4月26日的食譜
韓式辣泡菜,椰香芋泥奶酪
李梅仙-韓式辣泡菜
材料：山東大白菜1顆(約3斤) 韭菜1兩 青蔥1兩 白蘿蔔1斤 紅蘿蔔1根 薑3片 蒜頭2兩
調味料：韓式辣椒醬80克 韓式辣椒粉80克 魚露40克 蝦油80克 砂糖60克
做法：
1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用
2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用
3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用
4. 將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子
5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成
廚師叮嚀：
* 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜
* 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗
* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會
* 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合
* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥
* 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物
孟兆慶-椰香芋泥奶酪
材料：鮮奶200克 芋泥50克 椰奶50克 水25克 細砂糖35克 吉利丁片2片
做法：
1. 吉利丁片放入冰開水中泡軟後擠乾水份備用
2. 芋頭塊以叉子壓成泥狀備用
3. 鍋中放入芋泥、細砂糖和水以小火煮至砂糖溶化且芋泥糊變濃稠備用
4. 另取一鍋倒入鮮奶和椰奶混合均勻後，先加熱至75度左右，再離火放入吉力丁片攪拌至吉力丁片溶化後，再隔水降溫備用
5. 接著以細網篩慢慢篩入芋泥糊後，攪拌至芋泥糊完全溶化，再起鍋倒入模型中，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成
廚師叮嚀：
* 欲泡軟吉力丁片，一定要放在冰水中，因為吉利丁片泡水後，只要一有溫度就會溶化，即使是冷水也會
* 煮芋泥糊時，若水份收乾得太快，可先稍微離火一下，再放回爐上繼續加熱
* 冷的鮮奶無法凝固，因此需先加熱至75度左右
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