3月28日的食譜
三杯素豆腸,榨菜素豆腸,蒜味奶油雞片
柯俊年-三杯素豆腸v s. 榨菜素豆腸
三杯素豆腸
材料：素豆腸300克 香菜20克 杏鮑菇200克 薑30克
調味料：胡麻油3大匙 醬油3大匙 酒3大匙 糖1大匙 味霖2大匙
做法：
1. 素豆腸切段狀，杏鮑菇切滾刀塊，薑切片，香菜切末備用
2. 熱一油鍋，將素豆腸放入低溫小火的油鍋中炸至定型後，再放入杏鮑菇略微炸酥，起鍋瀝油備用
3. 鍋內倒入胡麻油燒熱，先爆香薑片，再加入糖、醬油、味霖和酒煮開後，放入素豆腸和杏鮑菇炒至湯汁收乾後起鍋盛盤，再撒上香菜末即可完成
榨菜素豆腸
材料：素豆腸300克 榨菜絲150克 金針菇150克 香菜30克
調味料：素沙茶醬2大匙 醬油1大匙 胡麻油2大匙
做法：
1. 將榨菜絲漂洗乾淨，素豆腸切段狀，金針菇對切備用
2. 鍋中倒入沙拉油和黑麻油，先炒香素沙茶醬，再加入醬油煮開後，放入榨菜絲、水和金針菇炒勻，再加入素豆腸炒至湯汁收乾後盛盤，撒上香菜即可完成
林秋香-蒜味奶油雞片
材料：雞胸肉400克 青花椰菜200克 大蒜8粒 鳳梨起司2片 鴻喜菇50克 蛋白2大匙 低脂鮮奶1杯
金喜菇50克 麵粉1大匙
調味料：橄欖油1大匙 酒1大匙 鹽少許
做法：
1. 先將鴻喜菇切去根部後拆散，金喜菇切去根部備用；青花椰菜切成小朵，蒜切片備用
2. 取一個碗，倒入蛋白、水、鹽和雞粉攪打均勻成為蛋白液備用
3. 再將雞胸肉除去油脂後，先片成薄片，用刀背略微剁斬，再加入蛋白液拌勻後，沾上麵粉備用
4. 鍋中倒入橄欖油燒熱，煎香蒜片，同時放入雞片煎熟煎至表面微焦時，起鍋盛入盤中備用
5. 鍋中加入低脂鮮奶和鳳梨起司片煮至起司融化後，加入鹽調味，放入青花椰菜蓋鍋煮約10秒後，開蓋將花椰菜排入盤中，再將菇類放入奶汁中燴煮一下後，起鍋淋在煎好的雞片上即可完成今天的這一道蒜味奶油雞片了
廚師叮嚀：
＊雞胸肉和鮮奶屬於高蛋白質的食物，鳳梨起司片則含有豐富鈣質，多吃可以增加鈣質吸收、均衡營養
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