料理美食王 11月2日

11月2日的食譜~~茭白春色、螃蟹味噌湯、銀杏百合肉丁

柯俊年-螃蟹味噌湯

材料：螃蟹2隻 白蘿蔔500克 蔥2根 油豆腐皮120克

調味料：味噌4大匙 味霖2大匙 酒1大匙 干貝粉1大匙

做法：

1. 白蘿蔔切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用

2. 滾一鍋水，先放入白蘿蔔片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾後，以篩網篩入味噌，並加入味霖、酒和干貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮後，撒入蔥花即可完成

林秋香-銀杏百合肉丁

材料：

里肌肉3兩 胡蘿蔔50克 蔥2根 銀杏50克 百合100克 蛋白適量 蒜末2大匙 甜豆仁50克 香菇4朵 玉米粉適量

調味料：

鹽1小匙 鮮味露少許 酒1小匙

做法：

1. 取一個碗，加入里肌肉丁、鹽、酒和蛋白拌勻，再加入玉米粉拌勻後，略微醃放備用

2. 蔥切段，胡蘿蔔切丁備用

3. 鍋中倒入2大匙油略微燒熱，先放入肉丁炒至變色，再放入蒜末和蔥段炒香後，加入胡蘿蔔丁、香菇、銀杏、少許水、甜豆仁和鮮味露拌炒一下，再放入百合炒熟即可完成

廚師叮嚀：

* 銀杏具有溫肺、益氣、鎮咳和止喘的效用

林美慧-茭白春色

材料：

茭白筍2支 蛋2顆 木耳2朵 胡蘿蔔1小段 蔥花2大匙

調味料：

鹽1小匙 雞粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 茭白筍切絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱4大匙油，倒入蛋汁拌炒至凝固後，先起鍋備用

3. 接著放入茭白筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲拌炒後，加入3大匙水炒至快要熟透，再加入雞粉、鹽和胡椒粉炒至熟軟，然後放回炒蛋拌炒均勻，起鍋前再撒入蔥花即可完成

料理美食王 11月1日

11月1日的食譜~~榨菜干絲、打滷蛋羹、大良炒鮮奶

柯俊年-榨菜干絲

材料：

淡榨菜絲150克 豆干8塊 蔥2根 辣椒2根

調味料：

麻辣沙茶醬2大匙 烏醋2大匙 糖1小匙 酒2大匙

做法：

1. 辣椒切斜片，蔥切段備用

2. 豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦後，起鍋瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香後，加入麻辣沙茶醬炒香

4. 再加入烏醋、糖和酒炒勻，然後放入炸豆干拌炒至湯汁收乾，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成



程安琪-打滷蛋羹

材料：

高湯3杯 香菇3朵 小白菜適量 金針1小碗 蛋4個 豬肉片2兩 蝦仁10隻 太白粉適量

調味料：

醬油半大匙 麻油半小匙 鹽1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 取一個碗，先打入蛋攪散，再加入1/3小匙鹽打散後，加入2倍量的水調勻，再過濾倒入深湯碗中，並撈去蛋泡

2. 然後封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，先以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘至熟透備用

3. 豬肉片放入碗中，先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌勻後醃放10分鐘備用

4. 蝦仁加入少許鹽和太白粉拌醃；香菇泡軟後切片，再加入少許鹽拌醃；小白菜切段備用

5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇，再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後，放入豬肉片煮滾，再放入蝦仁煮至湯滾

6. 接著淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滾後，熄火加入胡椒粉和麻油，再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上，然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成

廚師叮嚀：

* 蒸蛋時需從冷水開始蒸起

* 若以電鍋蒸蛋，需在鍋蓋架1根筷子，使蒸氣能略微透出



李梅仙-大良炒鮮奶

材料：

蟹腿肉1盒 洋菇7朵 乾米粉1片 蛋5個 玉米粒2大匙 火腿末1大匙 鮮奶1杯 太白粉少許

調味料：

鹽半小匙

做法：

1. 洋菇切去蒂頭後切片，火腿片蒸透後切末，太白粉加入鮮奶調開備用

2. 滾一鍋水，放入洋菇片和蟹腿肉燙熟，再起鍋瀝乾水份備用

3. 取一個碗，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和調開的太白粉拌勻成為蛋白料備用

4. 起一油鍋，放入米粉炸至膨脹發泡後，起鍋瀝油再盛入盤中，然後蓋上紙巾以手壓碎備用

5. 另起一鍋，倒入蛋白料持續推炒至凝固後，再起鍋盛在米粉碎上，然後撒上火腿末即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮洋菇若改用罐頭洋菇取代，則可不需過燙

* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡

* 太白粉需先調開，再加入蛋白泡中，以免攪拌不均勻結成粉粒

料理美食王 10月31日

10月31日的食譜~~日式漢堡排、蝦球燜意麵(重播)

蔡季芳-蝦球燜意麵

材料：

雞蛋意麵4把 奶水半杯 大白蝦15隻 蔥花2大匙 蒜末1大匙 起士片2片 奶油1大匙 蛋黃粉2大匙

調味料：

雞粉少許 鹽適量 酒1大匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 蝦子洗淨後先剝殼並留下尾巴，再從背部剖開去除腸泥，蝦頭和蝦殼留下備用

2. 蛋黃粉加入適量的水攪散備用

3. 起一鍋，先爆香蒜末，再加入蝦仁拌炒至顏色變紅後，熗入酒，再將蝦仁和蒜末一起盛出，然後放入蝦頭和蝦殼煸炒出香味且顏色變紅，再倒入3杯水煮至沸騰後，將蝦頭和蝦殼撈出成為蝦高湯備用

4. 接著將蝦高湯先盛出1杯的量，再放入意麵，蓋上鍋蓋以大火燜煮約1-2分鐘，使麵條吸收湯汁至9分軟後盛入盤中備用

5. 鍋中倒回剛才盛出的蝦高湯，再加入奶水和起士片煮至溶開後，加入雞粉、鹽和白胡椒粉調味，再慢慢倒入蛋黃粉水勾薄芡後，加入蝦仁拌炒均勻，熄火前再加入蔥花和奶油，然後起鍋淋在意麵上即可完成

廚師叮嚀：

* 煮意麵最適當的水量為：1個意麵配半杯水

* 蔥花也可用韭黃替代，但不建議用韭菜，因為味道比較嗆

* 奶油需在煮好熄火前才加入，因為剛溶化時香氣最足

* 蛋黃粉 = 卡士達粉 = 吉士粉，是加工過的玉米粉，所以如果沒有蛋黃粉也可用玉米粉替代，不過顏色和香氣會比較不足



柯俊年-日式漢堡排

材料：

豬絞肉300克 牛絞肉300克 高麗菜300克 洋葱200克 麵包粉1杯 蛋1顆 無鹽奶油2大匙 鮮奶5大匙

調味料：

酒2大匙 鹽半大匙 胡椒粉半小匙 日式濃烏醋5大匙

做法：

1. 先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤；洋葱切末；高麗菜切絲後放入冰水中浸泡5分鐘，再撈出瀝乾水份後盛入盤中備用

2. 鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用

3. 取一個碗，放入炒過的洋葱末、豬絞肉、牛絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、酒和胡椒粉抓拌均勻備用

4. 手上先沾少許沙拉油，再取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成厚橢圓狀後，以手指在中間略微壓上凹痕備用

