煮出油而不膩的麻油雞

煮出油而不膩的麻油雞

雞1隻、米酒1瓶
老薑10片、黑麻油1大匙
冰糖1/4茶匙、普洱茶
紗布袋、熱水

製作方法:
1.將普洱捏碎放入 平底鍋中乾炒至出香氣後放入紗布袋備用。

2.取一炒鍋放麻油潤鍋後加入 薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有 6 分熟，再下米酒，最後放熱水、普洱茶包煮滾即可。


烏龍麵做圈圈脆餅

烏龍麵、麵粉
蛋汁、麵包粉、起司粉

製作方法:
1.將烏龍麵圈成圓圈狀，並依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，備用。

2.起油鍋，放入作法1，以150~160度的油溫炸成金黃酥脆即可。

豆腐乳汁做腐乳雞

雞胸肉1塊、胡椒塩
地瓜粉6大匙
醃料：
豆腐乳汁3大匙、酒1茶匙
糖1大匙、蒜末1大匙

製作方法:
1.將雞胸肉切成適當大小，備用。

2.將醃料混合均勻並將作法1加入拌勻醃漬15~20分鐘，備用。

3.將6大匙地瓜粉加入作法2拌勻，備用。

4.熱油鍋，以150度的油溫炸至金黃酥脆，起鍋瀝乾油。

5.將作法4撤上適量的胡椒塩即可。

蒸魚不乾澀法

鱸魚3條、蔥絲適量、雞油
薑絲適量、辣椒絲適量
調味：
米酒1大匙、醬油1大匙
薑絲、蒜末、糖1大匙、鹽1小匙

製作方法:
1.魚去鱗去內臟後在魚底部墊上兩支筷子後淋些米酒、鹽、糖、醬油、 薑絲、蒜末放入蒸中備用。

2.取一紗布在中間放入洗淨的雞油，並將紗布綁在蒸鍋鍋中，蓋起大火蒸約10分後起鍋即可。