地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞

4月19日的食譜


柯俊年-地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞

材料：鮮蝦雲吞4粒 竹炭麵少許 蕃茄1顆 大蒜1粒 洋蔥15克 馬鈴薯20克 西洋芹20克 紅蘿蔔10克 高麗菜20克 九層塔3葉 蕃茄汁150cc

調味料：橄欖油2大匙 芥末子醬1小匙 鹽適量 胡椒粉適量 蕃茄醬1小碗

做法：

1. 洋蔥切丁，大蒜切末，紅蘿蔔切丁，馬鈴薯先切片再改刀切丁，高麗菜切丁，蕃茄先切片再改刀切丁，西洋芹切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙橄欖油，先爆香大蒜和洋蔥丁，再放入蕃茄丁翻炒後，加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、高麗菜丁和蕃茄汁拌炒成蔬菜糊，再放入西洋芹丁、150cc的水和蕃茄醬煮開後轉小火，再加入鹽、胡椒粉和芥末子醬繼續煮約30分鐘成為蔬菜湯備用

3. 滾一鍋水，先放入竹炭麵滾煮一下，再放入雲吞煮至竹炭麵和雲吞熟透後，先將麵撈起盛入湯碗中，再盛入雲吞，擺上九層塔後，淋上蔬菜湯即可完成

廚師叮嚀：

* 蔬菜湯至少需煮30分鐘才能使蔬菜的甜味完全釋出



孟兆慶-芝麻燒菓子

材料：糖粉70克 低筋麵粉80克 無鹽奶油100克 黑芝麻粉20克 開心果仁20克 炒熟白芝麻適量 糖漬桔皮丁20克 全蛋25克 鮮奶2大匙


做法：

1. 模型內先抹上少許油，再撒上適量的炒熟白芝麻備用

2. 開心果仁以搖刀的方式切碎備用

3. 取一個乾淨無油的容器，倒入低筋麵粉和無鹽奶油混合攪打均勻後，加入糖粉打發，再加入鮮奶攪打均勻後，加入蛋汁攪打均勻，再放入黑芝麻粉拌勻後，放入糖漬桔皮丁和開心果仁拌勻

4. 接著先填入擠花袋中，再擠入模型內，然後移入預熱好的烤箱中，以上火180度、下火180度烘烤大約15-20分鐘左右即可完成

廚師叮嚀：

* 開心果仁以搖刀方式切碎較能保持口感

* 黑芝麻粉也可用杏仁粉、花生粉或榛果粉替代

* 模型內也可改用沙拉油、橄欖油或烤盤油塗抹