黑豆排骨湯, 拔絲地瓜

4月11日的食譜

李維修-黑豆排骨湯

黑豆排骨湯

材料：排骨12兩 紅蘿蔔1根 牛蒡半根 黑豆2兩 巴戟天5錢

調味料：女人酒2大匙 鹽1小匙

做法：

1. 先將紅蘿蔔和牛蒡削去外皮後切成滾刀塊備用

2. 再將排骨洗乾淨後，放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾水份備用

3. 起一乾鍋，放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出，加入水，再加入牛蒡、紅蘿蔔、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成

廚師叮嚀：

＊這道料理可以強腰補腎，改善懷孕所造成的腰酸背痛



蔡季芳-拔絲地瓜

材料： 地瓜1斤 細砂糖3/4杯 鹽少許

做法：

1. 將削去外皮的地瓜，切剝成滾刀塊，再放入中溫油鍋中炸至可用筷子刺穿，並炸至表面酥脆後，起鍋瀝油備用

2. 鍋中留下少許餘油，倒入細砂糖，加入適量的水使糖濕潤後，以中小火煮至糖漿沸騰，以鏟子翻攪並且以筷子沾取糖漿滴入水中，如果呈現圓突珠狀，即可將地瓜塊先撒上鹽，再放入鍋中與糖漿拌勻後，起鍋盛入抹上少許油的盤子，趁熱夾起地瓜塊放入冰水中略微漂一下即可品嘗完成今天示範的拔絲地瓜了