料理美食王4月30日

4月30日的食譜

鍋粑鮮貝煲, 茼蒿拌豆干

張和錦-鍋粑鮮貝煲

材料：鍋粑4片 鮮干貝6兩 洋蔥半顆 蔥1根 青豆仁1大匙 蛋白半小匙 玉米粉1小匙 太白粉水2大匙

調味料：米酒少許 香油1小匙 蕃茄醬6大匙 醋2大匙 鹽少許 糖3大匙

做法：

1. 先將蔥白切斜刀段，洋蔥切絲備用

2. 再將鮮干貝放入碗中擦乾後，加入鹽和蛋白充分混合，再加入玉米粉拌勻，放入熱水中等到水一滾即熄火慢慢泡熟，再起鍋備用

3. 鍋中倒入香油燒熱，以小火先爆香蔥段，再倒入蕃茄醬炒出香味後，加入300cc的水開大火燒煮，加入鹽、糖、醋和米酒調味煮滾，再放入鮮干貝、青豆仁和太白粉水勾芡成為鮮干貝醬汁備用

4. 將鍋中油燒熱，放入鍋粑後，加入少許水使鍋粑快速膨脹，再起鍋備用5. 再將砂鍋燒熱後，先舖上洋蔥絲，再放上炸好的鍋粑後，淋上鮮干貝醬汁即完成今天的這一道鍋粑鮮貝煲了




朱億長-茼蒿拌豆干

材料：豆干10片 筍半根 香菇5朵 茼蒿1斤

調味料：麻油1大匙 鹽2小匙 糖2大匙

做法：

1. 將豆干切丁，香菇切末，筍切末備用

2. 茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後，撈起放入冰開水中泡涼，再撈起擠乾水份後，切末備用

3. 起一鍋，先爆香香菇，再放入豆干、筍、糖和鹽拌炒均勻後，起鍋放涼成為豆干料備用

4. 取一個大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均勻後，再淋入麻油攪拌均勻即可完成


廚師叮嚀：

* 豆干選用原味的較適合，已加味過的如五香豆干等，其味道會干擾整道菜的原本風味，所以較不建議

* 豆干若未馬上使用，應放入冷凍較能保持新鮮度

* 豆干料需放涼後再拌入茼蒿，否則會使茼蒿變黃，整道菜也容易酸化

* 茼蒿口味淡，因此豆干料的調味需要重一點，拌勻後味道才會比較適中

* 清洗茼蒿時，建議將根部一根根剝開沖洗，較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨

* 茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼，可保持顏色翠綠

* 茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代，不過由於香樁味道較重，所以份量需要稍微減少，才不至於太過搶味

* 麻油炒過會比較燥，食用後容易上火，建議拌茼蒿的時候再加入比較好