5. 鍋中燒熱2大匙油，放入漢堡排先以小火煎至可以搖動，再翻面煎至定型後，轉大火使溫度升高

6. 接著倒入半個漢堡排量的水，再蓋上鍋蓋轉中火煎至熟透後，起鍋盛在高麗菜上，再淋上日式濃烏醋即可完成

廚師叮嚀：

* 鮮奶不僅可補充漢堡排的水份，使口感較為濕潤，還可去除腥味，其與麵包粉的比例約為1：0.5-1

* 奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦，因此洋蔥需同時入鍋，而不能等到奶油融化後才放入

料理美食王 10月30日

10月30日的食譜~~香蒜培根烤魚排、泡菜燜魚頭、青春轉骨湯

程安琪-香蒜培根烤魚排

材料：

鱈魚250克 金針菇1包 培根4片 大蒜1顆 奶油1大匙

調味料：

鹽適量 胡椒粉適量

做法：

1. 鱈魚先剝去外皮，再撒上少許鹽和胡椒粉後，醃放5-10分鐘備用

2. 金針菇洗淨並切去根部後，散放在烤盤中，再撒上少許鹽和2大匙水，然後放上醃好的鱈魚備用

3. 起一鍋，放入培根段煸香，再放入大蒜片炒香後，起鍋盛放在鱈魚上，再放上奶油丁，然後移入預熱至220度的烤箱中，烤18分鐘至魚肉熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 鱈魚也可改成用其他白色魚肉

* 若沒有烤盤，可將鋁箔紙折成烤盤狀替代



柯俊年-泡菜燜魚頭

材料：

韓國泡菜1大包 鮭魚頭1付 韭菜200克 洋蔥半顆

調味料：

香油2大匙 蠔油2大匙 糖1大匙

做法：

1. 鮭魚頭切成大塊，洋蔥切絲，韭菜切段備用

2. 鍋中倒入香油燒熱，先以皮面朝下放入鮭魚頭略微煎一下，再轉小火煎至可以搖動後，翻面加入洋蔥繼續煎至可以搖動

3. 接著放入韓國泡菜，並倒入水至淹蓋過食材後煮開，再加入蠔油和糖燒至熟透，然後放入韭菜翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 魚的保存方式：買回後先不要清洗，直接分成適量的等份後，放入冷凍中保存，待烹煮時，再退冰清洗即可



林秋香-青春轉骨湯

材料：

雞半隻 老薑適量 當歸3錢 川芎3錢 熟地3錢 白芍3錢 茯苓3錢 黨蔘3錢 粉光蔘3錢 白术3錢 炙甘草3錢 黃耆5錢 枸杞2錢 桂枝2錢 黑棗10粒 川七2錢 牛七3錢 一條根3錢 九層塔頭3錢

調味料：

酒200cc 鹽少許

做法：

1. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入當歸、川芎、熟地、白芍、茯苓、黨蔘、白术、粉光蔘、炙甘草、桂枝、枸杞、川七、牛七、一條根、九層塔頭、黃耆、黑棗和老薑片煮滾

2. 接著加入雞肉塊和酒煮至再次滾開後，轉小火繼續燉煮1個半小時，再加入鹽調味即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理需空腹時食用，例如睡前或早餐時段

* 此道料理可幫助活血去瘀、健脾胃、理氣血、疏筋骨、去濕氣和調整氣血循環

* 若是女生服用，可多加入紅花5分、益母草5錢和續斷2錢

* 感冒、發燒或喉嚨痛者則不適合食用

料理美食王 10月29日

10月29日的食譜~~脆炒金針花、鍋餅地瓜捲、活血調經生化湯、紅糖老薑山楂茶

林秋香-活血調經生化湯&紅糖老薑山楂茶

活血調經生化湯

材料：雞半隻 當歸4錢 乾薑1錢 杜仲5錢 炙甘草2錢 川芎2錢 澤蘭2錢 桃仁2錢 老薑適量

調味料：酒2大匙 鹽少許

做法：

1. 將杜仲折開備用

2. 鍋中倒入適量的水煮開，再加入川芎、當歸、乾薑、桃仁、炙甘草、杜仲、澤蘭、老薑片、雞肉和酒煮滾後，轉小火繼續燉煮30分鐘，再加入鹽調味即可完成

廚師叮嚀：

* 也可以將藥材直接搭配1碗半的水，煎至剩下大約8分的水量後飲用

* 生化湯不僅可幫助產婦排除惡露，也可以改善經期不順，和經期時所引起的腹 痛、水腫現象



紅糖老薑山楂茶

材料：山楂3錢 益母草3錢 老薑1兩 紅糖3大匙

做法：

1. 鍋中倒入1000cc的水煮滾，再加入山楂、益母草、紅糖和老薑煮開後，轉小火繼續煮15分鐘至剩下大約400cc的水量，然後熄火放涼即可完成

廚師叮嚀：

* 這款茶飲可改善氣血瘀滯所引起的腹部脹痛、排經不順、血塊較多和經血少的症狀



林美慧-脆炒金針花

材料：新鮮金針半斤 豬瘦肉4兩 薑絲1大匙 辣椒絲1大匙 太白粉1小匙

調味料：醬油1大匙 鹽半小匙 雞粉半小匙 香油1大匙

做法：

1. 金針放入滾水中汆燙3秒後，起鍋瀝乾；豬肉先切細絲，再加入3大匙水和醬油抓拌後，加入太白粉拌醃備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入肉絲炒至8分熟，再放入薑絲炒香後，加入金針拌炒均勻，再加入辣椒絲、雞粉、鹽和香油翻炒均勻即可完成



駱進漢-鍋餅地瓜捲

材料：熟蝦半斤 地瓜1個 細蘆筍1小把 蛋2個 生菜半個 麵粉半斤 三島香鬆1罐

調味料：沙拉醬1包 芥末籽醬1小匙 蕃茄醬2小匙

做法：

1. 地瓜切成條狀後，放入蒸鍋中蒸熟，再取出放涼；蘆筍煮熟後漂涼；生菜切絲後漂涼備用

2. 取一個碗，倒入沙拉醬和芥末籽醬拌勻，再加入蕃茄醬拌勻成為綜合沙拉醬，然後裝入塑膠袋中備用

3. 取一個容器，放入蛋和麵粉拌勻至略微剩下一些顆粒後，先加入少許水攪拌至沒有顆粒，再加入適量的水調開備用

4. 平底鍋燒熱後，先抹上少許油，再倒入麵糊煎至一面熟透後，翻面將另一面也煎熟成為鍋餅備用

5. 取一張鍋餅舖在桌面，先放上生菜絲、地瓜條、蘆筍和蝦仁，再擠上綜合沙拉醬，撒上三島香鬆後，捲成春卷狀，再切段即可完成

廚師叮嚀：

* 煎鍋餅時，需先離火，再倒入麵糊並轉動鍋子至厚度平均後，再放回爐火上煎熟，即可避免焦化

料理美食王 10月26日

10月26日的食譜~~雞絲豆包卷、熗白花菜&熗豆芽、絲瓜鮮魚

柯俊年-絲瓜鮮魚

材料：

冷凍土魠魚1盒 絲瓜ｌ條 蔥3根

調味料：

干貝粉1大匙 胡椒粉少許 香油1小匙

做法：

1. 絲瓜切成條狀，蔥切段備用

2. 起一油鍋燒至約140-150度，先放入土魠魚塊以大火炸至浮起後，撈起瀝油，待油溫再度升高至160度時，再放入絲瓜過油炸1分鐘後撈起瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香蔥白，再加入少許水煮開後，加入干貝粉和胡椒粉炒勻，再放入絲瓜略微拌炒後，放入土魠魚塊和蔥綠快速拌炒均勻，起鍋前再淋入香油即可完成

