素燒百頁豆腐,砂鍋菜心麵筋球 (pic)

3月6日的食譜 - 素燒百頁豆腐,七味椒鹽百頁,砂鍋菜心麵筋球

柯俊年-素燒百頁豆腐v s 七味椒鹽百頁


素燒百頁豆腐

材料：百頁豆腐3塊 香菇4朵 紅蘿蔔半根 香菜少許 花椒1大匙

調味料：醬油3大匙 冰糖半大匙 香油半小匙

做法：

1. 先將百頁豆腐切丁後，放入160度的油鍋內炸至膨鬆酥脆，再起鍋瀝油備用

2. 鍋內倒入少許油，放入花椒炒香，加入香菇、紅蘿蔔、醬油和冰糖燒至泡泡變細時，加入少許水，放入炸好的百頁豆腐轉中小火煮10分鐘，起鍋前淋上香油即可完成

3. 食用時再搭配香菜一起享用

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七味椒鹽百頁

材料：百頁豆腐3塊 香菜少許

調味料：七味辣椒粉1大匙 鹽半大匙 昆布粉1大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入七味辣椒粉、鹽和昆布粉混合均勻成七味椒鹽備用

2. 香菜切末備用

3. 百頁豆腐切丁後，放入油鍋中炸至膨鬆酥脆，起鍋前撒入香菜末炸酥後倒出瀝油備用

4. 鍋中燒熱少許油，放入炸好的百頁豆腐，撒入七味椒鹽和新鮮香菜拌炒均勻即可完成


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程安琪-砂鍋菜心麵筋球

材料：絞肉300克 大型油麵筋泡10個 蔥2支 青江菜8棵 三角形油豆腐10個 蝦米2大匙

調味料：鹽少許 麻油1小匙 太白粉適量 醬油1又1/3大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 先將蔥切蔥花，蝦米泡軟並摘好後將一半剁碎備用

2. 絞肉再剁一下後，放入一個碗中，加入蔥花、蝦米、少許鹽、2大匙水、麻油、胡椒粉和太白粉拌勻出漿成為絞肉餡備用

3. 再將麵筋泡泡入溫水並略壓擠浸泡至回軟後擠乾水份，剪開一個洞，塞入約1大匙量的絞肉餡，再包成兩頭尖的橄欖形麵筋球備用

4. 砂鍋中燒熱2大匙油，先放入蔥段略炒一下，撒入剩餘的蝦米爆香後，再將油豆腐和麵筋球排入砂鍋中，加入3杯水和1大匙醬油調味後，再排入青江菜，蓋上鍋蓋以大火煮滾後，轉以中小火煮10-12分鐘，再滴入麻油就完成今天的這一道砂鍋菜心麵筋球了


廚師叮嚀

＊ 醃過的絞肉，可放入冰箱保存3天

＊ 油豆腐在料理前先以熱水汆燙一下，可減少臭油味