3月21日的食譜
羅進雄-酸辣鯧魚
材料：鯧魚1尾 洋蔥1/4顆 芹菜1把 蔥2根 薑1塊 香菜1把 酸蕃茄2顆 酸辣椒1大匙 花椒1小匙
調味料：豆瓣醬1大匙 紅油1大匙 雞粉2小匙 鹽半小匙 糖2小匙 酒1大匙 高湯1碗
做法：
1. 先將洋蔥切絲，薑切片，蔥切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣醬以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎備用
2. 再將鯧魚魚身厚的地方劃上數刀，並修整魚鰭後，放入鍋中煎至兩面金黃，再起鍋備用
3. 鍋中倒入紅油燒熱，先爆香洋蔥、蔥段、薑片和芹菜段炒勻，再加入紅油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣醬和蕃茄，放入煎過的鯧魚、酒和高湯，轉大火燒煮至湯汁快收乾時，加入香菜根和糖燒煮至湯汁收乾，即可盛盤最後再撒上香菜完成今天的這一道酸辣鯧魚了
柯俊年-金莎鮮菇
材料：杏鮑菇300克 鹹蛋黃4顆 太白粉4大匙 麵粉1杯 新鮮香菇300克 蛋1顆
調味料：雞粉1大匙
做法：
1. 鹹蛋黃切碎備用
2. 杏鮑菇和香菇切塊後放入碗中，依序放入蛋、麵粉、太白粉略拌，再加入1杯水、少許沙拉油同樣略拌，讓菇類表面都能包裹粉漿，再放入高溫的油鍋中炸至酥脆後，起鍋瀝油備用
3. 鍋內留下1大匙油，先將鹹蛋黃邊炒邊壓至起泡，先放入雞粉拌勻，再放入炸好的杏鮑菇和香菇拌炒均勻即可完成
師傅叮嚀：
＊不先調粉漿的目的在於使香菇的表面不要太光滑，以免金莎的味道掛不住
＊部分蛋黃可以用南瓜泥來取代，但南瓜的水分較多，所以炒的時間會變長
羅進雄-酸辣鯧魚
材料：鯧魚1尾 洋蔥1/4顆 芹菜1把 蔥2根 薑1塊 香菜1把 酸蕃茄2顆 酸辣椒1大匙 花椒1小匙
調味料：豆瓣醬1大匙 紅油1大匙 雞粉2小匙 鹽半小匙 糖2小匙 酒1大匙 高湯1碗
做法：
1. 先將洋蔥切絲，薑切片，蔥切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣醬以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎備用
2. 再將鯧魚魚身厚的地方劃上數刀，並修整魚鰭後，放入鍋中煎至兩面金黃，再起鍋備用
3. 鍋中倒入紅油燒熱，先爆香洋蔥、蔥段、薑片和芹菜段炒勻，再加入紅油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣醬和蕃茄，放入煎過的鯧魚、酒和高湯，轉大火燒煮至湯汁快收乾時，加入香菜根和糖燒煮至湯汁收乾，即可盛盤最後再撒上香菜完成今天的這一道酸辣鯧魚了
柯俊年-金莎鮮菇
材料：杏鮑菇300克 鹹蛋黃4顆 太白粉4大匙 麵粉1杯 新鮮香菇300克 蛋1顆
調味料：雞粉1大匙
做法：
1. 鹹蛋黃切碎備用
2. 杏鮑菇和香菇切塊後放入碗中，依序放入蛋、麵粉、太白粉略拌，再加入1杯水、少許沙拉油同樣略拌，讓菇類表面都能包裹粉漿，再放入高溫的油鍋中炸至酥脆後，起鍋瀝油備用
3. 鍋內留下1大匙油，先將鹹蛋黃邊炒邊壓至起泡，先放入雞粉拌勻，再放入炸好的杏鮑菇和香菇拌炒均勻即可完成
師傅叮嚀：
＊不先調粉漿的目的在於使香菇的表面不要太光滑，以免金莎的味道掛不住
＊部分蛋黃可以用南瓜泥來取代，但南瓜的水分較多，所以炒的時間會變長
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