廚師叮嚀：

*土魠魚塊不需解凍，直接入鍋油炸即可



程安琪-熗白花菜&熗黃豆芽

熗白花菜

材料：

白花椰菜300克 花椒粒2大匙

調味料：

辣椒粉半大匙 鹽1小匙半

做法：

1. 花椰菜先分成小朵，再放入已經加了1小匙鹽的滾水中燙熟後，撈出放入碗中備用

2. 鍋中倒入2大匙油，放入花椒粒以小火加熱炒香後，先撈去大部分的花椒粒，再將油淋至花椰菜上，然後加入半小匙鹽和辣椒粉翻拌均勻，放置約1-2小時至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 辣椒粉較容易焦化，因此在製作花椒油時，不建議加入一起炒

* 食用時，可依個人喜好再撒上適量的辣椒粉增加香味和辣度



熗黃豆芽

材料：

黃豆芽300克 蔥花適量 蒜末適量 白芝麻1大匙

調味料：

鹽適量 麻油少許

做法：

1. 蒜切末，蔥切末，白芝麻倒入乾鍋中烘炒至飄出香味備用

2. 將洗淨的黃豆芽放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙30秒後，撈出備用

3. 取一個大碗，加入蒜末、蔥花、燙熟的黃豆芽、鹽和麻油翻拌均勻後，放置20-30分鐘，再拌入白芝麻，並淋上少許麻油即可完成



李梅仙-雞絲豆包卷

材料：

豆包8片 豆芽菜4兩 海帶絲2兩 雞胸肉半個 八角2粒

調味料：

醬油少許 五香粉少許 糖1小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 鍋中放入豆包，並加入1大匙醬油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和適量的水後，開火煮至入味，再起鍋放涼備用

2. 雞胸肉先切絲，再放入碗中，加入少許醬油和少許水拌勻備用

3. 另起一鍋，先放入雞胸肉絲炒至變色，再加入豆芽菜、鹽和海帶絲拌炒至熟透備用

4. 將放涼的滷豆包先分別片開成2片，再一一放上適量的炒料後，捲成卷狀，並插入牙籤固定即可完成

廚師叮嚀：

* 滷豆包時不可重疊，才能使每一片均勻入味

* 做好的豆包卷可放入冷藏中冰涼，會更加好吃

料理美食王 10月25日

10月25日的食譜~~營養雞排堡、海鮮廣炒麵

李梅仙-海鮮廣炒麵

材料：

廣東炒麵半斤 肉片半杯 魷魚1條 蔥2支 青菜1把 薑1段 蝦仁4兩 香菇6朵 太白粉少許

調味料：

鹽1/3小匙 蠔油2大匙 醬油1/3小匙 香油半小匙 糖1/3小匙 胡椒粉少許 酒少許

做法：

1. 魷魚剝去外膜後切成1口大小的塊狀，肉片加入醬油和太白粉抓勻後略微醃放，蝦仁加入酒拌醃備用

2. 廣東炒麵先放入滾水中煮熟，再起鍋放入燒熱2大匙油的鍋中，並撒上少許鹽煎至兩面金黃、酥脆後，起鍋盛盤備用

3. 另起一鍋倒入1大匙油燒熱，先爆香香菇片和薑片，再加入肉片、蝦仁、魷魚、蔥段、青菜、鹽、糖、胡椒粉、蠔油和少許水炒熟

4. 接著淋入太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，再起鍋盛在廣東炒麵上即可完成

柯俊年-營養雞排堡

材料：

炸雞排2片 起士片4片 雜糧麵包1個 萵苣半顆 洋葱半顆 蕃茄2顆

調味料：

沙拉醬4大匙 濃烏醋4大匙

做法：

1. 炸雞排剝下骨頭，蕃茄切片，起士片從斜角對切備用

2. 萵苣切絲，洋葱切絲後，一起放入冰開水中浸泡，再瀝乾水份備用

3. 雜糧麵包以第1刀不切斷第2刀切斷的方式斜切開後，先在內面抹上沙拉醬，再夾入萵苣絲、洋葱絲、蕃茄片、起士片和炸雞排後，淋上濃烏醋即可完成

料理美食王10/24/07

10月24日的食譜~~蕃茄蝦仁燴飯、生汁酸果蝦(重播)

柯俊年-蕃茄蝦仁燴飯

材料：蝦仁200克 葱3根 盒裝豆腐3盒 白飯4碗 蛋2顆 罐頭蕃茄丁1罐 太白粉2大匙

調味料：香油1大匙 鹽少許 糖少許

做法：

1. 先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅

3. 接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成

廚師叮嚀：

* 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型

* 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀



程安琪-生汁酸果蝦

材料：小黃瓜2條 胡蘿蔔100克 白蘿蔔300克 小草蝦10隻 蛋1個 白芝麻1小匙 玉米粉4大匙 太白粉1小匙

調味料：鹽1又3/4小匙 白醋5大匙 酒半小匙 糖6大匙 美乃滋3大匙 白胡椒粉適量

做法：

1. 小黃瓜洗淨並去籽後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後切菱型塊，再分別放入3個容器中

2. 然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾

3. 接著全部放入另一個容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後，冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜

4. 取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用

5. 小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用

6. 取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用

7. 另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 廣東泡菜一般稱為酸果

料理美食王10/23/07

10月23日的食譜~~雙瓜雞丁、京醬肉絲、壽喜醬燒蘿蔔



李梅仙-京醬肉絲

材料：里肌肉12兩 青蔥4根 太白粉半小匙

調味料：甜麵醬1大匙 糖1小匙 醬油2小匙 麻油1小匙 胡椒粉1/4小匙 紹興酒少許

做法：

1. 先將蔥切成短絲，再排入盤中備用

2. 里肌肉先切成細絲，再放入碗中，加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉、太白粉和適量的水拌醃，下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中過油備用

3. 取一個碗，倒入甜麵醬、糖、麻油、1小匙醬油和1/3杯水調勻後，倒入鍋中炒香，再放入肉絲拌炒至入味，然後起鍋盛在蔥絲上即可完成

廚師叮嚀：

* 醃肉絲時所拌入的水量，只需加至肉絲摸起來感覺飽含水分即可





柯俊年-雙瓜雞丁

材料：雞腿1支 醬瓜1罐 小黃瓜3根 蔥2根

調味料：醬油膏2大匙 酒2大匙

做法：

1. 小黃瓜切小段，蔥切小段，雞腿切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蔥白爆香後，將醬瓜連同湯汁加入，並加入醬油膏和酒燒煮至湯汁略微收乾後，放入小黃瓜和蔥綠拌炒均勻即可完成





