蒜酥炒秀珍菇,雙味珍珠丸子

4月9日的食譜

張和錦-蒜酥炒秀珍菇

材料： 蔥1根 紫生菜半顆 辣椒1根 秀珍菇6兩 麵粉2大匙 乾辣椒1大匙 蒜頭酥2大匙 豆酥1大匙 麵包粉2大匙 吉士粉2大匙 蛋白1大匙

調味料：雞粉少許 香油1大匙 香菇精少許 胡椒粉少許

做法：

1. 先將秀珍菇切去蒂頭較老的尾端，蔥切蔥花，辣椒切成粒狀備用

2. 取一個碗，放入蛋汁和麵粉先充分拌開後，再加入2大匙水攪拌均勻，放入秀珍菇拌勻後，均勻沾上吉士粉，再以網篩略微搖晃篩掉多餘粉質後，放入油鍋中，先以中火炸至脫水，再轉小火炸至酥脆後起鍋備用

3. 接著將麵包粉入油鍋中，小心炸至酥香金黃後撈起，以紙巾吸去多餘油脂備用

4. 鍋中倒入香油燒熱，先炒香豆酥、辣椒、蔥花和乾辣椒，再放入蒜頭酥、麵包酥、香菇精、雞粉、胡椒粉和秀珍菇拌炒均勻後，起鍋盛在盤中紫生菜上即完成今天的這一道蒜酥炒秀珍菇了



蔡季芳-雙味珍珠丸子

材料：後腿肉丁10兩 肥絞肉6兩 長糯米4兩 薑末1大匙 蔥花3大匙 紅蘿蔔1條 芋頭半條 陳皮2片 馬蹄12顆 蛋白1個 太白粉2大匙

調味料：鹽少許 香油1大匙 醬油2大匙 酒1大匙 雞粉1小匙 白胡椒粉半小匙 糖適量

做法：

1. 先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎略剁備用

2. 將熱水泡軟的陳皮，刮去白膜後，再切成細末備用

3. 泡透的長糯米瀝乾水分備用，再將芋頭切成約0.5公分見方的小丁後，分別倒入二個大碗中備用

4. 取一大碗，加入肉丁、肥絞肉、薑末、蔥花、馬蹄末、蛋白、酒、香油、雞粉、白胡椒粉、太白粉、陳皮、醬油、鹽和糖抓碼出黏性，以手和湯匙作成丸子狀後，在外層分別沾上糯米或芋丁備用

5. 取兩個蒸盤，都排入紅蘿蔔片墊底後，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已經滾沸的蒸鍋中蒸20分鐘即完成今天的這一道雙味珍珠丸子了

師傅叮嚀：

※長糯米必須先用冷水浸泡至少3小時備用

※豬後腿肉可請肉販攪成最粗粒的肉丁

※糯米丸子可在蒸至15分鐘時開蓋，掐一顆糯米感受生熟度，若不夠熟可噴上少許水，再蒸一下即可