4月24日的食譜
橙汁雞,苔香豆腐
李梅仙-橙汁雞
材料：雞半隻 柳橙3顆 蛋1個 青蔥1根 薑3片 麵粉半杯 太白粉半杯
調味料：白醋1大匙 酒1小匙 鹽1小匙 糖1大匙 胡椒粉少許 味霖少許
做法：
1. 薑略微整型後再切片；蔥先切下頭和尾端再切成小段；柳橙先將皮挫絲再擠汁備用
2. 把薑的邊皮和蔥的頭、尾略拍後放入碗中，再加入酒、胡椒粉、少許水、半小匙鹽和蛋抓拌均勻至出味，再放入雞肉抓壓入味後，沾上已混合均勻的麵粉和太白粉
3. 接著放入燒熱4杯油的鍋中先炸至定型，再以中火炸至熟透後，轉大火炸至金黃酥脆，再撈出瀝油備用
4. 起一鍋，加入糖、白醋、味霖和1/3小匙鹽加熱至糖溶化，再倒入勾芡過的柳橙汁煮滾後，慢慢加入太白粉水勾芡，再放入炸好的雞塊拌炒至醬汁收乾後，起鍋盛盤，再撒上柳橙皮絲即可完成
廚師叮嚀：
* 柳橙先橫向對切，再以叉子插入果肉後，一邊擠壓一邊旋轉，即可輕鬆擠出柳橙汁
* 炸粉中，麵粉和太白粉的比例為1：1
* 若是將肉放入炸粉中沾裹，則需事先沾粉待其反潮再下鍋；而若是將炸粉加入醃肉中拌勻成粉漿，則下鍋前再拌入即可
* 雞肉在炸定型時，可用搖鍋的方式確認是否沾鍋，而不要用鍋鏟撥動
黃景龍-苔香豆腐
材料：板豆腐3塊 蔥2根 辣椒2根 蒜頭4顆 炒熟白芝麻1大匙 海苔粉1大匙
調味料：糖1大匙 素蠔油2大匙
做法：
1. 先將板豆腐切成適當小塊，蔥切蔥花，辣椒切末備用
2. 再將油鍋燒熱至高溫180度後，放入板豆腐炸至金黃，再起鍋瀝油備用
3. 以鍋中餘油，放入蒜末、辣椒末和蔥花一一爆香後，起鍋倒入一個碗中成為配料備用
4. 鍋中倒入已加入糖和一大匙水調稀的素蠔油燒開後，放入炸好的板豆腐拌勻燒至入味且醬汁收乾後盛入盤中，放上配料，再撒上炒熟白芝麻和海苔粉即可完成今天的這一道苔香豆腐了
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