林秋香-壽喜醬燒蘿蔔

材料：牛肉半斤 洋蔥半粒 蘿蔔1斤 胡蘿蔔半斤 杏鮑菇3條 毛豆3兩

調味料：壽喜燒醬150cc 黑胡椒粉少許

做法：

1. 杏鮑菇切塊，蘿蔔連皮切塊備用

2. 滾一鍋水，放入蘿蔔塊和胡蘿蔔塊煮10分鐘備用

3. 另起一鍋倒入少許油燒熱，先煎香洋蔥塊，再放入牛肉塊拌炒至變色後，加入壽喜燒醬、蘿蔔、胡蘿蔔和少許煮蘿蔔的湯汁繼續煮10分鐘

4. 接著加入杏鮑菇和黑胡椒粉拌煮至熟，再加入毛豆拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若時間足夠，可燉煮30分鐘會更入味

* 此道料理可清痰、行氣和通便，具有預防秋季乾咳、燥咳、因感冒引起的哮喘、和痰多等效用

* 將蘿蔔連皮切成厚片後，裝入容器中，再加入鹹麥芽浸泡放至出水，然後將漬出來的水份以溫水沖開飲用，即可減緩燥咳

料理美食王10/22/07

10月22日的食譜~~菜脯燒雞、乾煸茭白、鹹菜肉絲麵



柯俊年-菜脯燒雞

材料：雞腿2支 蘿蔔乾200克 蒜頭3瓣 辣椒2根 蒜苗2根

調味料：醬油膏3大匙 糖1大匙 酒3大匙 香油1小匙

做法：

1. 蘿蔔乾洗淨後切成條狀，辣椒切片，蒜苗切片，蒜頭切片，雞腿剁成塊狀備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蒜頭和辣椒爆香後，加入蘿蔔乾炒香，再加入醬油膏、糖和酒燒煮至雞肉熟透後，加入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成




羅進雄-乾煸茭白

材料：茭白筍10支 紅辣椒2支 蔥4支 絞肉1大匙 薑末1大匙 蒜末1大匙

調味料：糖1小匙 鹽1小匙 香油1大匙 辣醬油2小匙 花椒粉1小匙 胡椒粉少許 雞粉少許

做法：

1. 蔥切末，辣椒切碎備用

2. 茭白筍切佛手塊後，先淋上少許水沾濕，再放入油鍋中炸至外表略微乾香後，起鍋瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，再倒入香油燒熱，先放入絞肉煸炒，再加入蔥白和碎辣椒爆香後，加入蒜末和薑末爆香

4. 再加入炸茭白筍、蔥綠、花椒粉、胡椒粉、雞粉、鹽和糖拌炒均勻，然後沿鍋邊淋入辣醬油翻炒均勻即可完成




李梅仙-鹹菜肉絲麵

材料：里肌肉4兩 紅辣椒2支 蔥2支 筍絲1碗 鹹菜1斤 細麵1斤 高湯適量 太白粉少許

調味料：鹽適量 醬油適量 香油1大匙 胡椒粉少許 紹興酒少許

做法：

1. 里肌肉絲加入醬油、胡椒粉、鹽、少許水、紹興酒和太白粉拌醃，紅辣椒切絲，蔥切末備用

2. 起一乾鍋，放入鹹菜末烘炒至酸氣散掉後，盛出備用

3. 另取一鍋倒入高湯煮開後，加入醬油和鹽調味，再加入少許蔥花後，起鍋盛入碗中備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先放入筍絲炒軟，再放入肉絲炒香後，加入紅辣椒絲、鹹菜、1/3小匙鹽和少許水炒熟，再淋入香油拌炒均勻成為鹹菜肉絲備用

5. 滾一鍋水，放入麵條煮熟後，起鍋盛入裝湯的碗中，再加入鹹菜肉絲，然後撒上蔥花即可完成

料理美食王10/19/07

10月19日的食譜~~沙嗲鮮蚵、西洋蔘紫米粥、鐵板紹子豆腐

李梅仙-鐵板紹子豆腐

材料：絞肉２兩 雞蛋豆腐1盒 蔥1大匙 紅辣椒1根 金針菇半把 薑1大匙 蒜1大匙
蕃茄1個 花椒粒適量

調味料：胡椒粉1/4小匙 糖半小匙 鹽1/3小匙 醬油膏1大匙

做法：

1. 蕃茄切細末，蒜切細末，蔥切細末，薑切細末，金針菇切細末，辣椒去籽後切細末備用

2. 花椒粒倒入冷油中，以小火加熱至略微變黑後，放入少許薑片和蔥段，繼續加熱至飄出香味，再將油濾出成為花椒油備用

3. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋盛在燒熱的鐵板上備用

4. 鍋中燒熱1小匙油，先放入絞肉煸炒，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末和蕃茄末爆香後，加入金針菇末、胡椒粉、鹽、糖、醬油膏和少許水拌炒均勻

5. 接著撒上蔥末並淋上花椒油，再起鍋盛在炸豆腐上即可完成




柯俊年-沙嗲鮮蚵

材料：蚵仔300克 蛋豆腐2盒 蒜苗2根 蒜頭2瓣 薑30克 辣椒1根 太白粉2大匙

調味料：沙嗲蝦醬2大匙 蠔油2大匙 糖1大匙 香油1小匙

做法：

1. 蚵仔以鹽抓洗乾凈後瀝乾水份，蛋豆腐切丁，蒜頭切末，薑切末，辣椒切末，蒜苗切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜頭、薑和辣椒，再加入沙嗲蝦醬、蠔油和糖炒香後，倒入300cc的水煮開

3. 接著放入蛋豆腐煮3分鐘，再淋入太白粉水芶芡，然後加入蚵仔略微拌煮，再加入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成



林秋香-西洋蔘紫米粥

材料：紫米飯1大碗 梨子1顆 奇異果2顆 山藥4兩 冰糖3兩 桂圓肉3兩 西洋蔘茶3包 椰漿100cc

做法：

1. 滾一鍋水，放入西洋蔘茶包滾煮一下後，先將山藥放入燙熟並撈起，再放入桂圓肉和紫米飯煮至濃稠，然後挑出西洋蔘茶包

2. 接著將一部份的紫米粥盛入碗中，再加入山藥即可完成山藥紫米粥

3. 然後在鍋中加入冰糖拌至冰糖溶化後，起鍋盛入另一個裝了椰漿的碗中，再加入梨子和奇異果即可完成西洋蔘紫米甜粥

廚師叮嚀：

* 西洋蔘茶包也可改成用蔘粉或蔘片

* 西洋蔘屬於涼補，具有生津、降火、安神和補氣養陰的功效，可改善因秋季臟躁症所引起的情緒低落和憂鬱

* 紫米先洗淨並浸泡30分鐘，再加入1.5倍的水後，放入電鍋中煮熟，再拌入少許的糖即可完成紫米飯

料理美食王10/18/07

10月18日的食譜~~蛤蜊燒雞、蝦仁烘蛋、孜然牛肉

李梅仙-蝦仁烘蛋

材料：蝦仁4兩 蛋5個 蔥末1大匙 毛豆仁2大匙 罐頭玉米粒2大匙 太白粉半小匙

調味料：酒半小匙 鹽半小匙 味霖1小匙

做法：

1. 蝦仁先放入鍋中炒至熟透，再起鍋盛入碗中，然後放入玉米粒、熟毛豆仁和蔥末拌勻成為蝦仁料備用

2. 另取一個碗，打入蛋並加入酒、鹽和味霖打散後，再加入太白粉水拌勻備用

3. 鍋中燒熱3-4大匙油，先倒入大部分的蛋汁，再放上蝦仁料後，淋上剩餘的蛋汁，再以小火慢慢烘至一面熟透後，翻面繼續烘至全熟，且二面呈現金黃色即可完成

廚師叮嚀：

* 若改用新鮮玉米粒，則需先燙熟




柯俊年-蛤蜊燒雞

材料：雞腿1支 蛤蜊500克 蒜頭4瓣 薑40克 辣椒2根 九層塔60克

調味料：醬油膏2大匙 烏醋2大匙 酒2大匙 糖1大匙 香油1小匙

做法：

1. 蛤蜊放入水中浸泡吐砂，蒜頭切片，薑切片，辣椒切片，雞腿剁塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞肉炒至變色，再放入蒜頭、薑和辣椒爆香後，加入醬油膏、烏醋和糖，燒至雞肉7-8分熟

