因為水分持續蒸發，酸甜度熟的剛剛好，嚐起來更見芳美濃郁。
=======
油炸金黃酥脆的乾果
腰果、核桃、松子這些乾果，如何把它炸得金黃酥脆呢?
首先，三種乾果的大小體積不同，所以油炸時間也不同，其次是當主料還是配料，得先弄清楚再進行烹調。
當主料，有甜、鹹兩種口味，甜口味得先用糖水將乾果浸泡半小時左右使它入味後再炸，以一碗糖一碗水的比率煮成濃糖水後，把用開水煮過兩分鐘撈出的乾果(任何一種)放入糖水中浸，要快的話可以放入糖水後再煮一下然後再入油炸。還有一種甜酥法是炸好了再回鍋加糖炒，讓溶解的糖粉沾附在乾果的外層形成糖霜。但比較之下煮糖水的乾果在涼透後裝罐比較耐放，而糖霜很容易因受潮而影響到乾果的脆度。至於鹹口味，則是炸酥後才拌入椒鹽。
當配料的乾果，直接炸酥再與主料的魚肉海鮮混合即可，但得注意兩個重點：一是涼透、酥脆了才可以加入；二是主料完成調味後，熄火了才能拌入，以免讓餘溫造成乾果回軟。
無論當主料或配料，除了掌握以上重點外，最重要的關鍵在：炸乾果時，不管是否浸過糖水還是直接炸，一律冷油入鍋，否則稍有油溫，都會造成炸好的乾果外皮焦了中間還是生的，不但不脆還會疲軟。
至於時間的長短，則視體積大小而定，通常炸的最久的是核桃，其次是腰果，松子個兒小，炸的時間最短。
此外還要注意的是，核桃最好買去皮的，否則要剝掉褐色薄皮才炸，才不會有苦澀味；而所有的乾果稍稍上色就得盛出，因為離油後乾果的著色會再加深。
======
軟硬青菜炒法不同
青菜分兩種，一種叫軟性蔬菜，也就是一炒就熟的，像空心菜、菠菜、Ａ菜、豆苗、小白菜之類；另一種叫硬性蔬菜，就是炒的時間比較長，甚至需要加點水燜才能使它熟透的，像四季豆、青江菜、芥藍菜、菜心等。
炒軟性蔬菜時，除了鍋要熱之外，油不必燒到很燙才放入青菜，否則菜葉的水分很容易被炒乾，菜入鍋開大火快炒的同時，最好準備半碗水，水裡加點酒(約半大匙)由鍋邊淋下，讓散發的水氣同時滋潤青菜，這個手法叫“油水炒”，不但可以使青菜油潤光亮，還可藉酒香去除有些菜(如豆苗)的生青味。
炒硬性蔬菜，不妨先燙煮過，然後沖涼，再回鍋炒，像芥藍這些菜，有些餐館還會在水裡加小蘇打，但缺點是容易破壞蔬菜的營養，還是不宜採用。
有關加鹽調味，綠色蔬菜可以一開始就放鹽，使蔬菜在保持翠綠的同時，也吸收鹽的調味，但是白色蔬菜如高麗菜、大白菜、白花椰菜等，就應該等蔬菜炒軟了才放鹽，否則白色的菜葉太早和鹽接觸，等炒熟都變黃了。
此外，根莖蔬菜如馬鈴薯、芋頭等，也是要煮軟了才加鹽，不然就煮不爛了。
為了去除蔬菜可能殘存的農藥，有人在清洗時習慣用水浸泡，這對硬性蔬菜還可以，但對軟性蔬菜反而會因浸泡過久造成葉片受損，炒不脆了。正確的清洗，還是多沖水。
======
蓏果的挑選要點
胡瓜:包括大黃瓜和小黃瓜，發育良好的胡瓜，大黃瓜的橫切面略呈三角形(不是圓滾滾的)，小黃瓜則是兩頭大中間小。
絲瓜:殘留的花萼(與蒂頭相對的部位)要帶有綠色，如果變黑就是太老了。
扁蒲:表面的絨毛完整，絨毛具有保護作用，老了就會脫落。
苦瓜:不管是青色或白色的品種，如果變紅就是過熟了。
番茄:果面呈綠色，頂部(俗稱屁股)有一點紅，這時的成熟度剛好，可以放的久些，等到果面也變紅就會太熟、易爛了。
甜椒:蒂頭堅實，如果太軟，抓起來不穩，就是過熟了。
========
如何使蝦仁脆
剝好的蝦仁一定要用少許麵粉或太白粉抓洗，去除蝦仁表層的黏液，再沖乾淨，拭乾水份，這樣炒出來的蝦仁才會脆。
=========
蓮藕要挑矮肥短
蓮藕裡面長有許多洞洞狀的氣室，如果長得太快，氣室就會拉長，相對使得藕肉扁薄，口感質地吃起來就少點勁道。據實地測量的結果，以藕節長度不超過藕節中心直徑兩倍的蓮藕，口感較好。
所以好吃的蓮藕，就是肥肥短短、質地堅實的模樣。若從顏色分的話，還可再分兩種：一種是表皮土黃色、肉質白色的。一種是表皮與肉質均為淡粉紅色的。適合拿來做菜的，是前面那種長相土土的白花蓮藕，因為口感嫩脆水分多；反而看似嬌嫩紅艷的紅花蓮藕，澱粉質較多，常被拿去製成藕粉。
雖然一年四季均買得到蓮藕，但秋收季節的蓮藕，價格、品質都最理想，燉湯、涼拌或打蓮藕汁，都屬應時的口味。不過想趁便宜新鮮，多買些儲存的話，最好買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。
=========
牙籤幫忙，煮蝦子不縮水
新鮮的帶殼蝦子，要維持煮熟後仍是體型碩長、美味誘人，可在下水烹煮之前，先用牙籤插入，固定身長，同時一煮熟即刻起鍋。
如果要油炸，可先去除蝦殼及腸泥後，在蝦子的第一、二、三、四節身上各輕劃一刀，再沾麵粉油炸，油溫180℃炸1分鐘，就可炸出又長又大的蝦。
No comments:
Post a Comment