醬燒八寶雞腿,素香腸

4月3日的食譜

駱進漢-醬燒八寶雞腿

材料：

去骨雞腿1支 蔥1支 紅蘿蔔1段 辣椒2支 茶樹菇1/4包 熟筍1支 青江菜6棵 蒜頭10顆 白果半罐 甜豆仁2大匙

調味料：

蕃茄醬1大匙 甜麵醬1大匙 醬油1大匙 糖1大匙 胡椒粉少許 鹽1大匙

做法：

1. 將去骨雞腿切成一口大小的丁狀，加入半小匙醬油略微上色備用

2. 茶樹菇切丁，熟筍切丁，紅蘿蔔切丁，蔥切小段，辣椒切小圈，甜豆莢剝開取出豆仁備用

3. 煮開一鍋清水，放入紅蘿蔔和茶樹菇汆燙後，起鍋瀝乾水份備用

4. 再將青江菜放入加了少許油和鹽的滾水中燙熟後，起鍋排盤備用

5. 將雞肉丁放入油鍋中炸至金黃略微定型後，放入蒜頭炸至金黃，再加入白果過油，倒入汆燙過的紅蘿蔔、茶樹菇和熟筍一起過油後撈出瀝油備用

6. 倒出鍋中餘油留下1大匙油，爆香蔥白和辣椒，再加入蕃茄醬、甜麵醬、醬油、糖、少許水和胡椒粉攪勻煮開燒至濃稠時，加入過油的所有材料，並倒入甜豆仁拌炒至湯汁收乾後，起鍋盛入盤中即可完成今天的這一道醬燒八寶雞腿了

師傅叮嚀：

＊切雞肉時，由肉面下刀，才不容易滑刀，也不會造成皮肉分離

＊剩餘的豆莢可填入魚漿或蝦漿，炒熟來品嘗，創造另一項美味



蔡季芳-素香腸

材料：

麵腸3條 熟竹筍絲6兩 豆腐皮3張 麵粉3大匙 蕃薯粉5大匙

調味料：

紅糟3大匙 素蠔油2大匙 胡麻油1大匙 五香粉1/4小匙 花椒粉1小匙 糖2大匙

做法：

1. 將熟筍切片後，再切成條備用

2. 麵腸以刀拉切成長條狀後放入碗中，加入紅糟、糖、五香粉、花椒粉和素蠔油拌勻，再加入胡麻油拌勻冷藏醃放半小時後，加入麵粉、筍條和蕃薯粉拌勻成餡料備用

3. 再將豆腐皮一切為三分成小張後，包入餡料稍微整型捲成香腸狀，排入塗上少許油的盤子中，間隔些許空間，移入蒸鍋中蒸一會兒時間後，稍微翻轉共蒸約10多分鐘即可

4. 起一油鍋，將素香腸放入鍋中不停地轉動煎熱後，再起鍋切片盛盤，即完成今天的這一道素香腸了

廚師叮嚀：

＊乾掉的豆皮可放入蒸籠中吸附水氣變軟即可再使用