3. 接著放入蛤蜊以大火略微炒一下，再熗入酒煮至蛤蜊全開後，加入九層塔和香油翻拌均勻即可完成



程安琪-孜然牛肉

材料：牛肉片300克 杏鮑菇4支 紅辣椒2支 芹菜梗80克 洋蔥末2大匙 乾辣椒1小碗 太白粉1小匙

調味料：醬油1又2/3大匙 孜然粉半小匙 酒半大匙 糖1/4小匙 胡椒粉適量 鹽少許 麻油少許

做法：

1. 牛肉片先切成小片，再放入碗中，加入2/3大匙的醬油和太白粉拌勻後，醃放10分鐘備用

2. 芹菜梗切末，洋蔥切末，紅辣椒切末，乾辣椒切碎備用

3. 杏鮑菇先切片，再放入乾鍋中烘烤至略微脫水後，起鍋備用

4. 鍋中燒熱1大匙油，放入醃好的牛肉片煸炒至8分熟後盛出備用

5. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入洋蔥末、紅辣椒和乾辣椒爆香，再加入1大匙醬油、酒、2大匙水、炒過的牛肉片、胡椒粉、鹽、糖、杏鮑菇片和芹菜末，以大火兜炒均勻

6. 然後轉小火，加入孜然粉和麻油翻炒均勻即可完成

料理美食王10月17日

10月17日的食譜~~酸辣雞拌香菜飯、古早味粉粿、黑糖粉粿(重播)

柯俊年-酸辣雞拌香菜飯

材料：去骨雞腿1支 白飯4碗 洋葱半顆 蕃茄3顆 蒜末4大匙 薑末1大匙
辣椒末1大匙 香菜末2大匙 椰漿半罐

調味料：咖哩粉1大匙 鹽半大匙 糖半大匙 檸檬汁2大匙

做法：

1. 雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用

2. 鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香

3. 接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用

4. 另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬即可完成

廚師叮嚀：

＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入

＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品





蔡季芳-古早味粉粿&黑糖粉粿

古早味粉粿

材料： 蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 焦香糖蜜適量 黃枝花（山梔子）6粒 水4杯

做法：

1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2. 鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後，撈出黃枝花，再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後，搗至勻細

3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘，然後取出放涼即可成為古早味粉粿

4. 食用時，將粉粿切塊後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用

廚師叮嚀：

* 黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮，能使顏色更加充分釋出

* 粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，會使口感變硬



黑糖粉粿

材料：黑糖3/4杯 蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 黃豆粉適量 焦香糖蜜適量 水4杯半

做法：

1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2. 鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味，再加入3杯水煮滾後，立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀

3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼即可成為黑糖粉粿

4. 食用時，將黑糖粉粿切塊後裝入碗中，再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉即可享用

廚師叮嚀：

* 不論是黃枝花水或黑糖水，都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行

料理美食王10月16日

10月16日的食譜~~醃瓜石斑魚、鹹蛋苦瓜

李梅仙-苦瓜鹹蛋

材料：苦瓜2條 蔥1支 生鹹蛋3個 雞蛋1顆

調味料：鹽1/4小匙 酒1/3小匙 紹興酒適量


做法：

1. 取一個盤子先抹上少許油，再放上生鹹蛋黃，並淋上少許酒後，移入鍋中蒸至變硬，再起鍋切碎備用

2. 取一個碗，倒入鹹蛋蛋白和雞蛋蛋白攪打均勻成為蛋白液備用

3. 苦瓜去除囊籽並切片後，放入滾水中汆燙去生，再起鍋備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和鹽拌炒後，加入切碎的鹹蛋黃，再將紹興酒淋在鹹蛋黃上

5. 接著加入一半的蔥末翻炒均勻，再起鍋盛盤，然後撒上剩餘的蔥末即可完成



柯俊年-醃瓜石斑魚

材料：石斑魚１尾 蔥2根 辣椒2根 醃瓜150克

調味料：干貝粉1大匙 白醋1大匙 酒2大匙 白胡椒粉半小匙


做法：

1. 將石斑魚的兩面各劃上十字刀，蔥切段，辣椒切片，醃瓜切薄片備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入石斑魚將兩面煎過備用

3. 另起一鍋燒熱1大匙油，先放入醃瓜片炒香，再加入辣椒片拌炒後，起鍋盛在魚上

4. 接著倒入水至淹蓋過一半，並加入酒、白胡椒粉和干貝粉以小火燜煮至湯汁濃稠，再加入白醋和蔥段拌勻即可完成

料理美食王10/15/07

10月15日的食譜~~麻辣耳絲、芋頭雞腿、醬牛肉


李梅仙-醬牛肉

材料：牛腱1個 香菜1把 蔥2支 薑1塊 紅辣椒1支 滷包１包

調味料：甜麵醬1大匙 冰糖1大匙 醬油2大匙 辣椒粉1大匙 酒1大匙 胡椒粉適量

做法：

1. 薑切片，辣椒切開一刀口，香菜切小段，蔥切末備用

2. 起一鍋，先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香，再加入甜麵醬拌炒至化開後，加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉

3. 接著轉小火並加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和滷包後，蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味，再熄火放涼

4. 然後切片排入盤中，再淋上醬汁，撒上香菜段和蔥末即可完成

廚師叮嚀：

* 牛腱前處理：將牛腱先放入滾水中燙至表面變色，再撈起洗去表面的浮沫後，放入另一鍋滾水中，並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘，再加入鹽煮20分鐘，然後以筷子戳洞使鹹味進入，並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可

* 烹煮時水需淹蓋過牛腱

* 煮牛腱時，若一開始即加入鹽，會使牛肉大量釋出肉汁，因此須等到牛腱煮至一半時才可加鹽

* 煮好的醬牛肉，可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷凍即可保存，食用時，只需要將醬汁隔水加熱，再淋在解凍好的牛肉上，就能享用





柯俊年-麻辣耳絲

材料：熟豬耳朵300克 榨菜絲120克 蒜苗2根

調味料：麻辣鍋底醬2大匙 醬油1大匙 糖1小匙 紹興酒1大匙 醋1大匙 香油1小匙

做法：

1. 豬耳朵切絲，蒜苗切斜片備用

2. 鍋中倒入1大匙油，先倒入麻辣鍋底醬以小火加熱炒香，再加入醬油和糖炒至油亮後，加入醋和紹興酒炒至濃稠

3. 接著放入豬耳朵絲和榨菜絲拌炒均勻，再加入蒜苗，轉大火炒至蒜苗軟透，然後淋入香油拌炒均勻即可完成




駱進漢-芋頭雞腿

材料：去骨雞腿3支 蒜頭6個 辣椒2根 香菜1把 香菇5朵 芋頭1個 蔥3根 地瓜粉3大匙

調味料：醬油1小匙 糖1小匙 酒1大匙 胡椒粉半小匙 蠔油適量 黑醋少許 香油少許

做法：

1. 蔥切小段，香菇切片，辣椒去籽後切菱型片備用

2. 雞腿切塊後，放入碗中，並加入醬油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌勻，再加入酒拌勻後，淋上香油，待下鍋前再拌入地瓜粉備用

