照燒米血糕,山藥鮑魚雞湯

4月18日的食譜


柯俊年-沙嗲米血 v s 照燒米血糕


沙嗲米血

材料：米血糕300克 韭菜花200克

調味料：沙嗲蝦醬2大匙 蠔油1大匙 冰糖半大匙

做法：

1. 米血糕先切片再改刀切斜塊，韭菜花切段備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先以小火炒香沙嗲蝦醬，再加入蠔油和冰糖翻炒後，加入適量的水和米血糕以大火燒煮一下，再放入韭菜花拌炒均勻後，先將米血糕和韭菜花起鍋盛入盤中

3. 再將鍋內醬汁略微收乾後，起鍋淋在米血糕和韭菜花上即可完成


廚師叮嚀：

* 韭菜花的挑選以花苞翠綠，梗直立硬挺，根部未木質化、且可輕易以手折斷的較為鮮嫩



照燒米血糕

材料：米血糕300克 香菜少許 炒香白芝麻2大匙

調味料：醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 冰糖1大匙

做法：

1. 米血糕先切片再改刀切斜塊，香菜切末備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入米血糕煸炒至表面微焦，再加入醬油、冰糖、味霖和酒以大火燒煮至醬汁的氣泡變細後，倒入適量的水煮開，再撒入一部分的白芝麻和香菜拌炒均勻後，起鍋盛入盤中

3. 最後再撒上剩下的白芝麻和香菜點綴即可完成


廚師叮嚀：

* 照燒醬中醬油、味霖和酒的比例為1：1：1



李維修-山藥鮑魚雞湯


材料： 雞腿1支 新鮮山藥4兩 小鮑魚4顆 珍珠粉2小匙

調味料：酒1大匙 鹽1小匙

做法：


1. 先將山藥洗淨後切塊，鮑魚切片備用

2. 再將洗淨的雞腿塊，放入滾水中汆燙備用

3. 鍋中倒入5碗水，放入雞腿和山藥以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再放入鮑魚片、鹽和酒煮至湯滾，起鍋前加入珍珠粉拌勻即可完成


廚師叮嚀：

＊ 這道料理不但對於產後的細胞和組織修復很有幫助，還可以滋陰養腎、增加奶水的分泌

＊ 珍珠粉具有補充鈣質及美白的功效



哺乳茶

材料： 當歸5錢 熟地2錢 炒白芍2.5錢 川芎1錢 淮山5錢 黨參1兩 黃耆5錢 王不留行1錢

做法：

1.將當歸、熟地、炒白芍、川芎、淮山、黨參、黃耆和王不留行洗乾淨後，放入鍋中，再加入4碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮20分鐘煮至剩2碗的量即可完成


廚師叮嚀：

＊ 王不留行的功效：可以幫助產婦增加乳汁分泌，防止乳房鬆弛下垂

＊ 四物即是當歸、熟地、炒白芍和川芎