料理美食王4月27日

4月27日的食譜

京都子雞,沙茶拌魚片,蕃茄粉皮煲

輕鬆做一餐---程安琪


京都子雞

材料：雞腿2支 洋蔥絲1杯 太白粉1大匙半 麵粉1大匙半

調味料：醬油2大匙 蕃茄醬2大匙 辣醬油2大匙 A1牛排醬2大匙 糖1大匙
鹽1/3小匙 胡椒粉少許 酒適量

做法：

1. 將去骨雞腿剁塊後，加入醬油、酒、麵粉、胡椒粉、太白粉和2大匙水拌勻醃放20分鐘備用

2. 取一個碗，倒入蕃茄醬、辣醬油、A1牛排醬、2大匙水和糖拌勻成綜合調味料備用

3. 鍋中燒熱少許油，放入洋蔥絲炒熟，再加入鹽和胡椒粉調味後，起鍋盛入盤中備用

4. 熱一油鍋，放入雞腿以中火炸2分鐘後，先撈出，再將油燒熱後，放回雞腿以大火炸至酥脆，再起鍋備用

5. 以鍋中少許的餘油，倒入綜合調味料炒煮至滾後，放入雞腿拌炒均勻，然後起鍋盛在洋蔥絲上即可完成



沙茶拌魚片


材料：魚肉200克 小白菜1把 水發木耳1杯 太白粉1大匙 蔥1支

調味料：鹽少許 沙茶醬1大匙半 醬油1大匙 糖1小匙 橄欖油1大匙 酒少許

做法：

1. 魚肉切除大刺後切片，加入鹽和3大匙水拌勻，再加入太白粉拌勻醃放10分鐘備用

2. 取一個碗，倒入沙茶醬、醬油、糖、橄欖油、蔥花和1大匙水拌勻成沙茶汁備用

3. 小白菜切段，泡軟的木耳摘成小片備用

4. 滾一鍋水，放入木耳先燙1分鐘，再加入小白菜燙一下後，撈出放入碗中，再加入一半量的沙茶汁拌勻後，舖在盤中備用

5. 滾水中加入酒，再放入魚片燙熟後，撈出盛在小白菜和木耳上，再淋上剩下的沙茶汁即可完成


蕃茄粉皮煲

材料：寬粉條2把 蕃茄3顆 蔥1支 清湯2杯

調味料：蕃茄醬2大匙 淡色醬油2小匙 鹽半小匙 糖1/4小匙

做法：

1. 寬粉條對折後加入水泡軟備用

2. 在蕃茄蒂頭處切4道刀口，放入滾水中燙煮至外皮略微裂開後，撈出泡入冷水中，再剝去外皮後，切成小塊備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香蔥段，再加入蕃茄略微拌炒後，加入蕃茄醬、淡色醬油、鹽、糖和清湯拌勻，再起鍋倒入砂鍋中，繼續煮3分鐘後，放入粉條煮至粉條軟透即可完成


連鍋湯

材料：前腿肉250克 白蘿蔔500克 蔥2支 薑3片 花椒粒1小匙

調味料：酒1大匙 鹽半小匙 醬油1大匙 辣豆瓣醬1小匙 烏醋1小匙 辣油少許 麻油半小匙

做法：

1. 取一個碗，加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用

2. 鍋中倒入6杯水，放入整塊豬肉，再加入酒、花椒粒、蔥段和薑片，等煮滾後改成小火，再繼續煮約半小時至豬肉熟透後，先將豬肉撈出並且略微放涼，再切成薄片，並將花椒、蔥和薑撈除後，將肉片放回鍋中，加入切成薄片的白蘿蔔，以大火繼續煮約5分鐘至蘿蔔透明軟爛後，加入鹽調味，食用時，再搭配沾醬一起享用即可完成


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