3. 起一油鍋，先放入芋頭塊炸至略微金黃後撈出，再放入蒜頭炸至略微金黃後，加入香菇炸一下，再一起起鍋，然後放入雞腿炸至熟透、金黃，再撈出備用

4. 倒出鍋中餘油只留下1小匙油，先爆香蔥白和辣椒，再加入醬油、蠔油、少許水、胡椒粉和糖炒勻後，放入炸芋頭、炸香菇和炸蒜頭，並加入水至8分高

5. 待燒至芋頭熟透後，放入炸雞腿拌炒至收乾醬汁，起鍋前再嗆入酒，並加入蔥綠，然後盛入盤中，放上香菜即可完成

料理美食王10/12/07

10月12日的食譜~~胡椒餅、野菇豬排

蔡季芳-胡椒餅

材料：中筋麵粉4杯 去皮後腿肉1斤 肥豬絞油4兩 蔥花2杯 蛋1顆 蒜泥半小匙 生白芝麻半杯 地瓜粉3大匙 乾酵母粉1小匙半

調味料：黑胡椒粉1大匙 二砂糖2大匙 糖蜜2大匙 五香粉1小匙 糖1大匙 醬油6大匙

做法：

1. 取一個碗，加入後腿肉丁、肥豬絞油、蒜泥、蛋、五香粉、醬油和糖攪至黏稠有彈性，再加入黑胡椒粉拌勻後，加入地瓜粉拌勻，再放入冰箱中冷藏1小時成為肉餡備用

2. 取一個容器，倒入3杯中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓捏成麵糰

3. 然後加入1大匙沙拉油揉勻，並收整成圓球狀，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用

4. 另取一個碗，倒入糖蜜和2大匙水調拌均勻成為糖蜜水備用

5. 將發酵好的麵糰先沾滾上中筋麵粉，並將空氣揉出，再分切成16等份後，分別沾上中筋麵粉並往中間收入成為圓麵糰，再沾上中筋麵粉擀成圓片

6. 接著先包入2大匙肉餡，再將收口捏成半合狀後，塞入大量已經吊乾的蔥花，再包合收口

7. 然後在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再擺在烤盤上，移入已預熱至250度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 蔥吊乾的方式：將新鮮青蔥的頭和尾端切去，再洗乾淨後吊起來晾乾即可

* 內餡用的腿肉只需絞成最粗的丁狀即可，以保留口感，但肥絞油則需絞至最細





林秋香-野菇豬排

材料：豬里肌肉300克 起司片4片 巴西利適量 鴻喜菇70克 美白菇70克 蒜末半大匙
紅蔥末1大匙 洋蔥末2大匙 麵粉3大匙 鮮奶200cc 奶油50克

調味料：鹽少許 胡椒粉少許

做法：

1. 將敲成薄片的豬里肌肉，先拍上少許酒和胡椒鹽，再放上洋蔥末和起司片後，蓋上另一片豬里肌肉，然後沾上麵粉備用

2. 鍋中放入奶油加熱後，放入豬排以小火煎至快要熟透，再倒入一部份鮮奶煮至熟透後，起鍋盛入盤中備用

3. 另起一鍋，放入蒜末、奶油和紅蔥末炒香，再放入美白菇和鴻喜菇炒熟後，加入剩餘的鮮奶和巴西利拌攪均勻，起鍋前再加入洋蔥末拌勻，然後盛出淋在豬排上即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理可滋潤肌膚，滋肝養腎、潤腸道和抗菌，同時也可促進新陳代謝

* 豬里肌肉也可改用枕頭肉替代

料理美食王 10月11日的食譜

10月11日的食譜~~香辣龍珠、黑糖饅頭

蔡季芳-黑糖饅頭

材料：中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙

做法：

1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁

2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用

3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿

4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用

5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段

6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感

7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上

* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度


王政彰-香辣龍珠

材料：龍珠500克 蒜末20克 辣椒末20克 薑末20克 蔥末20克 太白粉2大匙酥炸粉3大匙

調味料：辣醬油2小匙 米酒1小匙 雞粉1小匙 白胡椒粉少許 鹽少許

做法：

1. 酥炸粉加入少許水調勻成為粉漿備用

2. 龍珠先加入太白粉、白胡椒粉和米酒抓勻，再加入鹽抓勻後，放入粉漿中沾裹均勻備用

3. 起一油鍋燒熱至170度，將龍珠一顆一顆從鍋邊放入，炸約3分鐘至熟透後起鍋，待油溫再次升高後，放回鍋中炸至金黃酥脆，再起鍋瀝油備用

4. 倒出鍋中餘油，先炒香蒜末、薑末和辣椒末，再放入炸龍珠略微翻炒後，加入雞粉、白胡椒粉和辣醬油拌炒均勻，起鍋前再撒上蔥末即可完成

料理美食王10/10/07

10月10日的食譜~~鮪魚肉圓、苦瓜炒櫻花蝦(重播)

蔡季芳-鮪魚肉圓

材料：粗絞肉10兩 鮪魚罐頭1罐 蒜泥適量 在來米粉半杯 太白粉2又1/3大匙地瓜粉1杯半

調味料：山葵醬適量 醬油5大匙 糖2又1/3大匙 香油1小匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 取一個碗放入粗絞肉、2大匙醬油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖攪拌均勻至絞肉完全吸附醃料，再加入1/3大匙太白粉攪拌至黏稠後，再放入2/3罐鮪魚拌勻成為內餡備用

2. 鍋中倒入在來米粉和3杯水調勻，再開火攪拌煮開成糊狀後，熄火放至涼透，再倒入地瓜粉攪拌均勻成為外皮粉漿備用

3. 取冰淇淋杓先填入一層粉漿，再填上內餡，然後蓋上粉漿，再將杓底敲打一下使肉圓粉漿更為緊實後

4. 倒扣在鋪上溼布巾的蒸籠上或抹上少許油的盤子，再移入蒸鍋中以大火蒸10分鐘，即可完成鮪魚肉圓

5. 另取一鍋倒入3大匙醬油、1/3罐鮪魚、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水攪拌均勻後，放至爐上煮開成為醬汁備用

6. 將鮪魚肉圓先刷上少許油水，再用沾了油水的湯匙取出盛入盤中後，淋上醬汁、調稀的蒜泥和調稀的山葵醬即可完成

廚師叮嚀：

* 鮪魚罐頭選用油漬的可使做出來的內餡口感較好

* 紅心地瓜粉較Q，若用來取代地瓜粉則份量可減少

* 若要做油泡肉圓，則地瓜粉需多加半杯的量

* 太白粉需等絞肉完全吸附醃料後才能再加入，因同時加入的話，醃料會被太白粉吸收

* 在來米粉加入冷水中調勻再煮開，比起直接加入熱水中調開，較不會還水

* 布巾浸至完全溼透後，略微擰一下使水不會滴下即可，不能擰太乾

* 盤子的大小以放入蒸鍋中，旁邊仍留有氣孔最為合適


林秋香-苦瓜炒櫻花蝦

材料：山苦瓜1條 蔥1根 大蒜3粒 豆腐1塊 櫻花蝦30克 高湯1杯

調味料：鹽1小匙

做法：

1. 苦瓜先去除囊籽並切薄片，再放入冰水中浸泡；大蒜切片；蔥切末；豆腐放入袋中以刀背壓碎備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，放入蔥末和櫻花蝦爆香後，先起鍋備用

3. 接著放入蒜片、苦瓜和高湯拌炒均勻，再蓋上鍋蓋燜燒至苦瓜略微變軟後，加入鹽炒至湯汁略微收乾，再加入豆腐泥拌炒至湯汁完全收乾後，加入蔥末和櫻花蝦拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 苦瓜和豆腐都是消暑降火氣的食材，多加食用可避免痘痘滋生，如果痘痘會痛或癢，可搭配金銀花蓮翹茶，加速改善的效果



* 金銀花蓮翹茶

材料：蓮翹3錢 金銀花2錢 甘草2錢 夏枯草2錢 紅糖適量

做法：鍋中倒入所有材料和1000c. c的水煮滾，再加入紅糖調味即可完成

料理美食王 10月9日的食譜

10月9日的食譜~~蟹皇獅子頭、蔥油蛋餅

蔡季芳-蔥油蛋餅

材料：

中筋麵粉3杯 蛋10顆 青蔥1把 乾酵母粉1小匙半

調味料：

鹽1小匙 花椒粉1/4小匙 香油6大匙 二砂糖2大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，以筷子攪均勻，再以手抓捏成糰狀

2. 然後加入1小匙沙拉油揉至麵糰光滑滾圓，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘至2倍大備用

3. 取一個碗，加入蔥花、鹽、白胡椒粉、花椒粉和3大匙香油拌勻後，放至蔥花變軟成為香蔥備用

4. 將發酵好的麵糰，先拌入3大匙香油使麵糰油滑，再分成10-12等份後，取1球壓平，再包入1大匙香蔥，然後將收口捏緊，再放在抹上油的桌板上壓平

5. 接著放入燒熱油的平底鍋中，煎至兩面金黃後，先移至鍋邊，再在空出來的地方，打入蛋並以鍋鏟戳破蛋黃，然後將煎好的餅貼上，再略微煎一下即可完成

6. 食用時可搭配醬油膏和辣椒醬一起享用

廚師叮嚀：

* 麵糰也可以放入高密度的塑膠袋中包緊，再放入冰箱中冷藏低溫發酵1個晚上

范金廣-蟹皇獅子頭

材料：

絞肉2斤 蟹黃3兩 薑適量 豬板油5兩 青江菜 6棵 雞蛋2顆 鮮湯20cc 八角2-3粒 太白粉3大匙 蔥段1-2支

調味料：

香菇粉2小匙 胡椒粉1小匙 醬油1小匙 糖1又1/3大匙 米酒少許

做法：

1. 調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為薑水備用

2. 取一個容器，先放入絞肉、豬板油和薑水抓拌至薑水完全被吸收，再略為摔打後，打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然後放入冰箱中冷凍約40分鐘

3. 接著取出分成4份，先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃後，再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃

4. 再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉，並倒入水至一半的高度後，封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時

5. 然後先將獅子頭盛入盤中，並在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後，淋在獅子頭上即可完成

廚師叮嚀：

* 獅子頭蒸熟後，可放涼連同少許湯汁一起包入密封袋中，再放入冷凍中即可保存，大約可放1個月

* 真空包裝的獅子頭，不需解凍，直接放入滾水中加熱半小時即可享用

料理美食王 10月8日的食譜

10月8日的食譜~~泰味紅咖哩雞、起司雞肉捲

蔡季芳-起司雞肉卷

材料：

中筋麵粉3杯 去骨雞胸肉1付 洋蔥1個 乾酵母粉1小匙半 起司絲1杯 起司粉半杯

調味料：

橄欖油適量 鹽1/4小匙 二砂糖2大匙 小茴香香料1大匙 黑胡椒粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 取一個容器，倒入中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓揉成糰狀後，加入1大匙橄欖油揉勻，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用

2. 雞胸肉放入盤中，先抹上鹽和胡椒粉，再移入蒸鍋中蒸熟後，起鍋放涼，再剝去雞皮，並將雞肉撕成條絲狀，然後拌入蒸出來的雞汁備用

3. 鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再熄火加入雞絲、黑胡椒粉和小茴香香料拌炒均勻成為雞肉餡備用

4. 將發酵好的麵糰取出分成5份後，先擀成薄圓片狀，再撒上起司絲並舖上雞肉餡，然後捲成長卷狀並將收口捏合

5. 接著在表面先抹上橄欖油，再排入烤盤中，撒上起司粉和少許小茴香香料後，移入烤箱中以220度烤15分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 麵糰也可以放入抹上少許油的塑膠袋中，將封口紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上



柯俊年-泰味紅咖哩燒雞

材料：

仿土雞腿1支 大甲芋頭300克 洋蔥半顆 九層塔少許 蛋4顆 椰漿1罐

調味料：

魚露1大匙 泰式紅咖哩醬100克 泰式香芧粉１大匙 糖1大匙

做法：

1. 洋蔥切片，大甲芋頭切滾刀塊，仿土雞腿切塊，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入仿土雞腿炒至略微變色，再放入洋蔥和大甲芋頭炒至表面微焦後，加入紅咖哩醬炒香，再加入泰式香芧粉炒香，然後加入魚露、250c.c.的水和糖轉大火煮開

3. 接著蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鐘，再倒入椰漿煮開，然後淋入蛋汁燒至蛋汁凝結，再放入九層塔翻拌均勻即可完成

料理美食王 10月5日的食譜

10月5日的食譜~~芥末蘿蔔片、羅東ㄟ在地小吃

柯俊年-芥茉蘿蔔片

材料：

德式香腸4條 白蘿蔔400克 香菜40克 蒜頭3瓣

調味料：

白胡椒粉半小匙 醋1大匙 鹽1小匙 芥茉籽醬2大匙

做法：

1. 蒜頭切片，白蘿蔔切片，德式香腸切片，香菜切末備用

2. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香蒜頭，再放入蘿蔔片以小火炒至蘿蔔片快要熟透後，蓋上鍋蓋略微燜一下

3. 再放入香腸片翻炒一下後，加入鹽、白胡椒粉、醋、芥茉籽醬和香菜末快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若時間足夠，可將蘿蔔切成厚片狀，然後先用鹽抓醃10-15分鐘至略微出水，再下鍋炒，會更加美味

* 香菜也可以改成用巴西利



羅東小吃店家資料

1.廟口米粉羹

地址：羅東鎮民族路10號


2.麻醬麵

地址：羅東鎮南門路67號


3.碳烤燒餅店

地址：羅東鎮南門路32號


4.阿宗芋冰

地址：宜蘭縣頭城鎮城東里青雲路三段267號

料理美食王 10月4日的食譜

10月4日的食譜~~地瓜蔬菜煎餅、口水雞

李梅仙-口水雞

材料：

雞腿2支 香菜2支 蔥1根 花生3大匙

調味料：

紅油2大匙 醬油2大匙 醋半小匙 糖1小匙 鹽少許 花椒油適量 香油適量

做法：

1. 花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用

2. 取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用

3. 雞腿蒸熟後，先剁成小塊，再排入盤中後，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，然後撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 花生需去掉皮膜，以免影響食用時的口感

駱進漢-地瓜蔬菜煎餅

材料：

銀魚4兩 紅蘿蔔1個 地瓜1個 高麗菜半個 香根1把 香菇6朵 蛋1個 麵粉6兩

調味料：

糖1小匙 鹽半小匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 紅蘿蔔切絲，高麗菜切絲，香菇切薄片，香根切碎，地瓜切絲後泡水備用

2. 取一個容器，先放入蛋、麵粉和少許水拌勻至沒有顆粒，再放入地瓜絲、香菇絲、香根末、高麗菜絲、紅蘿蔔絲和銀魚由下往上翻拌均勻後，加入鹽、胡椒粉和糖調味成為蔬菜麵糊備用

3. 起一平底鍋，倒入拌好的蔬菜麵糊，轉小火以半煎半炸的方式煎至熟透且兩面金黃即可完成

廚師叮嚀：

* 若麵糊不夠，可在煎的過程中適量補入麵糊

* 調麵糊時，1顆雞蛋大約對上1碗麵粉

* 麵糊需先攪拌至略微出筋，再加入水調開，可使口感較有彈性

料理美食王 10月3日的食譜

10月3日的食譜~~油飯、五味花生、蕃茄冷湯

李梅仙-油飯

材料：

長糯米半斤 梅花肉2兩 開陽1大匙 紅蔥頭5粒 香菇5朵

調味料：

五香粉1/4小匙 糖半小匙 醬油1大匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙

做法：

1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用

2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻

4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水

柯俊年-五味花生

材料：

炒熟花生300克 泡麵1包 蒜頭4瓣 薑30克 辣椒3根 香菜50克

調味料：

醬油1大匙 醋1大匙 糖1大匙 香油1大匙

做法：

1.辣椒切碎，薑切末，蒜頭切末，香菜切碎，泡麵放入塑膠袋中捏碎備用

2.取一個容器，先倒入香油、醋、醬油和糖攪拌至糖溶化，再放入辣椒、薑、蒜頭和香菜拌勻後，放入碎泡麵和炒熟花生翻拌均勻即可完成

林秋香-蕃茄冷湯

材料：

熟蝦半斤 牛蕃茄4粒 黃甜椒半粒 紅甜椒半粒 巴西利少許 大蒜吐司1條 西洋芹2根 罐頭蕃茄汁600cc

調味料：

鹽少許 橄欖油少許

做法：

1. 西洋芹撕去較粗的纖維後切丁，再和紅甜椒丁、黃甜椒丁一起放入滾水中汆燙，然後撈起放涼備用

2. 大蒜吐司先切成小丁，再放入乾鍋中烘烤至酥脆備用

3. 牛蕃茄先在底部劃十字刀，並在蒂頭處切下一小片後，放入滾水中略微汆燙，再撈起去皮後，放入調理機中，並加入罐頭蕃茄汁打成汁

4. 接著加入少許橄欖油和鹽拌攪均勻，然後盛入湯碗中，加入黃甜椒、紅甜椒、西洋芹、熟蝦和巴西利，食用時再搭配大蒜土司即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可改善秋季腸燥引起的便秘，還可促進脂肪代謝和消除疲勞

料理美食王 10月2日的食譜

10月2日的食譜~~宮保豇豆、香煎芙蓉蛋(重播)

蔡季芳-宮保豇豆

材料：

豇豆2斤 絞肉3兩 乾辣椒段1小碗 蒜末1大匙 花椒粉少許

調味料：

鹽2大匙 糖2小匙

做法：

1. 豇豆以半斤為1把分好後，在鈍頭的那端以橡皮筋紮好，再以盤旋的方式裝入桶中，然後倒入水至淹蓋過豇豆，再蓋上蓋子放置通風涼爽處醃1個星期

2. 接著加入1大匙鹽，再繼續醃放1星期，然後重複2次即成為醃豇豆

3. 取1把醃豇豆洗淨後切成小段備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香乾辣椒段，再放入絞肉炒至鬆散後，加入蒜末炒香，再加入2大匙的水略微拌炒，然後放入醃豇豆、糖和鹽炒勻，起鍋前再加入花椒粉略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮的豇豆結實飽滿，醃漬後口感較好，比較適合

* 豇豆醃製過程中，不可和含有油脂或沾染過油脂的東西接觸

* 若一開始就加入鹽醃漬，會使乳酸菌作用變緩慢，造成酸味較難釋出

* 豇豆醃好後會產生酸，因此醃製時需用耐酸容器

* 醃豇豆的水可以重複使用

* 若容器中的醃豇豆浮起，則表示可能已經變質

* 竹筷子因為有毛細孔，容易吸附殘油，因此不適合用來夾取醃漬品



何京寶-香煎芙蓉蛋

材料：

韭菜半兩 豆芽菜半兩 叉燒2兩 蝦仁2兩 雞蛋3顆 太白粉1小匙

調味料：

鹽半小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 將韭菜先切去較老的部分再切段，蝦仁從側邊對半片開，叉燒切絲備用

2. 取一個碗，放入雞蛋、胡椒粉、鹽和太白粉水攪拌均勻後，再加入叉燒絲、韭菜和豆芽菜拌勻成為叉燒蛋汁備用

3. 鍋中先放入蝦仁煎至半熟，再起鍋放入叉燒蛋汁中拌勻後，倒回鍋中，接著先快速翻炒至蛋汁快要凝固，再收整成圓餅狀，然後煎至兩面金黃、香酥即可完成

廚師叮嚀：

* 若叉燒太乾硬，可放入能淹蓋過叉燒的熱水中略微汆燙

* 蛋汁中加入太白粉水較能定型，但不可直接加入太白粉，因為攪拌時會不易散開

* 乾鍋燒熱後，倒入油均勻潤鍋，再打入荷包蛋以中火只煎單面至周圍略微焦黃，而蛋黃仍保持形狀完整且未凝固，即可起鍋成為太陽蛋

料理美食王 10月1日的食譜

10月1日的食譜~~鹹魚雞粒炒飯、薑蒜炒生魷

李梅仙-鹹魚雞粒炒飯

材料：

雞胸肉半個 蔥1支 美生菜1/4顆 冷飯2碗 蛋2個 鹹魚1塊 太白粉半小匙

調味料：

酒半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻；蔥切末備用

2. 雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用

3. 起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，然後起鍋切成小末備用

4. 另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，加入鹹魚末翻炒均勻

5. 接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 鹹魚的保存：將鹹魚裝入塑膠袋後，先包上一層報紙，再套上一層塑膠袋，然後放至冰箱冷藏的最底層即可



王政彰-薑蒜炒生魷

材料：

生魷魚600克 紅辣椒3根 紅蘿蔔1條 九層塔80克 蒜泥40克 薑片100克 太白粉少許

調味料：

糖1大匙 米酒2大匙 醬油1大匙 黑醋1小匙 黑麻油2大匙

做法：

1. 紅蘿蔔切片，紅辣椒切斜片，九層塔切碎，魷魚先連皮膜切成約1公分厚的圈狀再洗淨備用

2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片略微煸香，再放入辣椒片、紅蘿蔔片和蒜泥炒香後，放入魷魚圈以大火快速翻炒一下

3. 接著加入醬油、黑醋、米酒和糖翻炒均勻後，放入九層塔略微拌炒，再淋入太白粉水勾芡即可完成